鉻（Cr）是一種過(guò)渡性金屬元素，其化合價(jià)有二、三、六價(jià)。自從紅鉛礦與鹽酸反應(yīng)產(chǎn)物中提出三氧化二鉻，并用木炭與鉻酐共熱得到金屬鉻粉以來(lái)的較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，鉻一直被視為有害元素，甚至是致癌物質(zhì)。隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，對(duì)鉻在動(dòng)物體內(nèi)生理功能研究的不斷深入，現(xiàn)已證實(shí)三價(jià)鉻作為葡萄糖耐受因子的成分協(xié)同和增強(qiáng)胰島素的作用，參與糖、脂類、蛋白質(zhì)和核酸代謝，進(jìn)而影響動(dòng)物的生長(zhǎng)、繁殖和胴體品質(zhì)。因而，鉻是動(dòng)物必需的營(yíng)養(yǎng)元素之一。
1 鉻在動(dòng)植物體內(nèi)的含量和分布
植物飼料中鉻的含量為0.1-1.0mg/kg，禾谷類籽實(shí)、糠麩、塊根（莖）飼料和啤酒酵母是動(dòng)物天然有機(jī)鉻的良好來(lái)源。但這些飼料中鉻的含量受植物的種類、土壤、加工等因素的影響。動(dòng)物體內(nèi)存在的鉻主要是毒性小的三價(jià)鉻，含量為1-10 mg/kg，分布于肝、脾、腎、血液、皮膚、骨胳、睪丸、胸腺等細(xì)胞分化劇烈的組織中。家禽羽毛中含量相對(duì)較多，達(dá)0.23-0.44 mg/kg，而雛雞機(jī)體中每千克含鉻僅0.07-0.15 mg，豬骨中含鉻為0.89 mg/kg。正常牛奶中含鉻5-16礸/kg，初乳中含量約為常乳中的5倍。
2 鉻的代謝和影響因素
2．1 鉻的代謝：鉻進(jìn)入機(jī)體后經(jīng)腸道吸收，在血液內(nèi)與運(yùn)送鐵球蛋白結(jié)合后，運(yùn)至肝臟及全身參與代謝；鉻的排泄主要由尿中排出，少量經(jīng)膽汁進(jìn)入腸胃道隨糞排出和從皮膚排出。鉻的吸收與其價(jià)態(tài)及化學(xué)結(jié)合形式有關(guān)，無(wú)機(jī)鉻較有機(jī)鉻難吸收，葡萄糖耐受因子鉻最易吸收，一般有機(jī)鉻的吸收率為10-25%，無(wú)機(jī)鉻的吸收率為1-3%。在無(wú)機(jī)鉻所有價(jià)態(tài)中，六價(jià)鉻最易吸收。進(jìn)入組織的鉻以不尋常的比例分布于亞細(xì)胞各組分中，其中49%的鉻濃縮于核中，23%在上清液中，其余則等分布于線粒體中。
2．2 影響因素：影響動(dòng)物對(duì)鉻代謝的因素較多。動(dòng)物的年齡、血液及腸內(nèi)的PH值，日糧的營(yíng)養(yǎng)水平，腸內(nèi)的微生物，環(huán)境應(yīng)激和鉻的來(lái)源，均影響鉻的代謝。據(jù)報(bào)道，鉻與其他礦物質(zhì)的互作影響著鉻的代謝，鐵和名牌是由運(yùn)鐵蛋白運(yùn)輸，當(dāng)鐵過(guò)多時(shí)，鐵與鉻競(jìng)爭(zhēng)性地與鐵蛋白結(jié)合，而使體內(nèi)鉻的存留減少。草酸鹽可加強(qiáng)鉻的運(yùn)輸，植酸鹽則使之減弱。鋅與鉻在小腸中具有相同代謝途徑，它們中一種存在會(huì)抑制另一種的吸收，過(guò)量鋅引起牛、羊貧血的群體中，用添加鉻的日糧飼喂，則牛羊貧血現(xiàn)象消除。鉻與礬也有頡頏作用，有人在雞日糧中添加高劑量的礬，則導(dǎo)致雞蛋哈夫單位降低，日糧中補(bǔ)加鉻后，則未發(fā)現(xiàn)此現(xiàn)象。同時(shí)，環(huán)境應(yīng)激也影響動(dòng)物對(duì)鉻的代謝。
3 鉻的缺乏癥和毒性
據(jù)報(bào)道，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物缺鉻時(shí)，表現(xiàn)為膽固醇或血糖相對(duì)升高，動(dòng)脈粥樣硬化，生長(zhǎng)滯緩，壽命縮短。當(dāng)用含鉻少于5 mg/kg飼料喂雞，雞的羽毛大量脫落；用無(wú)鉻日糧飼喂種公牛時(shí)，精液量大大降低，精子畸型顯著提高；在低鉻日糧喂兔試驗(yàn)中，母兔的產(chǎn)活仔率下降，并且母兔血液中GOT酶和GPT酶活性下降。這說(shuō)明缺鉻對(duì)肝功能有一定影響，鉻是動(dòng)物必需的營(yíng)養(yǎng)元素之一。
鉻的毒性與其化學(xué)價(jià)態(tài)和用量相關(guān)，一般認(rèn)為二價(jià)鉻無(wú)毒，三價(jià)鉻的毒性低于六價(jià)鉻。據(jù)報(bào)道，當(dāng)雞日糧中添加重鉻酸鉀100 mg/kg干物質(zhì)時(shí)，雞的采食量和產(chǎn)蛋量下降；當(dāng)添加量超過(guò)200 mg/kg時(shí)則大批死亡。在兔的日糧中添加氯化鉻2000 mg/kg時(shí)，兔出現(xiàn)拒食，日增重下降，出現(xiàn)腹瀉等病癥。高劑量的鉻會(huì)引起畜禽生產(chǎn)力下降的機(jī)理還不太清楚，可能是鉻在動(dòng)物機(jī)體蓄積所引起的后果。
4 鉻的生物學(xué)效價(jià)
