12月份豬肉消費最高峰首先以南方制作臘肉這一傳統消費拉開帷幕，要知道這也是全面豬肉消費高峰中對豬肉、大豬需求量最高的一個節日，北方年豬行情次之。要知道進入臘肉制作期間之后，南方整個地區都會開始進行臘味制作，可以說它是一項涉及地區廣、覆蓋人口多，延續時間長的豬肉消費。從臘肉的制作時間來看，一般從春節前兩個月開始，持續時間1個月左右結束。而春節前兩周北方地區將開始進入殺年豬的需求小高峰，帶動北方豬價的上漲，但是它的提振力度小于臘肉，這個階段其實應該是南北方豬價普漲的態勢。

　　也就是說消費旺季主要靠著“南臘肉、北年豬”行情的支撐。同時養殖戶也要清楚，全年之中僅有臘肉制作期間的300斤以上的超大豬才會比220斤作于的標準體重豬價格高。一旦這個期間結束之后，實在不宜繼續壓欄，因此可以有大豬，但是大豬要保證在市場最需要的時刻出欄才有更多的利潤。