亞麻是一年生或多年生草本植物，又稱胡麻。是一種重要的油料作物。亞麻籽約含34%的油脂，并且富含蛋白質(zhì)。亞麻籽中含有大量的多不飽和脂肪酸（PUFA），其中α-亞麻酸（占總脂肪酸57%）是人體必須的PUFA，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。亞麻籽因富含亞麻酸、油酸、亞油酸等物質(zhì)，近年來國內(nèi)外許多研究者將其用于動(dòng)物飼料中。在飼料中添加亞麻籽，可明顯的提高飼料的營養(yǎng)價(jià)值。

    1亞麻籽的營養(yǎng)及活性成分

    1.1亞麻籽的營養(yǎng)成分

    亞麻餅含消化能12.13MJ/kg，代謝能9.79MJ/kg，亞麻粕含消化能9.92MJ/kg，代謝能7.95MJ/kg。亞麻籽中脂肪含量很高，約為35%-45%。亞麻籽油中含有飽和脂肪酸9%-11%、油酸13%-29%、亞油酸15%-30%以及45%-65%的α-亞麻酸，α-亞麻酸是亞麻籽油中起保健功能的有效成分之一。而鄒月春等利用氣相色譜法測定了亞麻籽中的不飽和脂肪酸組成，其中亞油酸3.86g/100g、油酸9.38g/100g、亞麻酸19.34g/100g，不飽和脂肪酸總含量達(dá)32.58g/100g。亞麻籽中粗蛋白含量約為18%-20%，主要由白蛋白和球蛋白組成，是優(yōu)質(zhì)植物性蛋白。亞麻籽中必需氨基酸組成合理，精氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等含量較多，其他氨基酸含量也很豐富。亞麻籽中含有28%的膳食纖維，其中33%為可溶性纖維，比燕麥中可溶性纖維含量還高。亞麻籽中礦物質(zhì)含量豐富，其中鉀含量約為12.1mg/g，磷含量也較多，約為9.9mg/g，鈣較少，約為4.5mg/g，微量元素鋅、鐵、銅、錳的含量也較為豐富。亞麻籽中B族維生素含量豐富，其中維生素B1、B2、B3、B6、B12的含量分別為：0.5、0.2、9.1、0.8、0.5mg/100g；維生素E含量也較高，但維生素A、維生素D含量較為缺乏。

    1.2亞麻籽的活性成分

    亞麻籽中富含PUFA，其中所占比例最大的為亞麻酸，含量在22%-24%以上。亞麻酸在動(dòng)物體內(nèi)可以進(jìn)一步的轉(zhuǎn)化為更長鏈的PUFA，如EPA、二十二碳五烯酸（DPA）以及DHA等。李志瓊報(bào)道，日糧中添加4%α-亞麻酸可提高羅曼粉殼蛋雞蛋重，降低料蛋比。鄒優(yōu)敬等（2007）研究表明，飼糧中添加α-亞麻酸，雞的增重、屠宰成績及飼糧養(yǎng)分利用率等有所提高，但統(tǒng)計(jì)分析差異不顯著（P>0.05）；胸肌、腿肌含脂率卻顯著提高。試驗(yàn)組雞肉香味、口感等都優(yōu)于對照組。

    亞麻籽中含有較豐富的亞麻籽膠，約占亞麻籽總重量的2%-10%，隨品種和栽培區(qū)域不同而不同。亞麻籽膠作為膳食纖維，具有很好的營養(yǎng)作用，平衡血液葡萄糖濃度，降低糖尿病的發(fā)病率，降低冠心病發(fā)病率，能夠預(yù)防結(jié)腸和直腸癌的產(chǎn)生，防治肥胖癥。

    亞麻籽富含亞麻木酚素又稱木脂素。木酚素是二酚類復(fù)合物，亞麻籽中木酚素以二糖苷的形式存在。Charlet等（2002）測定亞麻籽中木酚素含量為17.13μmol/g干物質(zhì)。木酚素類物質(zhì)被認(rèn)為是對人類非常有益的生物活性物質(zhì)，是人和哺乳動(dòng)物木酚素最主要的來源。近年來有研究表明，亞麻木酚素具有多種生物活性，如抗乳腺癌、卵巢癌和前列腺癌等特性，抗有絲分裂特性、抗真菌特性、抗氧化特性，此外亞麻木酚素在降血脂、增強(qiáng)機(jī)體免疫力方面均有重要意義。韓正康研究亞麻籽木脂素對蛋雞生產(chǎn)性能及脂類代謝的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，添喂木脂素的蛋雞較飼喂日糧的蛋雞產(chǎn)蛋率提高，料蛋比下降，但無顯著差異；血清總膽固醇含量下降27.71%（P<0.01），甘油三酯降低33.16%（P<0.05），游離脂肪酸降低33.24%（P<0.05）；木脂素顯著降低血清T3和FT3而顯著升高雌二醇水平；木脂素有降低蛋黃中膽固醇的趨勢。

