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豆粕的生產(chǎn)加工、自然屬性及用途

來源:    作者:    時(shí)間: 2005-08-15
 
一、豆粕的加工工藝
　　
　　豆粕是大豆經(jīng)提取豆油后得到的一種副產(chǎn)品，根據(jù)提取方法不同分為一浸豆粕和二浸豆粕，其中用浸提法提取豆油后得到的副產(chǎn)品為一浸豆粕；先以壓榨取油，再經(jīng)過浸提取油后得的副產(chǎn)品稱為二浸豆粕。一浸豆粕的生產(chǎn)工藝較為先進(jìn)，蛋白質(zhì)含量高，是目前國內(nèi)外現(xiàn)貨市場上流通的主要品種。
 
　　以浸提法生產(chǎn)豆粕的基本工序?yàn)椋?/FONT>
 
　　油脂廠購入大豆→去雜→破碎（一顆大豆約碎成6-8塊）→加溫并調(diào)整水份含量（破壞原有的組織，易出油）→壓成片并繼續(xù)調(diào)整水份→加溶劑噴淋，淬取豆油→脫溶劑→豆粕生成
   
　　在豆粕的加工工藝中，溫度控制是最重要的環(huán)節(jié)，溫度過高或過低都會(huì)影響豆粕中蛋白質(zhì)的含量，并直接導(dǎo)致日后豆粕的質(zhì)量好壞和使用效果。
   
　　根據(jù)烘烤過程中是否攙雜進(jìn)大豆種皮，豆粕還可分為帶皮豆粕和去皮豆粕，二者主要區(qū)別是蛋白質(zhì)水平不同，具體指標(biāo)見下表：
表1：帶皮豆粕與去皮豆粕指標(biāo)比較
　
帶皮豆粕
去皮豆粕
蛋白質(zhì)
≥44.0%
≥47.5-49%
脂肪
≥0.5%
≥0.5%
纖維
≤7.0%
≤3.3-3.5%
水份
≤12%
≤12%
　　     （資料來源:美國豆粕協(xié)會(huì)INFO source）
 
二、豆粕的自然屬性
 
1、物理性質(zhì)
   
　　顏色：淺黃色至淺褐色，顏色過深表示加熱過度，太淺則表示加熱不足。整批豆粕色澤應(yīng)基本一致。
   
　　味道：具有烤大豆香味，沒有酸敗、霉敗、焦化等異味，也沒有生豆腥味。
   
　　質(zhì)地：均勻流動(dòng)性好，呈不規(guī)則碎片狀、粉狀或粒狀，不含過量雜質(zhì)。
　　
　　比重：0.515~0.65kg/l
 
2、化學(xué)成份
   
　　豆粕中含蛋白質(zhì)43％左右，賴氨酸2.5％～3.0％，色氨酸0.6％～0.7％，蛋氨酸0.5％～0.7％，胱氨酸0.5％～0.8％；胡蘿卜素較少，僅0.2～0.4mg/Kg，流胺素、核黃素各3～6mg/Kg，煙酸15～30mg/Kg，膽堿2200～2800mg/Kg。豆粕中較缺乏蛋氨酸，粗纖維主要來自豆皮，無氮浸出物主要是二糖、三糖、四糖，淀粉含量低，礦物質(zhì)含量低，鈣少磷多，維生素A、B、B2較少。表2反映的是豆粕與其他各種油粕的組成比較。
 
表2： 不同油籽粕的組成比較

　
原蛋白質(zhì)
Crude Protein Extract
以太纖維
Ether Fiber %
粗纖維
Crude %
能量
Energy (kcal/kg)
帶皮豆粕
44.0（8）
0.5（10）
7.0（7）
2240（8）
去皮豆粕
48.5（10）
1.0（7）
3.0（10）
2475（10）
加拿大菜籽粕
38.0（3）
3.8（2）
11.1（5）
2110（6）
棉籽粕
41.0（4）
0.8（8）
12.7（4）
1940（4）
亞麻籽粕
33.0（1）
0.5（10）
9.5（6）
1400（1）
花生粕
48.0（9）
1.5（5）
6.8（8）
2200（7）
菜籽粕
36.0（2）
2.6（3）
13.2（3）
1770（3）
紅花籽粕
42.0（7）
1.3（6）
15.1（2）
2040（5）
芝麻籽粕
42.0（7）
7.0（1）
6.5（9）
2255（9）
葵花籽粕
42.0（7）
2.3（4）
21.0（1）
1760（2）

