對于水產動物和人類，維生素C(VC，L－抗壞血酸)營養因它們自身不能在動物體內合成，都需要靠外源補充。VC具有優異的抗氧化作用，獨特的抗應激功能，多方位的保健效果，自1934年人工合成以來，倍受營養界和化學家的關注。其焦點在于它的穩定性、功能和需要量。諾貝爾獎獲得者、化學家L.Pauling提出克量VC可預防感冒、癌癥更受到世人的矚目。
1.關于穩定性
這個問題既是VC的優點，也是它的缺點。L－抗壞血酸的烯醇式化學結構造就它容易釋放出氫(H)原子，優缺點的主源在此。半個多世紀以來，化學物理學界付出了極其艱辛的努力，走過了曲折的路。
首先，試圖通過被膜，制成微囊，即用氫化油脂，纖維素或其它被膜材料將VC原粉包裹。穩定性問題解決了沒有?試驗顯示，微囊VC在水中的穩定性，根據半衰期的測量，在中性情況下均低于VC原粉。采用微囊VC制成的草魚飼料，數周內其中VC即迅速衰減，造成增重率迅速下降，飼料系數大幅增加。采用微囊VC制成的對蝦飼料，由于其中銅和氯化膽堿含量均比較高，它們對VC的破壞比較大，飼養效果在數周內便大幅度下降。目前對蝦養殖中出現的蛻殼不整齊或困難，抗應激能力較差，相當一部分就同對蝦飼料采用微囊VC或原粉有關。應該說VC微囊化迄今為止并沒有解決好VC的穩定性問題。
其次，磷酸酯化。這是近20年來的熱點。根據美國專利US－4647672，1987，P?A?Seib提供了L－抗壞血酸多聚磷酸酯(ASTP)的制備技術。該專利提供的數據顯示，即使經過6d，ASTP對過氧化氫的氧化損失也只有17％。那么VC穩定性問題算是解決了吧?事情沒有那么簡單。該專利有兩個明顯的疑點：一個是純品的飼養效果不如VC原粉(這一點同我國許多科學工作者的飼養試驗一致)；另一個疑點涉及酶解。這后一點被一些作者理解成ASTP只能用酶水解，而不能用其它方法，例如無機酸(鹽酸)進行水解。幾百年來證明正確的普遍的化學規律似乎失效了。那么問題究竟在哪里呢?我國的科學工作者對此進行了研究。對L－抗壞血酸硫酸酯(ASTOS)、L－抗壞血酸單磷酸酯(ASMP)、Seib技術合成的L－抗壞血酸多聚磷酸酯(LAPP)，分別進行了濃鹽酸水解(80℃)的對比試驗。結果表明，ASTOS和ASMP這兩種樣品經鹽酸水解后的VC含量，經碘量法測定接近理論的標示量；而稱為穩定C(LAPP)的試樣，VC碘量法測定值只約達標示量的10％，相差太大，而ASTOS的穩定性又優于LAPP。那末究竟是基本化學規律失效了，還是合成的目的物有問題呢?這就要做進一步的化學結構鑒定了。由核磁共振技術(C13，H1)和高壓液相色譜技術所提供的大量圖譜表明，基本化學規律沒有失效，仍然正確。問題出在制備技術上。Seib技術并沒有解決真正的LAPP的合成和穩定性問題。因此LAPP研究不應當拒絕新鮮的試驗事實，要來個反思，應有觀念和技術上的創新。我國科學工作者已經走在通向成功的道路上了。其代表性成果就是新技術合成的高穩 C(LAPP)。
L－抗壞血酸通過硫酸酯化，也就是合成ASTOS，VC穩定性確實顯著提高了。只可惜吸收率太低限制了它的應用。
2.關于功能
這里所說的功能主要不是指VC本身的生化功能，如抗氧化、參與膠原和肉堿的合成、增強免疫、抗衰老、保護心腦血管等，而是指功能基的引入問題。強功能基的引入利于VC功能的提升。在探討穩定性過程中，如上所述引入硫酸根、磷酸根，也屬于引入功能基，ASTOS、ASMP水解后就分別釋放出這兩種功能基。但這樣的功能基意義不大，可由其它途徑廉價取得。Seib的發明，目的物為LAPP，雖然沒有合成出符合化學要求的LAPP，可是引入三磷酸(TPP)這樣的功能基，意義是巨大的。三磷酸(TPP)是細胞核的營養，它與L－抗壞血酸的結合又增加了三個高能磷酸鍵，成為細胞的能庫。中大最近提供的報告表明，采用真
