摘 要：本文旨在研究苜蓿皂甙對雞蛋品質的影響，并初步探討其作用機制。選用288只400日齡海蘭褐商品蛋雞，隨機分為4個處理，每組72只雞，設4個重復，每個重復18只雞，采用單因素方差設計。在玉米-豆粕型日糧基礎上分別添加0、30、60、90mg/kg的苜蓿皂甙飼喂蛋雞，試驗期60d。結果表明：日糧中添加苜蓿皂甙，能夠提高蛋殼厚度和蛋白哈氏單位。其中蛋殼厚度，Ⅲ、Ⅳ組與對照組相比，差異顯著（P<0.05）；哈氏單位，Ⅲ組與對照組相比，差異顯著（P<0.05）。綜合分析得出，日糧中添加60mg/kg的苜蓿皂甙效果最佳。
    關鍵詞：苜蓿皂甙；蛋雞；蛋品質

    1 引言
    苜蓿皂甙（Alfalfa saponins）是從苜蓿中提取的具有獨特生物學性質的活性物質，是由糖中羥基或非糖類化合物的羥基以縮醛鏈（甙鏈）脫水縮合而成的環狀縮醛物，其結構為五環三萜烯類化合物。苜蓿栽培歷史悠久，是世界上種植面積較大的一種多年生豆科牧草，具有產草量高、適應性強、草質優良、營養豐富、適口性好、易于家畜消化等特點，享有“牧草之王”的美譽。目前，已經從該類植物中成功地提取到較高純度的苜蓿皂甙，高文俊等報道添加3%々6%的苜蓿草粉能明顯提高蛋的品質，促進蛋黃的著色，尤其是添加3%的苜蓿草粉能明顯降低蛋黃中膽固醇的含量。苜蓿皂甙能提高動物的生產性能，具有良好的降膽固醇效果，并且能增強動物機體的免疫力和降低血脂，因而成為國內外研究開發的熱點課題。而苜蓿皂甙對蛋雞的影響未見報道，特別是對雞蛋品質的影響有必要進一步研究。本試驗擬研究苜蓿皂甙對雞蛋品質的影響。

    2 材料與方法
    2.1 試驗設計
    試驗選用288只400日齡健康海蘭褐商品蛋雞，隨機分為4個處理，每個處理4個重復，每個重復18只，自由采食和飲水。試驗日糧見表1，試驗設計方案見表2。

表1 日糧組成及營養水平 %

    每千克預混料中含有：VA 102 000 IU；VB1 120mg；核黃素500mg； D-泛酸鈣1 200 mg；VB6 300mg；VB12 1.2mg； VD3 210 IU； VE 2 000 IU；VK3 180mg；生物素 15 mg； 葉酸 60 mg；煙酸（尼克酸）2 400 mg； 膽堿 45g；銅 0.8g； 鐵 6g； 錳 9g； 鋅 6g；碘 90mg；硒 21 mg。

表2 試驗設計方案

    2.2 飼養管理
    采用密閉式雞舍、兩層全階梯式籠養，雞籠為南北走向，每籠4只，共設為4個重復。根據產蛋雞飼養標準配制飼料，基礎日糧相同，日喂3次，定時定量人工飼喂，每日飼喂前稱量剩余飼料，V型水槽供其自由飲水。人工光照，每舍為40瓦白熾燈兩盞。照度控制在10～20lx，機械通風，舍內空氣環境差異不大。每天清糞一次，保持環境衛生。
    2.3 檢測指標
    常規蛋品質：蛋重、蛋黃重、蛋殼重、蛋黃相對重、蛋白相對重、蛋殼相對重、蛋殼厚度、蛋形指數、蛋黃顏色及哈氏單位。
    2.4 數據統計與處理
    所有的試驗數據按照SPSS11.5單因素方差分析線性模型，進行LSD檢驗，數據以平均數±標準差表示，P<0.05差異顯著，P<0.01差異極顯著。

    3 結果
    由表3可看出，日糧中添加苜蓿皂甙可以適當地提高蛋黃重、蛋重及蛋黃比例，以Ⅲ組最高，但各組間差異不顯著（P>0.05）。蛋黃相對重、蛋白相對重及蛋殼相對重，各試驗組與對照組相比差異不顯著（P>0.05）。各試驗組間蛋形指數差異不顯著（P>0.05），但均有所升高，以第Ⅳ組最大。蛋殼厚度與對照組相比均有所升高，Ⅲ、Ⅳ組與對照組相比差異顯著（P<0.05），其余各組間差異不顯著（P>0.05）。蛋黃顏色各試驗組與對照組相比均有所提高，差異不顯著（P>0.05），以Ⅲ組顏色最深。蛋白高度各試驗組與對照組相比均有所提高，以Ⅲ組最高，Ⅲ組與對照組相比差異顯著（P<0.05），其余各組間差異不顯著（P>0.05）。

