石莼又名海白萊、海菠菜、海萵苣、海條、豬母菜、大本青苔菜等，是綠藻門石莼科的一屬。常見種類主要有孔石莼、石莼、礪菜、裂片石莼等。其中石莼(U lva lactuca L. ) 與孔石莼(U. p ertusaKjellm) （簡稱石莼）屬綠藻門石莼屬中的大型海洋經(jīng)濟藻類，它廣泛分布于西太平洋沿海，是我國野生海藻類中極為豐富的資源。中、低潮區(qū)及大潮干潮線附近的石礫、巖礁、貝殼上是其主要的棲息場所, 尤見于水質(zhì)肥沃的內(nèi)灣。適溫范圍寬，0～ 35 ℃范圍內(nèi)正常存活與生長；適鹽范圍廣，能耐受的鹽度范圍為15～ 35。生長迅速, 有很強的生命力, 再生能力極強。它不僅味道鮮美, 營養(yǎng)價值高，而且具有很高的藥用價值。所以, 近年來對石莼的研究及開發(fā)利用引起了國內(nèi)外的廣泛關注[4]。
1.石莼的營養(yǎng)與保健作用
研究表明,干石莼含有豐富的粗纖維、碳水化合物、蛋白質(zhì)及灰分，并含有少量的脂肪。從粗蛋白中已分析出12種氨基酸，其中有8種為人體所必需,這些氨基酸對人體的生長發(fā)育是至關重要的；石莼含有多種維他命，其中VB12和VC的含量高于小球藻，多食用石莼可以有效地預防和治療維生素缺乏癥；分析表明石莼類含有K、Na、Ca、Mg、Ni、 Zn、Mo、Cu,、I、F 等多種微量元素，這些微量元素對人體的生長發(fā)育、正常代謝和生理調(diào)節(jié)等方面有著廣泛的作用。另外，據(jù)有關文獻報道：石莼中的硒含量為5.980ug/g干品, 明顯高于海帶等11種海藻的硒含量,硒能夠有效地預防和抑制癌癥的發(fā)生和擴散，據(jù)此，當靈芝類這些異常昂貴的真品缺乏或無力購買時，不妨嘗試一下石莼，這種既廉價又豐富的“綠色補品”；石莼多糖種類齊全，由鼠李糖、葡萄糖、木糖、三碳糖、巖藻糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖等8種組成，這些多糖具有降血脂、降膽固醇、抗凝血以及輔助治療心血管疾病等作用[1,2,4]。
2.石莼的藥用價值
石莼的藥用價值很高。在我國，石莼的開發(fā)利用歷史悠久，我國人民很早就知道利用石莼來治病。在《臨海異物志》、《本草拾遺》、《海藥本草》、《本草綱目》等書目上都有關于石莼藥用的記載。
石莼具有清熱解毒、祛痰利水散結的作用。常用來治療瘡癤、水腫、頸淋巴結腫、甲狀腺腫和小便不利等?，F(xiàn)代醫(yī)學研究證實，石莼具有降低膽固醇的作用。徐絹華等（2002）研究證明石莼具有降低血糖的作用[3]。Ooishi Kunio.（1990）報道孔石莼多糖和糖蛋白具有抗病毒活性，能夠強烈抑制反轉錄酶的活性，起到反轉錄病毒抑制劑的作用[16]。另外，利用從孔石莼中分離的透明質(zhì)酸形成促進劑，可以有效防止皮膚衰老，還有助于關節(jié)類疾病的康復等等。
目前，在國外的文獻當中有關石莼藥用的報道逐漸增多，主要集中于石莼提取物質(zhì)的利用上；我國對海洋藥物的開發(fā)也有一定的基礎。相信在不遠的將來，我國在對石莼藥用價值的研究上定會邁出更大的一步。
3.石莼的抗菌與抗病毒作用
實驗結果表明, 孔石莼對溶藻膠弧菌、副溶血弧菌兩種對蝦幼體的病菌及海水中的細菌和真菌都有一定的抑制作用。劉振宇等(2005)采用硫酸銨鹽析和陽離子交換柱層析,從孔石莼藻體中分離純化得到1個蛋白,命名為UPCM40。經(jīng)測定發(fā)現(xiàn)該蛋白具較好的抗煙草花葉病毒( Tobacco mosaic virus, TMV )的活性,當?shù)鞍踪|(zhì)濃度為50ug/ml時,對TMV的抑制效果為:在枯斑寄主心葉煙上的侵染抑制率達85.16%,在莧色藜上為90.12%。測定該蛋白對6種供試真菌的抑制效果發(fā)現(xiàn),對鐮刀菌( Fusarium oxysporum f. sp. cucumerinum) 、立枯絲核菌(Rhizoctonia solani )和香蕉炭疽菌(G loeosporium musarum)均有一定程度的抑菌作用,但抑制活性很低[12]。
