酶是一種具有催化反應(yīng)能力的特殊蛋白質(zhì)，是促進生物化學(xué)反應(yīng)的高效物質(zhì)。飼用酶制劑是一種以酶為主要功能因子的、通過特定生產(chǎn)工藝加工而成的飼料添加劑。20世紀(jì)60年代，酶制劑在美國作為添加劑首次應(yīng)用于配合飼料中，并取得顯著效果，受到世界養(yǎng)殖業(yè)的重視。20世紀(jì)90年代初，我國開始飼用酶制劑的研究與應(yīng)用，在短短十幾年的時間里，飼用酶制劑已有了多種形式，并逐步應(yīng)用到畜、禽、水產(chǎn)動物等各個養(yǎng)殖領(lǐng)域，但我國飼用酶制劑的研發(fā)與使用較發(fā)達國家還有很大差距，作為世界上的養(yǎng)殖大國，我國市場潛力巨大。飼用酶制劑既能促進動物對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，提高飼料利用率，促進動物生長，提高生產(chǎn)性能，又能防止某些疾病的發(fā)生，且無毒、無副作用、無殘留。在抗生素限用或禁用的今天作為三大“綠色添加劑”（另兩種為中草藥添加劑和微生態(tài)制劑）之一的飼用酶制劑，其應(yīng)用必將日漸廣泛。

　　 1 飼用酶制劑的分類

　　 飼用酶制劑按照不同的標(biāo)準(zhǔn)有多種分類法。市場上的酶制劑按照其組成成分分為復(fù)合酶制劑和單一酶制劑兩大類。其中復(fù)合酶制劑是將兩種或兩種以上具有生物活性的消化酶混合而成的產(chǎn)品，是目前最常用的酶制劑飼料添加劑。按照飼用酶制劑功能可分為兩大類：

　　 1.l 以降解多糖和生物大分子物質(zhì)為主，主要包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、糖化酶、纖維素酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶。它的主要功能是破壞植物細胞壁（植物細胞壁由蛋白質(zhì)、脂肪、多聚糖青鍵連接成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)），使細胞內(nèi)容物充分釋放出來。

　　 1.2 以降解植酸、β-葡聚糖、果膠等抗?fàn)I養(yǎng)因子為主，主要包括植酸酶、β-葡聚糖酶、果膠酶。它能降解細胞壁木聚糖和細胞間質(zhì)的果膠成分，提高飼料的利用率。

　　 2 飼用酶制劑的功能

　　 2.l促進消化吸收，減少環(huán)境污染

　　 植物性飼料資源都含有1％～3％的植酸鹽，這些植酸鹽中磷含量約占飼料總磷量60％～80％，但植酸鹽非常穩(wěn)定，且經(jīng)常與某些金屬離子。蛋白質(zhì)螫和存在，單胃動物自身不分泌能分解植酸鹽的植酸酶，所以植酸鹽中的磷基本上不能被單胃動物所利用。植酸酶是一種特殊的酸性磷酸酶，它可以催化植物飼料中的磷酸向正磷酸及其他磷酸肌醇中間產(chǎn)物轉(zhuǎn)化，提高植酸磷的飼料利用率20％～50％，替代飼料中添加的磷酸氫鈣等無機磷源，邡聲躍（2001）報道，日糧中添加100g植酸酶（5 000活性單位），可代替1.15 kg無機磷，合7.2kg磷酸氫鈣，減少無機磷的使用量，降低排泄物中磷含量20％～50％，據(jù)統(tǒng)計，我國每年從畜禽糞便中排出的磷達250萬t之多，是水體富營養(yǎng)化污染的主要原因之一。我國飼料工業(yè)和畜禽養(yǎng)殖業(yè)廣泛推廣應(yīng)用植酸酶，不僅可以充分利用植物飼料資源中本身含有的植酸磷資源，還可大幅度降低由于飼料添加磷酸氫鈣從動物糞便排除的磷，減輕集約化養(yǎng)殖場排泄物中磷對環(huán)境的污染。同時，植酸鹽中被螫合Ca、Zn、Cu、Fe等離子釋放出來，利用率提高9％～13％；與植酸鹽結(jié)合的蛋白質(zhì)也可被釋放出來，提高飼料蛋白質(zhì)的利用率。近年來，無機磷價格上漲，從經(jīng)濟效益和植酸酶的功能出發(fā)，人們對植酸酶興趣越來越濃，植酸酶的應(yīng)用將成為大趨勢。

　　 2.2 降低食糜粘度，提高飼料消化率

　　 小麥、小麥麩、大麥、燕麥、黑麥等麥類日糧中粘性很強的可溶性非淀粉多糖（NSP含量較高，NSP對肉雞的危害最大。禽類采食麥類日糧后，食糜粘度高導(dǎo)致養(yǎng)分溶出的速度減緩，養(yǎng)分和內(nèi)源消化酶的擴散速度減慢，腸道機械混合食糜的能力減弱，養(yǎng)分消化率降低。同時，食糜粘度高使已消化的養(yǎng)分向腸粘膜擴散的速度減緩，加之粘性的水溶性非淀粉多糖使