在夏季高溫時，雞的代謝活動加強，外周血液循環加快，機體代謝排泄增強，加之高溫時血液酸堿平衡被打破，雞采食量下降，飲水量增加，導致鈣、磷大量流失，使鈣、磷濃度降低。同時，高溫應激時動物體內的某些激素、酶類及離子平衡變化也影響礦物質的代謝，使得產蛋率下降，蛋形變小，蛋殼變薄、變脆，蛋重減輕，軟殼蛋破蛋增多，蛋品質下降，發病率和死亡率明顯上升。
目前，酸化劑作為一種無殘留、無抗藥性、無毒副作用的綠色添加劑被廣泛應用于蛋雞生產中，許多研究表明，日糧中添加酸化劑可以降低其pH值和酸結合力，改善飼料的適口性，從而提高動物的采食量、體增重、生長速度及飼料的轉化率。酸化劑中的延胡索酸及檸檬酸等都是三羧酸循環中間代謝物，氧化供能的途徑比葡萄糖短，在動物應激的情況下，可用于ATP的緊急合成，提高機體抗應激能力；酸化劑可抑制有害菌的生長，調節機體的免疫系統，提高機體免疫力。
1酸化劑對蛋雞生產性能的影響
pH值是動物體內消化環境的重要因素，酸性環境使飼料易于消化吸收、消化酶活性升高及病原微生物受到抑制，從而提高飼料利用率和生產性能。蛋雞飼料添加酸化劑的主要作用是提高飼料粗蛋白、鈣、磷的表觀利用率，從而使蛋殼內膜和蛋白增加，改善蛋殼質量、提高蛋重。此外，酸化劑中含有乳酸，可提高產蛋率。酸化劑中磷酸含量較高，為動物提供了易于吸收的磷源，提高了礦物質利用率，促進了蛋殼形成和鈣的沉積。
此外，酸化劑有效降低了飼料酸度，提高了蛋雞采食量。大腸桿菌、沙門氏菌等病原菌的適宜pH值為6-8，未酸化飼料的pH值就在此范圍內。飼料污染后，病原在其中存活并進入胃，當胃內pH值較高，達不到滅菌要求時，致病菌進入小腸繁殖，損傷腸黏膜，導致蛋雞發病和死亡。同時，未消化的胃內容物為病原菌提供了良好的生長條件，病原菌在其中生長繁殖時會釋放出微生物多糖，抑制胃酸分泌。酸化劑可提高胃對蛋白質的消化率，使進入大腸的蛋白質減少，以減少其腐敗產物尸胺、腐胺和酪胺對腸壁的刺激作用，減少胃腸道疾病，降低蛋雞發病率和死亡率，提高產蛋期成活率。
2酸化劑對蛋雞血清蛋白和氮代謝的影響
血清白蛋白（ALB）一定程度上與日糧營養成分有關，球蛋白（GLOB）與免疫有關，當蛋雞處于惡劣環境或受病原刺激后，球蛋白含量會升高。研究認為，熱應激使血清總蛋白（TP）、白蛋白（ALB）和球蛋白（GLOB）下降，A/G比例低于正常值。研究發現，添加酸化劑后，球蛋白含量下降，蛋雞體內蛋白合成增加。尿素氮（BUN）和尿酸（UA）可較準確地反映機體的營養狀況和蛋白質分解代謝的水平，是蛋白質代謝和氨基酸平衡狀況的反映。蛋白質代謝良好時，血清BUN和UA降低。目前認為高溫條件下使機體蛋白質降解增強，BUN和UA升高。研究發現，添加酸化劑后，BUN和UA均能降低，說明加酸后飼料蛋白轉化率提高，體內蛋白和氨基酸代謝良好，蛋白合成加快，利于蛋的形成，這與血清中蛋白含量變化的結果相一致。
3酸化劑對蛋雞血清酶和血糖的影響
研究發現，隨著環境溫度升高，熱應激時間延長，血清中堿性磷酸酶（ALP）含量下降，乳酸脫氫酶（LDH）上升。堿性磷酸酶（ALP）降低意味著肌肉組織中三磷酸腺苷（ATP）分解減少；LDH升高與無氧酵解增強密切相關，肌肉和肝臟損傷也會使LDH含量升高。酸化劑能使蛋雞肌肉組織中ATP含量上升，乳酸脫氫酶（LDH）含量下降。說明酸化劑可有效減緩乳酸蓄積和肌肉損傷，緩解蛋雞熱應激。酸化劑中含有一定的乳酸能起到補償作用，效果相對較好。高溫環境下，機體通過糖原分解產生可利用的能量，以增強耐熱力而使血糖下降。關于對熱應激時血糖（GLU）變化的報道很不一致，有血糖升高、穩定、先升高后降低、降低、急性熱應激時上升及慢性熱應激時下降等幾種結果。高溫時機體交感神經興奮，腎上腺素濃度升高，肝糖原分解，血糖升高。隨著熱應激時間延長，由于垂體-腎上腺皮質激素（ACTH）和促甲狀腺激素（TSH）的調節，糖異生作用加強，保持血糖恒定。研究發現，添加酸化劑后，血糖濃度升高，可滿足熱應激前期機體能量代謝的需要。
4酸化劑對蛋雞血清pH值和鈣、磷含量的影響
蛋雞血液pH值一般在7.3-7.4之間，其穩定主要依靠肺臟和腎臟的調節，配合血液中的緩沖系統來維持。蛋雞熱應激時通過喘氣維持體溫，引起呼吸中樞興奮，使CO2喪失，血清中堿儲下降，血液pH值升高，嚴重時引起呼吸性堿中毒，也稱低碳酸血癥。但若酸性物質過多，或體內碳酸氫鹽丟失過多，機體發生血液循環障礙和物質代謝紊亂，導致機體發生代謝性酸中毒。血液pH值改變影響血清鈣濃度，當pH值下降或酸性增強時，血清中與血漿蛋白或其他成分結合的鈣離子游離出來，使血鈣上升；相反，當pH值升高或出現堿中毒時，體內酸堿平衡失調，機體反饋性地分泌大量有機酸來降低血液pH值。有機酸與血清中鈣離子和其他成分結合加強；此時，即使血清總鈣量不變，血清游離鈣離子濃度也下降，用于形成蛋殼的鈣減少，對蛋殼品質造成影響。血磷濃度不及血清鈣濃度穩定，糖代謝加強時，血液中無機磷酸鹽進入細胞形成各種磷酸酯使血磷濃度下降。血液中鈣、磷的變化趨勢相反，其相對恒定首先取決于機體和外環境之間的鈣、磷交換，即吸收和排泄之間的相對平衡。有機酸有助于維持和改善高溫期機體的酸堿度和無機離子平衡，也在應激狀態下可用于ATP緊急合成，提高機體的非特異性抵抗力和抗應激能力。同時，有機酸可在家禽體內氧化成CO2和HCO3-，從而緩解呼吸性堿中毒。因此，適量添加酸化劑能有效緩解高溫期產蛋雞的熱應激，可以作為抗應激添加劑應用。
