老板的性格氣質、知識結構以及人生際遇左右著企業的格局與行動方略，企業的格局與戰略決定著企業的發展。
性格決定命運，思路決定出路。
一個人的運氣往往與他的思維習慣和行為方式密切相關。
一個企業也是如此。老板的性格氣質、知識結構以及人生際遇左右著企業的格局與行動方略，企業的格局與戰略決定著企業的發展。
為何很多企業的成功難以復制？這不僅和“人無法兩次踏進同一條河流”相關，更重要的是，起步時的基因可能已決定未來。
那么老板的履歷與企業的發展之間存在什么關系？
你很努力很努力，最后還是學不會海底撈、外婆家們，為什么？
真相其實就是五個字......
只是我們不愿意直面扯淡的人生。今天我就來個“曲線”，放到最后說。
我們先從學習說起。
餐飲圈里，都是好學生：一種是學習好。另一種是好學習。
過去，學習麥當勞、肯德基；后來學習海底撈、外婆家......結果，都學其形而失其神。
有些走火入魔，白白“自.宮”，也沒有學到絕世武功
學來學去，累得跟孫子似的，還沒有學會。
最后，有人惱了，直接“輟學”，按照自己的想法自己玩。最后竟然自學成才，還牛逼地叫板老大。
秘密都在餐飲大佬的履歷中
王道君研究企業，有一個習慣：一看老板的簡歷；二看企業的大事記。一般，把這兩個看了，基本上可以看清楚一個企業的骨骼。
而餐飲大佬的履歷，則是一個企業的精髓。
但是，很多人取經海底撈、外婆家，壓根不看這個。
英雄必問出處
這種取經，學來學去，只是學當孫子；而履歷才會告訴你如何當爺。
現在，我們來分析一下餐飲企業大佬們最初的經歷：
01
海底撈 · 張勇
張勇從簡陽市空分技校學習，畢業后，進入四川拖拉機廠。
在拖拉機廠工作的6年里。
1994年，張勇的第一家“海底撈火鍋” 正式成立。
2004年，把海底撈開到北京。
02
外婆家 · 吳國平
吳國平由杭州塑料工業公司普通職工做起，
經自身努力，逐步晉升為公司董事；
1989年前往德國接受培訓；
回來后，又在浙江大學管理學院進修。
03
西貝 · 賈國龍
賈國龍是60后，土生土長內蒙人。
1986年9月考上大連水產學院，
1988年5月因被神經衰弱折磨而退學。
讀大學時從大連倒賣“大重九”回巴彥淖爾盟臨河家，賺了第一桶金。
1997年，賈國龍殺到深圳......
04
57度湘 · 汪崢嶸
70后。
大學畢業進入一家央企外貿公司，
之后從IT做到家具，再做到管理咨詢。
進入餐飲業之后，把大量外行的玩法引入到餐飲業中。
這四個人的履歷中，有很多門道。
其中一個共同的特點就是：他們都是當年的“外行”。
后來，我又翻了一下小南國王慧敏、呷哺呷哺賀光啟的簡歷，還是兩個“外行”。
王慧敏是扔掉國企鐵飯碗下海做了小南國；
賀光啟從臺灣到北京，原本賣珠寶手飾，后來大量的首飾堆在倉庫里賣不出去，他才殺進了餐飲業。
......
觸類旁通，打通外行業和餐飲業的接口，觸角和視野更高一籌。
這就是你學不會的秘密之一。
本是同根生，為何差別那么大
為什么餐飲大佬們都是外行？
根本原因，就是我要說的那五個字。
同樣做餐飲，差別為何這么大？
我們還從履歷中找原因。
海底撈張勇、外婆家吳國平、小南國王慧敏，都有國有工業企業工作經歷。國有企業的管理經驗和教訓，都會或多或少投射到他們的工作中。
吳國平在國有企業中做到公司董事，因此他的管理中，都會參照工廠生產時的“開臺率”來測得餐廳的運營效率。
張勇在拖拉機廠工作了6年，影響有多少沒有公開表述。但是這些年，他一直努力解決的痛點就是績效考核。
2005年3月，海底撈推出第二期《員工獎勵計劃》，并以鄭州三店作為員工獎勵店給優秀員工配股，并經公司董事會全體董事一致同意，從鄭州三店開始計算，公司每開辦的第三家分店，均作為員工獎勵計劃店。
除了大型企業工作經歷，他們的履歷中，還有一個就是“機遇性事件”。
比如吳國平1989年前往德國接受培訓，對他的影響非常大。
德國深造，對你現在有哪些直接的影響嗎？
