我國加入WTO以后，安全（綠色）禽產(chǎn)品的生產(chǎn)將成為養(yǎng)禽業(yè)發(fā)展的方向。家禽免疫系統(tǒng)的營養(yǎng)調(diào)節(jié)作為提高機(jī)體抵抗力避免或減少各種病原微生物侵襲、抵御各種疾病的技術(shù)，已引起免疫學(xué)與營養(yǎng)學(xué)界及家禽生產(chǎn)者的高度重視。本文就蛋白質(zhì)營養(yǎng)對家禽免疫機(jī)能的影響作一簡述。
１ 營養(yǎng)素對免疫力影響的評價指標(biāo)
目前，研究各營養(yǎng)素對家禽免疫力影響的指標(biāo)大體有：家禽免疫器官（胸腺、法氏囊、脾臟等）的重量；以綿羊紅細(xì)胞（SRBC）、大腸桿菌、雞新城疫病毒等為抗原的機(jī)體產(chǎn)生抗體的能力；植物紅細(xì)胞凝 素（PHA）所引起的遲發(fā)型皮
膚過敏癥；促細(xì)胞分裂劑對血液、脾臟、胸腺單核細(xì)胞引起的弱化反應(yīng)（非特異的激活淋巴球引起細(xì)胞增殖的反應(yīng)）；感染大腸桿菌、雞新城疫病毒時引起的致死率。
2 蛋白質(zhì)營養(yǎng)與免疫
2．l蛋白質(zhì)與免疫蛋白質(zhì)是動物生命活動的基本物質(zhì)。在機(jī)體物質(zhì)代謝過程中起催化作用的酶、起協(xié)調(diào)作用的激素、具有免疫和防御機(jī)能的細(xì)胞因子和抗體等大多都是以蛋白質(zhì)為主體而構(gòu)成的。組織、器官的新陳代謝需要蛋白質(zhì)不斷更新與修補(bǔ)損傷組織。試驗證明，小鼠蛋白質(zhì)缺乏，胸腺、脾臟的重量下降，且淋巴組織、器官中的淋巴細(xì)胞數(shù)目減少；雛雞蛋白質(zhì)缺乏，對綿羊紅細(xì)胞的反應(yīng)減弱，細(xì)胞免疫功能受抑制（ＣＩick等，1983），外周巨噬細(xì)胞的數(shù)量及活性降低（吳建設(shè)等，1999）。慢性缺乏蛋白質(zhì)的大鼠，腸粘膜的顆粒細(xì)胞數(shù)目明顯減少，對病原的易感性增強(qiáng)。給雛雞喂飼蛋白質(zhì)缺乏的日糧，接種巴氏桿菌后，其抗體量較少（Price，1999），對大腸桿菌感染的抵抗力下降。但也有人認(rèn)為：蛋白質(zhì)邊緣缺乏，可增強(qiáng)機(jī)體的免疫力與抵抗力。
2．2 肽與免疫 Mello（2000 ）提出：蛋白質(zhì)營養(yǎng)的未來是肽營養(yǎng)。肽是由二個以上的氨基酸組成的具有促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成、礦物質(zhì)元素吸收利用的功能，可以直接被機(jī)體吸收，參與機(jī)體生理活動和代謝調(diào)節(jié)，從而提高動物的生產(chǎn)性能。試驗證明，具有抗體活性的免疫球蛋白是由多肽組成的。肽，尤其是內(nèi)源肽（如酪啡肽、胸腺肽、胰多肽等）均能促進(jìn)家禽免疫系統(tǒng)淋巴細(xì)胞的分化、增生、成熟，提高機(jī)體的免疫力。余斌等（199）將胸腺肽添加于飼料中飼喂艾維茵肉雞或肌注，可顯著提高外圍血淋巴細(xì)胞的百分率和血漿T4水平，GH及T3水平也有升高的趨勢。
2．3 氨基酸與免疫
2.3．l 蛋氨酸 蛋氨酸是家禽的限制性氨基酸。Tsiagbe等（1987a,b）試驗發(fā)現(xiàn)，雛雞日糧中蛋氨酸缺乏時，其對綿羊紅細(xì)胞的抗體反應(yīng)和對植物血凝素的遲發(fā)型過敏反應(yīng)降低。由于淋巴細(xì)胞不能利用高半胱氨酸和膽堿前體物合成蛋氨酸，因此在淋巴細(xì)胞中，蛋氨酸被用于轉(zhuǎn)甲基反應(yīng)時不能重新合成蛋氨酸，引起免疫系統(tǒng)對蛋氨酸的需要量較其他組織高（Hall等，1986）。高橋（1996）報道，當(dāng)肉雞飼喂缺乏蛋氨酸的飼料時，產(chǎn)生抗體的反應(yīng)比飼喂蛋氨酸充足時。Kenney、Gill和Gereshoff試驗證明，飼喂過量的蛋氨酸對抗體的形成有抑制作用。
2．3．2 賴氨酸 賴氨酸具有增強(qiáng)動物食欲，提高機(jī)體抗病力，促進(jìn)生長等作用。試驗證明，對于抗病毒反應(yīng)來說，免疫應(yīng)答調(diào)節(jié)因子和賴氨酸添加水平對其有正效應(yīng)，免疫調(diào)節(jié)因子的活性在二次免疫應(yīng)答期間更加強(qiáng)烈，而對抗細(xì)菌免疫應(yīng)答，賴氨酸水平的影響較輕。Daniela、Tudor等（1996）認(rèn)為，日糧賴氨酸水平為1．38％時，火雞接種病毒抗原后免疫細(xì)胞活性最高。賴氨酸缺乏可使雞免疫球蛋白水平升高，同時腹腔液中運(yùn)鐵蛋白、補(bǔ)體C3水平下降。目前，關(guān)于賴氨酸缺乏對免疫機(jī)能影響的試驗結(jié)果尚不一致。
