飼料原料一直是行業關注的焦點，高質量、高品質的原料利于豬只生長，還可實現提效降本。5月25日，上海源耀農業股份有限公司（以下簡稱“源耀”）產品專家高小創博士、技術總監唐明紅博士做客農財直播間，分享關于教保料原料與抑菌型發酵豆粕的相關內容。他們表示，抑菌型發酵豆粕抗營養因子低，蛋白消化率高，具有抑菌和促進生長性能，效果顯著優于大豆濃縮蛋白和普通發酵豆粕。

唐明紅博士

建議企業制定營養性方案

生產優質教保料

仔豬好不好養，教保料非常關鍵。唐明紅博士分享《基于腸道健康的教保料原料應用方案》時表示，腸道健康問題是教保料繞不開的話題，因此要履行好的教保料標準——高采食量與低腹瀉率、高生物安全性與高抗病力的雙重統一，努力培育健康的腸道。

要想達到好的教保料標準，企業應制定相應的營養性方案，要保持合理的營養水平，遵循平衡的營養搭配，科學地選擇與使用原料。在蛋白原料的選擇與使用上，唐明紅博士指出，企業應注重可消化性、安全性、適口性與功能性的結合，并著重指明抗原蛋白及不良寡糖等會引起胃腸道的不良反應，誘發腹瀉等腸道疾病的發生。
唐明紅博士分別以源耀優質蛋白源“勃樂V”和“溢美味”為例提供了不同的應用方案。“勃樂V”與“溢美味”都具有極低大豆抗原、高消化性與高安全性的特性，不同的是“勃樂V”對常見致病菌具有廣譜抑菌性，總酸含量達10%，有更強的抑菌性和更高的酸含量，而“溢美味”含有豐富的呈味物質、活性肽和酵母細胞壁多糖等，具有強誘食性和可以提高免疫力的特性。
通過不同比例的“勃樂V”和“溢美味”在飼料中的效果，唐明紅博士指出，“勃樂V”實現了蛋白質的優質化和高效利用，可以降低日糧中抗原水平，抗腹瀉效果顯著，利于生長和腸道健康，且使用后每噸配合飼料成本可節約50元到100元不等。“溢美味”可以減少對魚粉的使用量，豐富口感，促進蛋白質的高效利用，提高低蛋白日糧的飼喂效果，能夠有效減少腹瀉，日均采食量和日增重可分別提高3.44%和8%。因此，“溢美味”可有效替代魚粉，成本明顯降低。