　　　　注：該資料出自Dale, N. Feedstuffs, July , p24(1996)
   
　　下面就各指標(biāo)做詳細(xì)說明：
   
　　1、蛋白質(zhì)指標(biāo)：該指標(biāo)是飼料業(yè)中最為看重的指標(biāo)，業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，蛋白質(zhì)越高，飼料質(zhì)量就越好。從上表中可以看到，帶皮及去皮豆粕在該指標(biāo)中排名第3、1位，去皮豆粕更以48.5%的高蛋白含量使飼料中其它添加劑的投入大為減少，提高了牲畜的出肉率。
   
　　2、纖維指標(biāo)：該指標(biāo)對(duì)牛這類反芻動(dòng)物的營養(yǎng)合成能夠起到一定作用，但對(duì)其他非反芻動(dòng)物類動(dòng)物的營養(yǎng)合成幾乎沒有任何價(jià)值。帶皮及去皮豆粕的以太纖維及粗纖維含量分居倒數(shù)第1，4位，4、1位。
   
　　3、能量指標(biāo)：該指標(biāo)反映了單位飼料能提供給牲畜的能量，換句話說，就是如何以盡可能少的飼料達(dá)到相同的喂養(yǎng)效果。從上表中可以得到，帶皮及去皮豆粕分居第3、1位。
   
　　在這里，根據(jù)每項(xiàng)指標(biāo)對(duì)飼養(yǎng)牲畜產(chǎn)生的不同作用確定得分（表1擴(kuò)弧內(nèi)數(shù)據(jù)），進(jìn)行匯總后得到如下結(jié)果：帶皮豆粕：33，去皮豆粕：37分，加拿大菜籽粕：16分，棉籽粕：20分，亞麻籽粕：18分，花生粕：29分，菜籽粕11分，紅花籽粕：20分，芝麻籽粕26分，葵花籽粕：14分。
   
　　綜合以上數(shù)項(xiàng)指標(biāo)，去皮豆粕和帶皮豆粕的總得分居于十種粕類的第1，2位。
   
　　4、氨基酸：豆粕中還富含多種氨基酸，能夠充分滿足不同牲畜和家禽對(duì)不同營養(yǎng)的需要。從氨基酸組成和消化率角度來看，豆粕是最優(yōu)秀的植物性蛋白原料。下表是不同粕類品種的氨基酸實(shí)驗(yàn)比較數(shù)據(jù)：
表3 ： 不同油籽粕的氨基酸組成比較

　
帶皮豆粕
去皮
豆粕
棉籽粕
加拿大菜籽粕
花生粕
菜籽粕
葵花
籽粕
精氨酸
3.4
3.8
4.6
2.3
4.6
2.0
3.5
賴氨酸
2.9
3.2
1.7
2.3
1.8
1.7
1.7
蛋氨酸
0.65
0.75
0.52
0.70
0.42
1.5
1.5
胱氨酸
0.67
0.74
0.64
0.47
0.73
0.7
0.7
色氨酸
0.6
0.7
0.5
0.4
0.5
0.5
0.5
組氨酸
1.1
1.3
1.1
1.1
1.0
1.0
1.0
亮氨酸
3.4
3.8
2.4
2.6
3.7
2.6
2.6
異亮氨酸
2.5
2.6
1.3
1.5
1.8
2.1
2.1
苯丙氨酸
2.2
2.7
2.2
1.5
2.0
2.2
2.2
蘇氨酸
1.7
2.0
1.3
1.7
1.2
1.5
1.5
總價(jià)值
2.4
2.7
1.9
1.9
1.9
2.3
2.3
   
