蛋殼質量的好壞一直是影響禽蛋業經濟效益的一個重要因素。影響蛋殼品質的因素很多，一般認為，家禽品種、疾病、飼養的環境溫度、動物所處的生理階段和飼料中各種營養物質的含量都能影響蛋殼的質量。當禽類患有新城疫、支氣管炎和產蛋下降綜合癥等傳染性疾病后，可以影響其蛋的質量，不僅產薄殼蛋，而且所產的蛋中很多為畸形蛋;飼料中黃曲霉毒素超標時，蛋殼的質量也有所下降。飼料中各種營養元素的含量和配比對禽類蛋殼質量的影響也很大，其中最主要的是各種礦物質常量元素、微量元素和各種維生素的含量。下面就蛋殼的結構和通過營養調控提高蛋殼質量的方法作一介紹。

　　1 蛋殼結構

　　蛋殼共有五層結構，從里到外依次是蛋殼內膜、蛋殼外膜、乳頭狀錐形層、海綿層和蛋殼層。蛋殼外膜是蛋殼形成的基礎，蛋殼的海綿層是決定蛋殼厚度和硬度的部分，主要是由碳酸鈣組成，蛋殼的外殼膜有益于保護蛋殼的強度，并可以降低外來微生物對蛋的侵襲和感染，減少蛋的細菌數量。

　　衡量蛋殼質量的指標主要有:蛋殼厚度、比重、殼重、蛋殼變形值、蛋殼抗襲強度和單位表面積的殼重等。蛋殼的厚度一般在大于0.3毫米到小于0.4毫米的范圍內。即使蛋殼的厚度發生微小的變化，蛋殼的破損程度便受到很大的影響。據報道，蛋殼的厚度0.38～0.40毫米蛋的破損率一般為2～3%，而當蛋殼的厚度在0.30～0.32毫米之間時，蛋殼的破損率可高達10%(咼于明，1997)。

　　2 飼料中鈣的水平

　　對于產蛋雞，其每天鈣的需要量為:若蛋的重量為50克，則蛋殼的重量約占整個蛋質量的9．5%，為4.75克，蛋殼的含鈣為1.772克(鈣的含量是蛋殼重量的37.35%)，蛋內容物中的含鈣量為0.025克。雞每天鈣的維持需要量為0.1克，因此鈣的凈需要量為1.897克。由于鈣的總利用率為50.8%，因此每只蛋雞每天鈣的采食量至少為1.897/0.508，即3.734克。

　　家禽對飼料中鈣的需求量同很多因素有關。(1)產蛋率。產蛋率越高，對鈣的需求量也越大。后備母雞剛產時，由于產蛋率較低，其對鈣的需求量也較低。我國飼養標準中對蛋雞鈣的需要量也是隨著雞產蛋率的變而變化的，當產蛋率在65%以下時，飼料中鈣的需要量為3.0%;產蛋率在65～80%時，飼料中鈣的含量應提高至3.25%;產蛋率高于80%時，鈣的含量應高于3.5%。(2)家禽體型。家禽體型越大，維持需要越多，飼料消耗也越多。(3)家禽品種。重型產蛋家禽的維持需要較高，但其采食量也較高，因此，飼料中鈣的含量應少于輕型蛋禽。(4)家禽所處的生理階段。母雞的產蛋后期，所產蛋殼一般都很薄，這主要是因為產蛋后期所產蛋的質量一般都較大，但日糧中鈣的水平不能滿足蛋禽合成蛋殼的需要。因此;在蛋禽產蛋后期，飼料中應相應提高鈣的濃度，(5)飼料中的能量濃度。由于家禽具有根據飼料的能量濃度調節自身采食量的能力，當飼料的能量濃度較高時，家禽的采食量有所降低，從而降低了鈣的攝入量。因此，當日糧能量濃度提高時，應相應提高鈣在飼料中的含量。(6)環境溫度。環境溫度升高時，家禽的采食量也有所降低，飼料中鈣的濃度也應該相應的增加。NRC(1994)推薦蛋雞鈣的水平(3.4%)在大多數條件下是能夠滿足蛋雞對鈣需要量的，但在持續高溫的條件下，則需要將鈣的水平提高至3.5～3.95%(朱小平，2001)。

　　當飼料中鈣的形式不同時，家禽對鈣的利用率也有所不同。當飼料中鈣的含量過高，也會影響鈣的利用率。如果給蛋禽提供大顆粒的鈣源，則鈣源在動物胃腸道內停留的時間較長，可以達到24小時，這樣，大顆粒的鈣源可以存留于蛋禽的消化道中以供其在夜間沉積蛋殼所用。另外，蛋禽以貝殼碎粒和石灰石碎粒為鈣源，所產蛋的破碎抗力要優于以石灰石為鈣源。

　　3、飼料中磷的水平

　　一個雞蛋的蛋殼中合磷僅為20毫克，卵黃中含磷130～140毫克。雖然蛋殼中磷的含量不高，但少量的磷決定著蛋殼的柔韌性和彈性，對于減少蛋的破碎率有很重要的作用。大量的試驗表明，0.3～0.35%的可利用磷配合3.5%的鈣對蛋雞的產蛋率和蛋殼質量最佳。當磷的含量較低時，一方面影響機體正常的生理功能，動物腔骨發育不良或出現佝樓病，另外可以降低蛋禽的產蛋率，破蛋和畸形蛋的數量也有所增加。但當飼料中磷的含量過高時，過量的磷與鈣形成不溶性的磷酸鈣鹽排出體外從而造成蛋禽體內鈣的不足，導致禽的甲狀旁腺代償性增生，引起骨的重吸收，骨酪出現骨質疏松和骨折。

