中華民族是一個(gè)講究美食的民族。隨著人民生活水平的日益提高，人們對(duì)肉制品的需求開始由數(shù)量向質(zhì)量轉(zhuǎn)變。許多以前被稱為草雞或土雞的地方雞種，以其肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味鮮美、湯汁醇厚、營養(yǎng)豐富等一些獨(dú)特的性狀，已越來越受消費(fèi)者推崇和青睞，國內(nèi)外市場(chǎng)需求量日益增加，因此國內(nèi)的一些育種公司就把許多地方雞種加以選育和改良，并作為優(yōu)質(zhì)雞推向市場(chǎng)。特別是近年來，優(yōu)質(zhì)雞的研究和生產(chǎn)在全國許多省（市）展開，使優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)業(yè)化已初具規(guī)模。

　　1 優(yōu)質(zhì)雞的概念和涵義

　　優(yōu)質(zhì)雞一詞始于20世紀(jì)60年代初期，香港雞農(nóng)為迎合華南地區(qū)尤其是港澳人士的需求，將石歧雞與引入的外來品種新漢夏、狄高、紅波羅等雞雜交，其雜交后代稱為石歧雜雞，即是所謂的優(yōu)質(zhì)雞。進(jìn)入20世紀(jì)80年代以后，我國黃羽肉雞及其它地方雞種的育種通常都被稱為優(yōu)質(zhì)雞的育種，優(yōu)質(zhì)雞一詞的內(nèi)涵和外延有了較大發(fā)展。但是對(duì)于優(yōu)質(zhì)的概念，至今仍無統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)。有從外部特征考慮的，認(rèn)為“三黃”雞（黃羽、黃皮、黃趾）是優(yōu)質(zhì)雞；有從品種產(chǎn)地劃分的，認(rèn)為某些產(chǎn)地出產(chǎn)的雞是優(yōu)質(zhì)雞；有從生長速度區(qū)別的，認(rèn)為生長速度慢的雞肉質(zhì)優(yōu)良；有從飼養(yǎng)方式分類的，認(rèn)為在農(nóng)家草地散養(yǎng)，野外自由采食的雞肉質(zhì)必然鮮美；也有籠統(tǒng)的認(rèn)為地方雞種（土雞）是優(yōu)質(zhì)雞。

　　吳常信院士（1994）指出“優(yōu)質(zhì)雞是指未經(jīng)與速生型肉雞雜交的、適時(shí)屠宰、肉質(zhì)鮮嫩的地方雞種”。一般認(rèn)為這是狹義的優(yōu)質(zhì)概念，主要強(qiáng)調(diào)的是肉質(zhì)。但我國地域遼闊，不同地區(qū)、不同民族、不同飲食習(xí)慣和烹調(diào)方法，對(duì)雞的肉質(zhì)要求不一樣，難以制定統(tǒng)一的肉質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及定義。因此，有些行家認(rèn)為，優(yōu)質(zhì)的概念應(yīng)包含更廣泛的內(nèi)涵，既要有包括品種、性別、外貌特征、肥度、日齡、體重和健康狀況的商業(yè)性實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)，又要有包括可食部分比例、營養(yǎng)成分、不含有害物質(zhì)等的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（文伯珍，1992）。邱祥聘教授（1992）提出，優(yōu)質(zhì)肉雞的內(nèi)涵應(yīng)有：風(fēng)味、外觀、保存性、純潔度、嫩度、營養(yǎng)品質(zhì)和價(jià)格等項(xiàng)目。而從育種的角度出發(fā)，一般廣義的優(yōu)質(zhì)概念可理解為，優(yōu)質(zhì)雞除了具有優(yōu)良的肉質(zhì)外，還須有較好的符合某地區(qū)和民族喜好的體型外貌，及較高的生產(chǎn)性能，以降低生產(chǎn)成本，擴(kuò)大消費(fèi)面。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)是相對(duì)于白羽快大型肉雞而言的，即使在配套中引進(jìn)了國外快大型肉雞的血緣，但商品雞的體型外貌較好，肉質(zhì)也符合當(dāng)?shù)嘏胝{(diào)方法的要求，我們?nèi)苑Q之為優(yōu)質(zhì)雞。從此意義上來看，我國的有色羽地方雞種多屬此類。

　　2 優(yōu)質(zhì)雞的營養(yǎng)需要

　　雞的營養(yǎng)需要量受到遺傳、生理狀況、飼養(yǎng)管理及環(huán)境因素的影響。Sibbald等（1963）和Edwards等（1973）的研究發(fā)現(xiàn)遺傳與營養(yǎng)具有交互作用，NRC（1975）亦認(rèn)為雞的品系影響營養(yǎng)需要量。我國的優(yōu)質(zhì)雞體型較小，采食量低和生長速度慢，且飼養(yǎng)周期較長，但上市雞的胴體、外觀及肉質(zhì)有較高要求，因此其營養(yǎng)需要與快大型的白羽肉雞有一定的差異。

