（1．浙江大學飼料科學研究所，杭州  310029；2．山東省農業科學院，濟南  250100）

摘要：蛋白質在動物消化道內經過各種消化酶的作用，降解成為游離氨基酸和肽。自20世紀60年代起人們逐漸認識到除了游離氨基酸，肽尤其是小肽也能夠被動物直接吸收利用。肽除了對動物的營養作用外，某些有生理活性的肽直接波動物吸收利用后，還具有阿片肽活性、免疫調節、抗高血壓、抗凝血、促進DNA合成等作用；影響肽吸收轉運的因素主要有日糧的營養水平、蛋白質品質、動物采食量、肽分子結構等。本文就肽的吸收機制、對動物的營養和生理作用及影響其吸收的因素作一綜述。

關鍵詞：畜牧學；肽；綜述；吸收機制；營養作用；生理作用

中圖分類號：S852．230．1  文獻標識碼：A  文章編號：0258－7033（2003 ）01－0050－03

    蛋白質是維持動物體正常生理功能、發揮生產能力的一種重要營養物質。過去一直認為動物采食的蛋白質在消化道內蛋白酶和肽酶的作用下降解為游離氨基酸后才能被動物直接吸收利用。然而后來的一些試驗發現使用氨基酸純合日糧或低蛋白平衡氨基酸日糧，動物并不能達到最佳生產性能。研究發現，降解產生的某些肽也能夠被吸收；而且與游離氨基酸相比，這些肽的吸收具有速度快、耗能低、吸收率高等優勢。二者在動物體內具有相互獨立的吸收機制，互不干擾，這就有助于減輕由于游離氨基酸間相互競爭共同的吸收位點而產生的吸收抑制，有利于蛋白質的利用。動物能吸收的肽主要是由10個以下氨基酸殘基構成的寡肽，尤其是小肽（二肽、三肽）。因此，本文主要就動物對寡肽的吸收機制及其營養與生理作用作一綜述。

1  的吸收機制

   Newey等（1960）研究發現甘氨酸二肽可以完整的被吸收，從而為肽可以被完整吸收的推斷提供了論據。此后發現了動物小腸粘膜上存在著肽轉運載體；Fei等（1994）克隆了這些載體，證明了寡肽尤其是小肽確實可以被動物直接吸收利用。

    單胃動物對肽的吸收主要是由小腸粘膜上皮細胞來完成的，其吸收機制可能有多種，目前已有證據證明的主要有以下幾種：①具有 pH依賴性的 H＋／Na＋交換轉運體系。肽轉運的動力來源于質子的電化學梯度；質子向細胞內轉運產生的動