正的高穩 C(LAPP)，對蝦的生長率提高62％，飼料系數下降51％。8年多來的大面積應用證明，對蝦的抗病力、免疫力、活力、抗缺氧、抗應激(驟冷、驟熱、暴雨起捕、運輸等)綜合能力均顯著提高了，對蝦蛻殼整齊，生長均勻，縮短了整個飼養周期，養蝦效益尤其顯著。美國科學家Pauling，兩次諾貝爾獎獲得者，1979年撰寫了一本專著《癌與維生素C》，綜論了維生素C在預防和治療癌癥上的功用。人類如果發明了真正的LAPP(不是Seib專利技術下的LAPP)，并用以替代L－抗壞血酸，這將是維生素C發展史上的重大事件，可以說是維生素C營養的革命性變革。數年前跨國公司挑起了一場VC的價格大戰，使我國VC生產企業蒙受了巨大的經濟損失。我國科技工作者迎難而上，降低了成本，已奪得了這場大戰的主動權，我國的科技工作者在LAPP的基礎研究上應該有所作為。
3.關于需要量
對于人類預防壞血病，根據志愿受試試驗，10mg/d可達目的。考慮到綜合因素，成人的維生素C的RDA標準為200mg/d。
對于水產動物，關于VC的需求量資料很分散。例如魚類范圍每千克飼料50mg～800mg；蝦類范圍每千克飼料40mg～20000mg。其中的主要原因之一是，VC太不穩定，影響因素多而復雜，如水分(包括吸潮因素)、微量元素(尤其銅Cu)、氯化膽堿、空氣、光、熱、配方設計、加工工藝、貯存環境、養殖條件(海水為堿性，VC破壞很快)等。關于水產動物的VC需求，規定一個準確指標是很困難的。不同形態的VC穩定性相差很大。例如，包膜VC添加到草魚飼料中飼喂草魚，按推薦量400mg，到了第3個10d，生長率退回到沒有添加VC的水平，而對蝦的飼養影響還要大。這說明VC的破壞損失很大。對于高穩C(LAPP)，等效VC的飼養穩定性就好得多。這說明VC的加工和貯存損失均很小。一般說來，高穩C(LAPP)的需要量，對于魚類等效VC100mg～400mg；對于蝦類等效VC300mg～500mg，可以滿足生長和預防疾病的良好需要。非穩定性VC的需量則要增加數倍。
4.展望
維生素C是需求最大的原料藥之一，其穩定性問題是一個世紀性的難題，它仍將是貫穿新世紀的熱點。有一系列基礎性的重大問題要進一步研究解決。任何的盲目性都是不正確的。對于中國學者既是機遇也是挑戰。L－抗壞血酸同功能基的結合有利于提升VC的功能，改進其穩定性。這種新形態VC的發明將對人類健康和水產動物的健康養殖作出特殊的貢獻。
1.關于穩定性
這個問題既是VC的優點，也是它的缺點。L－抗壞血酸的烯醇式化學結構造就它容易釋放出氫(H)原子，優缺點的主源在此。半個多世紀以來，化學物理學界付出了極其艱辛的努力，走過了曲折的路。
首先，試圖通過被膜，制成微囊，即用氫化油脂，纖維素或其它被膜材料將VC原粉包裹。穩定性問題解決了沒有?試驗顯示，微囊VC在水中的穩定性，根據半衰期的測量，在中性情況下均低于VC原粉。采用微囊VC制成的草魚飼料，數周內其中VC即迅速衰減，造成增重率迅速下降，飼料系數大幅增加。采用微囊VC制成的對蝦飼料，由于其中銅和氯化膽堿含量均比較高，它們對VC的破壞比較大，飼養效果在數周內便大幅度下降。目前對蝦養殖中出現的蛻殼不整齊或困難，抗應激能力較差，相當一部分就同對蝦飼料采用微囊VC或原粉有關。應該說VC微囊化迄今為止并沒有解決好VC的穩定性問題。
其次，磷酸酯化。這是近20年來的熱點。根據美國專利US－4647672，1987，P?A?Seib提供了L－抗壞血酸多聚磷酸酯(ASTP)的制備技術。該專利提供的數據顯示，即使經過6d，ASTP對過氧化氫的氧化損失也只有17％。那么VC穩定性問題算是解決了吧?事情沒有那么簡單。該專利有兩個明顯的疑點：一個是純品的飼養效果不如VC原粉(這一點同我國許多科學工作者的飼養試驗一致)；另一個疑點涉及酶解。這后一點被一些作者理解成ASTP只能用酶水解，而不能用其它方法，例如無機酸(鹽酸)進行水解。幾百年來證明正確的普遍的化學規律似乎失效了。那么問題究竟在哪里呢?我國的科學工作者對此進行了研究。對L－抗壞血酸硫酸酯(ASTOS)、L－抗壞血酸單磷酸酯(ASMP)、Seib技術合成的L－抗壞血酸多聚磷酸酯(LAPP)，分別進行了濃鹽酸水解(80℃)的對比試驗。