1 材料和方法
1.1 試驗(yàn)動(dòng)物和日糧
在生長期將72頭雜交肉牛分成4個(gè)組別，日糧中的DDGS含量分別為0、30%、0、30%，進(jìn)入育成期后，相對(duì)應(yīng)肉牛日糧的DDGS含量分別為0、0、30%、30%，因此將這4組肉牛以DDGS含量不同劃分成（0:0，30:0，0:30，30:30）4個(gè)組別。DDGS的營養(yǎng)水平為：29.2% CP，34.7% NDF，9.5% ADF，9.7%粗脂肪，0.03% Ca和0.81% P。肉牛在生長期試驗(yàn)持續(xù)57d，然后進(jìn)入育成期，時(shí)間持續(xù)102±8d。肉牛日糧以壓片玉米、青貯玉米和苜蓿干草為主，具體如表1。日糧中包含27.5mg/kg的莫能菌素和11mg/kg的泰樂菌素。測(cè)定并計(jì)算各組肉牛的體重、平均日增重、平均日采食量和料肉比，另外將牛肉的熱胴體重（HCW）也作為考察的指標(biāo)之一。育成期結(jié)束后將所有的肉牛屠宰。
1.2 試驗(yàn)數(shù)據(jù)分析
將試驗(yàn)日糧和肉牛的糞便置于55℃鼓風(fēng)干燥機(jī)中48h，之后將其研磨成粉狀用于DM、灰分和氮含量的分析。肉牛屠宰30min后測(cè)定其熱胴體重（HCW）。其中背最長肌面積和第12肋骨脂肪厚度和大理石花紋評(píng)分等級(jí)以及KPH等數(shù)據(jù)應(yīng)由專業(yè)人士測(cè)定。將牛臀部的肉置于4℃處14d，用于牛肉感官的評(píng)定。感官指標(biāo)通過L*（亮度）、a*（紅度）和 b*（黃度） 來評(píng)定。牛肉的剪切力通過Bratzler發(fā)明的Warner-Bratzler剪切力測(cè)定儀來測(cè)定，該法是以WBSF（Warner-Bratzler Stree Force）值表示牛肉嫩度的一種客觀檢測(cè)方法。在大多數(shù)關(guān)于牛肉品質(zhì)的研究中，WBSF值都被當(dāng)作一個(gè)主要的評(píng)價(jià)指標(biāo)，而在牛肉嫩度測(cè)定方法研究中，則多以WBSF值測(cè)定結(jié)果作為標(biāo)準(zhǔn)參考值。因此，剪切力測(cè)定法仍是目前公認(rèn)的牛肉嫩度定量測(cè)定方法。
表1 生長期和育成期肉牛日糧和營養(yǎng)水平（以干物質(zhì)計(jì)） %
| 生長期 | 育成期 | |||
| 0 DDGS | 30%DDGS | 0 DDGS | 30%DDGS | |
| 壓片玉米 DDGS 青貯玉米 苜蓿干草 糖蜜 小麥麩皮 豆粕 石灰?guī)r 尿素 磷酸氫鈣 鹽 礦物質(zhì) 1 維生素A、 D預(yù)混料 維生素E預(yù)混料 莫能菌素混合物2 泰樂菌素混合物3 營養(yǎng)水平 CP 粗脂肪 NDF ADF 鈣 磷 |
50.00 - 20.00 20.00 5.00 2.18 - 1.40 0.75 0.30 0.25 0.05 0.02 0.02 0.02 0.01 12.80 2.07 37.30 20.30 1.23 0.32 |
20.00 30 20.00 20.00 5.00 2.53 - 2.10 - - 0.25 0.05 0.02 0.02 0.02 0.01 17.90 4.67 39.50 18.50 1.23 0.44 |
80.00 - 5.00 5.00 5.00 1.00 1.00 1.58 0.75 0.30 0.25 0.05 0.02 0.02 0.02 0.01 16.10 3.11 26.10 9.40 1.87 0.54 |
50.00 30 5.00 5.00 5.00 2.18 - 2.45 - - 0.25 0.05 0.02 0.02 0.02 0.01 22.70 6.16 33.20 10.00 2.13 0.71 |
注：1）包含：Co，250 mg/kg；Cu，25.6g/kg；I，1.05g/kg；Fe，6.50g/kg；Mn，40.0g/kg；Zn160g/kg；
2）包含176.4 g/kg的莫能菌素；
3）包含88.2 g/kg的泰樂菌素。
2 結(jié)果與討論
