（山東農業大學動物科技學院，山東泰安271018）

　　摘要：肽作為蛋白質的主要消化產物，在氨基酸消化、吸收和代謝中起著重要作用。本文通過對反芻動物小肽的產生與降解、小肽的吸收與營養以及肽的調控技術等方面情況的綜述為畫出了當前反芻動物營養學研究領域內肽營養的研究現狀與發展方向。

　　關鍵詞：反芻動物；肽；產生與降解；吸收與營養；調控技術

　　中圖分類號：0516文獻標識碼：A文章編號：1003－6377（2002）01－0006—04

　　肽是蛋白質降解的中間產物。它不僅在反芻動物氨基酸消化吸收和代謝中起著重要作用，同時還是瘤胃微生物的重要營養來源，但瘤胃微生物對肽的降解卻產生了過量的氨，并使這些氨經瘤胃壁排泄而損失。鑒于肽在反芻動物蛋白質營養中的特殊的調控作用，本文僅就肽的產生與降解過程、肽的吸收與營養作用機理、肽營養的調控技術作一綜述。

　　1肽的產生與降解

　　1.1肽的產生

　　飼料蛋白質在瘤胃通常被快速降解，優質蛋白質更是如此，并且大多數飼料蛋白質的消化過程中水解產生的寡肽占總氨基酸比例較大。研究表明瘤胃的消化過程中產生大量的肽，其量可占蛋白質、肽、氨基酸總和的80％。早期研究認為蛋白質的降解率與其可溶性成比例，后來又發現與其結構也有關系。Williams和lockburn（1991）發現酪蛋白水解迅速并造成肽的積累，但也有報道稱肽積累的程度與供給蛋白質的降解速度和降解程度無關。日糧蛋白質的特性對瘤胃內容物中肽的形成數量和比例有重要影響。Asche等（1989）、Raghunath等（1987）研究采食動物性蛋白、脫脂乳、豆餅和玉米蛋白粉時，動物性蛋白、豆餅形成的可溶性蛋白質（肽類）含量高，而飼喂植物性蛋白質飼料及氨基酸平衡較差的蛋白質時，則游離氨基酸為主。Savoie等（1987）對19種動、植物性蛋白進行體外消化試驗，結果動物性蛋白釋放出的肽與游離氨基酸比例高于豆科蛋白，而谷物蛋白質釋放量最低。試驗證明必需氨基酸更易以肽或游離氨基酸的形式釋放出來。水解過程中不同飼料蛋白質的肽釋放量與飼料蛋白質的氨基酸組成密切相關。Meister（1987）認為必需氨基酸含量高且平衡的優質蛋白質在消化過程中容易水解生成分子量低而數量多的寡肽，而必需氨基酸缺