微量礦物質(zhì) ( Trace  minerals ) 這名詞的由來，是因為早期的研究者無法在生物體內(nèi)精確地定量這些微量的礦物質(zhì)元素；而今天分析技術(shù)的進(jìn)步，使得微量礦物質(zhì)之研究不再被分析方法及其靈敏度所限制。取而代之的是，飼料中的拮抗物質(zhì)、生物有效性與各種礦物質(zhì)間的交互作用成為近年來的研究重點。

　　營養(yǎng)學(xué)家將下列飼料中微量礦物質(zhì)分類為必需 ( Dietary   essential ) 以及「可能必需」礦物質(zhì) ( Possible  essential )。

　　必需礦物質(zhì)　　　　　　         可能必需礦物質(zhì)

　　鐵 ( Iron )　　　　　　　          鎳 ( Nickel )

　　碘 ( Iodine )　　　　　　          氟 ( Fluorine )

　　銅 ( Copper )　　　　　            溴 ( Bromine )

　　鋅 ( Zinc )　　　　　　             砷 ( Arsenic )

　　錳 ( Manganese )                          釩 ( Vanadium )

　　鈷 ( Cobalt )                                  鎘 ( Cadmiun )

　　鉬 ( Molybdenum )                       鋇 ( Barium )

　　硒 ( Selenium )                             鍶 ( Strontium )

　　鉻 ( Chromium )                           矽 ( Silicon )

　　錫 ( Tin )

　　在這十九種元素中，有七種是常被用來添加在家畜飼料中。其他十二種可經(jīng)由天然飼料原料或由環(huán)境中供應(yīng)。

Ⅰ、微量礦物質(zhì)的一般功能 ( Function  of  trace   minerals )

　　微量礦物質(zhì)的功能可作為酵素的活性因子 ( 輔因子 ) 或有機(jī)分子的組成部份。雖然，它們的需求量很小 ( 低於飼料總組成的 0.1% )，但是微量礦物質(zhì)的功能是非常重要的。以下就各種微量礦物質(zhì)的功能概述如下：

　鐵 ( Iron，F(xiàn)e )

　　可以預(yù)防貧血癥。60% 至 70%的鐵存在於紅血球的血紅蛋白或肌肉中的肌紅蛋白，20% 是以一種有效的形式被儲存在體內(nèi)，其他的 10 ~ 20%則具有輔鶤與結(jié)構(gòu)上的作用。牛奶中缺乏鐵，且會和磷作用形成一種不可溶和無法利用的沉淀物，所以對哺乳動物而言，鐵是一種重要的礦物質(zhì)。

　碘 ( Iodine，I )

　　碘可以預(yù)防甲狀腺肥大癥。這個微量礦物質(zhì)可以幫助甲狀腺荷爾蒙來調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝和基礎(chǔ)代謝速率；在發(fā)現(xiàn)碘的功能前，碘的缺乏癥 「大脖子」病，曾在美國大湖地區(qū) ( great  lakes ) 流行。

　銅 ( Copper，Cu )

　　在鐵之代謝、神經(jīng)組織的成長與色素之形成都需要銅。高劑量的銅被用來作為豬的成長促進(jìn)劑及家禽中的球 去除劑。

　鋅 ( Zinc，Zn )

　　鋅是胰島素與許多酵素的組成，缺乏時會造成皮膚的不全角化。一般鋅的吸收拮抗劑有飲食中高量的鈣、植酸 ( 一種飼料中的鉗合物 ) 和磷化合物。

　錳 ( Manganese，Mn )

　　這個礦物質(zhì)是組成骨骼與軟骨必需礦物質(zhì)，也參與了碳水化合物的代謝。缺乏癥有家禽的脫腱癥 ( perosis ) 以及繁殖力下降。錳的吸收會因為鈣與磷的過量攝取而下降。

　鈷 ( Cobalt，Co )

　　鈷是維生素 B₁₂ 的組成之一。微生物在合成維生素 B₁₂ 時，鈷是必需的。

Ⅱ、已知礦物質(zhì)的交互作用 ( 米勒，1979 ) ( Known  mineral   interactions )

　　上圖來自是美國喬治亞州立大學(xué)的米勒．威廉博士的所出版的書，它表示了礦物質(zhì)間的交互作用在營養(yǎng)上之重要性。舉例來說，鈣可以化學(xué)性地結(jié)合鋅，減低鋅的吸收。銅可以和鎂、鋅、硫、鐵和鈷反應(yīng)，導(dǎo)致各種之缺乏癥產(chǎn)生。這些交互反應(yīng)會降低微量礦物質(zhì)的功效，甚至完全失效。

Ⅲ、保護(hù)性喜多利微量礦物質(zhì)它乃結(jié)合兩種成份

　　(1)多醣類。

　　(2)水溶性礦物質(zhì)鹽類。

　　在一個多步驟濕熱反應(yīng)過程 ( Hydro - thermic  process ) 當(dāng)中，一種很特殊復(fù)合物由多醣類和礦物質(zhì)結(jié)合而成。

Ⅳ、為何保護(hù)型礦物質(zhì)很重要？

　　．非保護(hù)型礦物質(zhì)鹽類很易與他化合物反應(yīng)形成非生物有效產(chǎn)物。

　　例：3Fe⁺²+2(PO₄)₂^-3→Fe₃(PO₄^-3)₂↓( 沉淀 )

　　．隱藏型 ( 保護(hù)型 ) 礦物質(zhì)則不會與其他化合物反應(yīng)。

　　例：喜多利 Fe+(PO₄^-3)→無反應(yīng)

　　．保護(hù)型礦物質(zhì)不會使維生素 ( 如 A、E 及 C ) 氧化，而降低其活性。

　　喜多利中的多醣類本身則很容易被消化利用。