　　日糧中鈣磷比例對蛋殼質量也有很重要的影響。一般認為，生長雞日糧中的鈣/磷比值在1:1～1.1之間較好，產蛋雞日糧的鈣/磷比例在5～6.5:1左右為宜。鈣磷比例超出這一范圍對蛋禽的產蛋率和蛋殼的質量都有不利的影響，這主要是因為鈣磷比例失調后，一方面易形成不溶性的磷酸氫鈣從而降低兩種營養物質的消化吸收，同時，鈣磷之間以及鈣磷與其他礦物元素之間的吸收也會產生拮抗作用。

　　植物性飼料中的磷大多都是以植酸磷的形式存在，家禽的消化系統中缺乏分解植酸磷的植酸酶，因此植物性飼料中磷的利用率一般在30%左右，動物性飼料和磷酸鈣鹽中的磷大部分可以被動物消化利用。近年來，商品化植酸酶的生產為提高飼料中植酸磷的利用率提供了一種可行的方法。植酸酶在飼料中的添加，一方面將植酸磷中的磷分解出來提高了磷的利用率，另外，可以將與植酸絡合在一起的其他營養元素也分解出來，從而提高了其他各種礦物元素和蛋白的消化利用率。同時植酸酶的添加，可以減少磷元素在糞尿中的含量，減少了環境的污染(于旭華，2001)。

　　蛋雞基礎日糧有效磷為0.18%的條件下，添加300g/kg的植酸酶相當于lg/kg左右的無機磷，總的有效磷水平基本能滿足蛋雞生長、產蛋的需要(單安山，1998)。應用植酸酶時應注意，當飼料高溫制粒時，部分植酸酶的活性有所降低。因此，當飼料中添加植酸酶后，最好用粉料的形式飼喂動物。

　　4 維生素D3的水平

　　維生素Ｄ3主要功能是同鈣磷在體內的吸收和發揮功能相聯系的。維生素D3可以增加消化系統對鈣磷元素的吸收，同時它還能夠增加鈣磷在動物體內的沉積，增加腎臟對鈣磷的重吸收從而減少了兩種元素的排泄。

　　當產蛋母雞飼喂不含維生素D3的日糧后，母雞的產蛋量急劇下降，蛋殼的質量也有所下降，且大部分是無殼蛋或軟殼蛋，當日糧中恢復添加維生素D3后，蛋雞的產蛋量和蛋殼質量很快就恢復正常。

　　當飼料中的維生素D3添加量過多時，動物消化系統會強烈的吸收鈣元素，并且過多的鈣沉積于心臟、血管、關節、心包及腸壁等部位，從而導致動物組織器官的鈣化，致使動物的關節強直腫大，心力衰竭而生長停滯。

　　飼料中維生素D3的需要量受到飼料中鈣磷水平的影響。當飼料中鈣磷的水平較低時，高含量的維生素D3有利于動物對鈣磷的沉積從而滿足蛋禽合成蛋殼的需要。當飼料中鈣磷水平較高時，蛋禽對維生素D3的需要量有所降低，較低濃度的維生素D3即可以滿足蛋禽對鈣磷元素的需要量。國內外的研究表明，飼料中添加1500Ｕ/kg飼料時，蛋殼的質量較好。

　　5 日糧中的電解質平街

　　飼料的電解質平衡主要是各種離子的毫摩爾數與其化合價乘積的總和(DEB)。決定電解質平衡的主要是Na＋、K＋和Cl－。在一定的范圍內，日糧中的Na＋、K＋和Cl－與家禽的酸堿平衡有良好的線性相關，當日糧的電解質平衡過高或過低時，都會降低蛋雞的采食量和產蛋水平。當血液中的氫離子濃度過高時，不利于蛋殼中的碳酸鈣沉積。當日糧的DEB上升時，血液中的pH值和HCO－3的濃度也上升，蛋殼的厚度也有所上升。當日糧中合Cl－過多時會減少家禽的飼料進食量，其產蛋性能和蛋殼質量都有所下降。日糧中高磷也會降低母雞血漿中HCO－3的濃度，降低蛋殼礦物質含量。

　　家禽維持較高產蛋性能的Na＋適宜范圍為0.14～0.28%,Cl－適宜范圍為0.20～0.24%。Na＋與Cl－如果要達到平衡，必須使用非氯鈉源，這就需要在飼料中添加碳酸氫鈉。據報道，日糧中添加碳酸氫鈉可以改善蛋殼的品質。

　　6 其它礦物元素

　　錳和鋅是碳酸酥酶的輔基，碳酸酥酶在動物體內二氧化碳與水形成碳酸時起重要作用，因此，這兩種礦物元素對蛋殼的質量也有很重要的作用。研究發現，玉米豆粕日糧中錳的含量對蛋雞的產蛋率、蛋重沒有明顯的影響，但對蛋殼質量、腔骨和肝臟中錳的含量有明顯的影響。75ppm的錳和5Oppm的鋅對提高產蛋率和蛋殼質量有較好的作用。

　　7 其它影響因素

　　家禽在正常的生理條件下，自身能夠合成維生素C且能滿足生長和產蛋的需要。家禽在應激的條件下，采食量有所降低，體內各種物質的代謝紊亂，蛋禽的產蛋率有所下降。飼料中添加維生素C能夠提高家禽的采食量從而提供動物正常生理條件下能量和其它各種營養物質的需要。據報道，家禽在高溫下更喜歡采食富含維生素C的日糧。家禽在應激和疾病的情況下，容易對肝臟造成損害，肝臟將維生素D3轉化為25－OH－D3的能力有所下降。在日糧中直接添加25-OH-D3，可以滿足家禽對維生素D3的需要。研究表明，日糧中添加30-70μg的25-0H-D3可以滿足蛋雞產蛋的需要。