膽汁酸由膽固醇轉(zhuǎn)變而來，這也是膽固醇排泄的重要途徑之一。對(duì)產(chǎn)蛋母雞來說，肝臟和卵巢是合成膽固醇的主要器官，因此蛋黃中的膽固醇也有肝臟和卵巢兩種來源。卵巢向卵母細(xì)胞提供的膽固醇極少，因?yàn)槁涯讣?xì)胞更易于接受血漿中VLDL和VTG中的膽固醇。肝臟接收血液中脂蛋白顆粒中的膽固醇(酯)后，將其絕大部分的膽固醇(包括外源性和內(nèi)源性)以游離的形式同其它脂一起與載脂蛋白(Apo B等)裝配成極低密度脂蛋白（VLDL）分泌進(jìn)血液。由于這種脂蛋白含有大量的載脂蛋白VLDL-Ⅱ(ApoVLDL-Ⅱ)，即脂蛋白脂肪酶的抑制劑，VLDL中的甘油三酯等不能在與肝外組織毛細(xì)血管床內(nèi)皮表面的脂蛋白脂肪酶接觸過程中被降解，即不能轉(zhuǎn)變成中密度脂蛋白(IDL)和低密度脂蛋白(LDL)。因此極低密度脂蛋白VLDL是蛋雞血液中膽固醇的主要儲(chǔ)存場(chǎng)所或載體。經(jīng)轉(zhuǎn)運(yùn)后，VLDL較完好地到達(dá)卵巢的卵母細(xì)胞，經(jīng)過受體介質(zhì)(OVR，Oocyte vitellogensis receptor)的胞吞作用，被生長(zhǎng)中的卵母細(xì)胞吸收，形成蛋黃。由此途徑形成蛋黃95%的膽固醇和60%的干物質(zhì)。蛋黃中膽固醇的另一主要來源是卵黃原蛋白，它在雌激素調(diào)控下由肝臟生成并到達(dá)卵母細(xì)胞，向蛋黃提供4%的膽固醇和24%的干物質(zhì)。產(chǎn)蛋母雞大多數(shù)采食植物性飼料，膽固醇的攝入量極低。體內(nèi)的膽固醇幾乎全部是自身合成的。蛋雞每天合成約300mg膽固醇，其中約三分之二沉積在蛋中，10mg左右的膽固醇隨膽汁分泌直接排入腸道，隨糞便排出；其余的則發(fā)生轉(zhuǎn)化(如類固醇激素、維生素D3等)和形成膜相結(jié)構(gòu)。經(jīng)腸道排泄和發(fā)生轉(zhuǎn)化部分的量小且穩(wěn)定，也是機(jī)體正常代謝所必需的。母雞體內(nèi)膽固醇的合成和降解是一種高度動(dòng)態(tài)的過程，受到遺傳（微效基因調(diào)空）、環(huán)境、日糧、生理狀態(tài)等諸多因素的影響。日糧中通過添加PUFA、植物固醇、膳食纖維、中草藥等能在一定程度上減少蛋中的膽固醇濃度。但是膽固醇向雞蛋中沉積是正常的生理現(xiàn)象，不可能逆轉(zhuǎn)或無限制調(diào)控，過度抑制膽固醇的合成也可能會(huì)導(dǎo)致激素合成不足而引起機(jī)體代謝異常。

    膽汁酸在飼料膽固醇的吸收過程中起協(xié)助作用，吸收的膽固醇直接調(diào)控腸壁細(xì)胞及肝細(xì)胞內(nèi)膽固醇的合成。膽汁酸既能溶解在水中，又能溶解在脂溶劑中，當(dāng)膽汁中膽汁酸的含量達(dá)到一定水平時(shí)，膽汁酸的一些分子就會(huì)自動(dòng)地相互聚集在一起形成一個(gè)分子團(tuán)，這個(gè)分子團(tuán)的中央便可溶解脂溶性物質(zhì)。膽汁中的膽固醇平時(shí)就溶解在膽汁酸分子團(tuán)的中央，被膽汁酸的分子所包裹，膽固醇通過這種膽汁酸的分子團(tuán)，而得以溶解在膽汁之中。此外，膽汁中的磷脂也有助于膽固醇在膽汁中的溶解。磷脂可以結(jié)合在膽汁酸分子團(tuán)之中，而這種由膽汁酸和磷脂所形成的混合分子團(tuán)溶解膽固醇的能力要比單一的膽汁酸分子團(tuán)的能力強(qiáng)得多。膽汁中的膽固醇就是這樣，靠著膽汁酸和磷脂的幫助，方能溶解在膽汁中。