l當(dāng)前消費者對飼料添加劑的觀點

　　 為了適應(yīng)人口的增長，必須提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量。但目前發(fā)達國家的消費者對食品質(zhì)量提出了越來越高的要求，關(guān)注的焦點是食物的來源而不是產(chǎn)量。在食品和動物飼料中使用基因工程等新技術(shù)便受到質(zhì)疑，甚至利用現(xiàn)代技術(shù)生產(chǎn)出的合成氨基酸、維生素以及其它飼料添加劑也在某些生產(chǎn)體系中被禁用。

　　 由于大劑量使用抗生素，有可能增加病原微生物的耐藥性，1986年瑞士禁止使用抗生素作為飼料添加劑，歐洲其它國家對此進行了廣泛爭論，其目的在于如何安全使用有促生長作用的飼用抗生素。盡管SCAN（1996）報道表明，沒有足夠證據(jù)證明飼料中使用阿伏霉素會導(dǎo)致微生物對人用抗生素萬古霉素抗藥性的增加，但1997年4月歐盟仍禁止使用阿伏霉素。經(jīng)過激烈討論，瑞士于1999年禁止使用全部飼用抗生素，只允許在家禽飼料中使用抗球蟲藥。同時，歐盟禁止使用硫酸泰樂菌素、維吉尼亞霉素、桿菌肽鋅和螺旋霉素。此外還將進一步禁止使用硅氧甲酷和卡巴氧。

　　 動物性食品的品質(zhì)有很多衡量標(biāo)準(zhǔn)：營養(yǎng)成分；衛(wèi)生和健康；口感味道；生態(tài)方面；動物福利方面；動物的來源；食物的外觀（尤其是肉類）；價格。在現(xiàn)代人類營養(yǎng)中，正在義一些新的食品和藥品種類。某些食物的健康特性導(dǎo)致功能食品、健康食品以及藥物食品等新名詞的出現(xiàn)。歐洲功能食品科學(xué)（FUFOSE）將功能食物定義為：含某種特殊成分營養(yǎng)或非營養(yǎng)成分，對人類身體機能起積極作用的食品，其中還包括那些具有潛在有害成分但通過技術(shù)手段可被除去的食品。這些特殊食品在日本、美國和其它發(fā)達國家起著越來越重要的作用。

　　 以研究者的角度來看，營養(yǎng)、衛(wèi)生及風(fēng)味是影響動物性產(chǎn)品品質(zhì)的主要因素，而以消費者的觀點來看，食物外觀和來源是最重要的。然而，購買產(chǎn)品的最終決定因素是價格。生態(tài)價值經(jīng)常以動物的來源為衡量標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)的表述應(yīng)該是建立在能源轉(zhuǎn)化效率及環(huán)境污染程度上的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。在多數(shù)情況下，生態(tài)價值客觀標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)常被忽略。因此，必須制定可以被科學(xué)家和消費者雙方接受的、概括性的新標(biāo)準(zhǔn)。

　　 在討論動物生產(chǎn)對環(huán)境的影響時，沒有足夠重視營養(yǎng)物質(zhì)的循環(huán)。在多數(shù)情況下，自由放牧被認(rèn)為是減少污染唯一方法，另一方面人們又關(guān)心提高動物生產(chǎn)效率，這意味著少投入多產(chǎn)出。在集約化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系中，主要目標(biāo)是單位面積的產(chǎn)量最高，同時養(yǎng)分損失最小。因此，生產(chǎn)的主要目的在于降低營養(yǎng)物質(zhì)的損失。然而，提高生產(chǎn)強度產(chǎn)生的利益必須與環(huán)境所能承擔(dān)的負荷相平衡，這就要求禽畜數(shù)量與可利用面積之間必須有一個合理的關(guān)系，使得畜禽排泄物被有效用于營養(yǎng)物質(zhì)的循環(huán)中，而且一些甲烷、氨氣或其它代謝氣體的損失不會超過環(huán)境的承受能力。

　　 飼料添加劑可以改善畜禽健康狀況，提高繁殖力和生產(chǎn)性能，并通過調(diào)節(jié)采食量及提高營養(yǎng)物質(zhì)和能量的消化率來提高飼料轉(zhuǎn)化效率膠用高利用率的營養(yǎng)物質(zhì)（如蛋白質(zhì)螫合礦物質(zhì)）或特殊的可提高養(yǎng)分消化率的飼料添加劑，可以改善營養(yǎng)素的利用率；適量添加酶制劑、抗菌劑、益生菌有利于營養(yǎng)物質(zhì)的利用。

　　 利用當(dāng)?shù)仫暳显虾图庸じ碑a(chǎn)品，將有效提高飼料利用率并降低對環(huán)境的負荷。使用這些原料，我們可以在農(nóng)場或地區(qū)建立封閉的營養(yǎng)物質(zhì)循環(huán)體系。由于本地飼料原料多數(shù)含有較高的粗纖維，可以在日糧中添加復(fù)合酶制劑（碳水化合物酶、蛋白酶、脂肪酶或植酸酶），有助于提高飼料營養(yǎng)價值，尤其對于消化能力有限的單胃動物。

　　 隨著即將限制或禁止使用抗菌劑（至少在某些特殊的生產(chǎn)體系中），必須開辟新的途徑，來保護并提高畜禽健康、維持較高的生產(chǎn)性能，提高營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，這一目標(biāo)可以通過改善飼養(yǎng)環(huán)境或使用所謂前營養(yǎng)物質(zhì)（Rosen，1996）如益生菌、益生素。有機酸、口粗纖維及利用率高的營養(yǎng)成分或藥用植物來實現(xiàn)。Rosen（1996）將前營養(yǎng)物質(zhì)定義為：以較小劑量混于飼料中，可提高動物日糧中營養(yǎng)成分利用率的微量飼料。

　　 作為取代抗生素的飼料添加劑以多種途徑影響畜禽健康并（或）提高養(yǎng)分的利用率。這些飼料添加劑主要在消化道起作用。如有機酸可以改善消化過程（尤其對單胃動物），通過調(diào)節(jié)pH，抑制不良微生物在消化道前端的定值。酶制劑主要用于單胃動物，可提高營養(yǎng)物質(zhì)的利用。碳水化合物酶有助于減少口粗纖維的負效應(yīng)，同時酶可減少糧食加工副產(chǎn)品或當(dāng)?shù)氐推焚|(zhì)飼料對畜禽造成的消化問題，蛋白酶與碳水化合物酶以適當(dāng)?shù)谋壤?lián)合使用，可提高豆科植物（豆粕、羽葉豆）的消化率；酵母培養(yǎng)物可以刺激反芻動物瘤胃和馬屬動物盲腸中微生物的活性，有助于提高飼料消化率，豬。雞日糧中主要添加