4.石莼在飼料與飲食上的應用
石莼作為飼料不僅可以提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，促進動物的健康養(yǎng)殖,而且可以通過利用石莼喂養(yǎng)動物為人類提供健康安全的畜禽水產(chǎn)品,改善我國養(yǎng)殖業(yè)中普遍存在的濫用藥物現(xiàn)象。發(fā)展石莼飼料既可充分利用海域資源,解決我國飼料原料匱乏的問題,又可改善水域生態(tài)環(huán)境,保護水生生物資源。因此石莼是一種極有研究價值、經(jīng)濟價值和開發(fā)利用潛力的餌料資源。石莼中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),且必需氨基酸種類齊全,將其以一定比例加入飼料中對畜禽無任何毒副作用且可改善畜禽、水生動物等的生產(chǎn)性能。實驗結果表明，在產(chǎn)蛋雞的飼料里添加1%～3%的石莼，不但雞的采食量增加，而且蛋的重量、產(chǎn)蛋率、蛋質(zhì)和蛋黃中葉黃素含量均顯著提高[10]；用孔石莼的磨碎液代替單胞藻類投喂對蝦幼體，效果較好。另外，石莼還是幼鮑的優(yōu)質(zhì)餌料[9]。
過去，石莼主要被用做雞鴨的飼料，人們很少食用，開發(fā)利用的價值并不大。近幾年來，隨著人們健康意識的不斷提高，石莼作為一類純天然、綠色、無公害的海菜，其價值逐步被人們所了解，從海邊走向廚房，成為餐桌上的新寵。非但如此，石莼還被有關專家選為某些病人的保健食品，起到了一定的輔助治療作用。
5.石莼在水產(chǎn)養(yǎng)殖上的應用
進年來，隨著我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，我國沿海魚、蝦和貝類養(yǎng)殖空前發(fā)展,許多港灣、海灘等養(yǎng)殖水域過度開發(fā)利用,養(yǎng)殖密度過大,布局不合理,水體交換緩慢,缺乏科學管理和有效調(diào)控治理措施,養(yǎng)殖動物的殘餌和糞便排泄物等成為嚴重的自身污染源,以至病害肆虐,赤潮頻繁發(fā)生,嚴重影響海水魚類養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)發(fā)展[6]。
發(fā)展生態(tài)型養(yǎng)殖技術,使養(yǎng)殖生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部各養(yǎng)殖物種之間及其與環(huán)境關系處于良性協(xié)調(diào)互利狀態(tài),利用石莼具有生長快、通過光合作用快速吸收富余的營養(yǎng)鹽、增加水中溶解氧、凈化水質(zhì)的特性來改善魚類的棲息環(huán)境,成為海水增養(yǎng)殖生物學及技術研究的熱點。
5.1.石莼與對蝦混養(yǎng)
