1飼用酶制劑的概念

　　 1．l 酶的功能和特點

　　 酶是一種由活細胞產生的具有生物催化反應能力的蛋白質催化劑，在動物體內消化與新陳代謝過程中起著重要的作用。酶的基本功能是其催化活性，可加速多種生物化學反應，飼料中的營養物質。抗營養因子的分解反應就是靠酶來催化的。酶催化反應的特點有：①條件要求簡單，在常溫、常壓、溫和的酸堿度條件下即可反應；②催化效率特別高，比一般催化劑高千萬倍甚至上億倍；③專一性，一種酶只能分解或轉化一種或一類底物，就像“鎖與鑰匙”關系一樣；④酶本質是蛋白質，無毒副作用，無殘留。

　　 1．2 飼用酶制劑的定義

　　 飼用酶制劑則是一種以酶為主要功能因子的飼料添加劑，它是經基因工程技術選出的細菌或真菌菌株的發酵產物。

　　 1．3 飼用酶制劑的分類

　　 飼用酶制劑的分類方法很多。根據飼用酶制劑中所含酶種類的多少可分為：飼用單一酶制劑（只含有一種酶，如植酸酶）和飼用復合酶制劑（含有多種功效酶，如溢多酶、保胺生等）。由于飼料成分的多樣性，所以復合酶制劑比單一酶制劑效果更好，也更為常用。

　　 根據飼用酶制劑所含的酶種大致也可分為2類：①畜禽消化道可以合成和分泌，但因某種原因需要補充和強化的酶種，稱為消化性酶，如淀粉酶、蛋白酶等。②動物通常不能合成與分泌，但飼料中又有其相應底物存在（多為抗營養因子），而需要添加的酶種，稱為非消化性酶，如木聚糖酶、果膠酶、甘露聚糖酶、β一葡聚糖酶、纖維素酶、植酸酶等。

　　 飼用酶制劑的基本功能有補充內源性消化酶的不足（強化消化）和消除。降解口糧抗營養因子作用。還可以根據發揮這兩個功能的側重點不同，對飼用復合酶制劑進行分類：①以蛋白酶、淀粉酶為主的飼用復合酶，主要功能為補充內源性消化酶不足，適用于小動物。

　　 ②以木聚糖酶、果膠酶、甘露聚糖酶為主的飼用復合酶，消除玉米一豆粕、小麥一豆粕等類型口糧的粘性抗營養因子，我國常用。③以卜葡聚糖酶為主，木聚糖酶等為輔，消除大麥、黑麥型日糧的粘性抗營養因子，歐美國家應用廣泛。④蛋白酶、淀粉酶、木聚糖酶、果膠酶等兼而有之，為通用型飼用酶制劑。

　　 2 飼用酶制劑的應用效果

　　 2．l 改善飼料利用率，提高畜禽生產性能

　　 飼用酶制劑可以在動物的消化道內，將飼料中的大分子物質，水解為易吸收的小分子物質，降低營養物質在糞便中的排出量，即對內源酶起輔助補充作用。在幼齡動物消化酶發育不完善。年老動物消化酶分泌能力降低以及受到應繳或疾病感染后的動物引起消化酶分泌紊亂等情況下，外源消化酶可補充內源酶的不足，增強動物對飼料養分的消化吸收能力，從而提高畜禽生產力和飼料轉化效率。

　　 2.2 分解飼料中的抗營養因于

　　 飼料中有許多不利于養分消化吸收或對動物消化功能有不利影響的物質，飼用酶制劑可以分解這些抗營養因子，從而提高飼料的利用率和改善動物的健康水平。如在植物性飼料中，特別是豆粕等餅粕類飼料中含有多種抗營養因子，胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素和α一半乳糖苷等。枯草桿菌蛋白酶可降解胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素，消除其抗營養作用，提高飼料蛋白質的消化率和利用率。

　　 2．3 減輕畜牧生產對環境的污染

　　 現代化的養殖業是以大規模集約化生產為基本特征的，對環境的污染日趨嚴重，如氮、磷造成的水體富營養化問題。在飼料中添加酶制劑，如蛋白酶和植酸酶等，可以降低畜禽氮、磷和其他元素的排泄量，有利于環境保護。

