酵母源生物飼料作為天然的綠色生物添加劑，在改善動物消化道健康、強化免疫水平、穩定飼料質量、提高動物產品質量及改善繁殖性能等多方面有良好的應用前景。酵母源飼料中除酵母培養物外，均屬以酵母活菌或酵母的某部分功能性組分為主要成分的產品，其中的活性酵母菌、酵母細胞壁多糖、酵母水解物、復合酵母和酵母培養物均可作為微生態制劑來改善動物腸道健康水平。

    1 酵母源生物飼料產品分類及區別
    1.1 酵母（酵母細胞、酵母菌、活性酵母）
    酵母屬單細胞生物體的一種微生物真菌，具有典型的細胞結構，有細胞壁、細胞膜、細胞核、液泡、線粒體、細胞質等，是非常好的蛋白質和氨基酸來源，酵母中蛋白質含量約占50%，是一種安全、營養豐富、均衡的食用微生物，是一種益生菌類微生態制劑。活性酵母含干物質95%，是飼料工業中最常見的實用酵母產品。酵母屬兼性厭氧菌，在進入動物胃腸后消耗氧氣而造成厭氧環境，從而促進有益菌群的繁殖，改善動物微生態平衡。酵母不僅具有較寬的pH范圍，對胃酸具有良好的耐受性，同時在發酵過程中產酸促進飼料消化。
    1.2 酵母培養物（YC）
    酵母培養物與酵母是完全不同的兩種物質。常用來發酵YC的酵母菌是釀酒酵母，YC是一種非常復雜的產品，是在特定工藝條件控制下由酵母在特制的培養基上經過充分發酵后所形成的微生態制品。不僅含有酵母細胞內的營養物，而且還含有發酵后形成的代謝產物和經發酵后變異的培養基，少量已無活性的酵母細胞所構成。YC含有豐富的維生素、酶、各種營養成分和某些重要的協同因子。
    1.3 復合酵母產品
    主要以除酵母培養物外的多種酵母源生物飼料為原料合理調配得到的一類產品，一般以酵母細胞壁及酵母水解物為主要成分，具有良好的微生態調節功效。
    1.4 啤酒酵母
    運用現代生物技術把酵母加工成純天然的營養酵母，其特點：低脂、低糖、不含膽固醇；富含優質蛋白質；完整的B族維生素（世界上已發現富含完整B族維生素的食物有4種：肝臟、酵母、米糠和麥芽，酵母含量最均衡，且酵母中B族維生素是以易被吸收磷酸酯形式存在）；富含鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、硒、鉻、銅、錳等十幾種礦物質，這些礦物質和酵母細胞的蛋白質及多糖結合而形成14種結合態的有機礦物質，利于機體吸收，避免無機態礦物質對消化道的刺激等不良作用。

    2 酵母、酵母培養物及復合酵母產品的成分組成及生物學功能

表1  酵母、酵母培養物及復合酵母產品的成分組成及生物學功能

    2.1 酵母細胞壁
    占細胞干物質重的30%，一般分3層，中間是糖蛋白層，內外兩層為葡聚糖層和甘露聚糖層。酵母源飼料能發揮多大功效，酵母細胞壁起決定性作用。葡聚糖和甘露聚糖既有調理胃腸、改善消化道菌群結構、清脂排毒作用，還有抗輻射、清毒抗炎、增強機體免疫力的特別功效。
    2.2 酵母細胞內容物
    含有蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質、微量元素螯合物、核酸及代謝活性物質等多種成分。細胞內容物中蛋白質含量豐富，氨基酸組成比例近于理想狀態，特別是賴氨酸含量較高。
    2.3 酵母水解物
    是酵母細胞的水解產物，可通過自溶（細胞內的自溶酶）或通過外加酶水解得到，含有大量的氨基酸、小肽、豐富B族維生素、谷胱甘肽及核苷酸類物質，其中發揮益生素作用的功能成分是核苷酸，具有改善動物腸道菌群的作用。
    2.4 酵母細胞代謝產物
    酵母培養物的核心價值在于它里面的發酵代謝物，它們是在YC制造過程中由活酵母在厭氧條件下經充分發酵所產生的，主要成分為營養代謝物（包括酵母菌、肽、有機酸、寡糖、氨基酸、乳酸菌、核苷酸等）、增味劑和芳香物質、酶類及其他對促進畜禽生長有益的未知因子等。YC用來向動物胃腸道內的寄生微生物提供額外營養底物，而營養底物的主要成分正是那些代謝產物。有些蛋白質合成后構成菌體成分，有的成為分泌蛋白。如釀酒酵母含163個分泌蛋白，除能為動物提供營養物質，還能增強適口性，提高機體免疫力，為胃腸道微生物提供促生長因子等。

