飼料抗營養因子廣泛存在于各種飼料原料中，它們直接或間接影響飼料營養物質的消化、吸收和代謝作用。同時，還能對動物的健康產生不良影響。為了提高飼料的利用率及最大限度的發揮動物的生長性能，近年來對飼料中的抗營養因子滅活方法的研究取得了很大進展。主要有物理、化學及酶法。但隨著生物技術的發展，酶法越來越廣泛的被應用，并顯示了其特有的優越性。

１  復合酶制劑對抗營養因子的作用機理

１．1  非淀粉多糖酶

    非淀粉多糖（Ｎｏｎ－ Ｓｔａｒｃｈ   ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ，ＮＳＰ）是存在于飼料中主要抗營養因子，其中β一葡聚糖和阿拉伯木聚糖一般占ＮＳＰ的３０％。Ｗｈｉｔｅ（１９８1）在研究大麥、燕麥，Ｃhoct（１９９２）在研究小麥時指出，這兩類能量飼料中的β一葡聚糖和阿拉伯木聚糖是引起ＮＳＰ抗營養作用的主要成分。

    ＮＳＰ不被消化道中酶所降解，遇水形成膠態溶液，使食糜粘度升高，阻礙消化酶與養分的充分混合，從而影響了營養物質的吸收。添加酶制劑后可降解ＮＳＰ（趙林果，２００１），降低小腸內容物的粘度，從而使食糜營養物質在消化道內更易于吸收。結果使動物采食量增加，表現代謝能提高，養分浪費減少，日增重提高，料重比下降。

    Ｆｒｉｅｓｅｎ等（１９９２）在以大麥為基礎日糧，加β一葡聚糖酶后，肉雞增重可提高４６％，表觀代謝能（ＡＭＥ）提高了３３％，脂肪消化率提高了１９３％ 。

    Ａｎｎｉｓｏ和Ｃｈｏｃｔ（１９９3）報道，以小麥為基礎的肉雞日糧中，添加木聚糖酶制劑，使干物質消化率提高17％，表現代謝能（ＡＭＥ）提高２４％，飼料轉化率提高31％，與此相適應的是腸道的食糜粘度降低５％。