當前消費者對飼料添加劑的觀點

　　為了適應人口的增長，必須提高農產品的產量。但目前發達國家的消費者對食品質量提出了越來越高的要求，關注的焦點是食物的來源而不是產量。在食品和動物飼料中使用基因工程等新技術便受到質疑，甚至利用現代技術生產出的合成氨基酸、維生素以及其它飼料添加劑也在某些生產體系中被禁用。

　　由于大劑量使用抗生素，有可能增加病原微生物的耐藥性，1986年瑞士禁止使用抗生素作為飼料添加劑，歐洲其它國家對此進行了廣泛爭論，其目的在于如何安全使用有促生長作用的飼用抗生素。盡管SCAN(l996)報道表明，沒有足夠證據證明飼料中使用阿伏霉素會導致微生物對人用抗生素萬古霉素抗藥性的增加，但1997年4月歐盟仍禁止使用阿伏霉素。經過激烈討論，瑞士于1999年禁止使用全部飼用抗生素，只允許在家禽飼料中使用抗球蟲藥。同時，歐盟禁止使用硫酸泰樂菌素、維吉尼亞霉素、桿菌膚鋅和螺旋霉素。此外還將進一步禁止使用喹氧甲酷和卡巴氧。

　　動物性食品的品質有很多衡量標準: ①營養成分；②衛生和健康；③口感味道；④生態方面；⑤動物福利方面；⑤動物的來源；⑥食物的外觀(尤其是肉類)；⑦價格。在現代人類營養中，正在定義一些新的食品和藥品種類。某些食物的健康特性導致功能食品、健康食品以及藥物食品等新名詞的出現。歐洲功能食品科學(FUFOSE)將功能食物定義為:含某種特殊成分(營養或非營養成分)，對人類身體機能起積極作用的食品，其中還包括那些具有潛在有害成分但通過技術手段可被除去的食品。這些特殊食品在日本、美國和其它發達國家起著越來越重要的作用。

　　以研究者的角度來看，營養、衛生及風味是影響動物性產品品質的主要因素，而以消費者的觀點來看，食物外觀和來源是最重要的。然而，購買產品的最終決定因素是價格。生態價值經常以動物的來源為衡量標準，科學的表述應該是建立在能源轉化效率及環境污染程度上的科學標準。在多數情況下，生態價值客觀標準經常被忽略。因此，必須制定可以被科學家和消費者雙方接受的、概括性的新標準。

　　在討論動物生產對環境的影響時，沒有足夠重視營養物質的循環。在多數情況下，自由放牧被認為是減少污染唯一方法，另一方面人們又關心提高動物生產效率，這意味著少投入多產出。在集約化農業生產體系中，主要目標是單位面積的產量最高，同時養分損失最小。因此，生產的主要目的在于降低營養物質的損失。然而，提高生產強度產生的利益必須與環境所能承擔的負荷相平衡，這就要求禽畜數量與可利用面積之間必須有一個合理的關系，使得畜禽排泄物被有效用于營養物質的循環中，而且一些甲烷、氨氣或其它代謝氣體的損失不會超過環境的承受能力。

　　飼料添加劑可以改善畜禽健康狀況，提高繁殖力和生產性能，并通過調節采食量及提高營養物質和能量的消化率來提高飼料轉化效率;使用高利用率的營養物質(如蛋白質螯合礦物質)或特殊的可提高養分消化率的飼料添加劑，可以改善營養素的利用率;適量添加酶制劑、抗菌劑、益生菌有利于營養物質的利用。

　　利用當地飼料原料和加工副產品，將有效提高飼料利用率并降低對環境的負荷。使用這些原料，我們可以在農場或地區建立封閉的營養物質循環體系。由于本地飼料原料多數含有較高的粗纖維，可以在日糧中添加復合酶制劑(碳水化合物酶、蛋白酶、脂肪酶域值酸酶)，有助于提高飼料營養價值，尤其對于消化能力有限的單胃動物。

　　隨著即將限制或禁止使用抗菌劑(至少在某些特殊的生產體系中)，必須開辟新的途徑，來保護并提高畜禽健康、維持較高的生產性能，提高營養物質的利用率，這一目標可以通過改善飼養環境或使用所謂前營養物質(Rosen,1996)如益生菌、益生素、有機酸、日糧纖維及利用率高的營養成分或藥用植物來實現。Rosen(1996)將前營養物質定義為:以較小劑量混于飼料中，可提高動物日糧中營養成分利用率的微量飼料。

　　作為取代抗生素的飼料添加劑以多種途徑影響畜禽健康并(或)提高養分的利用率。這些飼料添加劑主要在消化道起作用。如有機酸可以改善消化過程(尤其對單胃動物)，通過調節pH，抑制不良微生物在消化道前端的定值。酶制劑主要用于單胃動物，可提高營養物質的利用。碳水化合物酶有助于減少日糧纖維的負效應，同時酶可減少糧食加工副產品或當地低品質飼料對畜禽造成的消化問題，蛋白酶與碳水化合物酶以適當的比例聯合使用，可提高豆科植物(如豆粕、羽葉豆)的消化率；酵母培養物可以刺激反芻動物瘤胃和馬屬動物盲腸中微生物的活性，有助于提高飼料消化率，豬、雞日糧中主要添加