魚類本身的影響：魚體內不能合成維生素C，必須添加，膽堿、肌醇和煙酸的添加量比其它維生素更大。不同的魚類品種，同一魚類的不同階段，對維生素的需求量也不同。

    疾病和應激的影響：疾病和應激的發生，將導致體內酶系統活力的增加。腸道內的寄生蟲和細菌往往破壞正常的吸收功能，并競爭維生素的利用；體內病毒和細菌產生毒素的排出和降解均可導致對維生素需求的增加。

    維生素頡頏的影響：膽堿易吸潮，對其它維生素產生破壞，它和維生素C都不能直接與其它維生素直接混合，也不能直接與無機鹽混合。

    外界因素的影響：在堿、光、水、熱的作用下，維生素容易被破壞，另外包裝、儲存、加工方式對維生素也有很大影響。因此，維生素添加量要高于其最低需要量，通常為最低需要量的兩倍以上。