在養豬生產中，合理地仔豬飼養是養豬成功的關鍵環節之一，它不僅影響本階段的生長，還嚴重影響以后的生產性能。而仔豬斷奶則是仔豬生產中的關鍵因素，在傳統的養豬生產中，仔豬常在45-60日齡斷奶。現代化養豬生產為提高母豬的年生產力，常通過早期斷奶技術，將斷奶日齡縮短到21-28日齡，以縮短母豬的哺乳期[1]；另外，母仔早期分離可防止母豬壓死仔豬和減少仔豬感染傳染病和寄生蟲病的機會，有利于提高仔豬成活率；同時可提高欄舍利用率；但同時也導致仔豬產生應激。應激是指機體對外界或內部的各種非常刺激所產生的非特異性應答反應的總和。仔豬早期斷奶時，由于心理、環境及營養應激影響，常表現為食欲差、消化功能紊亂、腹瀉、生長遲滯、飼料利用率低等所謂的仔豬早期斷奶綜合癥，其引發因素主要是營養應激[2]。為此，既能保證仔豬順利地早期斷奶又能緩和克服因此而對仔豬造成的強烈應激，是當代養豬科學與動物營養學所關注的問題。本文將從斷奶仔豬的營養應激方面探討相關的營養措施[3]。

　　1 早期斷奶仔豬的應激反應

　　1.1 適口性相對較差

　　斷奶前的哺乳仔豬，其營養全部或部分由母乳提供，豬母乳中含有豐富的脂肪和易于消化的酪蛋白；其碳水化合物是以乳糖為主，不含淀粉和纖維。而斷奶后，主要能量來源的乳脂由谷物淀粉所替代，可以完全被消化吸收的酪蛋白變成了消化率較低的植物蛋白，并且飼料中還有仔豬幾乎不能消化的纖維[4]。因此，仔豬消化道酶系統和生理環境等均不相適應。造成仔豬出現失重，血糖、胰島素和生長激素水平、肝糖原、胃內容物重均降低，胃PH值、氫化可的松游離脂肪酸水平升高,其結果表現在臨床上為斷奶仔豬采食量和飼料利用率降低,消化不良和引起腹泄的發生[5]。一般仔豬在斷奶(3-4周齡)后第一、二天幾乎不采食，隨著時間地延長,仔豬體重下降,體脂消耗,饑餓感才使仔豬慢慢開始采食。一般斷奶后的一個星期,仔豬僅采食1.5kg左右,體重增加很少或幾乎沒有增加[6]。

　　1.2 缺乏免疫力，抗體水平變化快。

　　母豬初乳中乳蛋白含量高達7%，占干物質34%，而且主要是免疫球蛋白，正好新生仔豬腸壁通透性很好，可完整地吸收初乳中的免疫球蛋白，從而獲得被動免疫。但在以后的3周內很快下降,而主動免疫要在4-5周才起作用[7]。另外，斷奶應激可降低循環抗體水平，抑制細胞免疫能力。因此,斷奶仔豬的免疫力較低，容易拉痢和生病。必須給斷奶仔豬提供最好的衛生條件，以保證仔豬最小的細菌感染[8]。

　　1.3 腸道的影響

　　 腸道不僅是消化器官，也是體內最大的免疫和內分泌器官，腸道形態結構的完整性是腸道一切功能正常發揮的基礎。早期斷奶將導致仔豬小腸粘膜萎縮，絨毛變短，隱窩加深。Pluske(1993)認為,小腸粘膜萎縮與斷奶后的開食料有關,而且仔豬離開母豬和分欄也是主要因素之一。陳代文(1996)研究了仔豬補充不同類型的飼料蛋白質對3周齡斷奶仔豬小腸粘膜形態結構的影響，認為豆粕造成的損傷最嚴重，玉米-豆粕混合型次之，而乳蛋白最輕[9]。斷奶后仔豬持續攝入低能量是造成粘膜損傷的主要因素，除小腸絨毛長度變短外，小腸絨毛形態也發生很大變化，從斷奶前一個濃密、手指狀絨毛群變為一個平滑、舌頭狀絨毛面，小腸絨毛的這些變化會伴有腸管吸收木糖和丙氨酸能力的降低。因此，提供給早期斷奶仔豬的日糧必須極易消化，而且對腸壁不產生抗原作用[10]。

