摘 要: 本文對番茄紅素的結構特點、生理功能、國外應用的現(xiàn)狀給予了簡單闡述，對番茄紅素作為飼料添加劑應用的可行性進行了探討，以期使番茄紅素作為天然、綠色、環(huán)保的飼料添加劑能得到應用。 關鍵詞:番茄紅素 生理功能 飼料添加劑應用 可行性 飼料添加劑是一種飼料強化劑，以微量或少量為特征，可以提高飼料的利用率，促進畜禽成長、防止某些疾病，或減少飼料儲藏期間營養(yǎng)物質的損失，以及改善畜禽產品的質量。飼料添加劑具有自身的物理和化學性質及生理功能，加人 飼料中不會對畜禽生長產生不良影響，當兩種或兩種以上的添加劑配合使用時，不會有抗拮作用，這也是作為飼料添加劑物質的標準。 近年來番茄紅素是國內外研究的熱點，作為食品添加劑已有應用，作為飼料添加劑使用，目前國內外還未給予更多的關注與研究。作為飼料添加劑使用，會不會和飼料中常用的添加劑產生抗拮作用，對促進畜禽成長、防止某些疾病有什么作用，本文將給予探討。 1 番茄紅素來源及性質 番茄紅素是一種類胡蘿卜素，廣泛分布于自然界中。番茄紅素主要來源于番茄及其制品，南瓜、西瓜、柿子、桃、芒果、葡萄、草毒、柑桔等果實，茶的葉片及胡蘿卜、甘藍等根部也含有。番茄紅素在成熟的紅色植物果實中含量較高，但在番茄中的含量最高，而且隨品種和成熟度的不同而不同，番茄的成熟度越高，番茄紅素的含量也越高，最高達每百克含番茄紅素400 mg以上。番茄中的番茄紅素絕大部分存在于皮及水溶性物質中。 番茄紅素的相對分子質量為 536.85，分子式為C40H56，是一種脂溶性的碳氫化合物，分子含有11個共扼雙鍵和2個非共扼雙鍵，呈紅色，不表現(xiàn)維生素A的生理活性，對氧化反應敏感，日光照射經過12 h，番茄紅素基本上損失殆盡。鉀、 鎂、鈣、鋅離子對番茄紅素的影響不大，鐵、銅離子的破壞較大，易溶于氯仿和苯，可溶于乙醚、丙酮等，難溶于甲醇和乙醇，不溶于水。天然植物中的番茄紅素幾乎都以反式結構的形式存在，進人動物機體以后番茄紅素以異構體的形式存在，但以順式異構體居多。 2 番茄紅素的生理功能 番茄紅素分子結構含有多個共扼雙鍵的特點，使得它在諸多的類胡蘿卜素中的抗氧化能力最強、主要的生理功能為:(1)有較強的抗氧化性;(2)抑制腫瘤細胞的增殖;(3)誘導細胞間隙連接通訊;(4)增強機體免疫功能;(5)明顯減輕由體內過氧化引起的對淋巴細胞DNA的氧化損害、減緩動脈粥樣硬化形成等功能。 3 國外番茄紅素的應用現(xiàn)狀 國外學者研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素在抑制癌細胞增殖方面比。和R一胡蘿卜素更為有效。攝人胡蘿卜素、維生素A及各種果蔬與患前列腺癌和消化道癌有關系，研究結果顯示，攝人番茄及其制品的人患前列腺癌和消化道癌的幾率較小，番茄 紅素對前列腺癌、乳腺癌、以及胰腺癌等癌癥的癌細胞具有抑制作用，對血管硬化和冠心病均有防治作用。近年來研究表明，類胡蘿卜素與維生素E、維生素C共用時可以保護脂蛋白和血管細胞免于氧化破壞，因而番茄紅素在食品、化妝品以及醫(yī)藥領域具有重要用途。國外已將這一產品廣泛用于食品添加劑、功能性食品、湯料及調味品、飲料的調配原料和醫(yī)藥原料中。番茄紅素因其獨特的消除單線態(tài)氧的能力、強力抗氧化作用及清除自由基能力以及卓越的防癌、抗癌、預防 心血管疾病等功效使其成為西方最受歡迎的功能性食品添加劑。 4 作為飼料添加劑應用可行性的探討 近年來，在世界番茄紅素開發(fā)熱中，我國科技界也開始重視和加強番茄紅素的研究開發(fā)。