酵母源生物飼料作為天然的綠色生物添加劑，在改善動物消化道健康、強(qiáng)化免疫水平、穩(wěn)定飼料質(zhì)量、提高動物產(chǎn)品質(zhì)量及改善繁殖性能等多方面有良好的應(yīng)用前景。酵母源飼料中除酵母培養(yǎng)物外，均屬以酵母活菌或酵母的某部分功能性組分為主要成分的產(chǎn)品，其中的活性酵母菌、酵母細(xì)胞壁多糖、酵母水解物、復(fù)合酵母和酵母培養(yǎng)物均可作為微生態(tài)制劑來改善動物腸道健康水平。

    1 酵母源生物飼料產(chǎn)品分類及區(qū)別
    1.1 酵母（酵母細(xì)胞、酵母菌、活性酵母）
    酵母屬單細(xì)胞生物體的一種微生物真菌，具有典型的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、液泡、線粒體、細(xì)胞質(zhì)等，是非常好的蛋白質(zhì)和氨基酸來源，酵母中蛋白質(zhì)含量約占50%，是一種安全、營養(yǎng)豐富、均衡的食用微生物，是一種益生菌類微生態(tài)制劑?；钚越湍负晌镔|(zhì)95%，是飼料工業(yè)中最常見的實用酵母產(chǎn)品。酵母屬兼性厭氧菌，在進(jìn)入動物胃腸后消耗氧氣而造成厭氧環(huán)境，從而促進(jìn)有益菌群的繁殖，改善動物微生態(tài)平衡。酵母不僅具有較寬的pH范圍，對胃酸具有良好的耐受性，同時在發(fā)酵過程中產(chǎn)酸促進(jìn)飼料消化。
    1.2 酵母培養(yǎng)物（YC）
    酵母培養(yǎng)物與酵母是完全不同的兩種物質(zhì)。常用來發(fā)酵YC的酵母菌是釀酒酵母，YC是一種非常復(fù)雜的產(chǎn)品，是在特定工藝條件控制下由酵母在特制的培養(yǎng)基上經(jīng)過充分發(fā)酵后所形成的微生態(tài)制品。不僅含有酵母細(xì)胞內(nèi)的營養(yǎng)物，而且還含有發(fā)酵后形成的代謝產(chǎn)物和經(jīng)發(fā)酵后變異的培養(yǎng)基，少量已無活性的酵母細(xì)胞所構(gòu)成。YC含有豐富的維生素、酶、各種營養(yǎng)成分和某些重要的協(xié)同因子。
    1.3 復(fù)合酵母產(chǎn)品
    主要以除酵母培養(yǎng)物外的多種酵母源生物飼料為原料合理調(diào)配得到的一類產(chǎn)品，一般以酵母細(xì)胞壁及酵母水解物為主要成分，具有良好的微生態(tài)調(diào)節(jié)功效。
    1.4 啤酒酵母
    運用現(xiàn)代生物技術(shù)把酵母加工成純天然的營養(yǎng)酵母，其特點：低脂、低糖、不含膽固醇；富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；完整的B族維生素（世界上已發(fā)現(xiàn)富含完整B族維生素的食物有4種：肝臟、酵母、米糠和麥芽，酵母含量最均衡，且酵母中B族維生素是以易被吸收磷酸酯形式存在）；富含鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、硒、鉻、銅、錳等十幾種礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)和酵母細(xì)胞的蛋白質(zhì)及多糖結(jié)合而形成14種結(jié)合態(tài)的有機(jī)礦物質(zhì)，利于機(jī)體吸收，避免無機(jī)態(tài)礦物質(zhì)對消化道的刺激等不良作用。