　　2.1 能量

　　優(yōu)質(zhì)肉雞所需能量來源于3大物質(zhì)。谷物中的碳水化合物是肉雞維持生命和生產(chǎn)所需的主要能量來源。近年來脂肪也已成為肉雞飼料的一個(gè)重要營養(yǎng)指標(biāo)，不論是生長階段還是育肥階段，一般都添加脂肪。這是因?yàn)橹静粌H提供給肉雞所必需的脂肪酸，而且脂肪熱能高，在動(dòng)物體內(nèi)的熱增耗較低，更有利于促進(jìn)生長和改善飼料效率。蛋白質(zhì)雖然也可分解供能，但其效率低且不經(jīng)濟(jì)。確定適當(dāng)?shù)哪芰克绞桥渲苾?yōu)質(zhì)肉雞飼料的重要因素之一，因?yàn)楹芏酄I養(yǎng)素的推薦量是在能量基礎(chǔ)上給出的。大量研究表明，提高日糧能量水平可改善肉雞的生長率和飼料轉(zhuǎn)化率；隨日糧能量的提高，肉雞能量攝入量有增加的趨勢(shì)；日糧能量越高，肉雞越肥。腹脂對(duì)肉雞肉質(zhì)有直接的影響。國外學(xué)者研究認(rèn)為腹脂率隨著蛋白質(zhì)水平的上升而下降，隨能量水平的上升而提高。因此，對(duì)于優(yōu)質(zhì)雞來說，能量濃度應(yīng)采取前低、中高、后限的原則，以保證其皮下、肌間脂肪的沉積，并降低烹調(diào)損失率。

　　不同品種的雞對(duì)飼料的消化、利用不同，導(dǎo)致飼料代謝能有所差異。蔣守群等（2001）研究發(fā)現(xiàn)，嶺南黃羽肉雞飼料代謝能值與其它國內(nèi)外研究報(bào)道的結(jié)果存在較大差異（見表1）；飼料原料營養(yǎng)組成和飼料養(yǎng)分利用率影響飼料的代謝能值；根據(jù)飼料粗養(yǎng)分推測(cè)飼料代謝能值的預(yù)測(cè)公式不適于嶺南黃羽肉雞。從表1可以看出，我國的地方雞種可能更耐粗飼，其飼料代謝能值較高，在麥麩、豆粕、棉粕、菜粕、玉米蛋白粉上表現(xiàn)尤為明顯。

表1 國內(nèi)外不同雞種飼料表觀代謝能（AME）比較（以干物質(zhì)計(jì)，MJ/kg）

　　優(yōu)質(zhì)雞對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸的需要量受到各種因素的影響。如飼料采食量發(fā)生變化，會(huì)影響氨基酸的需要量，就是飼料的蛋白質(zhì)含量不同也會(huì)影響氨基酸的需要量。一般來說，原料不同，氨基酸的有效率也不同。生產(chǎn)中，提高優(yōu)質(zhì)雞飼料的品質(zhì)，大致有3個(gè)途徑：在設(shè)計(jì)飼料配方時(shí)，不用分析得到的氨基酸總量，改用有效氨基酸量，以提高飼料效率；在低蛋白飼料中，添加合成氨基酸；配制理想蛋白質(zhì)飼料。

　　2.3 礦物質(zhì)

　　近年來，人們研制出第3代微量元素添加劑——氨基酸微量元素螯合物，它無毒、無刺激作用，且適口性好、與維生素、抗生素等無配伍禁忌（張書賢等，1996）。此類產(chǎn)品不僅給動(dòng)物補(bǔ)充了微量元素，同時(shí)也補(bǔ)充了氨基酸，可以大幅度提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能，是一種接近動(dòng)物體內(nèi)天然形態(tài)的微量元素添加劑，在家禽體內(nèi)起著重要作用。另外，人們還認(rèn)識(shí)到日糧中的電解質(zhì)在機(jī)體多種代謝活動(dòng)中以及對(duì)排泄物濕度和墊料濕度所起的決定作用。盡管制作配方時(shí)可以使日糧的電解質(zhì)達(dá)到某種平衡，但目前還沒有一個(gè)公認(rèn)的衡量平衡的標(biāo)準(zhǔn)。