但總體來說，國內對番茄紅素的研究開發(fā)還剛剛起步，和國外的差距還很大，番茄紅素在國外的應用主要集中在醫(yī)藥制品和保健食品、化妝品行業(yè) 及食品添加劑行業(yè)中，我們能否根據(jù)番茄紅素在醫(yī)藥制品、保健食品、化妝品行業(yè)及食品添加劑行業(yè)中應用的強大功能，對在作飼料添加劑的應用上給予更大的關注與研究?理論上說番茄紅素作為飼料添加劑有著廣闊的應用前景。 4.1 與常用的飼料添加劑不產生抗拮作用 從研究結果看:番茄紅素的作用主要是有較強的抗氧化性，鉀、鎂、鈣、鋅離子對番茄紅素的影響不大，這樣不會與常用的飼料添加劑產生抗拮作用。 4.2 對畜禽具有防治、抑制癌癥的作用 由于抗生素在飼料中的長期過度使用、添加劑的濫用、環(huán)境的污染，致使畜禽也有腫瘤產生，有研究表明畜禽腫瘤發(fā)病呈上升趨勢，番茄紅素作為一種抗氧化能力較強的類胡蘿卜素，抗氧化能力是β--胡蘿卜素的2倍，是維生素E的10倍。它具有有效地抑制生物體內有害的氧化作用發(fā)生，預防癌癥等功能。研究表明血清和組織中番茄紅素的水平與很多慢性疾病的發(fā)生呈顯著負相關關系，從番茄紅素的生理功能可知，在動物飼料中添加番茄紅素可以調控腫瘤增殖，有效地預防多種疾病的發(fā)生，保護動物機體免受侵害，降低畜牧業(yè)的損失，同時也降低了人類食用畜禽的危險。 4.3 具有提高畜禽免疫功能的作用 番茄紅素具有的強抗氧化能力可以保護吞噬細胞免受自身的氧化損傷，促進T,B淋巴細胞增殖，增強巨噬細胞、T細胞的殺傷能力。番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞素分泌，如白細胞介素一I，激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用。被激活的淋巴細胞又能釋放細胞素如腫瘤壞死因子等，對腫瘤細胞具有殺傷作用，從而提高動物機體的免疫能力。 4.4 具有無毒無害功能，是環(huán)保型的天然色素 據(jù)研究表明:番茄紅素抗紫外線輻射的功能要強于R一胡蘿卜素，它色澤豐滿自然，在飼料中添加番茄紅素對改善肉類色澤等有一定的應用空間，這樣可以降低使用化學合成色素帶來的危害。 4.5 有替代或減少杭生素使用量的可能性 目前 在 飼 料中廣泛使用的抗生素產品主要來源于人醫(yī)淘汰品種，或與人醫(yī)抗生素具有交叉抗藥性的產品。這些抗生素在飼料中的大量使用會造成藥物殘留和抗藥性，進而對人類傳染病的醫(yī)治和微生態(tài)環(huán)境構成潛在威脅，從而產生了由于飼料的安全問題而帶來的食品安全問題。番茄紅素提高動物免疫功能的作用，可以保護動物有效預防和抑制疾病的發(fā)生，這樣可替代或減少抗生素的使用量，減少由于飼料安全問題而帶來的食品安全問題。 4.6 需求上的優(yōu)勢 隨著國外對番茄紅素在生物體內作用機理研究的不斷深人、應用的不斷推廣，我國對番茄紅素的研究也引起了相關部門的高度重視，有關企業(yè)也在進行番茄紅素的生產，有了較為成熟的生產技術。我國是農業(yè)大國，也是畜禽養(yǎng)殖大國，對飼料添加劑的需求量相當大，農業(yè)大國的番茄原料能保證番茄紅素的生產，能滿足作為飼料添加劑、食品添加劑及保健食品之需要。 番茄紅素作為飼料添加劑在提高飼料的利用率、促進畜禽生長、防止畜禽疾病、調節(jié)免疫功能、減少飼料儲藏期間營養(yǎng)物質的損失以及改善畜禽產品質量等方面的應用研究還有待深人，相信番茄紅素由于具有其獨特的優(yōu)勢、有在食品方 面應用研究的基礎，它在飼料添加劑的應用上前景看好，完全有可能成為一種天然、綠色、環(huán)保的飼料添加劑。