    2 酵母、酵母培養(yǎng)物及復(fù)合酵母產(chǎn)品的成分組成及生物學(xué)功能

表1  酵母、酵母培養(yǎng)物及復(fù)合酵母產(chǎn)品的成分組成及生物學(xué)功能

    2.1 酵母細(xì)胞壁
    占細(xì)胞干物質(zhì)重的30%，一般分3層，中間是糖蛋白層，內(nèi)外兩層為葡聚糖層和甘露聚糖層。酵母源飼料能發(fā)揮多大功效，酵母細(xì)胞壁起決定性作用。葡聚糖和甘露聚糖既有調(diào)理胃腸、改善消化道菌群結(jié)構(gòu)、清脂排毒作用，還有抗輻射、清毒抗炎、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的特別功效。
    2.2 酵母細(xì)胞內(nèi)容物
    含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、微量元素螯合物、核酸及代謝活性物質(zhì)等多種成分。細(xì)胞內(nèi)容物中蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸組成比例近于理想狀態(tài)，特別是賴氨酸含量較高。
    2.3 酵母水解物
    是酵母細(xì)胞的水解產(chǎn)物，可通過自溶（細(xì)胞內(nèi)的自溶酶）或通過外加酶水解得到，含有大量的氨基酸、小肽、豐富B族維生素、谷胱甘肽及核苷酸類物質(zhì)，其中發(fā)揮益生素作用的功能成分是核苷酸，具有改善動物腸道菌群的作用。
    2.4 酵母細(xì)胞代謝產(chǎn)物
    酵母培養(yǎng)物的核心價值在于它里面的發(fā)酵代謝物，它們是在YC制造過程中由活酵母在厭氧條件下經(jīng)充分發(fā)酵所產(chǎn)生的，主要成分為營養(yǎng)代謝物（包括酵母菌、肽、有機(jī)酸、寡糖、氨基酸、乳酸菌、核苷酸等）、增味劑和芳香物質(zhì)、酶類及其他對促進(jìn)畜禽生長有益的未知因子等。YC用來向動物胃腸道內(nèi)的寄生微生物提供額外營養(yǎng)底物，而營養(yǎng)底物的主要成分正是那些代謝產(chǎn)物。有些蛋白質(zhì)合成后構(gòu)成菌體成分，有的成為分泌蛋白。如釀酒酵母含163個分泌蛋白，除能為動物提供營養(yǎng)物質(zhì)，還能增強(qiáng)適口性，提高機(jī)體免疫力，為胃腸道微生物提供促生長因子等。

