前言

　　調味劑（Feed Flavor）通常也稱為香味劑、誘食劑、風味劑，調味劑常含有甜味劑和香味劑。飼料甜味來自有機化合物，如蔗糖、某些多糖、甘油、醇、醛和酮，一些稀堿和無機元素也有甜味。大多數多肽、蛋白質無味，但有些天然多肽如Thaumatin 、monellin等是目前已知最甜的化合物之一。飼料的香味來自揮發性化合物，其類型很多，絕大多數是低分子有機化合物。在飼料中添加調味劑可增進動物食欲、掩蓋某些飼料組分的不良氣味、增加動物喜愛的某種氣味，從而改善飼料的適口性、增加動物采食量、提高非常規飼料資源的利用，提高動物生產性能、節約飼糧資源、降低畜禽生產成本。

　　1調味劑的產品特性

　　調味劑常含有甜味劑和香味劑，在顆粒料、膨化料中采用內加甜、外加香效果更好。最早使用的甜味劑有蔗糖、糊精、果糖和乳糖等天然糖類?，F在，一些新型甜味劑含有天門冬酰苯丙氨酸甲酯、托馬丁多肽、新桔皮苷二氫查耳酮、糖精、Thaumatin、增效劑等。糖精甜度為蔗糖的300倍，但具有“金屬”回味，仔豬對此較敏感。與蔗糖相比，糖精可降低仔豬的采食量，但將糖精與某些強化甜味劑、增效劑配合使用，可掩蓋糖精的不良味道。豬飼料中常用的香味劑有乳香味、果香味、香草味、巧克力味等。

　　不同的飼糧調味劑有特定的作用官能團，調味劑的含碳數在10-15左右香氣最強，其官能團主要有以下幾種：羥基（－OH），羧基（－COOH），酯基（－COOR），醛基（－CHO）、內酯R-C-O、羰基（-CO），醚（R-OR），苯基、硝基（-NO）、酰胺基（－CONH）、腈基（－CN）、硫醉基（－SOH）。由于要求調味劑有一定的揮發性和溶解于水、醇、脂肪的特性，調味劑分子量一般在26-300范圍內。

　　2調味劑對動物食欲和生產性能的影響

　　食欲（appetite）是指動物想吃食的愿望，通常由一些內在因素（生理或心理因素）刺激或抑制動物的食欲。食欲能否滿足，通常取決于飼料的適口性。適口性（Palatability）是一種飼料或飼糧的滋味、香味和質地特性的總和，是動物在覓食、定位和采食過程中動物視覺、嗅覺、觸覺和味覺等感覺器官對飼料或飼糧的綜合反應。影響飼糧適口性的因素較多，提高飼糧適口性除了選擇適當的原料、防止飼料氧化酸敗、防止飼料霉變外，在飼糧中添加調味劑是一種十分有效的措施。適口性決定飼料被動物接受的程度，與采食量密切相關，它通過影響動物的食欲來影響采食量。

　　動物采食飼料的多少影響動物的生產水平和飼料轉化率。如果能夠在不引起動物健康問題情況下，維持較高的采食量，動物的生產效率可大大提高。采食量太低, 飼料有效能用于維持的比例增大, 用于生產的比例降低, 飼料轉化率下降；因此，飼糧中添加適當的調味劑可提高采食量，可增加采食的飼糧用于生產的比例，提高飼料轉化率。

　　3調味劑對飼料異味和調整飼料配方的影響

　　飼料中的藥物及某些原料中的不適味道會引起畜禽拒食或采食量降低，加入飼料調味劑能掩蓋或減緩適口性較差的飼料組分和抗營養因子（如某些蛋白質、脂肪、維生素、抗生素等）的不良異味，使飼糧的味道保持一致，從而擴大飼料資源，提高適口性差的原料或代用品的應用，提高采食量。

　　飼糧配方的變化將影響飼料的適口性從而影響動物的采食量，而各種畜禽在不同生長階段的營養需要不同，日糧配方也不一樣；或者為了提高經濟效益、降低飼料成本，開發新的飼料資源而改變了日糧組成；還有，隨著人口的增長, 谷物用作飼料會越來越少, 而農副產品飼料數量則會增加,了解飼料類型對采食量的影響有著重要意義,添加適宜的調味劑將提高非常規飼料資源的利用，合理地利用飼料資源；因此，在這些情況下，飼料中添加調味劑能有效地保證畜禽變化日糧配方時適口性和采食量不受影響，滿足畜禽在不同生長階段的營養需要，提高非常規飼料資源的利用，提高動物生產性能。

　　4調味劑對動物采食行為和誘食的影響

　　實驗表明，除肉食動物外大多數動物均喜愛甜味。綿羊喜愛低濃度甜味；牛對甜味的喜愛程度很強，對酸味的喜愛程度中等；鹿對甜味的喜愛程度最強，對酸味和苦味的喜愛程度弱或中等；山羊對四種基本滋味均能接受；豬也特別喜愛甜味（楊鳳，2000）；家禽喜歡辛辣味。

　　動物具有天生的對特定飼料的喜好和厭惡，動物可從過去的采食經歷或通過人為的訓練，而對飼料產生喜好或厭惡。由于大多數動物是通過感覺器官來辨別飼料，因此，動物在其生命過程中，可能將飼料的適口性或風味（滋味和香味的總和）與某種不適（常常是胃腸道不適）或愉快的感覺聯系在一起，產生“厭惡”或“喜好”，從而改變其采食行為。當動物對某種風味產生“厭惡”后，就會幾乎或完全不采食含有這種風味的飼料；當動物對某種風味產生“喜好”后，就會喜愛含有這種風味的飼料。對某種風味產生“厭惡”或“喜好” 取決于與該風味相關的飼料被采食后的效果。與年長的動物相比，幼畜易產生“喜好”。生產上，可通過在母豬飼糧中添加某種風味劑，使仔豬產生“喜好”，以提高斷奶后仔豬的采食量和生產性能（楊鳳，2000）。已有研究表明，調味劑的作用隨仔豬日齡的增長越來越小，但調味劑對生長豬也有顯著效果。因此，在畜禽飼糧中添加適宜的調味劑可促進誘食，通過氣味吸引動物，使之產生食欲，提高飼料的適口性，提高采食量和飼料轉化率。

　　5調味劑對緩解動物應激的影響

　　動物在斷奶、轉群、高溫、預防接種、疫病等條件變化會使畜禽產生應激反應，降低動物的食欲，影響動物采食量，進而影響生產性能，這時飼喂添加調味劑的飼糧能夠提高飼料的適口性，剌激動物的食欲，保證動物一定的采食量，緩解應激帶來的不良影響，保證動物不受條件變化對生長、生產的影響。

　　6調味劑對飼糧商品性的影響

　　商品飼料中添加調味劑在保證產品的適口性的同時，能有效地保證商品飼料特定的商品風味和香型，以區別于其它飼料產品，提高產品的質量檔次，還可防止飼料產品被假冒，增強飼料產品的市場競爭力。

　　結語

　　飼料調味劑既具有一定的揮發性引誘動物攝食，又要有一定的穩定性，要求在飼料加工、制粒及貯存中不易逸失走味而保持其功效。而不同的飼料調味劑生產廠家所生產的產品在揮發性和穩定性方面也客觀存在一定差異，其應用效果也就有差別。因此，在飼料調味劑的產品開發及其應用中，其揮發性和穩定性是研究者們和應用者們極為關注的問題。