表3 日糧苜蓿皂甙水平對雞蛋常規蛋品質的影響

組別	Ⅰ對照	Ⅱ（30mg/kg）	Ⅲ（60mg/kg）	Ⅳ（90mg/kg）
蛋重/g 蛋黃重/g 蛋殼重/g 蛋黃相對重/% 蛋白相對重/% 蛋殼相對重/% 蛋形指數 蛋殼厚度/mm 蛋黃顏色 哈氏單位	65.520±0.316 17.290±0.102 7.925±0.171 26.400±0.002 61.525±0.002 12.100±0.002 1.337±0.014  0.341±0.0145a 8.08±0.171  81.817±2.080a	65.733±0.587  17.283±0.125 8.063±0.110  26.425±0.003  61.350±0.003  12.350±0.002  1.327±0.019  0.346±0.0073ab 8.25±0.208  83.989±2.472ab	66.320±1.138  17.360±0.126 8.131±0.125  26.200±0.003  61.500±0.006  12.300±0.003  1.324±0.020 0.358±0.0051b 8.40±0.216  85.053±1.931b	65.820±0.140  17.358±0.065  8.075±0.126  26.375±0.001 61.425±0.002  12.200±0.002 1.330±0.006  0.358±0.0051b 8.25±0.330  83.233±0.183ab

    注：同行肩標無相同小寫字母者表示差異顯著（P<0.05），無相同大寫字母表示差異極顯著（P<0.01）；標有相同字母或未標字母者差異不顯著（P＞0.05）。

    4 討論
    從蛋重指標來看，添加苜蓿皂甙后有提高的趨勢，而影響蛋重的營養因素主要與飼料中亞油酸、能量和蛋白質水平有關。能量供應充足，有利于家禽體內的蛋白質代謝，從而增加蛋重；能量供應不足，蛋重減輕，產蛋量下降，但隨著產蛋周齡的增加，蛋重亦增加。從試驗結果來看，試驗組蛋重與對照組相比有所增加，并且試驗末期比試驗中期的蛋重要大，這可能由于苜蓿皂甙促進蛋雞采食量的增加，促進蛋白質的吸收，雞體消耗能量較少，而營養供給均衡，對雞蛋中蛋白質的沉積有促進作用，從而增加蛋重。蛋黃營養豐富，因此蛋黃相對重也是衡量雞蛋營養含量的一項重要指標。本試驗中，蛋黃相對重略有變化，但差異不明顯。蛋形指數是雞種質分類的指標之一，特定的雞種往往具有一定的蛋形指數。蛋形指數的正常范圍是1.32々1.39，標準是1.35。在本試驗中蛋形指數的影響很小，均在正常范圍之內，差異不顯著。
    蛋殼厚度反映了蛋殼的致密程度，是反映蛋殼質量的重要指標，也是影響雞蛋破損率的重要因素。王修啟等認為蛋殼的厚度是衡量蛋殼質量的主要指標，正常的厚度為0.20～0.48mm，厚度微小的變化對蛋殼破損率有很大影響。一般情況下，雞子宮腺能夠正常分泌碳酸鈣，但到產蛋后期雞因營養過剩體況過肥，使體內脂肪沉積，會使子宮腺體沉積一定脂肪，進而影響腺體的分泌功能，會使鈣的供應略顯不足，容易產薄殼及軟皮殼，影響蛋殼質量。本試驗苜蓿皂甙能夠顯著降低蛋雞腹脂率，很可能通過降低腹脂，改善體內的脂肪沉積，從而改善了蛋殼腺正常的分泌功能，提高了蛋殼厚度，增加了蛋殼質量。
    蛋黃顏色的深淺取決于家禽從日糧中攝取的類胡蘿卜素的數量和種類，最主要的是葉黃素和類胡蘿卜素，這些類胡蘿卜素物質不能由家禽自行合成，只能來源于飼料。Kuchta等也曾報道過苜蓿粉能顯著改善蛋黃顏色。本試驗對蛋黃顏色的影響不顯著。哈夫單位是衡量雞蛋蛋白品質的重要指標，主要由遺傳因素決定，哈夫單位越高，蛋白質越黏稠，蛋白品質越好。本試驗中試驗組的哈夫單位顯著高于對照組，說明苜蓿皂甙對改善雞蛋中蛋白質的沉積也有一定的作用。

    5 結論
    隨著苜蓿皂甙添加量的增加，平均蛋重有所提高，蛋殼厚度和哈氏單位也有提高。綜合分析認為日糧中添加60mg/kg的苜蓿皂甙效果最佳。
    （參考文獻略）

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