    2亞麻籽在畜禽飼料中的應(yīng)用

    在畜禽飼料中應(yīng)用亞麻籽，主要是為了提高畜禽產(chǎn)品肉、蛋中的ω-3PUFA含量，其次是為了增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體免疫力，提高動(dòng)物健康水平，從而改善畜禽的生產(chǎn)性能。一定程度上降低投入產(chǎn)出比，從而間接地提高畜禽的生產(chǎn)力，節(jié)約畜禽生產(chǎn)成本。

    2.1對生產(chǎn)性能的影響

    2.1.1蛋雞生產(chǎn)性能

    在蛋雞日糧中添加1%和3%亞麻籽油，對蛋雞產(chǎn)蛋率和蛋重沒有顯著影響（李素芬，1998）。4%亞麻籽可提高蛋重，8%亞麻籽可降低料蛋比，而亞麻籽增加到15%便顯著降低蛋雞的生產(chǎn)性能和體重，而且這種影響將長期存在，經(jīng)80d恢復(fù)，產(chǎn)蛋率和體重也未有明顯改善，因此建議在實(shí)際應(yīng)用時(shí)要權(quán)衡亞麻籽在日糧中的合適添加水平（楊麗杰等，2008）。

    日糧添加亞麻籽油對不同蛋雞的生產(chǎn)性能影響不同，日糧添加5%亞麻籽油時(shí)，普通型蛋雞表現(xiàn)出一定的厭食，而矮小型雞的采食量略為增加。同時(shí)，飼喂亞麻油使普通型雞的產(chǎn)蛋率顯著降低，而矮小型蛋雞的產(chǎn)蛋率則顯著增加（黃貝瑩等，2001）。

    日糧添加不同形態(tài)亞麻籽（粉碎、整粒）對蛋雞產(chǎn)蛋性能的影響不顯著，平均蛋重和產(chǎn)蛋率均無顯著差異，對日糧干物質(zhì)消化率也未見影響（吳靈英，2004）。

    2.1.2肉雞生產(chǎn)性能

    在日糧中添加亞麻籽對肉雞生產(chǎn)性能的影響可能與亞麻籽添加水平有關(guān)，4.0%以內(nèi)亞麻籽添加量對肉雞生產(chǎn)性能沒有顯著影響，而添加5.0%亞麻籽則可降低平均日增重。在日糧中添加亞麻籽對肉雞屠體率和全凈膛率沒有顯著影響（黃玉蘭等，2010）。日糧添加3%、5%亞麻籽油對肉雞末重、日增重和料肉比無顯著影響，日采食量有下降的趨勢（劉利曉等，2009），添加2%和4%亞麻籽油肉雞飼料轉(zhuǎn)化率并無變化（P>0.05），體增重和末重顯著提高（P<0.05）（López-Ferrer S，2001）。添加6%和10%亞麻籽油對雌性肉雞末重、體增重?zé)o顯著影響（P>0.05），飼料轉(zhuǎn)化率則顯著提高（P<0.05）（Crespo N，2001）。Allen認(rèn)為這可能是由于亞麻籽中含有維生素B6的頡頏物--亞麻酊，當(dāng)雛雞食入亞麻籽高量時(shí)，阻止了其生長發(fā)育（Allen P C，1998）。

    2.2對免疫機(jī)能的影響

    飼喂亞麻籽可改善動(dòng)物的健康狀況，日糧添加亞麻木脂素可提高血清中總蛋白和球蛋白含量，提高脾臟指數(shù)、法氏囊指數(shù)、胸腺指數(shù)，提高雛雞的免疫機(jī)能（李曉舟等，2008），日糧中添加富含高濃度ω-3PU-FA的亞麻籽可降低感染球蟲后的病變程度，添加10%亞麻籽可顯著減輕盲腸的球蟲病變，保持體重（賈振全，2000）。比如肉雞飼喂亞麻籽后，可減輕柔嫩艾美球蟲所致的雞盲腸病變，原因可能是由于高度不飽和油脂造成腸道中的應(yīng)激狀態(tài)，從而殺死這種球蟲（Allen P C，1998）。

    2.3對動(dòng)物品質(zhì)的改善

    我國用亞麻籽生產(chǎn)保健雞蛋和風(fēng)味雞肉的研究多是采用亞麻油或亞麻籽粉，榨油后的亞麻粕同樣可作為蛋雞和肉雞飼料原料。

    2.3.1肉品質(zhì)

    López-Ferrer等（2001）報(bào)道，肉雞日糧添加亞麻籽油，能夠明顯降低肌肉中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的含量，并且增加PUFA（主要是α-亞麻酸和亞油酸）的含量。肉雞飼喂含亞麻籽的飼料后，雞肉中α-亞麻酸的含量和亞油酸含量得到提高（黃玉蘭等，2005），4.0%以內(nèi)的亞麻籽添加量對肉雞肉品品質(zhì)沒有顯著影響，而添加5.0%亞麻籽可提高肉雞胸肉和腿肉的pH值（黃玉蘭等，2010）。

    2.3.2蛋品質(zhì)