　　消化吸收受阻會導致小腸下段養分過剩，這可能會使棲居在腸道中的微生物發生顯著變化，病原菌大量孳生繁殖為腹瀉創造條件。新生仔豬腸道微生物主要來自于母豬陰道和糞便及環境中的微生物。仔豬斷奶后，由于腸道粘膜被某些飼料成分或病毒損傷，大腸桿菌粘附和入侵受損上皮；哺乳期抵抗大腸桿菌粘附的母乳有益成分消失；斷奶短期內，仔豬由于消化酶活性低而造成仔豬消化不良，沒有被徹底消化的飼料為腸道大腸桿菌的增殖提供了充足的養分。這些原因可能會導致斷奶后糞便中產腸毒素大腸桿菌和非產腸毒素大腸桿菌大量出現。

　　Pluske等認為如果斷奶時采食中斷的營養應激能被克服，那么，從豬乳轉為固體飼料也將有很少的創傷，仔豬的生長可能增加。因斷奶后采食量增加可能對粘膜生長和功能具有潛在的刺激作用，這可能有助于維持小腸的完整性和通過加強或維持消化吸收能力而促進生長[11]。

　　1.4 消化道酸度的變化

　　 成年豬正常PH達2-3.5，正是胃蛋白酶最佳范圍。而早期斷奶仔豬不能分泌胃酸，仔豬斷奶前，主要通過母乳中的乳糖發酵來維持胃內酸度。斷奶后，由于乳糖的大量降低，導致乳酸的生產下降使胃內的總酸度降低，這在斷奶第二天表現尤為明顯。泌酸能力不足將導致以下結果：首先，由于胃PH對于防止外界細菌進入上消化道起重要作用，因此胃酸分泌不足可能導致消化道功能紊亂；其次，Hcl是激活胃蛋白酶原和胃蛋白酶的因子，其最佳PH值分別為2.0和3.2。當仔豬胃內PH上升后，將降低仔豬對蛋白質的消化效率，造成蛋白質在腸內腐敗，而給病原菌在其中安居提供較為適應的環境，促進病原菌的繁殖，最終導致炎癥、拉痢和其他疾病，影響仔豬的健康和生長[12]。

　　1.5 日糧蛋白質的抗原作用和腐敗作用

　　大量研究表明，某些日糧原料有引起早期斷奶仔豬短暫過敏反應的潛在作用，這一因素可能是仔豬斷奶后生長受阻甚至拉痢等現象的原因，并且把這一現象稱為抗原性。日糧抗原過敏反應可引起仔豬腸道絨毛變短，腺窩深度加深，木糖吸收能力下降，IgG滴度增加，皮褶厚度增加。飼糧蛋白質含有可能引起仔豬腸道發生超敏反應的抗原物質，大豆中的大豆球蛋白，豆粕中的β?聚球蛋白，球蛋白和蛋白質-碳水化合物是仔豬腸道發生免疫反應的主要抗原物質，飼喂斷奶仔豬可引起遲發性過敏反應，抗原過敏后腸絨毛大量剝落，降低了消化吸收面積，導致腹瀉。因此，降低日糧蛋白質水平可降低仔豬的腹瀉程度，可能的原因是：蛋白質是一種活性很強的抗原物質，進入仔豬消化道后，發生局部免疫反應而導致消化道的損傷[13]。