鉻的來(lái)源分有機(jī)鉻和無(wú)機(jī)鉻。目前常用的無(wú)機(jī)鉻有Crd3·6H2O、 Cr(SO4)3、Cr(NO3)3等；有機(jī)鉻包括酵母鉻和螯合鉻。不同的鉻源對(duì)不同品種動(dòng)物的生物學(xué)效價(jià)可能不一致。據(jù)報(bào)道，動(dòng)物對(duì)有機(jī)鉻的吸收率為10-25%，而對(duì)無(wú)機(jī)鉻的吸收率為1%-3%。在有機(jī)鉻中，螯合鉻比酵母鉻在降低畜禽發(fā)病率方面更有效。
5 鉻的生物學(xué)功能
5．1 參與葡萄糖和脂類的代謝，促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育。鉻的基本生理功能之一是作為葡萄糖耐受因子（GTF）不可缺乏的成分。目前雖然對(duì)GTF的詳細(xì)結(jié)構(gòu)尚不完全清楚，可能會(huì)有煙酸、谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸和三價(jià)鉻。但已證實(shí)GTF復(fù)合物具有促進(jìn)胰島素與細(xì)胞受體結(jié)合，加強(qiáng)胰島素的活動(dòng)和作用，以刺激組織對(duì)葡萄糖的攝取，解除葡萄糖耐受性障礙，促進(jìn)體脂的貯存，抑制貯存脂肪的水解，使血中游離脂肪酸減少，降低血液中的膽固醇，使高密度脂蛋白含量升高。當(dāng)動(dòng)物患鉻缺乏癥時(shí)，通常先表現(xiàn)為不耐受葡萄糖，即外周組織對(duì)胰島素的敏感性下降，接著葡萄糖代謝、脂肪合成和糖元形成紊亂，血中游離脂肪酸增加，膽固醇含量也隨之增加。另外，鉻具有與鎂協(xié)同和加強(qiáng)活化葡萄糖磷酸變位酶，促進(jìn)糖類的轉(zhuǎn)化作用。
5．2 參與蛋白質(zhì)和核酸的合成：鉻在蛋白質(zhì)和核酸代謝中也發(fā)揮著作用，鉻是維持核酸結(jié)構(gòu)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，RNA對(duì)熱變性的穩(wěn)定表明鉻在維持蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)中起著作用；鉻在細(xì)胞核中的積累似乎表明三價(jià)鉻可改變基因的功能。另?yè)?jù)試驗(yàn)，采食蛋白質(zhì)不足的大鼠對(duì)把某些氨基酸組合到心臟蛋白質(zhì)中的能力降低，補(bǔ)充鉻則可使其他組合作用得到顯著的改變。
6 鉻在奶牛生產(chǎn)中的應(yīng)用效果 由于鉻參與糖類、脂類、蛋白質(zhì)和核酸的代謝過(guò)程和具有抗應(yīng)激和提高免疫力的作用，因而對(duì)促進(jìn)奶牛生產(chǎn)性能的發(fā)揮有明顯的作用。據(jù)報(bào)道，初產(chǎn)奶牛日糧中補(bǔ)加0.5mg/kg的螯合鉻，可提高產(chǎn)奶量7-13%（Subiyatno等；Burton，1994；Yang,1996）。Besong等（1996）也報(bào)道，對(duì)初產(chǎn)牛補(bǔ)鉻，可增加采食量和產(chǎn)奶量；同時(shí)可分別提高乳脂、乳糖及乳總固開(kāi)物12.9%、16.5% 和14.9%(Subiyatno等，1993)。補(bǔ)鉻提高初產(chǎn)奶牛產(chǎn)奶量的因素，主要與糖異生作用增強(qiáng)有關(guān)（Yang等,1996）；Subiyatno等（1996）對(duì)初產(chǎn)奶牛所進(jìn)行的葡萄糖耐量試驗(yàn)及丙酸注謝試驗(yàn)，均證實(shí)這一作用。
對(duì)于經(jīng)產(chǎn)奶牛，補(bǔ)鉻對(duì)其產(chǎn)奶性能無(wú)明顯影響，但對(duì)減少亞臨床酮癥的發(fā)生（Yang等,1996），脂肪肝的發(fā)生（Mowat，1997）和胎衣不下（Villalobos等，1997）有明顯作用。原因可能與奶牛β-羥丁酸水平降低或血清皮質(zhì)醇含量降低有關(guān)。
7 結(jié)語(yǔ)
從鉻被確定為動(dòng)物必需的營(yíng)養(yǎng)元素以來(lái)，鉻對(duì)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)研究取得了較大的進(jìn)展。既確定了典型日糧中不能滿足動(dòng)物對(duì)鉻的需要量，又肯定了鉻對(duì)動(dòng)物的生產(chǎn)性能和胴體品質(zhì)有良好作用。但在生產(chǎn)中如何科學(xué)應(yīng)用不有些問(wèn)題需進(jìn)一步研究，如影響動(dòng)物對(duì)鉻需要量的因素、鉻的營(yíng)養(yǎng)作用機(jī)理、不同鉻源的生物學(xué)效價(jià)等了解較少。因此，今后需要進(jìn)一步探討兩大問(wèn)題，一是鉻的營(yíng)養(yǎng)作用機(jī)理及與其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的關(guān)系，二是確定家畜不同生理階段對(duì)不同鉻源的需要量。
