為了提高養(yǎng)豬業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，現(xiàn)代養(yǎng)豬生產(chǎn)中已普及早期斷奶，即3～5周齡斷奶，但是由于早期斷奶仔豬抗病力低、消化道與消化腺發(fā)育尚未完善、胃酸分泌不足等生理特點(diǎn)，而導(dǎo)致一系列不良后果，表現(xiàn)為食欲差、消化不良、生長(zhǎng)慢、飼料利用率低、抗病力下降、精神狀況不佳等，Liebbrendt和Ewan（1975）﹝11﹞、Lecee等（1979）﹝1２﹞、Armstrong和Clawson（1980）﹝3﹞，統(tǒng)稱為早期斷奶綜合癥。國(guó)內(nèi)外應(yīng)用和研究結(jié)果表明，有機(jī)酸化劑不但能改善仔豬飼料利用率、提高日增重、減少應(yīng)激、降低腹瀉率和死亡率，而且與高銅、抗生素合用有協(xié)同促進(jìn)生產(chǎn)性能的功效。為此，本文圍繞著不同類型酸化劑的應(yīng)用研究及其存在的問(wèn)題進(jìn)行了討論。
1 酸化劑的作用機(jī)理
關(guān)于酸化劑作用的機(jī)理尚不清楚，存在很多假說(shuō)。但是目前普遍接受的觀點(diǎn)是酸化劑主要用于降低斷奶仔豬胃內(nèi)容物的pH值，使其維持相對(duì)穩(wěn)定，進(jìn)而改善消化道內(nèi)酶的活性，降低病原微生物感染，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率等作用。
1.1酸化劑降低日糧和胃內(nèi)的pH值，起到了保健作用
Burnell等（1988）、Risley等（1991）、Cromwell（1988）。Sciopini
1978）、王尚榮等（1994）報(bào)道日糧中添加酸化劑，使日糧pH值降低了0.5～1.5個(gè)單位，使胃的pH值降低了0.15～0.45個(gè)單位﹝４﹞
1.11 酸化劑對(duì)消化酶的影響
酸化劑通過(guò)降低日糧pH值使胃腸道pH值下降，消化酶活性升高，仔豬消化能力增強(qiáng)，促進(jìn)了飼糧營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收。據(jù)研究消化道中大多數(shù)酶對(duì)pH值的要求都接近中性（6.5～8.0），例如，α-淀粉酶最適pH值為6.8～7.0，胃脂肪酶為5.0～6.0，胰脂肪酶為7.0～8.0，然而，消化道中分解蛋白質(zhì)的酶在極酸的條件下才被激活。胃蛋白酶的適宜pH值為2．0～3．5。當(dāng)pH值大于3.6時(shí)其活性顯著下降，當(dāng)pH值大于6．0時(shí)胃蛋白酶失活（Taylor，1959）。Tdchier和Shwits等（1982）報(bào)道，在高蛋白質(zhì)日糧中添加延胡索酸，可提高天門冬氨酸轉(zhuǎn)移酶、丙氨酸轉(zhuǎn)移酶和琥珀脫氨酶的活性﹝４﹞。侯永清等（199６）研究表明，添加檸檬酸和磷酸可以提高小腸內(nèi)胰蛋白酶和淀粉酶活性，添加磷酸可提高小腸內(nèi)胰蛋白酶活性，明顯影響胃蛋白酶活力﹝5﹞。李德發(fā)等（1993）在仔豬料中加1%檸檬酸后，粗蛋白質(zhì)消化率、N利用率、干物質(zhì)消化率分別提高了6.1%、2.7%和2.28%﹝6﹞。Kirchgesser和Roth（1982）﹝7﹞、Giesting等（1991）﹝8﹞均有類似報(bào)道。總體來(lái)看，關(guān)于酸化劑提高胃腸內(nèi)消化酶活性的相關(guān)報(bào)道還很少，尚需補(bǔ)充有關(guān)的數(shù)據(jù)。
1.1.2 酸化劑對(duì)胃排空速度的影響
對(duì)胃排空速度的刺激來(lái)自于胃內(nèi)容物的體積和PH值，低pH值水平抑制胃蠕動(dòng)，減慢胃排空速度，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)停留在胃內(nèi)的時(shí)間增長(zhǎng)，促進(jìn)消化。Sciopianni等（1978）﹝９﹞觀察到酸性食糜進(jìn)入小腸后，對(duì)小腸壁進(jìn)行機(jī)械和化學(xué)刺激，使其分泌腸抑胃素，從而反射性的抑制胃的運(yùn)動(dòng)，減慢胃的排空。但是目前對(duì)這方面的研究還不充足。
1.1.3 酸化劑對(duì)胃腸道微生物區(qū)系的影響
在日糧中添加酸化劑可以改善胃腸道微生物區(qū)系，促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)，抑制或殺滅有害菌。這種作用主要是通過(guò)降低胃腸道pH值，進(jìn)而抑制細(xì)菌的增殖來(lái)完成的﹝１０﹞。現(xiàn)已知道，仔豬消化道內(nèi)存在400多種菌類，對(duì)日糧消化有促進(jìn)作用的為20～50種。大多數(shù)的病原菌的適宜pH值為中性偏堿性，例如，大腸桿菌和
