魚粉的主要特性
對單胃動物而言，魚粉作為飼養業的主要動物蛋白源至今有不可替代的重要地位。它的粗蛋白含量高，蛋白質消化率最高達90%左右，富含各種必需氨基酸，且組成較為平衡；碳水化合物含量特別少，粗纖維幾乎等于零；鈣、磷含量較高，且比例良好，利用率高；除此之外，它富含較高能量、礦物質、維生素和重要的脂肪酸及未明生長因子。表1給出了魚粉及幾種常見蛋白質飼料的部分養分組成。
表1 幾種常用蛋白質飼料粗蛋白（CP，%）、豬可消化能（DE，MJ/kg)含量及氨基酸（AA，％）構成
|
編號 |
DE |
CP |
Lys |
Met |
Cys |
Thr |
Iso |
Leu |
Arg |
Val |
His |
Tyr |
Phe |
Trp | |
|
魚粉 |
5-13-0044 |
13.18 |
64.5 |
5.22 |
1.71 |
0.58 |
2.87 |
2.68 |
4.99 |
3.91 |
3.25 |
1.75 |
2.13 |
2.71 |
0.78 |
|
豆粕 |
5-10-0103 |
13.74 |
46.8 |
2.81 |
0.56 |
0.60 |
1.89 |
2.0 |
3.66 |
3.59 |
2.10 |
1.33 |
1.65 |
2.46 |
0.64 |
|
花生粕 |
5-10-0115 |
12.43 |
47.8 |
1.40 |
0.41 |
0.40 |
1.11 |
1.25 |
2.50 |
4.88 |
1.36 |
0.88 |
1.39 |
1.92 |
0.45 |
|
菜籽粕 |
5-10-0121 |
10.59 |
38.6 |
1.30 |
0.63 |
0.87 |
1.49 |
1.29 |
2.34 |
1.83 |
1.74 |
0.86 |
0.97 |
1.45 |
0.43 |
|
棉籽粕 |
5-10-0117 |
9.46 |
42.5 |
1.59 |
0.45 |
0.82 |
1.31 |
1.30 |
2.35 |
4.30 |
1.74 |
1.06 |
1.19 |
2.18 |
0.44 |
數據來自于中國飼料數據庫，
1999年第10版日糧添加魚粉的作用
日糧添加魚粉的作用至少表現在兩個方面：
（
1）促進日糧AA的平衡。在單胃動物日糧中，魚粉特別適于同其它飼料配合，以彌補其它許多原料尤其是低質植物蛋白中必需氨基酸（EAA）的不足。魚粉的賴氨酸與蛋氨酸含量都很高，而精氨酸含量卻很低，這與絕大多數飼料的氨基酸組成相反，因而在使用魚粉配制日糧時，很容易在蛋白質水平滿足要求時，氨基酸組成也容易平衡。基于此點，當用已有的飼料原料不能配合出營養平衡的日糧，添加魚粉即可確保日糧養分的平衡，使由于養分缺乏造成的生長受阻或限制得以避免或降低到最小程度。崔淑文(1999)通過對不同地區不同來源的魚粉AA組分分析，研究與探討了魚粉AA之間的比例關系對魚粉蛋白質質量的影響，給出了優質魚粉AA的理想比例，見表2。（
2）為動物補充必需的n－3型脂肪酸。魚粉中的脂類多為多聚不飽和脂肪酸（polyunsatured fatty acid，PUFA）如二十碳五烯酸（eicosapentanoic acids，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexanoic acids，DHA）等，屬于n－3型脂肪酸。已經證實，n－3型脂肪酸為動物尤其是幼齡動物生長發育所必需，而一般飼料中n－3型脂肪酸比較缺乏。表3給出了幾種常見飼料及豬機體內的n－6及n－3類脂肪酸的構成情況。表
2 魚粉中氨基酸的理想比率（以Lys的含量為100計）|
Lys |
Met |
Met+Cys |
Thr |
Leu |
Iso |
Val |
Phe+Tyr |
Arg |
His |
|
100 |
38 ±2 |
51 ±3 |
54 ±2 |
100 ±3 |
61 ±2 |
69 ±2 |
97 ±3 |
75 ±4 |
34 ±2 |
數據來自崔淑文（
1999）表
3 常見飼料及豬機體內n－6及n－3類脂肪酸的構成（%）|
n －6類總量 |
20C 以下n－3類總量 |
20C 以上n－3類總量 |
n －3類總量 |
n －6：n－3 | |
|
羅鯡魚粉 |
2.4 |
1.1 |
26 |
27.1 |
0.09 |
|
白魚粉 |
3.4 |
0.5 |
35 |
35.5 |
0.10 |
|
步魚粉 |
4.1 |
0.4 |
33.9 |
34.4 |
0.12 |
|
鮮草 |
8.4 |
74.8 |
0 |
74.8 |
0.11 |
|
亞麻籽 |
14.5 |
56 |
0 |
56 |
0.26 |
|
菜籽 |
29.5 |
10 |
0 |
10 |
2.95 |
|
大豆 |
54.4 |
7.1 |
0 |
7.1 |
7.67 |
|
小麥芽 |
54.8 |
6.9 |
0 |
6.9 |
7.9 |
|
玉米 |
50.4 |