在生長期，2頭30%DDGS組的肉牛因健康原因被淘汰，一頭是在試驗(yàn)開始時(shí)，另一頭是試驗(yàn)過程中，因此在生長期實(shí)際是70頭牛來進(jìn)行該試驗(yàn)的。試驗(yàn)結(jié)果顯示，所有的牛的初始體重沒有顯著差異（P=0.57；表 2），在整個(gè)生長期肉牛的干物質(zhì)采食量（DMI）、平均日增重（ADG）和G:F也沒有顯著差異（P≥0.14），所有肉牛的終體重變化也不大（P=0.99）。Peter等（2000）指出，給剛斷奶的小母牛飼喂15%DDGS可增加其ADG 0.8 kg/d ，G:F也有所增加，但肉牛的DMI和對(duì)照組差異不顯著。Buckner等（2007）研究指出，給肉牛以米糠餅為基礎(chǔ)的日糧中添加15%或者30%DDGS可明顯提高肉牛的ADG、G:F和終體重，但肉牛的DMI差異不顯著。相反地，Trenkle（2004） 指出，給肉牛飼喂含40%DDGS日糧可明顯增加其DMI，且當(dāng)DDGS含量逐步增加至40%時(shí)，肉牛的ADG也呈線性增加趨勢(shì)。
表2 生長期DDGS組和對(duì)照組肉牛的生產(chǎn)性能對(duì)比表
| DDGS含量/% | SEM | P值 |
||
| 0 | 30 | |||
| 牛/頭 生長天數(shù)/d 初始體重/kg 終體重/kg DMI/（kg/d） ADG/（kg/d） G:F/（g/kg） |
36 57 298.00 425.00 10.28 1.69 167.10 |
34 57 294.00 425.00 10.16 1.80 181.10 |
- - 6.00 7.00 0.23 0.05 6.80 |
- - 0.57 0.99 0.70 0.14 0.15 |
在育成期，有3頭肉牛的采食量明顯下降，將其淘汰出試驗(yàn)組，其中1頭來自30%DDGS組，另一頭來自0 DDGS組。育成期各組肉牛的DMI、ADG和 G:F差異不顯著（P≥0.22）。Depenbusch等（2008） 指出，在小母牛日糧中添加13%DDGS（以干物質(zhì)計(jì)），其DMI、ADG和 G:F與對(duì)照組差異均不顯著。Ham等（1994）在育成肉牛日糧中添加40%DDGS可明顯提高其ADG 和 G:F。Gordon等（2002）在小母牛日糧中添加30%DDGS，小母牛的DMI、ADG和 G:F與對(duì)照組沒有顯著差異。本試驗(yàn)中，各處理組肉牛的終體重差異也不顯著（P≥0.28），這與Gordon等（2002）和Depenbusch等（2008）的研究結(jié)果一致。各處理組肉牛的屠宰熱胴體重（HCW）差異不顯著（P≥0.28；359±10kg；表3），各處理組肉牛的背最長肌面積（77.8±3.3cm2）、第12肋骨脂肪厚（1.26±0.10cm）和KPH（2.48±0.16%）差異也不顯著（P≥0.16）；另外各處理組的牛肉等級(jí)差別也不大（P≥0.35；3.33±0.17）。Ham等（1994）和 Lodge等（1997）研究也指出，當(dāng)給肉牛飼喂玉米或高粱DDGS時(shí)，其第12肋背脂肪厚度、牛肉質(zhì)量等級(jí)沒有顯著差異。Mateo等（2004）通過給肉牛飼喂含0、20%和40% DDGS（DM 基礎(chǔ)），20%或40%DDGS組日糧肉牛的第12肋骨背膘厚較對(duì)照組有所增加，且牛肉等級(jí)質(zhì)量也較對(duì)照組有所提高。
表3的數(shù)據(jù)顯示，各組肉牛的大理石花紋等級(jí)平均為431，差異不顯著（P≥0.43）。Mateo等（2004）研究指出，當(dāng)肉牛日糧中含有20%DDGS時(shí)較40%DDGS組可顯著提高大理石花紋評(píng)分等級(jí)；Gordon等（2002）指出，當(dāng)在小母牛的日糧中添加30%DDGS時(shí)，其大理石花紋等級(jí)和空白對(duì)照組的差異不顯著。
表3 各處理組肉牛育成期生產(chǎn)性能以及屠宰后的胴體品質(zhì)對(duì)比表
| 0:0組 | 30:0組 | 0:30組 | 30:30組 | SEM | |
| 牛/頭 育成期天數(shù)/d 生產(chǎn)性能 終體重/kg DMI/（kg/d） ADG/（kg/d） G:F/（g/kg） 胴體品質(zhì) HCW/kg LM面積/cm2 第12肋骨脂肪厚/cm KPH/% 牛肉等級(jí) |
18 99 541 8.33 1.57 217.60 352 77.60 1.16 2.41 3.20 |