王吉橋等（2001）研究表明:在10 個水族箱(53cm ×24cm ×23cm) 中各放養(yǎng)中國對蝦( Penaeus chinensis ) 4 尾, 混養(yǎng)孔石莼( Ulvapertusavar) 0 、4g、6g、8g 和10g ,采用投飼精養(yǎng)。結果表明,孔石莼能有效吸收N、P 營養(yǎng)鹽,提高對蝦對飼料中氮的利用率(42. 7 %～212. 9 %) , 水質(zhì)狀況也優(yōu)于單養(yǎng)對蝦?；祓B(yǎng)的綜合養(yǎng)殖指數(shù)高于單養(yǎng)對蝦。對蝦密度為320～480 g·m-3,石莼密度為400～600 g·m- 3時,可以進行免充氣養(yǎng)殖[5]。
5.2.石莼與鮑魚混養(yǎng)
開展孔石莼與鮑魚混養(yǎng)，孔石莼能夠同時吸收養(yǎng)殖水體中的三氮和磷酸鹽，尤其對氨氮有極強的吸收作用，對有機物的吸收不明顯，結果表明：孔石莼與鮑魚混養(yǎng)具有凈水、節(jié)能和收獲餌料的綜合效果（李秀辰等，1998）。楊鳳等（2003）研究了孔石莼和臭氧對養(yǎng)鮑水質(zhì)的調(diào)控作用，通過比較表明：用孔石莼和低劑量的臭氧凈化養(yǎng)鮑水，均可以不換水或少換水而節(jié)約能源，但實際應用時孔石莼比臭氧簡便、綠色、安全，無氧化劑殘留[7,8，13]。
5.3.石莼與真鯛混養(yǎng)
蔡澤平等（2005）通過南方真鯛與石莼的混養(yǎng)研究，結果表明：在不充氧氣、不加任何水質(zhì)改良劑和消毒藥物、僅補充少量海水的情況下，依靠石莼的生長于與繁殖，能有效地消除水體中的營養(yǎng)鹽，凈化水質(zhì)，改良養(yǎng)殖環(huán)境，減少污水排放；同時在實驗期間未出現(xiàn)任何因養(yǎng)殖環(huán)境不適而導致真鯛患病或大量死亡[6]。
以上實驗證明，石莼是一類很好的環(huán)境修復生物。開展石莼與魚、蝦、貝類混養(yǎng)不但能有效改善養(yǎng)殖環(huán)境，降低養(yǎng)殖動物的糞便和殘餌對水體的污染，減少養(yǎng)殖動物病害的發(fā)生，而且能夠節(jié)約能源和餌料，降低養(yǎng)殖成本。
6.石莼在廢水處理中的應用
我國每年大約有1. 6 ×108m3 的染料廢水排入各類水環(huán)境中。廢水中殘存的染料組分,導致水體生態(tài)系統(tǒng)的破壞,脫色處理便成為染料廢水綜合治理的一個重要環(huán)節(jié)而備受環(huán)境工作者關注?；钚蕴渴且环N優(yōu)良的吸附劑，但由于生產(chǎn)原料有限、價格昂貴,得不到應有的推廣。因此，一種新的、廉價的、直接應用于染料廢水處理的生物材料—石莼，將應運而生。
許卉等（2002）以石莼作為吸附劑，對結晶紫等7種不同結構的水溶性染料分子的單水溶液和模擬混合染料廢水進行吸附脫色研究，結果表明，石莼對大多數(shù)水溶性染料具有良好的吸附脫色效果,且COD去除率高,其在染料廢水處理中的應用前景十分廣闊[11]。
7.石莼在赤潮防治中的應用
目前，赤潮防治的方法，諸如化學法、物理法、微生物制劑法，這些方法在一定程度上可能有效，但是可能帶來一些負面效應，例如，只適用于小的區(qū)域和范圍，無法大面積展開；運用化學藥劑和物理機械的成本比較昂貴，有可能在治理赤潮的同時，對水生生物的健康生長造成影響；運用微生物制劑的方法還不成熟，由于微生物的培養(yǎng)和固定還存在困難，其可行性有待于進一步研究。
赤潮異彎藻是一種能產(chǎn)生魚毒素的有害微藻，由于近些年大面積的養(yǎng)殖所造成的海水富營養(yǎng)化，其大量繁殖，造成魚類大量死亡。
許妍等（2005）通過對幾種大型海藻對赤潮異彎藻抑制生長效應的初步研究，發(fā)現(xiàn)孔石莼對赤潮異彎藻有很強的抑制作用。利用石莼與微藻之間的資源競爭和相生相克的原理，初步形成了我國在赤潮防治方面的又一嶄新的方法[14,15]。
