1、小麥的粗蛋白質(zhì)較高，（小麥為13．9％玉米味8.7%），是玉米的1．5倍，但品質(zhì)較差。

　　2、小麥同玉米一樣缺賴氨酸，而色氨酸較豐富，是玉米的2倍。

　　3、小麥的粗纖維和玉米相當(dāng)，粗脂肪低于玉米是玉米的一半左右。

　　4、小麥對(duì)雞的代謝能值低于玉米，相當(dāng)于玉米的95％。小麥為12．72兆焦／千克，玉米為13．56兆焦／千克。

　　5、小麥含鈣量為0．17％，比玉米高，但鈣、磷不平衡，鈣少磷多。微量元素鐵、銅、錳、鋅、硒的含量較少。小麥含維生素B族和維生素E多，而含維生素A、D、C、B2、B1：極少。

　　6、小麥的總磷含量高(小麥0.41%，而玉米0.27%)，小麥替代玉米后可提高配方的總磷水平。

　　7、玉米中的非淀粉多糖含量很低，在配方中可大量使用。而小麥中的非淀粉多糖的含量很高，其中主要是木聚糖。木聚糖是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的成分，而細(xì)胞壁包裹淀粉顆粒后，會(huì)阻礙畜禽對(duì)淀粉的消化。非淀粉多糖在胃腸道中會(huì)產(chǎn)生粘度，影響胃腸道的正常蠕動(dòng)，并能減少消化液和食糜的接觸，從而影響消化吸收。非淀粉多糖會(huì)被后腸道微生物利用，導(dǎo)致微生物增殖，從而產(chǎn)生腹瀉等問題。而畜禽的消化道不能分泌內(nèi)源性木聚糖酶, 因此，必須通過外源的復(fù)合酶制劑才能提高豬對(duì)小麥的消化率。

　　總之小麥喂雞效果不如玉米，僅為玉米90％左右，并容易產(chǎn)生與飼喂大麥相似的問題，如產(chǎn)蛋雞飼料轉(zhuǎn)化率下降，肉仔雞常出現(xiàn)墊料過濕、氨氣過多、生長(zhǎng)受抑制、跗關(guān)節(jié)損傷和患胸部水泡病，宰后等級(jí)下降等現(xiàn)象。