15 106 556 8.54 1.46 191.20 362 80.90 1.35 2.60 3.33 |
16 97 546 9.02 1.59 190.30 355 76.30 1.23 2.44 3.44 |
18 106 562 7.97 1.54 210.60 366 76.30 1.31 2.47 3.33 |
- 15 0.66 0.07 28.30 10 3.30 0.10 0.16 0.17 |
各處理組的Warner-Bratzler剪切力和蒸煮損失沒有顯著差異（P≥0.13，表4），類似地，Roeber等（2005）也指出在肉牛日糧中添加DDGS對(duì)其WBSF值沒有顯著影響。結(jié)果顯示，各處理組的牛肉嫩度沒有顯著差異（P≥0.16，平均為6.03±0.16；表4），另外，30%DDGS組育成牛的牛肉的多汁性比對(duì)照組更容易被多數(shù)人所接受（6.01 : 5.83±0.11；6.02 : 5.89±0.08）。本試驗(yàn)中，飼喂DDGS可增加牛肉的多汁性，但對(duì)牛肉的大理石花紋沒有顯著影響。Roeber等（2005）指出，當(dāng)肉牛日糧中DDGS含量增至50%時(shí)，牛肉的嫩度、多汁性或者消費(fèi)者的喜好程度和對(duì)照組沒有顯著差異。Gill等（2008）指出，在育成牛日糧中添加15%的DDGS對(duì)其牛肉的感官特性沒有顯著影響。相反，Depenbusch等（2009） 指出，當(dāng)肉牛日糧中的DDGS含量為75%時(shí)可線性地降低牛肉的嫩度；還指出，當(dāng)在小母牛的日糧中添加45%和60%DDGS較對(duì)照組更容易被多數(shù)消費(fèi)者所接受。
本試驗(yàn)中，在生長期30%DDGS組較0DDGS組可線性地降低牛肉的亮度（L*，P=0.08）和黃度值（b*，P=0.01；表4）。相對(duì)生長、育成期都沒有添加DDGS組（0:0）來說，其他3組都有降低牛肉亮度和黃度的趨勢(shì)（L*，P=0.04；b*，P=0.02）；在育成期，DDGS也可降低牛肉的紅度（a*，P< 0.001）。另外，在生長和育成期DDGS組的牛肉相對(duì)沒有添加DDGS組（0:0）可線性地降低其a* 值（P=0.02）。通常來講，當(dāng)肉的紅度值越高，越容易被消費(fèi)者所接受（Zerby等，1999）。Roeber等（2005）指出，當(dāng)在肉牛的玉米豆粕基礎(chǔ)日糧中添加12.5%、25%或50%的DDGS時(shí)，牛肉的a*值較對(duì)照組有所增加，12.5%DDGS組牛肉的b* 值比對(duì)照組和50%DDGS組的都要高。當(dāng)在肉牛日糧中添加20%或40%DDGS時(shí)，牛肉的L*值較10%DDGS組有所增加（Roeber等2005）。
表4 各處理組牛肉顏色和感官特性對(duì)比表
| 0:0組 | 30:0組 | 0:30組 | 30:30組 | SEM | |
| 牛/頭 剪切力/kg 蒸煮損失/g 牛肉顏色1 亮度（L*） 紅度（a*） 黃度（b*） 感官特性2 嫩度 多汁性 嗜好程度 |
17 3.72 50.10 49.03 21.69 8.74 6.02 5.84 6.04 |
15 3.85 42.80 48.69 22.33 8.27 5.81 5.82 5.74 |
16 3.62 46.53 48.77 20.27 8.56 6.16 5.98 5.99 |
18 3.41 45.82 48.48 19.99 8.21 6.11 6.03 6.05 |
- 0.22 3.02 0.19 0.24 0.18 0.16 0.11 0.08 |
注：1） L*，（100=白色，0=黑色）；a*，（35=紅色，-35=綠色）；b*，（35=黃色，-35=藍(lán)色）。
2）嫩度（8=極其嫩，1=極其堅(jiān)硬）；多汁性（8=極其多汁，1=極其干燥）；嗜好程度（8=極其喜歡，1=極其厭惡）。
總體來看，在肉牛生長期和育成期添加30%DDGS對(duì)其生成性能和胴體品質(zhì)沒有顯著影響。本試驗(yàn)說明，各處理組牛肉的大理石花紋和嫩度差異均不顯著；在肉牛的生長期或育成期，30%DDGS對(duì)牛肉的顏色產(chǎn)生了負(fù)面影響，關(guān)于其影響的機(jī)理以及影響程度需做進(jìn)一步的研究。
（譯自Journal of animal science）
