隨著畜牧業(yè)的發(fā)展，在追求養(yǎng)殖高效益的過(guò)程中，為了加快畜禽的生長(zhǎng)速度，降低料肉比，飼料中使用油脂的情況越來(lái)越普遍。畜禽飼料中添加油脂一般以豆油、玉米油、棉子油和米糠油為主，也有使用動(dòng)物油和餐桌剩余油脂的情況。通過(guò)合理地使用油脂，畜禽的生產(chǎn)性能大大提高，生長(zhǎng)速度加快，料肉比降低。但是在使用油脂的過(guò)程中也有一些必須克服的缺點(diǎn)：在幼齡畜禽中使用油脂的效果不明顯，許多研究表明仔豬日糧中添加油脂對(duì)于仔豬的生長(zhǎng)性能影響不顯著。其主要原因就是因?yàn)橛g動(dòng)物消化道發(fā)育不完全，膽汁酸鹽和脂肪酶分泌不足以消化吸收飼料中的油脂，造成飼料中油脂的浪費(fèi)，被幼齡畜禽排出體外。另一方面，仔豬斷奶階段對(duì)能量的要求要顯著高于生長(zhǎng)豬，所以仔豬日糧中的油脂如果能夠被充分吸收，仔豬斷奶期間的增重將大大提高?，F(xiàn)階段生產(chǎn)實(shí)踐中，為了提高畜禽的生長(zhǎng)速度和生產(chǎn)性能，常常大量添加油脂。肉雞料后期的日糧中油脂的添加比例常常超過(guò)3%，哺乳母豬日糧中的油脂添加比例也能夠達(dá)到3%以上。在這樣的添加比例情況下，飼料中添加的油脂常常不能達(dá)到我們的期望值，這主要是因?yàn)槿占Z中高比例的油脂所需要的膽汁酸鹽量大大超過(guò)了畜禽體內(nèi)能夠分泌的量，所以油脂的乳化不徹底。沒(méi)有乳化的油脂常常導(dǎo)致畜禽腹瀉，從而造成畜禽生產(chǎn)的損失。

    1飼料中乳化劑的使用

    解決油脂使用上的這些問(wèn)題，增加油脂的消化吸收率，擴(kuò)大油脂的使用范圍和使用比例是提高畜禽生產(chǎn)的重要手段。提高油脂的消化率，添加乳化劑是一個(gè)重要的過(guò)程。乳化劑是一種能夠溶解于水，又能夠溶解于油的兩性物質(zhì)。乳化是把一種液體置于與它互不相混合的液體中，在外力作用下將此液體呈微粒分散的過(guò)程，新生成的均勻混合物稱為乳濁液。使這兩種液體分散，并使乳濁液保持穩(wěn)定的物質(zhì)稱為乳化劑。乳化劑實(shí)質(zhì)上是一種表面活性劑在飼料中添加乳化劑后，飼料中的油脂能夠溶解在水中，大大加強(qiáng)了油脂的消化吸收性能。

    飼料中添加乳化劑對(duì)畜禽生長(zhǎng)性能的影響：許多研究表明，當(dāng)在仔豬含牛油日糧中添加卵磷脂和腦磷脂（添加量為牛油量的10%）時(shí)，日糧中脂肪的消化率由80.9%分別提高到88.4%和83.9%。肉雞飼料中添加卵磷脂作為乳化劑，能夠減低肉雞腹脂厚度，提高胴體重。

    2乳化劑的種類

    現(xiàn)階段使用的乳化劑有數(shù)十種，但是用于食品和飼料工業(yè)上的主要有磷脂類、脂肪酸酯和糖苷酯類，飼料中也使用膽汁酸鹽類乳化劑。通常商品化的乳化劑產(chǎn)品并不是由單一的乳化劑組成，為了盡可能地提高乳化性能，常將幾種乳化劑按照合適的比率組成商品乳化劑。復(fù)合乳化劑是由兩種以上表面活性劑組成的乳化劑，不同乳化劑之間互相配合，加強(qiáng)了乳化劑對(duì)油脂的溶水能力。

    3不同乳化劑的優(yōu)缺點(diǎn)

    磷酯產(chǎn)品主要用于醫(yī)藥、食品、化妝品工業(yè)及飼料中，有精制卵磷酯、改性磷酯、氫化磷酯、復(fù)配磷酯、脫色磷酯及粗制磷酯等，品種多達(dá)幾十種。進(jìn)一步地開(kāi)發(fā)可將磷酯分別提純?yōu)槟X磷酯、肌醇磷酯和卵磷酯，并進(jìn)行深度加工。其特點(diǎn)是水性好，能起到乳化、分解、穩(wěn)定、黏著、防止氧化、降低黏度等功能性作用。其乳化性能高于其他類型的乳化劑，并能夠促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)脂肪的運(yùn)輸，是一種天然的促進(jìn)動(dòng)物健康的物質(zhì)。在母豬日糧中添加磷脂能夠增加奶水的分泌，促進(jìn)自豬的生長(zhǎng)。

    膽汁酸鹽作為動(dòng)物肝臟分泌的天然乳化劑，能夠?qū)⑦M(jìn)入消化道的油脂乳化成乳糜微粒，從而同脂肪酶接觸酶解，進(jìn)入動(dòng)物血液吸收利用。作為外源性乳化劑，膽汁酸鹽類乳化劑進(jìn)入動(dòng)物消化道之后是否會(huì)引起動(dòng)物肝臟反饋抑制膽汁的分泌，值得考慮。

    糖苷酯類乳化劑是第四代乳化劑，其乳化性能和營(yíng)養(yǎng)功能都好于現(xiàn)在市場(chǎng)上的乳化劑。目前該類乳化劑在國(guó)內(nèi)外都處在發(fā)展階段，產(chǎn)品雖有但不多，有待我們?nèi)ラ_(kāi)發(fā)。

    4小結(jié)

    乳化劑作為一種能夠促進(jìn)脂肪消化的飼料添加劑，能夠顯著促進(jìn)畜禽飼料中能量的消化率，從而提高畜禽的生長(zhǎng)速度。選擇富含營(yíng)養(yǎng)和乳化效果好的乳化劑對(duì)于飼料的飼喂效果有重要影響。從飼喂效果上來(lái)看，磷脂和糖苷酯類乳化劑是比較好的選擇。