近期，巴西、美國市場上雞肉價格大漲，不少餐飲企業因此面臨相當大的壓力，甚至有業內人士預計未來可能出現雞肉短缺問題。

　　據外媒報道，包括肯德基在內的多家連鎖餐飲企業的雞肉采購價格都出現大幅上漲，還有一些產品已經接近缺貨。

　　提供食品產業市場信息的Urner Barry指出，美國市場上的無骨雞胸肉去年的均價為每磅1美元，而現在已經漲到了每磅2.04美元，在過去十多年的時間里，這一產品的平均價格為每磅1.32美元。這給肯德基在內的多家餐飲企業帶來了相當大的成本壓力。

　　雞肉價格上漲除了通脹因素之外，在防疫措施之下，生產受到一定影響，便于打包的雞肉外賣需求增長。

　　美國主要快餐連鎖品牌近些年的“雞肉大戰”，紛紛推出雞肉新品，但生產線并沒有顯著增長。

　　此外，今年年初的德州冬季風暴在內的天氣因素也一定程度上影響到雞肉的生產。

　　在美國通脹回溫的情況下，很多媒體都提醒消費者要做好應對漲價的心理準備。但美國全國雞肉協會承認現在市場供應緊俏，但發言人依然表示，他們并不認為有“短缺”問題。

　　巴西雞肉，豬肉和雞蛋等肉制品價格將進一步上漲

　　另外，巴西肉制品也正在上漲。巴西的屠宰場稱生產成本增加并需要尋求政府幫助。另一方面，經濟學家看到了物價上升的趨勢，但表示公司將發現很難將所有成本都轉嫁給消費者，因為目前巴西失業率居高不下，收入下降。

　　隨著2020年巴西牛肉價格的飛漲和疫情期間家庭收入的下降，消費者不得不轉而購買更便宜的雞肉和雞蛋等其他蛋白質產品，即使這些食品的價格也有所增加。并且，在5月21日，巴西動物蛋白質協會(ABPA)警告聯邦政府，由于該行業的生產成本居高不下，這些蛋白質產品的“價格可能會在未來幾個月內進一步上漲”。

　　根據巴西國家地理統計局(IBGE)的數據顯示，整雞的價格在過去12個月內上漲了14%，而切塊雞肉的價格上漲了13.5%，雞蛋的價格上漲了7%。在豬肉產品中，香腸的價格上漲了30%，熱狗的價格也上漲了12%。

　　例如在圣保羅州，人均需要花費13雷亞爾購買一公斤熱狗，而在一年前，只需花費10雷亞爾。

　　此外，屠宰場的成本上升也與國際市場上玉米和大豆價格的上漲有關，因為這使得動物飼料更加昂貴，此外還有柴油和包裝成本。

　　由巴西農業研究公司(Embrapa)計算的生產成本指數(ICP)顯示，2021年4月份生產雞肉的成本比2020年同期增加了39.79%。而生產豬肉的成本增幅為44.5%。Embrapa表示未對雞蛋進行此項調查，但表示巴西該行業絕大部分商家的成本都有所增加。

　　屠宰場要求政府采取一系列措施來應對這種情況，例如激勵措施，以及降低進口玉米和大豆的成本，盡管巴西也是這些谷物的主要生產國。

　　政府表態

　　巴西動物蛋白質協會向聯邦政府提出的一系列要求，主要是為了采取措施降低玉米和大豆的進口成本，因為這些成本主要用美元計價，因此價格昂貴。瓦加斯基金會(FGV)巴西經濟研究所價格指數協調員布拉茲(AndréBraz)說道：“巴西的貨幣仍然被低估，預計今年將收于5.30雷亞爾。”

　　國內6-7月份雞肉價格下行壓力較大

　　5月份以來，毛雞和雞苗價格均維持小幅震蕩。盡管5月份毛雞養殖利潤扭虧為盈，但目前成本端飼料價格依然高企，雞苗補欄情緒較弱，尤其是市場雞選擇空欄的養殖戶依然較多，說明肉雞養殖行業處于進一步產能去化的過程中。從全年的肉雞供應情況來看，國內肉雞供應產能處于近幾年的偏高水平，尤其是2020年在產祖代及父母代種雞存欄量均處于高位，盡管父母代種雞在2020Q3經歷過一波去產能，但總體來說2021年國內白羽肉雞供應量仍較為充足。

　　5月份雞病情況較為嚴重，毛雞平均死淘率超過10%，高于正常水平。一方面，目前市場上出欄的毛雞一部分是過年期間換羽，清明節后開產的父母代種雞產蛋孵化育成的，雞苗本身抵抗力較差，疊加季節性因素引起禽呼吸道疾病多發;另一方面，祖代引種的種源給行業帶來禽白血病等疫病，導致目前毛雞養殖死淘率較高，對毛雞的短期供給產生了一定影響，支撐5月的毛雞價格高位震蕩。往后看，考慮過年期間換羽的種雞換羽后產蛋率逐漸上升，疊加Q1新開產的父母代種雞數量增加，且目前產蛋率逐漸升至高位，若后續肉雞疫病情況不出現明顯惡化，預計6、7月份毛雞供給會繼續增加。

　　進口端對國內肉品的沖擊在逐漸減小，支撐國內雞肉價格。美國因疫情原因導致工廠停產，雞肉供應端緊張，國外進口凍品報價上漲提振國產凍品價格，尤其是爪類和大翅中的價格。不過下游需求端仍較為疲軟，且隨著生豬出欄量的逐步恢復，雞肉的替代性消費減弱，雞肉需求端仍面臨較大壓力，預計6-7月份雞肉價格下行壓力較大。近期豬價出現企穩跡象，6月應重點關注豬價對雞肉價格的影響以及端午節的備貨情況。