（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，南京210095）
摘要：類胡蘿卜素具有抗氧化、提高動物繁殖機(jī)能、提高免疫應(yīng)答、防癌、抗腫瘤、沉積于畜禽體內(nèi)改善畜產(chǎn)品品質(zhì)等作用。影響類胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化的因素有很多，它們或者影響類胡蘿卜素的吸收，進(jìn)而影響類胡蘿卜素的轉(zhuǎn)化，或者直接影響和胡蘿卜素－15，15’－加雙氧酶（β－Carotene
dioxygenase，βCDIOX）的活性。關(guān)于對類胡蘿卜素吸收的影響，前人已做過很多研究，而對影響類胡蘿卜素轉(zhuǎn)化的研究較少，所以作者主要對影響β－胡蘿卜素的轉(zhuǎn)化的因素進(jìn)行綜述。
關(guān)鍵詞：β－胡蘿卜素；吸收；β－胡蘿卜素－15，15’－加雙氧酶
中圖分類號：Q493．6文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：16717236（2003）03－0017－03
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對動物產(chǎn)品的要求越來越高，不僅要提高產(chǎn)品數(shù)量，而且要提高產(chǎn)品質(zhì)量，要求無污染、安全、保健等，這就需要把治療性的藥品改為保健性，減少藥品在動物產(chǎn)品內(nèi)的殘留，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。研究結(jié)果表明，β－胡蘿卜素就是這樣一種微營養(yǎng)素（Micronutrient）。
1 β－胡蘿卜素－15，15’－加雙氧酶
自然界中的類胡蘿卜素主要以其蛋白復(fù)合物即胡蘿卜素蛋白的形式存在。日糧中類胡蘿卜素在動物胃腸道中消化酶的作用下，從其蛋白復(fù)合物中分離出來，在十二指腸與其它脂類物質(zhì)一起經(jīng)膽汁乳化后形成乳糜微粒，由小腸粘膜上皮細(xì)胞吸收。被吸收的β－胡蘿卜素在小腸內(nèi)一部分經(jīng)加雙氧酶轉(zhuǎn)化為VA，滿足機(jī)體的需要，剩下的部分和乳糜微粒一起轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟，然后再到各個組織。
1．1 β－CDIOX的存在部位 Christelle
（1996）首次報道，β-胡蘿卜素-15，15’-加雙氧酶的活性主要存在于大鼠小腸成熟的功能上皮細(xì)胞。酶活性在本分化的腸絨毛細(xì)胞中不存在，中段腸絨毛細(xì)胞中含量很低，在分化的腸絨毛細(xì)胞中含量達(dá)最高水平（陳波，1999）。在小腸深層粘膜沒有發(fā)現(xiàn)β-胡蘿卜素活性，說明β-胡蘿卜素到
VA的轉(zhuǎn)化活性只局限于上皮細(xì)胞。
βCDIOX是一種脂溶性的粘膜酶，廣泛分布于腸粘膜、肝臟、腎臟、黃體等，已在脊椎動物，如雞、兔、豬、犬鼠等的小腸粘膜中發(fā)現(xiàn)，魚、龜?shù)哪c道中也含有此酶，但肉食性的豬和貂缺乏。該酶已從大鼠、豬和兔的小腸粘膜得到部分的提純，由于它在純化過程中不穩(wěn)定，所以尚未得到純品。各種動物產(chǎn)CDIOX的催化活性不同，這可能與底物β-胡蘿卜素βC的β紫羅酮環(huán)及多烯鏈所處的腸道內(nèi)環(huán)境不同有關(guān)。