　　 3 適當選擇和合理使用飼用酶制劑

　　 3.1 依據動物的種類和日齡不同，選擇使用消化酶

　　 對于畜禽，在一些特殊的生長發育階段和飼養管理條件下會出現內源消化酶分泌不足。如幼齡動物消化酶發育不完善、年老動物消化酶分泌能力降低以及受到應激或疾病感染后的動物消化酶分泌紊亂等情況。外源消化酶可補充內源酶的木足，增強動物對飼料養分的消化吸收能力，從而提高畜禽生產力和飼料轉化效率。選用適當的消化酶制劑彌補內源酶的不足，可以提高畜禽生產力和改善飼料利用效率。肉仔雞的來食量遠大于蛋用雛雞，但兩者胰腺消化酶的分泌近似。肉仔雞在同樣的消化酶水平下要處理更多的食糜，日糧中補加外源性消化酶則顯得更重要，飼喂效果顯著。

　　 溫度和酸堿度是影響酶作用效果的兩大環境因素，各種酶都具有各自最適宜（具有最大活性）的，甚至是維持其結構和性質穩定性的環境溫度和酸堿度。同一類酶（如蛋白酶）可有不同的來源和性質，如有植物。細菌和真菌來源，不同來源的同一類酶也可能有不同的環境適應性。有研究表明，在豬和家禽日糧中添加外源酶對內源消化酶的分泌還有～定的促進作用。

　　 3.2 針對日糧類型（目標底物）選用酶制劑種類

　　 由于酶作用的底物特異性，要使飼用酶制劑發揮優良的效果，在應用時必須考慮飼料原料的特性。不同飼料原料的組成和化學結構都有其特殊性。在小麥和黑麥中主要的非淀粉多糖是阿拉伯木聚糖；而在大麥和燕麥中除了阿拉伯木聚糖外主要是β葡聚糖；豆科種子中主要是果膠。可見，用于小麥一豆粕型飼糧的酶制劑主要是木聚糖酶，而用于大麥一豆粕型飼糧的則主要是β葡聚糖酶、果膠酶、木聚糖酶和纖維素酶。

　　 3.3 根據目標底物含量確定酶制劑的適宜用量

　　 若底物過少，加酶就不會產生明顯的改進效果；若底物量過多，添加酶量或酶活性不充足，則所能降解的底物數量有限，效果也不佳。這就要求底物與酶制劑用量之間應有適宜的比例關系，根據目標底物含量，確定添加酶制劑的用量。

　　 目前，對飼用酶制劑中絕大多數酶的活力大小的度量還沒有統一的標準。由于測定所選用的酸堿度、溫度和底物對酶活測定結果影響很大，表現出從酶活指標難以判斷酶制劑的質量優劣，具有相同酶活力的產品的使用效果差異較大。因此，飼用酶制劑的標準化工作，日趨迫切。

　　 3．4 確定酶制劑的營養改進值或營養當量對日糧配方進行優化

　　 使用酶制劑的方式有兩種，一是直接在根據經典的飼料營養參數設計的日糧中添加酶制劑，該方式簡單易行，會提高畜禽生產性能，但將增加飼料成本；二是根據酶制劑提高畜禽生產性能和改善飼料利用的程度，適當降低根據經典飼料營養參數設計日糧營養水平或利用廉價飼料原料配制日糧，這樣可以做到在保持動物生產性能木下降的情況下降低飼料成本。第二種方式所能達到的完美程度依賴于配方技術人員對酶制劑和飼料原料技術參數的了解程度。如果酶制劑供應商能夠在充分科學實驗基礎上提出某種酶制劑所能改進的飼料養分消化率的大小或相當的營養價值或營養當量，在制作配方時應用這些營養改進值或營養當量對經典的飼料營養參數進行調整后，再進行計算就可以達到較高的精準度，實現真正的優化。

　　 上述技術參數信息也應是用戶考察和選擇酶制劑供應商的重要參考指標。

　　 3．5 全面考慮日糧營養平衡、商品屬性和經濟成本

　　 酶制劑使用前后所能產生的飼喂效果的顯著差異常見于一些非常規日糧類型，譬如非淀粉多糖辯制劑應用于以麥類作為主要能量飼料的畜禽日糧中。在日糧類型發生較大變化時，只考慮酶制劑的營養改進值或營養當量而