飼料中粘性多糖主要以阿拉伯木聚糖和β－葡聚糖為主，它們是麥類谷物及糠麩中的主要多糖，會阻礙畜禽的消化吸收，降低飼料利用率，同時給衛(wèi)生和疾病控制帶來困難。因此，如何充分開發(fā)和利用我國資源豐富的麥類谷物及糠，是科研工作者目前需要解決的實際問題。

　　 1 阿拉伯木聚糖和－β葡聚糖的結(jié)構(gòu)

　　 阿拉伯木聚糖主要由戊糖（阿拉伯糖和木糖）組成，因此又常稱為戊聚糖，由β－（１→4）－右旋－呋喃木糖基主鏈與一個或多個α－左旋阿拉伯喃前糖基取代而成（Annison等，1992）。β－葡聚糖是一類由右旋一葡萄糖以卜構(gòu)型連接的同聚物，由糖基分子線性連結(jié)或葡聚糖直鏈。支鏈連結(jié)而成，谷物細(xì)胞壁的β－葡聚糖結(jié)構(gòu)簡單，是由葡萄糖通過β－（l→3），（1→4）糖音鏈線性連接而成的聚合物（Fincher

　　 and Stone，1996； Pitson等，1993）。

　　 2 谷物中多糖含量

　　 谷物中戊聚糖和β-葡聚糖含量主要受基因型及環(huán)境的影響（Austrup，1979；Bourne and

　　 Wheeler，1984）。一般雨量充沛的高濕環(huán)境下生長的谷物，多糖含量低于干燥條件下生的谷物。常規(guī)大麥與裸大麥多糖含量也有差異，裸大麥中蠟質(zhì)淀粉型與非蠟質(zhì)淀粉型含量不同。另外，收獲時期，加工處也影響谷物多糖含量。R.J.Henky（1987）分析了17種生長在3個不同區(qū)域的大麥，β－葡聚糖含量變化范圍為3.4％～5.7％，戊聚糖含量為4.4％～7.8％；小麥中以戊聚糖為主，含量大致為6.6％，而β－葡聚糖為0。6％（R．J．HenRy，1987）。大麥、小麥等原料中，粘性多糖主要集中在糊粉層和胚乳中，加工后則主要在其副產(chǎn)品中，因此次粉及鼓皮中粘性多糖含量明顯高于整粒谷物。石永峰（1994）報道，全大麥、面粉、次粉、麩皮中β－葡聚糖分別含量為

　　 5.8％、 3.1％、10.0％和8.4％。

　　 3 β一葡聚糖和阿拉伯木聚糖的抗?fàn)I養(yǎng)特性

　　 粘性多糖的抗?fàn)I養(yǎng)特性主要是由其高粘稠性和持水性引起的（T．Antoniou，1980），這種特性能顯著改變消化物的物理特性和腸道的生理活性（G．Annison，1996），從而影響畜禽的生產(chǎn)性能。Launay等（1986）研究表現(xiàn)，粘性多糖在低濃度時，與水分子直接互作而增加溶液的粘度，濃度增大時，多糖分子本身相互作用，纏繞成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)能吸收水分子，從而形成凝膠，使粘度大大增加。粘度與多糖分子大小、結(jié)構(gòu)、濃度等因素密切相關(guān)，bedford和classen（1992）研究發(fā)現(xiàn)，雛雞消化物粘度的80％是由僅占多糖總量10％的大分子（分子量大于

　　 500

　　 000道爾頓）多糖引起的。腸內(nèi)容物的粘稠性會阻礙消化酶與養(yǎng)分的充分混合，延長混合時間（B．White等，1983），干擾食糜微粒在