高小創博士

抑菌型發酵豆粕可降低料重比，改善飼料效率

據了解，源耀集團1998年以豆粕原料貿易起家，經過25年的發展，現已發展成一家集糧油供應鏈、農牧制造業、數字經濟三大板塊八個事業部為一體的科技型農牧企業，年營業額近300億元。
對于發酵豆粕的研究，源耀可謂是有十足的發言權。高小創博士分享《抑菌型發酵豆粕的研究與應用價值》時表示，豆粕雖是良好的飼料原料，但其存在的大量抗營養因子會影響豆粕的應用效果。他指出，發酵豆粕中β-伴大豆球蛋白不能超過20mg/g，因此保障仔豬腸道健康，致敏性蛋白含量的控制極為關鍵。
抑菌型發酵豆粕采用具有高效抑菌特性的菌株作為發酵菌種，匹配相應的發酵工藝，使菌體大量繁殖，功能性代謝產物大量分泌，從而得到具有高效抑菌功能的發酵豆粕產品。實驗表明，4%抑菌型發酵豆粕對大腸桿菌、豬霍亂沙門氏菌、金黃色葡萄球菌抑菌功效均能達12小時以上。
高小創博士表示，生產工藝需要與微生物的生長繁殖、產物的合成及生理代謝相匹配。由于固態發酵體系本身的復雜性和不易控制，科學的工藝設計與發酵過程中的關鍵控制對于保障產品品質來說極為重要。
抑菌型發酵豆粕-勃樂V，不僅更徹底的解決了豆粕的抗營養問題，還通過深度發酵產生更多抑菌性代謝產物。抑菌型發酵豆粕采用定向篩選的功能性專利菌種，與菌種特性相匹配的工藝結合，可以實現與其他低大豆抗原蛋白等同的營養性與益生菌代謝產物的功能性相結合。
高小創博士表示，在應用價值上，與普通發酵豆粕相比，全價配合料配方中達到同等抗原含量水平、同等抑菌功效的情況下，添加4%抑菌型勃樂V可節約配方成本75元/噸。同時，每噸配合料中添加6%抑菌型發酵豆粕可以減少4kg消化酸和1Kg抗菌產品的使用。互動問答環節：
問題1：對于豆粕原料的預處理方式，酶解法與生物發酵法有什么區別，抑菌型發酵豆粕與酶解豆粕的差異點在哪里?高小創博士：（1）酶解法與生物發酵法是我們行業中常見的2種豆粕預處理方式。酶解法主要是針對大豆蛋白進行酶解處理，其他成分基本沒有改性。酶解法一般使用堿性蛋白酶可快速、高效的降解大豆抗原蛋白，降解效率高，工藝過程相對簡單，可以獲得高含量小肽產品。但酶解產生的高疏水性的多肽具有苦味，影響產品適口性。微生物發酵法針對對象不僅對蛋白進行處理，還包括不良寡糖的增值轉化、微生物代謝產物及菌體、風味改善等多方面。但其優勢在于，微生物法不僅能夠去除抗原蛋白，還可轉化降解不良寡糖。且通過微生物發酵，能賦予原料更多的功能價值，如有益菌及其滅活菌體，大量的發酵風味物質，有機酸、抗菌多肽等功能性代謝產物，從而大幅提升原料品質與價值，生物發酵產品的適口性更好。（2）關于抑菌型發酵豆粕勃樂V與酶解豆粕產品的差異方面，我們從抗營養因子降解、消化吸收率、適口性、產品功能性、應用性價比5個維度進行比較：1）抗營養因子降解方面：抑菌型發酵豆粕勃樂V中高致敏性的β-伴球蛋白含量低于5mg/g，與市場上較好的酶解豆粕產品基本無差異；且不良寡糖降解更干凈。2）消化吸收率方面：抑菌型發酵豆粕相對小肽含量16%-20%，小分子蛋白含量87%以上，消化率與酶解豆粕基本相當。3）適口性方面：抑菌型發酵豆粕具有濃郁發酵風味，無苦味肽，誘食性更好。4）功能性方面：抑菌型發酵豆粕富含益生菌菌體與代謝產物，產品高效抑菌，有機酸含量高，酶解產品無此功能性。5）性價比方面：酶解豆粕產品由于大多數生產廠家產量較小，沒有形成規模化，終端銷售價格較高，單個蛋白價格140-165元/蛋白；抑菌型發酵豆粕價格明顯低于酶解豆粕，單個蛋白價格115元/蛋白左右，且具有功能性，可減量替代抑菌性添加劑產品和酸化劑，大幅節約配方成本，應用性價比更高。問題2：發酵豆粕目前已成為一款相對成熟的產品，那么市場上當前普遍使用的發酵豆粕生產工藝與發酵條件是否能實現抑菌型發酵豆粕的生產？高小創博士：普通發酵豆粕生產工藝與發酵條件難以實現抑菌型發酵豆粕的生產。首先，對于抑菌型發酵豆粕的生產，我們不但需要多特性種發酵菌株的協同配合產生目的代謝產物，同時需要發酵工藝與微生物的生長繁殖、產物的合成及生理代謝相匹配。此外，由于抑菌型次級代謝產物的富集需要高發酵水分，長時間發酵的積累，對于發酵過程污染防控要求較高。普通型發酵發酵豆粕一般采取傳統的低水分、淺發酵工藝，發酵條件和工藝大大限制了微生物的生長代謝與產物的分泌。抑菌型發酵豆粕采用高水分、深度發酵工藝，從而更有利于益生菌的生長繁殖與代謝。也正是因為在菌種、工藝、發酵方式方面的研發和創新，使得抑菌型發酵豆粕與普通發酵豆粕相比，其產品品質與特性顯著提升。不論是抗營養因子的降解程度、產品發酵風味物質的豐度、代謝產物的富集度，還是產品的特異性抑菌功能，都差異巨大。問題3：使用勃樂V后成本如何進行優化？配方如何調整？唐明紅博士：勃樂V是一種性價比非常高的低抗原蛋白原料，其主要抗營養含量因子β-伴球蛋白極低，使用時應充分挖掘其潛在價值。當配方中添加6%-8%的勃樂V時，就可以將配方中的消化酸完全替代，而一般配方中添加消化酸5-6kg，可節約成本50元左右；添加6%-8%的勃樂V后引入了1.5—2.0Kg的抑菌性添加劑，讓您的產品適應于廣大區域的不同養殖戶，減少投訴處理和售后服務的成本。使用勃樂V時可以將其營養成分輸入配方軟件，進行蛋白質、氨基酸和能量的平衡。問題4：為什么說溢美味產品具有強誘食性？具有哪些呈味物質？唐明紅博士：溢美味將大豆酶解蛋白和酵母培養物的優勢集于一身，高蛋白豆粕酶解后再接種高劑量的酵母發酵，然后采取相應的措施讓酵母自溶，釋放大量的胞內核苷酸物質和酵母代謝產物，呈味物質包括：胞外酵母代謝產物、胞內核苷酸、酶解鮮味肽等。
來源：農財寶典新牧網實習生 關銅瑤