1.氨基酸的功能與作用
魚類對蛋白質的需要實際上是對氨基酸的需要，在魚類日糧中必需氨基酸與非必需氨基酸之間的比例大致是40：60。氨基酸能促進魚對鈣的吸收。據試驗報道，添加維生素D可增加鈣的含量，但增加賴氨酸的含量能更進一步提高魚對鈣的吸收量。其原因可能是鈣可和蛋白質特異地結合起來，構成鈣結合蛋白質（CaBP），鈣結合蛋白質會在腸粘膜上起傳遞作用，促進鈣的吸收。而鈣結合蛋白質中含有大量賴氨酸，賴氨酸量不足，鈣結合蛋白質生成量就少，鈣的吸收量就少。
水產飼料中添加限制性氨基酸，能改善氨基酸的平衡程度，使飼料中氨基酸和蛋白質具有最高的營養價值，提高飼料蛋白質的消化利用率。如在飼料中添加一定量的賴氨酸和蛋氨酸后，可降低飼料中的粗蛋白質含量2％以上，且不影響飼養效果。賴氨酸對維持水生動物的正常生長。發育和神經系統的正常機能具有非常重要的作用。飼料中缺乏賴氨酸會造成負氮作用（蛋白質分解并被排出），使飼料中蛋白質不能充分利用，水生動物生長緩慢，還會出現脂肪肝、骨質鈣化率降低等癥狀。蛋氨酸是必需氨基酸中唯一含硫的氨基酸，參與水生動物體內甲基的轉移和腎上腺素、膽堿、肌醇的合成以及肝臟內磷脂的代謝。蛋氨酸可以合成脫氨酸，而脫氨酸具有保肝解毒功能。因此，蛋氨酸能促進水生動物的生長，防止脂肪肝、花肝等疾病的產生。
研究發現，氨基酸對魚類還有誘食作用。在魚飼料中添加甘氨酸和丙氨酸除了補充氮源之外，它還有引誘魚群的特殊作用。大量研究表明：L一氨基酸是娃和群攝食行為的有效引誘劑。對魚類、甲殼類具有誘食活性的主要是L型氨基酸，而且不同的氨基酸對同種魚類誘食活性不同，同種氨基酸對不同的魚類及同種不同大小的個體誘食活性也有差異。有人認為這種差異可能與不同魚類對某種氨基酸的嗅覺、味覺敏感性的種間差異以及氨基酸分子結構的差異有關。這種嗅覺。味覺敏感性差異可能與食性的差異是一致的，即食性不同對其具有誘食活性的氨基酸也不一樣。Johnsen發現草食性魚類的味覺對谷氨酸最為敏感，肉食性魚類對丙氨酸、脯氨酸最為敏感，前者主要存在于維管束植物中，后者在給和就魚中含量豐富。一般而言，兩種或多種氨基酸混合使用比單一氨基酸的誘食效果好。還有一些氨基酸單一存在時對某些水產動物起誘食抑制作用，但當它與其他幾種氨基酸混合存在時則具有誘食活性，作用機理有待于進一步探討。除了誘食作用外，氨基酸還可提高水產動物的抗病能力，如色氨酸可使魚體的γ一球蛋白含量增加。由于不是靠藥物而主要是靠強化營養提高抗病力，這對保護生態環境和強化綠色食品有著重要現實意義。
2 水產飼料常用的氨基酸類飼料添加劑
天然存在的氨基酸多為L型，D型很少，合成的多為L型與D型各50％的混合物，即消旋型。L型氨基酸能被水產動物直接利用，而D型氨基酸則不易被水產動物所利用。所以對水產飼料用氨基酸，應選用L型或DL型的。水產飼料中添加的氨基酸主要有以下幾種：
2．1 DL一蛋氨酸DL一蛋氨酸是最常用的蛋氨酸飼料添加劑。為白色、淡黃色結晶或結晶粉末，有特殊氣味，流動性好，具有反光性，手感滑膩，無粗糙感覺。微溶于水，易溶于稀鹽酸，無旋光性，含量在98％以上，效價為100％以上。
2．2蛋氨酸羥基類似物蛋氨酸羥基類似物又叫羥基蛋氨酸，是一種深褐色有硫化物特殊氣味的粘性液體，有效含量大約為88％，效價為蛋氨酸的80％左右。
