苜蓿素有牧草之王的美譽。若以蛋白質產量計，比其它所有的作物都高。苜蓿植株的蛋白質含量比例，遠高于其它作物。而且苜蓿的營養成分很全面，含有豐富的磷、鈣等重要營養元素。作為食品來說，由于采用的部分，包含植物體不同的器官，攝取的營養自然也比較全面，特別是各種維生素的含量豐富。所以從一定意義上來講，食用苜蓿，既優于食用其它蔬菜，也優于食用其它糧食類食品。苜蓿的營養成分可參考表1、表2。由于苜蓿各不同生長時期，或植株的不同部位，養分含量有所不同，所以從各種文獻上看到的分析結果，也有所差異。

    關于苜蓿的營養價值與保健功效，可歸納為以下幾個方面：

    1.苜蓿中的蛋白質含量高，一般在20%以上。17種氨基酸含量較為平衡。可以增加我國人民飲食中國的蛋白質。

    2.苜蓿中含有較多的可食用纖維，可以促進消化道蠕動，維護正常的消化功能。

    3.苜蓿富含鈣元素和磷元素，可促進骨骼和體格發育，這一點在實驗動物來說，早已得到證明。磷素營養對于人的智力發育，無疑是有益的。

    4.苜蓿中鋅的含量也很高。另外，苜蓿芽中含有較多的硒元素，并可以通過人工加硒的方法，進一步提高硒的含量。可以補充人體對這些微量元素的需要。

    5.苜蓿中維生素的含量全面而豐富，為其它食物所不可比擬。特別是維生素K的含量甚高，有凝血作用和抗壞血病的功效。 可增強人體的免疫力。

    6.苜蓿中所含的苜蓿皂甙，可以促進膽固醇排泄，有預防和減速輕動脈硬化的作用。苜蓿中的多糖成分，還可作為免疫佐劑，有免疫增強效應。

    除此以外，苜蓿還具有多種食療和藥用價值。例如可以促進受孕和懷胎，有催乳的作用。還有利尿和輕瀉的作用。對泌尿系統和消化道、呼吸道疾病，有治療作用。還有促進毛發生長的作用。另外，苜蓿菜對關節炎也有治療作用。還可以治黃疸。真可謂：營養全面功效多，食藥兩宜數苜蓿。

    喀左縣草原監督管理所 馬明