元素在水產養殖業中是一種不可缺少的添加劑。它對魚、蝦類的生長、發育、繁殖都起著非常重要的作用。然而，在飼料中添加一般的礦物無機鹽添加劑，存在適口性差、營養價值低、消化吸收率低等一系列不足。Sherman等報道[1]，以無機鹽形式存在的微量元素在生物體內的利用通常要受到許多因素的影響，其生物利用率可低于20％。并且會對養殖水體產生污染，使水質惡化，進而導致水體缺氧、魚病蔓延等一系列次生問題。在飼料中添加一些促生長劑可縮短水產品的生長周期，提高經濟效益，然而，一些化學促生長劑存在低效、高殘留的問題，甚至有一定的毒副作用。這些已成為制約水產養殖業生產的“瓶頸”問題。為了解決上述難題，許多新型的飼料添加劑被研究開發出來，氨基酸微量元素螯合物、小肽就是其中兩種。由于這兩種新型的飼料添加劑具有綠色、環保、高效、無毒等優點，因而在水產養殖上得到了廣泛應用。現對這兩種新型的飼料添加劑在水產養殖上的應用情況作一簡介。 1.氨基酸微量元素螯合物在水產養殖上的應用研究 微量元素氨基酸螯合物最早在20世紀70年代由美國“愛必旺”生物實驗所研制成功，我國從20世紀80年代開始試制了微量元素氨基酸螯合物，迄今為止已有數種產品相繼問世。微量元素氨基酸螯合物是近年來在國內外發展較快的第三代新型微量元素添加劑。 1.1安全高效 試驗表明，微量元素氨基酸螯合物的半致死量大于無機鹽類，它是比無機礦物鹽更為安全的飼料添加劑，與無機鹽相比，具有下列更高的生物學效價及特殊的生理功能：①防止無機微量元素形成不溶性物質；②促進元素離子的吸收、提高元素離子的生物學效價；③形成緩沖系統；④有利于動物提高免疫力，增強抗病能力和抗應激能力；⑤與維生素、抗生素等無配伍禁忌[2-4]。 1.2誘食 近年來，發達國家對微量元素添加劑的研究與應用已由無機鹽向氨基酸螯合鹽的方向發展。由于氨基酸螯合鹽集氨基酸和微量元素于一體，營養全面、吸收率高，并對魚蝦有誘食效果[5]，從而克服了無機鹽添加劑吸收率低、適口性差等不足。 1.3促生長 在羅非魚、鯉魚、皺紋盤鮑飼料中，分別添加氨基酸螯合鹽添加劑和無機鹽添加劑對羅非魚、鯉魚、皺紋盤鮑進行了對比喂養試驗。結果表明：氨基酸螯合鹽較無機鹽具有顯著促生長作用。添加螯合鹽的2個試驗組羅非魚的平均特定生長率分別比無機鹽對照組提高89.25%和79.61%；鯉魚螯合鹽試驗組比對照組平均特定生長率提高55.00%；添加螯合鹽的2個試驗組皺紋盤鮑的平均特定生長率分別比對照組提高36.45%和64.49%[6]。 1.4降低飼料系數 呂景才等[7]對鯉魚的飼養試驗表明，添加氨基酸螯合物的3個試驗組比對照組增重提高37.2%~68.1%，飼料系數由對照組的2.4%下降為1.4%~1.7%。 1.5提高微量元素吸收率 李愛杰等[8]研究了蛋氨酸微量元素螯合物和無機鹽微量元素對奧尼羅非魚的飼喂效果和鯉魚對以上不同劑型微量元素的消化吸收率。結果表明，蛋氨酸微量元素螯合物可加速奧尼羅非魚的生長，較無機微量元素提高增重率17.84%~25.84%；對鯉魚可提高微量元素的消化吸收率：銅、鈷為41%~58%，鐵、鋅分別為14%~16%、5%~7%。 1.6提高魚體品質 呂景才等[9]的研究結果顯示，添加了氨基酸螯合鹽的各試驗組在魚生長速度和增重水平大大提高的情況下，魚體肌肉的質量不僅沒有受到不良的影響，而且各試驗組魚體肌肉中的粗蛋白質含量和粗蛋白質／粗脂肪比還都略高于對照組，這表明氨基酸螯合鹽在促進魚類快速生長的同時，使飼料中各營養成分在其自身物質合成過程中的利用更為合理，因而使魚體肌肉的營養水平得以提高。 2.小肽在水產上養殖上的應用研究 小肽是由兩個以上的氨基酸組成，有些是天然的、有些則是通過水解蛋白質而產生。它們能對動物的生理功能產生直接影響。小肽作為蛋白質的主要消化產物，在氨基酸消化、吸收以及動物營養代謝中起著重要的作用。在水產養殖中，添加適量的小肽可增強魚類的免疫力，提高魚類的養殖成活率，提高飼料中各種礦物質元素的利用率，提高其飼料轉化率，提高魚體內蛋白質的合成能力，提高養殖過程中的增重率，促進魚類的生長[10]。 2.1誘食 Takii等[11]的研究結果表明：丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸和組氨酸對日本鰻鱺具有明顯的誘食作用。在歐鰻日糧中添加2%的小肽制品，試驗組歐鰻的攝食率比對照組明顯提高[17]。 2.2提高成活率 Zambonino和Infante等[12]報道，用小肽代替部分尖吻鱸魚苗日糧中的蛋白質后，魚苗的成活率有較大的提高。Cahu等[13]分別在飼料中添加酪蛋白水解產物后，能提高金魚和尖吻鱸魚的存活率。 2.3促進生長 Teshima等[14]的研究結果表明：小肽Ala-Gly-Gly，Ala-Val，GlY-GlY-Gly對蝦幼苗具有明顯的促生長作用。王碧蓮等[15]在歐鰻餌料中分別添加2%和4%的小肽制品，添加2％小肽制品的試驗組較對照組的生長率、攝食率和飼料效率分別提高了38.62%、13.53%和8.05%。在6～10g的日本鰻鱺飼料中分別添加100mg/kg和200mg/kg的有5個氨基酸的肽EGPP-5，養殖60d后，試驗組的體重增長率分別比對照組提高了(6.3±1.4)％和(37.5±12.8)%；而在6～10g的日本鰻鱺飼料中分別添加100mg/kg和200mg/kg的有29個氨基酸的肽GAPP-29，養殖60d后，試驗組的體重增長率分別比對照組提高了(29.2±7.9)%和(33.7±5.2)%[10]。Zambonino和Infante等[12]報道，用小肽代替部分尖吻鱸魚苗日糧中的蛋白質后，魚苗的生長速度有較大的提高。 2.4促進微量元素吸收 Zambonino和Infante等[12]報道，在海鱸苗日糧中添加小肽后，能極大減少骨骼的畸形現象。其原因可能是由于小肽具有金屬結合性，能促進鈣、鐵、銅和鋅的被動轉運過程及在體內的儲存。 2.5降低飼料系數 于輝等[17]在飼料中添加0.5％酶解酪蛋白，幼齡草魚的相對生長率、飼料報酬、凈蛋白沉積率、生長速度均顯著提高。 綜上所述，氨基酸螯合微量元素與小肽具有多種生理功能，對水產動物營養有著十分重要的意義。但是，它們在水產養殖中的應用仍然處于初始階段，迄今為止人們對其吸收、轉運、代謝機理和生理意義還沒有完全弄清楚，尚需做很多深入細致的工作。