    3 酵母源生物飼料的營養作用及機制
    酵母細胞壁多糖能改善動物消化道的菌群結構，是一種具有抗生素和益生素雙重作用的免疫促進劑。其機制在于酵母細胞壁中含有甘露寡糖和β-葡聚糖二種功能性多糖。
    3.1 提高機體免疫力，改善動物健康狀態
    酵母細胞壁內層β-葡聚糖是一種高效免疫增強劑，其生物活性與它的分子大小密切相關，高分子葡聚糖具有較強免疫活性，是一種高效免疫增強劑，它能增強機體的免疫力和抗病力，對細菌、真菌和病毒引起的畜禽疾病及由于運輸、接種、氣候變化等引起的應激反應產生非特異性免疫，維護和增強動物免疫能力。研究表明β-葡聚糖是免疫反應的基質，在免疫上有如下效果：（1）刺激動物體內淋巴細胞的增殖；（2）活化動物體內的巨噬細胞；（3）增加動物體產生自然殺傷細胞能力；（4）誘使動物對念珠菌癥產生非特異性免疫，提高存活率。此外，它還有清除游離基、抗輻射、溶解膽固醇，預防高脂血癥及抵抗濾過性病毒、真菌、細菌等引起的感染。
    3.2 甘露聚糖是一種良好的益生元，是酶解甘露聚糖完全從α-（1，6）-糖苷鍵連接的骨架處斷開，生成若干寡糖側鏈，由于許多病原菌利用含有D-甘露糖受體的I型纖毛附著于腸道表面。甘露聚糖與病原菌在腸壁上的受體非常相似，并與類丁質有很強的結合力。酵母細胞壁多糖為細菌提供了豐富的甘露糖源，從而避免細菌與腸壁的親和，使病原菌不再附著于腸壁上，而部分與甘露聚糖相結合。病原菌不能利用甘露寡糖作為供其生長的能量來源，導致病原菌缺乏能源而失去了胃腸道定殖的機會。甘露聚糖在消化道中不可溶、不吸收，也不產生黏性，也不會被消化酶降解，從而攜帶病原菌通過腸道而排出體外，而優化了動物腸道的菌群結構，故又稱為“病原菌吸附劑”。酵母細胞壁其本身為免疫增強劑，又可通過吸附霉菌毒素等有害物質進一步間接提高免疫力，目前市場上有些霉菌吸附劑其主要成分就是含有酵母細胞壁。
    3.3 酵母培養物中乳鐵蛋白是結合病原菌生長所必需的3價鐵離子，抑制病原菌繁殖
    YC中乳酸和琥珀酸等有機酸含量高，可減少病原微生物的數量；YC中的生物活性物質（尤其活酵母菌）能吸附消化道中的氧氣，促進有益菌增殖，保護腸細胞免受病原菌及釋放毒素攻擊；YC在后消化道有非常重要的功效，能吸附病源微生物、霉菌毒素等有害菌，分解清除有害微生物分泌的內毒素，激活動物免疫反應，提高動物的日增重和飼料轉化率。
    3.4 提高采食量，增強腸道消化吸收能力，防止營養性腹瀉
    酵母源飼料特有的香味和谷氨酸、大量核酸及核酸鹽有很好的誘食性；其含有多種內外源消化酶（如蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶及葡聚糖酶等），并能增加絨毛高度及隱窩深度，從而提高動物消化吸收能力；其中的B族維生素等活性物質可提高腸道消化酶活性，調節胃腸道微生態而提高消化吸收能力，促使動物健康生長，提高飼料利用率和改善動物生產水平；酵母水解物含有的氨基酸、小肽、B族維生素、谷胱甘肽及核苷酸類物質，具有改善動物腸道菌群的作用。

    4 酵母源生物飼料在養殖中的應用
    酵母類產品價格差別較大，一般的酵母粉（無活酵母菌）較便宜。而YC產品主要分兩大類：一類是以酵母活細胞為主的活性酵母（價格較貴），以活酵母形式被用在飼料中，這類產品部分能耐飼料制粒時的高溫，但活酵母細胞在動物腸胃內很難生存，會受到腸胃內其他微生物細菌攻擊，還未來得及產生代謝物就被殺滅，所以僅通過飼喂酵母細胞，不可能獲得酵母培養物中所含有的全部有益成分；另一類是以含有大量酵母代謝產物為主的產品，并不強調活細胞的作用，作為飼料添加劑，酵母自身的生長對其在動物腸道內的生物學作用并不重要，細胞代謝活性要比繁殖力更重要，所以，雖然大部分酵母可能會喪失繁殖能力，但仍可保持代謝活性。YC在厭氧環境中不僅能保持代謝活性，能耐受干燥、加熱和酸性等環境，其代謝產物也能刺激動物腸胃內的微生物細菌。由于酵母菌和酵母培養物的差異性，將兩者結合使用可發揮最佳作用。
    （參考文獻略）

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