    在蛋雞飼糧中添加亞麻籽及其油脂等富含ω-3脂肪酸的物質(zhì)，可使ω-3脂肪酸在雞蛋中富集，從而生產(chǎn)富含ω-3PUFA的功能性食品（齊廣海，1994）。蛋雞飼糧中添加3%亞麻籽油，蛋黃中亞麻酸含量明顯升高，且蛋黃中EPA和DHA也比對照組提高2倍多（李素芬，1998）。日糧中添加亞麻籽也可顯著改變蛋黃脂肪酸的組成，蛋黃中的PUFA含量明顯提高（黃玉蘭等，2005），其中亞麻酸水平隨著飼糧中亞麻籽水平的提高呈線性增加，其沉積效率較DHA和EPA高（汪醌，2000），總ω-3PUFA的沉積量增加（Scheideler S E等，1996），且亞麻籽添加時(shí)間長短對雞蛋蛋黃中ω-3PUFA沉積量有影響（王利華等，2002）。在蛋雞日糧中添加富含ω-3PUFA的亞麻籽，能降低蛋黃中的ω-6/ω-3的比值。Jiang研究表明，在蛋雞料中加入10%-15%的亞麻籽，雞蛋中的ω-3PUFA的含量可以在2周內(nèi)增加到10%，ω-6與ω-3之比可降低到（1-2）：1（Jiang Z D等，1992）。這一功能與亞麻籽的添加形態(tài)無關(guān)，吳靈英等（2004）報(bào)道，飼喂60周齡蛋雞添加15%亞麻籽以及添加15%整粒亞麻籽的日糧，蛋黃中ω-3PUFA的含量都顯著提高。鄧興照等（2006）研究報(bào)道，添加亞麻籽油和全脂亞麻籽的日糧均能使26周齡海蘭褐商品蛋雞蛋黃ω-3PUFA含量顯著上升（P<0.05），ω-3PUFA含量占蛋黃總脂肪酸的12.17%，其中亞麻酸、DHA分別占蛋黃總脂肪的6.68%、4.27%，而ω-6/ω-3僅為1.43。

    亞麻籽對雞蛋中膽固醇含量的影響報(bào)道不一，Bostsoglou認(rèn)為日糧中亞麻籽的含量對雞蛋中膽固醇的含量無影響。但王利華等報(bào)道在日糧中同時(shí)添加18%葵花籽和8%亞麻籽可降低蛋黃中的膽固醇含量（王利華等，2001）。

    2.3.3肝臟及其他方面

    日糧添加亞麻籽，除了可以使雞蛋黃中α-亞麻酸和DHA的含量明顯上升外，也可提高蛋雞的肝臟及腦中DHA的含量（王暉等，2003）。汪醌試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，日糧添加亞麻籽可顯著提高蛋雞肝臟中ω-3C18：3水平，在蛋雞肝臟中合成ω-3C20：5的效率很低，合成ω-3C22：6的效率更低（汪醌，2000）。但劉利曉（2009）則報(bào)道在日糧中添加3%、5%亞麻籽油在肝臟中不僅能沉積ω-3C18：3，而且ω-3C18：3合成ω-3C20：5、ω-3C22：6的效率也很高，且肝臟中ω-3C18：3轉(zhuǎn)化為ω-3C20：5、ω-3C22：6的效率也不一樣。添加亞麻籽油能顯著降低肝臟和胸肌中ω-6C20：4沉積（P<0.05），這可能是由于亞麻籽油組的ω-3C18：3抑制了ω-6C18：2向ω-6C20：4的轉(zhuǎn)化。

    2.3.4血液指標(biāo)

    富含ω-3PUFA的亞麻籽具有良好的降低血脂的作用。卜鳳泉等報(bào)道添加亞麻籽可顯著降低雞血清中總膽固醇和甘油三酯的含量。

    3亞麻籽的飼用注意事項(xiàng)

    亞麻籽在禽類生產(chǎn)中的應(yīng)用，除考慮亞麻籽的營養(yǎng)成分外，更重要的是注意亞麻籽的毒副作用，因此在日糧中添加亞麻籽應(yīng)注意亞麻籽的脫毒處理。亞麻籽中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要是生氰糖苷和抗維生素B6，抗維生素B6的毒性可通過添加維生素B6來解決。生氰糖苷的毒性是由于β-糖苷酶的作用使氰化氫釋放的結(jié)果（楊宏志等，2004）。常用的亞麻籽去毒方法有水煮法，溫?zé)崽幚矸ǎ崽幚?溫?zé)崽幚矸ê透蔁崽幚矸ǎ╓anasundara J P D等，1993）。楊宏志等研究了不同處理方法降低亞麻籽中氰化氫含量的效果，其中微波法對氫氰酸的去除率最高，烘干法最低；溶劑法相對于微波加工法更易實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)；蒸煮法和水煮法在特殊情況下才可考慮使用。

    另外，由于亞麻籽中富含PUFA，容易氧化酸敗，為了防止脂肪酸氧化，提高雞蛋品質(zhì)，通常同時(shí)加抗氧化劑，使用較多的是天然抗氧化劑維生素E，既起到抗氧化作用，又可強(qiáng)化雞蛋維生素E的營養(yǎng)（王欣等，2007）。