商要：論述了油脂的生產(chǎn)工藝、成分特點、分類及其鑒別技術(shù)、質(zhì)量要求和儲存方法、并著重介紹了油脂在奶牛。者、雞、魚類等動物飼料中的應(yīng)用方法與效果。

再鍵詞：油脂；分類；應(yīng)用；飼料

中圖分類號：S  816.4文獻標(biāo)識碼：A  文章編號：1003－6202（2002）11－0025－03

    由于畜禽生產(chǎn)性能的不斷提高，對日糧養(yǎng)分含量尤其是日糧能量含量的要求愈來愈高。要配置高能量飼糧，飼糧成本無疑會大大提高。有時，用常規(guī)的飼料還難以配制出高能量飼糧。另外，對高產(chǎn)奶牛，常通過增大精飼料用量，減少粗飼料用量來配制高能量詞糧，但這會引起瘤胃酸中毒等營養(yǎng)代謝疾病，并導(dǎo)致乳脂率下降。鑒于這些原因，近幾年來，油脂作為能量飼料在畜禽日糧中的應(yīng)用愈來愈普遍[1]。

1   油脂的成分特點

    油脂屬真脂類。在常溫下，植物油脂多數(shù)為液態(tài)，稱為油(oil）；動物油脂一般為固態(tài)，稱為脂（fat）天然油脂往往是由多種物質(zhì)組成的混合物，但其中主要成分是甘油三酯。

在甘油三酯中，脂肪酸的分子量約為650－970，而甘油是41，脂肪酸分子量占甘油三酯全分子量的94％－96％。天然油脂中，脂肪酸的種類達近百種。不同脂肪酸之間的區(qū)別主要在于碳氫鏈的長度、釓飽和與否、以及雙鏈的數(shù)目與位置。陸生動物脂肪中飽和性脂肪酸比例高，熔點較高，故在常溫下為固態(tài)；植物脂肪中不飽和性脂肪酸比例高，熔點較低，故在常溫下為液態(tài)。魚類等水生動物脂肪中不飽和性脂肪酸比例也較高。一般來說，陸上動、植物脂肪中大多數(shù)脂肪酸為C16、C18脂肪酸，尤以后者居多；水生動物脂肪中大多數(shù)脂肪酸為C20、C22脂肪酸；反芻動物乳脂中還含相當(dāng)多（5％－30％）的低級脂肪酸（C4－C10脂肪酸）。

    油脂中還含有少量的其他成分，包括不皂化物。不溶物等。不皂化物是指固醇類、碳氫化合物類、色素類、蠟質(zhì)等物質(zhì)；不溶物是指油脂中混有動物毛、骨以及砂土等雜質(zhì)［2］。