2．3．3 蘇氨酸 蘇氨酸是禽類免疫球蛋白（IgG）合成中的一種主要限制性氨基酸。日糧中添加賴氨酸和蘇氨酸可使胸腺重量提高，皮膚對異源移植的排斥反應(yīng)增強(qiáng)。Bhngra等（1971）用蘇氨酸缺乏的飼料喂小雞后，再提高蘇氨酸的量到0.7％，發(fā)現(xiàn)雞對新城疫病毒抗體效價直線上升，且獲得最佳生長性能。
2．3．4 精氨酸 對于雞，精氨酸作為必需氨基酸在維持機(jī)體防御功能中的作用比維持生長更重要（Hornedes等，1992）。郭長江（1991）在飼料中添加精氨酸，對正常或創(chuàng)傷動物均具有特異性增強(qiáng)細(xì)胞免疫的功能。此外，精氨酸還具有吞噬作用。激素樣作用（Tufsin），能促進(jìn)生長激素、胰島素、胰高血糖素等激素的分泌。
2．3．5 支鏈氨基酸 支鏈氨基酸包括亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸，動物機(jī)體本身不能合成，必需從日糧中攝取才能滿足需要。在研究肉雞必需氨基酸對免疫的影響時，發(fā)現(xiàn)支鏈氨基酸對免疫的機(jī)能影響最強(qiáng)（小梨，1997）。缺乏支鏈氨基酸時可導(dǎo)致胸腺、脾臟萎縮，淋巴組織受損。馮杰（2000）報道，纈氨酸可能促進(jìn)機(jī)體骨骼前T細(xì)胞轉(zhuǎn)化為成熟T細(xì)胞，缺乏時補(bǔ)體C3和運(yùn)鐵蛋白質(zhì)水平降低，抑制酸性白細(xì)胞和中性白細(xì)胞生長。飼料中添加纈氨酸可使雛雞感染新城疫病毒后血凝素滿度升高，缺乏時對新城疫病毒免疫反應(yīng)降低（Bharsera等，1970）。
2．3．6 胱氨酸、半胱氨酸 飼料中胱氨酸、半胱氨酸含量增加或總含硫氨基酸中半胱氨酸／蛋氨酸比例提高，對免疫機(jī)能的增強(qiáng)具有促進(jìn)作用（Otha等，1997）。雞在應(yīng)激狀態(tài)下，由于急需蛋白質(zhì)的合成（與組織傷害和感染防護(hù)機(jī)制
有關(guān)），含硫氨基酸的需要量增加（Grilnblei，1997）。
2．3．7組氨酸Slopek等（1983）試驗證明，組氨酸缺乏可使動物胸腺、脾臟萎縮。在相同劑量條件下，組氨酸有與吞噬作用激素同等強(qiáng)度的侵吞噬作用，但過量的組氨酸可引起血清Zn、Cu水平下降（Benereng6，1984）。
2．3．8谷氨酸胺谷氨酸胺是血液中最豐富的一種游離氨基酸，約占體內(nèi)游離氨基酸的60 ％，對維持免疫細(xì)胞（淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞和胸腺細(xì)胞等）正常功能和促進(jìn)傷口愈合起重要作用。研究發(fā)現(xiàn)，淋巴細(xì)胞中富含高活性的谷氨酰胺，且受到免疫刺激時酶的活性增加。谷氨酰胺是淋巴細(xì)胞增殖所必需的，培養(yǎng)基中缺乏谷氨酰胺將抑制淋巴細(xì)胞對絲裂原刺激的應(yīng)答能力（余冰，2000 ）。Alvenly（1990）報道，谷氨酰胺是維持胸腺及淋巴組織合成 lgA所必需的。
2．3．9 苯丙氨酸苯丙氨酸缺乏可使動物胸腺。脾臟萎縮（徐湛濤，1996），削弱動物單核吞噬細(xì)胞系統(tǒng)的功能（Belie，1982），對細(xì)胞免疫不利，但笨丙氨酸過量，將抑制機(jī)體抗體的產(chǎn)生。
此外，色氨酸缺乏，會降低家禽機(jī)體的體液免疫能力；酪氨酸不足，會削弱動物單核吞噬細(xì)胞的功能；一些非必需氨基酸，如脯氨酸、絲氨酸、天門冬氨酸、天門冬酰胺等，都對家禽免疫產(chǎn)生一定的作用。
3結(jié)語
3．l營養(yǎng)是家禽免疫的物質(zhì)基礎(chǔ)。一般制定飼料配方只考慮家禽對營養(yǎng)的需要，而沒有考慮抗病力的需要。隨著營養(yǎng)免疫學(xué)的發(fā)展，有必要將免疫營養(yǎng)作為動物的營養(yǎng)需要來考慮。試驗表明，動物免疫營養(yǎng)需要量大于生長需要量。
3．2家禽機(jī)體免疫受到許多因素，如應(yīng)激、溫度。管理水平等的影響。資料表明，在家禽應(yīng)繳的情況下，各營養(yǎng)素的需要量增加。
3．3制定家禽免疫營養(yǎng)需要量時，應(yīng)考慮各營養(yǎng)素之間的互作效應(yīng)，遵循營養(yǎng)平衡的原則。
3．4家禽在免疫應(yīng)答期間，一般生產(chǎn)性能（如生長速度、飼料利用率等）下降，若給予免疫營養(yǎng)需要量，是否能夠彌補(bǔ)由于免疫應(yīng)答而產(chǎn)生的影響，還有待探索。
3．5目前，有些氨基酸對家禽免疫作用的影響報道不一致，需進(jìn)一步研究確定。