    3 酵母源生物飼料的營養(yǎng)作用及機(jī)制
    酵母細(xì)胞壁多糖能改善動物消化道的菌群結(jié)構(gòu)，是一種具有抗生素和益生素雙重作用的免疫促進(jìn)劑。其機(jī)制在于酵母細(xì)胞壁中含有甘露寡糖和β-葡聚糖二種功能性多糖。
    3.1 提高機(jī)體免疫力，改善動物健康狀態(tài)
    酵母細(xì)胞壁內(nèi)層β-葡聚糖是一種高效免疫增強(qiáng)劑，其生物活性與它的分子大小密切相關(guān)，高分子葡聚糖具有較強(qiáng)免疫活性，是一種高效免疫增強(qiáng)劑，它能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力和抗病力，對細(xì)菌、真菌和病毒引起的畜禽疾病及由于運輸、接種、氣候變化等引起的應(yīng)激反應(yīng)產(chǎn)生非特異性免疫，維護(hù)和增強(qiáng)動物免疫能力。研究表明β-葡聚糖是免疫反應(yīng)的基質(zhì)，在免疫上有如下效果：（1）刺激動物體內(nèi)淋巴細(xì)胞的增殖；（2）活化動物體內(nèi)的巨噬細(xì)胞；（3）增加動物體產(chǎn)生自然殺傷細(xì)胞能力；（4）誘使動物對念珠菌癥產(chǎn)生非特異性免疫，提高存活率。此外，它還有清除游離基、抗輻射、溶解膽固醇，預(yù)防高脂血癥及抵抗濾過性病毒、真菌、細(xì)菌等引起的感染。
    3.2 甘露聚糖是一種良好的益生元，是酶解甘露聚糖完全從α-（1，6）-糖苷鍵連接的骨架處斷開，生成若干寡糖側(cè)鏈，由于許多病原菌利用含有D-甘露糖受體的I型纖毛附著于腸道表面。甘露聚糖與病原菌在腸壁上的受體非常相似，并與類丁質(zhì)有很強(qiáng)的結(jié)合力。酵母細(xì)胞壁多糖為細(xì)菌提供了豐富的甘露糖源，從而避免細(xì)菌與腸壁的親和，使病原菌不再附著于腸壁上，而部分與甘露聚糖相結(jié)合。病原菌不能利用甘露寡糖作為供其生長的能量來源，導(dǎo)致病原菌缺乏能源而失去了胃腸道定殖的機(jī)會。甘露聚糖在消化道中不可溶、不吸收，也不產(chǎn)生黏性，也不會被消化酶降解，從而攜帶病原菌通過腸道而排出體外，而優(yōu)化了動物腸道的菌群結(jié)構(gòu)，故又稱為“病原菌吸附劑”。酵母細(xì)胞壁其本身為免疫增強(qiáng)劑，又可通過吸附霉菌毒素等有害物質(zhì)進(jìn)一步間接提高免疫力，目前市場上有些霉菌吸附劑其主要成分就是含有酵母細(xì)胞壁。
    3.3 酵母培養(yǎng)物中乳鐵蛋白是結(jié)合病原菌生長所必需的3價鐵離子，抑制病原菌繁殖
    YC中乳酸和琥珀酸等有機(jī)酸含量高，可減少病原微生物的數(shù)量；YC中的生物活性物質(zhì)（尤其活酵母菌）能吸附消化道中的氧氣，促進(jìn)有益菌增殖，保護(hù)腸細(xì)胞免受病原菌及釋放毒素攻擊；YC在后消化道有非常重要的功效，能吸附病源微生物、霉菌毒素等有害菌，分解清除有害微生物分泌的內(nèi)毒素，激活動物免疫反應(yīng)，提高動物的日增重和飼料轉(zhuǎn)化率。
    3.4 提高采食量，增強(qiáng)腸道消化吸收能力，防止?fàn)I養(yǎng)性腹瀉
    酵母源飼料特有的香味和谷氨酸、大量核酸及核酸鹽有很好的誘食性；其含有多種內(nèi)外源消化酶（如蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶及葡聚糖酶等），并能增加絨毛高度及隱窩深度，從而提高動物消化吸收能力；其中的B族維生素等活性物質(zhì)可提高腸道消化酶活性，調(diào)節(jié)胃腸道微生態(tài)而提高消化吸收能力，促使動物健康生長，提高飼料利用率和改善動物生產(chǎn)水平；酵母水解物含有的氨基酸、小肽、B族維生素、谷胱甘肽及核苷酸類物質(zhì)，具有改善動物腸道菌群的作用。

    4 酵母源生物飼料在養(yǎng)殖中的應(yīng)用
    酵母類產(chǎn)品價格差別較大，一般的酵母粉（無活酵母菌）較便宜。而YC產(chǎn)品主要分兩大類：一類是以酵母活細(xì)胞為主的活性酵母（價格較貴），以活酵母形式被用在飼料中，這類產(chǎn)品部分能耐飼料制粒時的高溫，但活酵母細(xì)胞在動物腸胃內(nèi)很難生存，會受到腸胃內(nèi)其他微生物細(xì)菌攻擊，還未來得及產(chǎn)生代謝物就被殺滅，所以僅通過飼喂酵母細(xì)胞，不可能獲得酵母培養(yǎng)物中所含有的全部有益成分；另一類是以含有大量酵母代謝產(chǎn)物為主的產(chǎn)品，并不強(qiáng)調(diào)活細(xì)胞的作用，作為飼料添加劑，酵母自身的生長對其在動物腸道內(nèi)的生物學(xué)作用并不重要，細(xì)胞代謝活性要比繁殖力更重要，所以，雖然大部分酵母可能會喪失繁殖能力，但仍可保持代謝活性。YC在厭氧環(huán)境中不僅能保持代謝活性，能耐受干燥、加熱和酸性等環(huán)境，其代謝產(chǎn)物也能刺激動物腸胃內(nèi)的微生物細(xì)菌。由于酵母菌和酵母培養(yǎng)物的差異性，將兩者結(jié)合使用可發(fā)揮最佳作用。
    （參考文獻(xiàn)略）

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