　　2.4 維生素

　　日糧中的維生素來源于飼料本身和高濃度的維生素添加劑。推薦維生素的使用量時(shí)，應(yīng)考慮到應(yīng)激情況下肉雞對(duì)某些維生素需要量的提高。因此，制定一套在各種情況下都適用的維生素需要量標(biāo)準(zhǔn)是非常困難的。飼料行業(yè)添加維生素時(shí)都追加了保險(xiǎn)系數(shù)，致使維生素含量超標(biāo)現(xiàn)象極其嚴(yán)重。為此，NRC（1994）對(duì)維生素的超標(biāo)作了明確的規(guī)定，即VA為需要量的10～30倍，VD3為4～10倍，氯化膽堿為2～4倍，煙酰胺、VB2和泛酸為各自的10～20倍，VE為100倍，VK、VC、VB1和葉酸均為各自的1000倍，VB6為50倍左右。在優(yōu)質(zhì)雞的維生素需要中，VE應(yīng)給予更多的考慮，它不僅關(guān)系到肉質(zhì)，還有助于減少熱應(yīng)激的不良反應(yīng) 。

　　3 優(yōu)質(zhì)雞營養(yǎng)需要量的研究現(xiàn)狀

　　國家科委曾在“六五”、“七五”期間對(duì)優(yōu)質(zhì)地方雞種開展了多次攻關(guān)性研究，但大多數(shù)研究主要通過育種手段去改進(jìn)優(yōu)質(zhì)雞的生產(chǎn)性能，而對(duì)營養(yǎng)需要量的研究卻很少。現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中其日糧配合多憑經(jīng)驗(yàn)或參照我國頒布的地方品種雞或肉仔雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，而我國1986年頒布的地方品種雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，其能量和蛋白質(zhì)需要量主要參照了廣東雞，其它指標(biāo)參照了蛋用型生長雞標(biāo)準(zhǔn)；肉仔雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)則主要參照美國NRC的白羽快大型肉雞的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，而我國地域遼闊，優(yōu)質(zhì)雞品種繁多，它們?cè)谏L速度、軀體成分、消化生理和生活習(xí)性等方面均存在一定的差異，對(duì)飼料營養(yǎng)利用和需要有各自的特點(diǎn)，按廣東雞或肉仔雞的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配制日糧也許會(huì)影響某些優(yōu)質(zhì)雞的飼養(yǎng)效益。針對(duì)這一狀況，近年來，國內(nèi)學(xué)者分別在不同的雞種上進(jìn)行了一些新的研究，主要集中在蛋白質(zhì)和能量需要方面。

　　廣東農(nóng)科院的文伯珍等曾于“七五”期間通過飼養(yǎng)試驗(yàn)、代謝試驗(yàn)和比較屠宰試驗(yàn)的析因和綜合，擬出了蘇禽85和胡須黃雞的每日代謝能需要量公式。蘇禽85：0-5周齡 MET=99.5W0.75+3.03G；6-10周齡 MET=106.5W0.75+3.37G；11-13周齡 MET=109.3W0.75+4.10G。胡須黃雞：0-5周齡MET=118.9W0.75+3.03G；6-10周齡 MET=127.6W0.75+3.37G；11-13周齡 MET=130.9W0.75+4.10G。

　　江蘇農(nóng)科院畜牧所張順珍等（1995，1996，1997）對(duì)如皋三黃雞、新興黃雞2號(hào)、泰和烏骨雞及江蘇家禽所培育的黑羽烏骨雞（由泰和雞與狼山雞雜交培育而成）不同營養(yǎng)水平日糧飼養(yǎng)觀察結(jié)果表明，如皋三黃雞，從出殼到上市，采用我國肉用仔雞標(biāo)準(zhǔn)配制的日糧，即ME均為12.55MJ/kg，CP 0～4周齡為21%，5～10周齡為19%，10周齡以上為16.5%時(shí)，飼料報(bào)酬最好，經(jīng)濟(jì)效益最高；新興黃雞2號(hào)、泰和烏骨雞及黑羽烏骨雞等地方雞種或培育品種日糧參照我國肉用仔雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配制，后期適當(dāng)降低營養(yǎng)濃度，可取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。但是生長速度快的雞肉質(zhì)比不上應(yīng)用低營養(yǎng)水平日糧生長速度慢的雞。

　　饒竹等（1996）用不同營養(yǎng)水平的黃雞料和快大雞料飼喂882黃雞，得出與張順珍等基本一致的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)使用高營養(yǎng)濃度的快大雞料，飼料報(bào)酬和經(jīng)濟(jì)效益高。

　　華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)系謝榮華等對(duì)新興黃雞2號(hào)中雞進(jìn)行了5種蛋能比的日糧飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明，在ME為12.33MJ/kg，CP18%，蛋能比14.6g/MJ時(shí)增重效果最好；而當(dāng)ME仍為12.33MJ/kg，CP為21%，蛋能比為17.03g/MJ時(shí)羽毛生長最好。

　　陸洪菊等（1994）用不同蛋白水平對(duì)浦江優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞飼養(yǎng)效果的觀察結(jié)果表明：浦江Ⅰ型黃羽肉