8.石莼的開發(fā)利用與存在問題
由于石莼具有極高的應用價值，其利用范圍和程度也越來越大，所以只靠采集野生資源已無法滿足需要，因此，人工繁育勢在必行。
8.1.石莼的人工繁育方法
石莼的人工培育方法主要包括有性繁殖和無性繁殖兩種。有性繁殖的方法與海帶和裙帶菜的繁殖方法相似，此法已很少用；無性繁殖，即利用成熟的孢子體切片進行，此法簡單易行、效果理想[4]。
8.2. 石莼理想的環(huán)境因子
①溫度：溫度對孔石莼吸收營養(yǎng)鹽的影響較大。最適溫度范圍為20～30℃，養(yǎng)殖水體溫度一般為18～23℃，正適合于孔石莼的生長。
②光照：孔石莼對光照的依賴性不大。光照在5000lx時即達到飽和。
③pH6.0～10.0時，幾乎不影響孔石莼對銨氮的吸收， 養(yǎng)殖水體一般為pH8.0～8.3。不過隨著pH的升高，銨氮的毒性會加大，因此在允許的條件下，應將pH控制在較低的水平[14]。
8.3.存在的問題
從以上環(huán)境因子可以看出，石莼的能力不是無限的，只是適合于污染程度較輕的養(yǎng)殖水體。要使石莼的凈水作用發(fā)揮到最大水平，必須給與足夠的條件，當環(huán)境的污染程度超過石莼的最大負荷范圍，還必須加載人工的力量，否則難以奏效。
石莼的環(huán)境修復功能是與自身的生理特點和對環(huán)境的適應密不可分的。石莼與魚、蝦、貝類混養(yǎng)是兩種完全不同的營養(yǎng)型生物處在同一個養(yǎng)殖系統(tǒng)的一種養(yǎng)殖類型。要使石莼與所養(yǎng)的水生動物在一個養(yǎng)殖系統(tǒng)內(nèi)處于互利的地位，達到最佳的狀態(tài)，必須深入開展養(yǎng)殖生物的生理與生態(tài)特性及不同條件下的代謝規(guī)律的研究，熟悉適宜的養(yǎng)殖密度、搭配比例、營養(yǎng)需求和喂養(yǎng)技術[6]。
石莼同其它植物一樣有個缺點，就是在夜間進行呼吸作用時，要消耗大量的氧氣，容易造成水體缺氧甚至出現(xiàn)浮頭現(xiàn)象。另外，石莼的生長速度極快，生物量難以控制，由此出現(xiàn)突發(fā)性大量死亡，對養(yǎng)殖系統(tǒng)的破壞程度是不可估量的，為此，我們必須對石莼進行定時的采收。以上問題將是今后研究的重點。
9.石莼未來的發(fā)展方向
我國很早就對石莼資源進行開發(fā)利用，沿海居民世世代代都知道采集食用，作為桌上的美餐；我國人民對石莼的藥用開發(fā)也很早，但對其藥用機理和營養(yǎng)組分上的研究不夠深入，只有定性的記載，缺乏定量的描述；在石莼與魚蝦混養(yǎng)、凈水作用等方面雖有研究，卻很少付諸實踐；石莼具有抑制赤潮的作用，但其中的機理還有待于進一步研究。
石莼是一種大型海洋綠藻，以其生長速度快、適應性強等特性，在我國沿海各地均有分布。隨著石莼利用范圍的不斷擴大，單靠采集已無法滿足群眾的需求，發(fā)展石莼養(yǎng)殖業(yè)具有十分廣闊的前景。
今后，我們要加大石莼的研究力度，努力開展石莼在營養(yǎng)保健、藥用機理、生態(tài)養(yǎng)殖、凈水作用、抗菌作用、廢水處理、赤潮防治等方面的研究，并在研究的同時積極的付諸實踐，在實踐中靈活地發(fā)揮其獨特的生物學作用，為我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖、醫(yī)藥食品、飼料、環(huán)保等行業(yè)服務。
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