2．3 L-賴氨酸鹽酸鹽L-賴氨酸鹽酸鹽是賴氨酸的主要商品形式。L-賴氨酸鹽酸鹽為白色或淡褐色粉末或顆粒狀，有特殊氣味，口感略有甜味，無苦澀味，易溶于水，難溶于乙醇或乙醚，有旋光性，含量在98 ％以上，L一賴氨酸有效含量在78 ％左右。
2．4 DL一色氨酸 DL-色氨酸是白色或淡黃色結晶粉末，略有異味，難溶于水，有效含量在 95％以上。色氨酸的價格較高，飼料添加劑中較少應用。
3 氨基酸類飼料添加劑的合理應用
3．l根據飼料配方的實際情況合理應用氨基酸添加劑隨著飼料配方技術的發展，飼料配方已由傳統的能量一蛋白質模式轉向可利用氨基酸模式。可利用氨基酸模式設計飼料配方更為科學和合理。為了使飼料配方中氨基酸的比例更為平衡和合理，使用氨基酸添加劑就顯得較為方便和必要。
3．2合理地選用氨基酸類飼料添加劑商品化的氨基酸添加劑多為有一定的有效含量和效價。在實際應用氨基酸類添加劑時，應先折算其有效含量和效價。如賴氨酸的飼料添加劑多為L-賴氨酸鹽酸鹽，含量為98．5％以上，其實含L-賴氨酸為78％左右，效價可以按100％計算，而DL-賴氨酸則只能以效價50 ％計算；蛋氨酸的飼料添加劑有DL-蛋氨酸、蛋氨酸羥基類似物和N-羥甲基蛋氨酸鈣等，DL-蛋氨酸的有效含量多在98％以上，其效價以100％計算，蛋氨酸羥基類似物的效價按純品等于DL-蛋氨酸的80％計算。
3．3選用限制性氨基酸的注意事項
3．3．l要準確掌握配合飼料中各種飼料原料的必需氨基酸含量。
3．3．2要嚴格控制添加量，任何氨基酸的過剩或不足，都會產生不良影響。
3．3．3添加時，首先應滿足第一限制性氨基酸的需要，其次再滿足第二限制性氨基酸的需要，否則不會產生良好的效果。
3．3．4使用賴氨酸和蛋氨酸作為添加劑時，為使其在配合飼料中能均勻混合，可用載體預先混合，氨基酸與載體之比為1：4。
3．3．5氨基酸在使用過程中要妥善保管，注意避光、防潮、防高溫、防蟲害，以免氨基酸在貯存中變質。啟封的氨基酸最好一次用完，用不完時，要扎緊包裝或密封。
4 常用氨基酸類添加劑的真偽鑒別
由于氨基酸類添加劑的價格較高，市面上有較多的假冒偽劣產品。因此，在選購這類添加劑時，要特別注意鑒別，對有懷疑的產品應進行化學定性鑒定或定量測定。
4．1 DL-蛋氨酸取0．5 g蛋氨酸樣品加入20mL硫酸銅飽和溶液，如果溶液呈黃色，則樣為真蛋氨酸，如果溶液無色或為其他顏色則為假蛋氨酸。或將蛋氨酸樣品灼燒，真蛋氨酸有特殊臭味，可使濕的pH試紙變為藍色，假冒產品無煙或使試紙變為紅色。
4．2 L-賴氨酸鹽酸鹽取樣品0．5 g，溶于 11mL水中，取此溶液5 mL加入1mLO．l％茚三酮溶液，加熱 3～5 min，再加水 20 mL，靜置15min，溶液呈紅紫色為真品，其他顏色為假冒產品。或將樣品灼燒，真品有難聞氣味，并能使pH試紙變為藍色。
4．3 DL-色氨酸取色氨酸樣品0．1g，置于150mL三角瓶中，加人50 mL水，加熱溶解，冷卻至室溫，加入 10 mL對二甲胺基醛、50 mL 10％氯化鐵溶液、2mL 10％鹽酸溶液，在沸水浴中加熱5min，溶液呈紅紫色至藍紫色為真品，其他顏色為假冒產品。