1．2 βCDIOX的性質(zhì) βCDIOX的最適pH是7．5～8.5，Km值為 2～10μm。 Goodman（1996）
報道，來自大鼠腸粘膜和肝臟的溶解性酶制品，可使井胡蘿卜素分解斷裂為VA。肝內(nèi)這種酶活性較低，以器官計(jì)，腸為肝的2倍，以重量計(jì)則為4～7倍。許多研究結(jié)果表明，分裂反應(yīng)經(jīng)由雙加氧酶作用機(jī)及產(chǎn)生，分子氧與βC中央雙鍵的2個碳作用，發(fā)生斷裂而生成兩分子視黃醛。βCDIOX的活性除需要底物βC和氧外，還需要適宜的Mg2+、Fe2+、含有巰基物質(zhì)如谷脫甘肽、硫酸（DTT）等，、非特異性的表面活性劑，如膽鹽和卵磷脂，以及VE、煙酸膠、NAD等，都能促進(jìn)該酶的活性。加雙氧酶可被巰基結(jié)合的試劑和亞鐵離子阻斷。小腸酶的最大活性是能產(chǎn)生足夠的VA滿足動物對VA的營養(yǎng)需要，但不會產(chǎn)生VA過多癥。
在體外添加合適的去污劑能有效地促進(jìn)β-胡蘿卜素到視黃醛的轉(zhuǎn)化。如果缺少膽酸鹽或合成的去污劑，則該酶無活性，添加合適的去污劑化合物和脂類如磷脂或非磷脂能獲得最大活性，促進(jìn)作用與添加化合物的電核無關(guān)。
1． 3
βCDIOX的作用方式β-胡蘿卜素的斷裂方式有2種：中央斷裂和非中央斷裂。中央斷裂是一分子β胡蘿卜素和一分子的氧在β胡蘿卜素-15，15’-加雙氧酶的作用下，從-15，15’-雙鍵處斷裂，形成兩分子的視黃醛，視黃醛再被還原成視黃醇活氧化成視黃酸。動物肝和腎中也有少量的加雙氧酶。非中央斷裂生成一分子長鏈和一分子短鏈的β-阿樸胡蘿卜素醛。
非中央斷裂發(fā)生在植物、微小的有機(jī)體中，也可能發(fā)生在哺乳動物體內(nèi)。其實(shí)非中央斷裂產(chǎn)生的卜阿撲胡蘿卜素醛最終會很少，因?yàn)槠浔恢行臄嗔衙皋D(zhuǎn)化為VA。而且已有報道說，非中央斷裂產(chǎn)生的β-阿樸胡蘿卜素其實(shí)也是βC轉(zhuǎn)化為VA的另一個途徑。
2 影響βCDIOX的因素
2．１脂肪和脂肪酸日糧中脂肪的含量會影響β胡蘿卜素的吸收，主要是因?yàn)棣潞}卜素是脂溶性的，脂肪對β胡蘿卜素起運(yùn)輸作用。食物中的脂肪經(jīng)胰酶和膽鹽作用形成膠粒，β胡蘿卜素溶于其中而被一同吸收。
脂肪可刺激膽汁分泌乳化脂肪促進(jìn)類胡蘿卜素的吸收。腸道內(nèi)脂肪酸促進(jìn)β胡蘿卜素吸收，其中單不飽和長鏈脂肪酸的作用最大，典型的代表是油酸。周光宏（1994）報道，牛體脂肪中油酸與β－胡蘿卜素的含量間存在正相關(guān)。雖然多不飽和脂肪酸對β－胡蘿卜素的吸收也有促進(jìn)作用，但比油酸弱，因?yàn)樵谀c粘膜細(xì)胞內(nèi)存在一種脂肪酸結(jié)合蛋白（FABP），是脂肪酸和β－胡蘿卜素由細(xì)胞膜通過細(xì)胞內(nèi)水環(huán)境轉(zhuǎn)運(yùn)到細(xì)胞器的工具，而不飽和脂肪酸比β－胡蘿卜素更易與脂肪酸結(jié)合蛋白結(jié)合，這種競爭性降低β－胡蘿卜素的吸收。
2．2膽酸鹽膽汁乳化脂肪，使脂肪變成小的膠粒，易于在小腸的液態(tài)環(huán)境中吸收，從而促進(jìn)溶解在脂肪中的類胡蘿卜素的吸收。Olson（1964）報道，當(dāng)β-胡蘿卜素溶于膠體溶液，在無膽汁存在時，β-胡蘿卜素既不能吸收也不能發(fā)生斷裂生成酯，說明膽汁不僅起