結果表明，ASTOS和ASMP這兩種樣品經鹽酸水解后的VC含量，經碘量法測定接近理論的標示量；而稱為穩定C(LAPP)的試樣，VC碘量法測定值只約達標示量的10％，相差太大，而ASTOS的穩定性又優于LAPP。那末究竟是基本化學規律失效了，還是合成的目的物有問題呢?這就要做進一步的化學結構鑒定了。由核磁共振技術(C13，H1)和高壓液相色譜技術所提供的大量圖譜表明，基本化學規律沒有失效，仍然正確。問題出在制備技術上。Seib技術并沒有解決真正的LAPP的合成和穩定性問題。因此LAPP研究不應當拒絕新鮮的試驗事實，要來個反思，應有觀念和技術上的創新。我國科學工作者已經走在通向成功的道路上了。其代表性成果就是新技術合成的高穩 C(LAPP)。
L－抗壞血酸通過硫酸酯化，也就是合成ASTOS，VC穩定性確實顯著提高了。只可惜吸收率太低限制了它的應用。
2.關于功能
這里所說的功能主要不是指VC本身的生化功能，如抗氧化、參與膠原和肉堿的合成、增強免疫、抗衰老、保護心腦血管等，而是指功能基的引入問題。強功能基的引入利于VC功能的提升。在探討穩定性過程中，如上所述引入硫酸根、磷酸根，也屬于引入功能基，ASTOS、ASMP水解后就分別釋放出這兩種功能基。但這樣的功能基意義不大，可由其它途徑廉價取得。Seib的發明，目的物為LAPP，雖然沒有合成出符合化學要求的LAPP，可是引入三磷酸(TPP)這樣的功能基，意義是巨大的。三磷酸(TPP)是細胞核的營養，它與L－抗壞血酸的結合又增加了三個高能磷酸鍵，成為細胞的能庫。中大最近提供的報告表明，采用真
正的高穩 C(LAPP)，對蝦的生長率提高62％，飼料系數下降51％。8年多來的大面積應用證明，對蝦的抗病力、免疫力、活力、抗缺氧、抗應激(驟冷、驟熱、暴雨起捕、運輸等)綜合能力均顯著提高了，對蝦蛻殼整齊，生長均勻，縮短了整個飼養周期，養蝦效益尤其顯著。美國科學家Pauling，兩次諾貝爾獎獲得者，1979年撰寫了一本專著《癌與維生素C》，綜論了維生素C在預防和治療癌癥上的功用。人類如果發明了真正的LAPP(不是Seib專利技術下的LAPP)，并用以替代L－抗壞血酸，這將是維生素C發展史上的重大事件，可以說是維生素C營養的革命性變革。數年前跨國公司挑起了一場VC的價格大戰，使我國VC生產企業蒙受了巨大的經濟損失。我國科技工作者迎難而上，降低了成本，已奪得了這場大戰的主動權，我國的科技工作者在LAPP的基礎研究上應該有所作為。
3.關于需要量
對于人類預防壞血病，根據志愿受試試驗，10mg/d可達目的。考慮到綜合因素，成人的維生素C的RDA標準為200mg/d。
對于水產動物，關于VC的需求量資料很分散。例如魚類范圍每千克飼料50mg～800mg；蝦類范圍每千克飼料40mg～20000mg。其中的主要原因之一是，VC太不穩定，影響因素多而復雜，如水分(包括吸潮因素)、微量元素(尤其銅Cu)、氯化膽堿、空氣、光、熱、配方設計、加工工藝、貯存環境、養殖條件(海水為堿性，VC破壞很快)等。關于水產動物的VC需求，規定一個準確指標是很困難的。不同形態的VC穩定性相差很大。例如，包膜VC添加到草魚飼料中飼喂草魚，按推薦量400mg，到了第3個10d，生長率退回到沒有添加VC的水平，而對蝦的飼養影響還要大。這說明VC的破壞損失很大。對于高穩C(LAPP)，等效VC的飼養穩定性就好得多。這說明VC的加工和貯存損失均很小。一般說來，高穩C(LAPP)的需要量，對于魚類等效VC100mg～400mg；對于蝦類等效VC300mg～500mg，可以滿足生長和預防疾病的良好需要。非穩定性VC的需量則要增加數倍。
4.展望
維生素C是需求最大的原料藥之一，其穩定性問題是一個世紀性的難題，它仍將是貫穿新世紀的熱點。有一系列基礎性的重大問題要進一步研究解決。任何的盲目性都是不正確的。對于中國學者既是機遇也是挑戰。L－抗壞血酸同功能基的結合有利于提升VC的功能，改進其穩定性。這種新形態VC的發明將對人類健康和水產動物的健康養殖作出特殊的貢獻。