　　由于飼糧抗原引起的超敏反應使小腸發生損傷后，飼料蛋白質在小腸的消化吸收進一步降低。因此，早期斷奶仔豬對蛋白質的消化差，攝入的飼料蛋白質便過多的涌入大腸。大腸內的蛋白質在細菌的作用下發生腐敗，生成氨、胺類、酚類、吲哚、硫化氫等腐敗產物。氨對腸道粘膜細胞具有毒性作用。胺類中的大多數，如γ?氨基丁酸、酪胺、苯乙胺、尸胺、色胺和腐胺，對動物有毒性或藥理活性作用。酚類、吲哚和硫化氫對動物也是有害的，因此，大腸蛋白質的腐敗作用對仔豬有危害作用。

　　研究表明，早期斷奶仔豬飼糧蛋白質水平與進入大腸的蛋白質量和結腸蛋白質腐敗產物產量之間存在顯著的正相關。當飼糧蛋白質水平升高后，結腸蛋白質腐敗作用增強，腐敗產物產量增加，從而對結腸產生損傷作用。結腸受損的結果使結腸的吸收功能受到影響。斷奶仔豬結腸是吸收腸道中水和電解質的重要器官，尤其是小腸發生疾病時更是如此。因此，結腸受到損傷將使水的吸收功能降低。另外，蛋白質腐敗產物對結腸粘膜的刺激作用可促進腸液分泌，糞中水分含量從而增加。總之，結腸蛋白質腐敗作用增加可使腐敗產物增加，進而對結腸產生損傷和刺激作用，使結腸吸收機能降低和液體分泌增加，仔豬因而發生腹瀉[14]。

　　1.6 消化酶的分泌量受限

　　哺乳仔豬胃腸消化酶活性隨日齡增長而增長，而早期斷奶對大多數消化酶活性的增長有抑制作用。初生仔豬消化道內乳糖酶、脂肪酶和蛋白酶的水平很高，在出生后2-3周齡達到高峰，然后很快下降。斷奶時由于日糧的變化和應激反應，胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰淀粉酶和糜蛋白酶等酶的活性顯著下降。而腸脂肪酶、磷脂酶和膽固醇脂酶的活性一直保持很高。因此，早期斷奶仔豬在斷奶后兩周內對可溶性淀粉的消化利用有限，對不溶性淀粉則很難消化，同時導致仔豬常不能適應以植物為主的飼料，這也是仔豬斷奶后1-2周期間消化不良，生長受抑的重要原因[15]

　　2 調控斷奶仔豬營養性應激的途徑

　　2.1 能量

　　能量是影響早期斷奶仔豬生長性能的關鍵要素。仔豬斷奶后，由于飼料類型和管理條件的改變，使大腦皮質糖苷分泌增加，對飼糧中能量的要求有所增加。適當提高日糧中的能量水平，以保證豬每日所需能量的絕對攝入量，可減少應激。具體的方法有：1、適當提高日糧的能量，可降低熱增耗。2、日糧中添加脂肪。添加油脂通常是為了提高仔豬日糧能量水平，然而，研究表明這會對動物的生產力產生負作用。雖然飼喂高油脂日糧可使生長速度在斷奶后迅速提高，但斷奶后第一周添加脂肪的效果很小，甚至產生負效果。胰脂肪酶活性在斷奶后急劇下降使油脂的利用受到影響[12]。據報道，斷奶時胰臟和食糜中脂肪酶的濃度僅為斷奶前的39%-60%，脂肪酶的濃度要恢復到斷奶前的水平需要幾天時間。盡管早期斷奶仔豬利用脂肪的能力很低，但仍需添加一定油脂便于飼料在加工過程中制粒。由于斷奶仔豬料中含較高乳源性成分難以制粒，而添加5%-6%脂肪在制粒時可起到潤滑作用[16]。但是，在選擇油脂時應注意，僅那些能被仔豬消化利用的油脂才能用于仔豬。Cera等（1988）報道，早期斷奶仔豬利用短鏈飽和脂肪酸和長鏈不飽和脂肪酸的能