　　經(jīng)過算術(shù)平均法得到的總價(jià)值結(jié)果表明，帶皮豆粕和去皮豆粕分別為2.4和2.7，在諸多品種中居于第一、二位。
   
　　5、豆粕中還含有一組碳水化合物棗低聚糖，盡管由于缺乏分裂成可吸收糖的必備物質(zhì)棗α-半乳糖苷，使低聚糖不能直接為牲畜吸收，但是它的存在卻可以加速牲畜新陳代謝水平。此外，豆粕還可提供牲畜必須的維生素。
   
　　6、盡管豆粕中也含有血細(xì)胞凝集素、皂不素等不利于營養(yǎng)吸收的成分，但是這些不利因素會(huì)因?yàn)楦邷亍⒏邼竦纳a(chǎn)過程而被限制在有限的范圍內(nèi)。
 
三、豆粕的主要用途
   
　　豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕、芝麻粕和棕櫚油粕等油粕中用途最廣的一種。豆粕的需求，主要集中在飼養(yǎng)業(yè)、飼料加工業(yè)，用于生產(chǎn)家畜、家禽食用飼料，食品加工業(yè)、造紙、涂料、制藥等行業(yè)對(duì)豆粕有一定的需求，用于制作糕點(diǎn)食品、健康食品及化妝品和抗菌素原料。
 
四、豆粕在飼養(yǎng)中的應(yīng)用
   
　　大約85%的豆粕用于家禽和豬的飼養(yǎng)。豆粕中富含的多種氨基酸對(duì)家禽和豬攝入營養(yǎng)很有好處。實(shí)驗(yàn)表明，在不需額外加入動(dòng)物性蛋白的情況下，僅豆粕中含有的氨基酸就足以平衡家禽和豬的食譜，從而促進(jìn)它們的營養(yǎng)吸收。在生豬飼料中，有時(shí)也會(huì)加入動(dòng)物性蛋白作為額外的蛋白質(zhì)添加劑，但總體看來，豆粕得到了最大限度的利用。只有當(dāng)其他粕類單位蛋白成本遠(yuǎn)低于豆粕時(shí)，人們才會(huì)考慮使用其他粕類作為替代品。
   
　　在奶牛的飼養(yǎng)中，味道鮮美、易于消化的豆粕能夠提高出奶量。在肉用牛的飼養(yǎng)中，豆粕也是最重要的油籽粕之一。但是，在牛的飼養(yǎng)過程中，有些時(shí)候并不需要高質(zhì)量的豆粕，用其他粕類可以達(dá)到同樣的喂養(yǎng)效果，因此，豆粕在牛飼養(yǎng)的地位要略遜于生豬飼養(yǎng)中的地位。
   
　　最近幾年來，豆粕也被廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中。豆粕中含有的多種氨基酸棗例如蛋胺酸和胱胺酸棗能夠充分滿足魚類對(duì)氨基酸的特殊需要。由于魚粉用魚捕撈過度原因，造成世界魚粉減產(chǎn)，供給的短缺使魚粉價(jià)格居高不下，因此，具有高蛋白質(zhì)的豆粕已經(jīng)開始取代魚粉。在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中發(fā)揮越來越重要的作用。
   
　　此外，豆粕還被用于制成寵物食品。簡單的玉米、豆粕混合食物同使用高動(dòng)物蛋白制成的食品對(duì)寵物來說，具有相同的價(jià)值。美國依利諾斯大學(xué)進(jìn)行的一次實(shí)驗(yàn)表明，豆粕具有同豬肉一樣的高蛋白，卻不含影響營養(yǎng)消化的低糖酸鹽。
 
表1： 豆粕在飼養(yǎng)業(yè)中的利用

家禽
52
豬
29
牛
7
奶牛
6
寵物
2
食品工業(yè)
2
其它
2
總計(jì)
100