影響太大了。那時候我們高速公路一條都沒有，我們的機場就是一個破房子。還有，就是德國人的敬業。在我們住的旅館，服務員是一位很漂亮的小姑娘，她也是可以拼顏值的，但是她擦房間的馬桶是用手擦的。我們看到都發呆了，馬桶不是用刷子，她用手擦的。而且工廠里面，他是連身的工作服，很直性的就到馬路上面去了，我就是一個工人！這種感受，太強烈。而我們出去，還要換身衣服。
是對職業有一種自豪感？
敬畏。這個社會，人活著就是要為社會做點事，成為一個對社會有價值的人，這是我們最基本的一個價值觀。
“機遇性事件”同樣深深地影響了海底撈張勇。
海底撈出簡陽，先進入西安、鄭州，在2004年殺入北京市場。
7月，北京首家店（大慧寺店）營業，地址位于北京市海淀區大慧寺路2號。
8月，張勇進行為期半個月的歐洲八國考察學習。
成功從來不是無緣無故
張勇曾跟高管們說，如果當年留在簡陽，沒來北京，就一定沒有現在的海底撈。
2007年，張勇已經是國際名企的“座上賓”，經常跟百勝集團互動。同時，張勇到國外學習，加速了海底撈的國際化，“必須走出國門，去見識、去對標、去平衡風險”。
正是這種個性化的“機遇性事件”重新塑造了他們的世界觀和方法論。
57度湘汪崢嶸，大學畢業進入一家央企外貿公司，之后從IT做到家具，再做到管理咨詢。進入餐飲業之后，把大量外行的玩法引入到餐飲業中。
汪崢嶸打造了一支“會做飯當中最帥的，最帥的當中最會跳舞的”炒手團隊，舞蹈由春晚、亞運會的專業編導老師進行量身編排。每年都依據流行元素進行更新。
在她創業的這幾年中，從燈光、音樂、插花、洗碗、菜品等都不斷進行創新，希望從顧客的需求出發，營造社交渠道。
雖然業界對57度湘的“花心”褒貶不一，但不可否認的是，從傳統湘菜到57°湘的鐵板創意湘菜，再到水貨海鮮、小豬豬烤肉、魚樂水產的鮮魚火鍋，汪崢嶸一直在不斷“刷新”人們對湘菜的印象。
餐飲業的初級階段就是開飯館，高級階級就是做公司。開飯館，拼的是廚藝，核心競爭力就是好吃、好吃、好吃；開公司拼的是運營組織的能力，拼的是管理水平。而經歷的不同，造就了做公司玩法的不同。
我要說的那五個字，決定你真的學不來他們，就像你嘴再賤，學不了郭德綱。
那五個字其實是......
那五個字到底是什么？
謎底就在下面這兩位餐飲新秀的履歷中。
01
樂凱撒 · 陳寧
80后，
2005年畢業于電子科技大學計算數學專業；
曾供職于國人通信負責海外市場；
擔任過深圳新百富餐飲管理有限公司總經理；
他還是微博達人。
02
黃太吉 · 赫暢
80后，
曾經游學丹麥學習設計，
22歲起歷經百度、去哪兒、谷歌，
26歲與英國著名廣告公司M&C SAATCHI合作創辦4A數字營銷公司M&C SAATCHI-i，
28歲創建數字創意公司DIF，
31歲創辦黃太吉。
這兩位新秀，一個在深圳，一個在北京。在餐飲江湖中，如果借用一下《射雕英雄傳》里的人物來“附會”一下，王道君認為最合適的格局應該是這樣：
東邪——外婆家
西毒——海底撈
南帝——呷哺呷哺
北丐——西貝
中神通——巴奴
......
而樂凱撒和黃太吉，從打法上，一個像郭靖，一個像楊康（諸位別緊張，此處無貶意）。
郭楊路數不同，但都是一等一的高手
黃太吉長于營銷，因為赫暢曾先后任職于百度、去哪兒、谷歌，做的都是用戶體驗與市場創意。
在這里就不多廢話了，我來說說樂凱撒陳寧。
過去，傳統餐飲人做事，講情懷。樂凱撒陳寧做餐飲依靠“數據分析”。
你知道這貨有多強大嗎？
在做比薩之前，他花了很長時間在閱讀、調研和思考。他竟然梳理了清朝以來的產業發展脈絡，試圖從中找出創業的夾縫。
這就有點兒像娶媳婦兒還要查人家祖宗八代一樣。但是，這個“IT男”就是這么干的。
他說，要做得更好，你必須具備國際視野和歷史視野，必須從美國日本香港發展中去找靈感，從行業前輩那里看到機會。他甚至提出了“社會資源配置的公交車理論”（請自行補腦）。
正是我要說的那五個字，決定了樂凱撒陳寧在創業之初就始終關注著標準化，從出品、服務到流程管控。他自稱“產品經理”。
那么，我想問一句：是什么決定了同為80后的黃太吉赫暢**凱撒陳寧，在做餐飲時打法如此不一樣？
答案就是我想要說的那五個字：出身決定論。
作者：王新磊 來源：餐飲老板內參