0.9 |
0 |
0.9 |
56 |
|
棉籽 |
27.5 |
－ |
0 |
0 |
>100 |
|
葵花籽 |
65 |
0.1 |
0 |
0.1 |
>100 |
|
豬 |
11 |
0.6 |
0 |
0.6 |
18.3 |
摘自Pike（1999）
豬日糧添加魚粉的飼養效果
魚粉的上述營養特性及作用決定了日糧添加魚粉可使種豬、乳豬、仔豬、生長育肥豬的生產性能得到不同程度的改善。
1 種豬
日糧添加魚粉可提高種豬的繁殖性能，原因有兩方面：一是使用魚粉使得日糧的蛋白質品質得到改善；其二是魚粉中獨特的n－3型長鏈多不飽和脂肪酸，它與胚胎發育有關（鄭長儀，1996）。
試驗顯示，母豬日糧添加魚粉可使產仔數增加（Perez等，1995；Palmer等，1970； Edwards等，1997 ；Olsen 等，1990）。Palmer等（1970）用從蘇格蘭北方大學引進的母豬試驗發現，日糧添加5％的魚粉可使初產母豬的產仔數由無魚粉日糧的11.06頭增加到11.61頭（Edwards等，1997），而經產母豬的產仔數基本不變（分別為11.36頭和11.35頭）。
2 乳豬
產仔數較多的母豬或初產母豬，其產奶量往往不足，無法滿足乳豬的哺乳需要，因此必須給乳豬提供一定的補料。Miller等（1984）研究認為魚粉適合作乳豬的補料，盡管在初生的幾周內，乳豬的消化酶系統還未發育完全，除了母乳外的其它蛋白源在乳豬消化道會引起過敏反應，尤其是植物蛋白更為明顯，但魚粉引起的過敏反應十分輕微，和其它奶蛋白如牛奶近似，所含的高蛋白和能量能被乳豬很好地消化吸收。
魚粉中所含的獨特的長鏈n－3型脂肪酸是大腦神經組織和視網膜組織重要的組成部分，n－3型脂肪酸對于初生動物是必需的，主要通過哺乳來供給，如果從奶中攝取不足，就必須由日糧來補充(鄭長義，1996)。此外，許多研究發現n－3型脂肪酸還能在受到感染時幫助小豬抵抗疾病（Murray 等,1991；Campbell 等，1997）。
3 仔豬
試驗結果表明，魚粉可以提高仔豬的生產性能。Stoner等（1990）通過生長試驗研究了日糧添加鯡魚粉對早期斷奶仔豬生產性能的影響。試驗選用21日齡斷奶仔豬（體重約4.8kg）150頭，依據體重按隨機區組設計分為6個處理，分別在日糧中添加鯡魚粉0、4％、8％、12％、16％和20%，所有處理日糧的其他養分含量均相等。試驗持續進行5周，每周末各處理豬只抽測稱重，檢測其平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和飼料轉化效率（FCR）等指標。結果發現，第5周（試驗結束）時，添加8%鯡魚粉的處理組豬只ADG達0.42kg/d，比對照組提高11.5%（P<0.01）；添加12％鯡魚粉組的ADFI為0.59 kg/d，比對照組的0.51kg/d增加17％（P<0.01）。詳細結果見表4。
Bergstra等（1997）用兩批14日齡斷奶仔豬研究了日糧添加步魚粉對其生產性能的影響。試驗一的豬只健康狀況良好，斷奶時實施異地保育，在玉米－豆粕為基礎的日糧中分別添加0、2.5、5.0和7.5%的步魚粉，飼喂時間為斷奶后5－19天，并延續觀察14天。結果發現，整個飼喂期內，豬只ADG、ADFI無差異；5－19天中，添加魚粉組的FCR提高(P<0.07)；斷奶33天時，添加魚粉組的FCR顯著提高（P<0.05）。
表
4 仔豬日糧添加鯡魚粉的飼養效果|
鯡魚粉的添加量， % | |||||||
|
0 |
4 |
8 |
12 |
16 |
20 |
P 值 | |
|
0~2 周增重（kg） |
0.20 |
0.21 |
0.24 |
0.21 |
0.24 |
0.20 |
0.012 |
|
0~5 周增重（kg）* |
0.37 |
0.40 |
0.42 |
0.41 |
0.40 |
0.40 |
0.010 |
|
0~2 周采食量（kg） |
0.24 |
0.24 |
0.24 |
0.24 |
0.25 |
0.21 |
0.010 |
|
0~5 周采食量（kg）* |
0.50 |
0.51 |
0.59 |
0.60 |
0.55 |
0.53 |
0.016 |
|
0~2 周飼料效率 |
1.14 |
1.16 |
1.00 |
1.31 |
1.08 |
1.07 |
0.032 |
|
0~5 周飼料效率 |
1.34 |
1.31 |
1.40 |
1.44 |
1.36 |
1.32 |
0.062 |
摘自Stoner等（1990）
試驗二的豬只斷奶時實施就地保育，同樣在玉米－豆粕為基礎的日糧中分別添加
0、2.5和5.0%的步魚粉，飼喂時間為斷奶后7－21天，并延續觀察7天。結果發現，整個飼喂期內，豬只ADG無差異；但在7－14天中，添加魚粉組的FCR比對照組提高25％(P<0.05)；7－21天中，加魚粉組的FCR明顯提高(P<0.10)。研究發現，魚粉中的
n－3型脂肪酸可改善仔豬的健康狀況。豬只出現由大腸桿菌引起的化膿性反應時，日糧添加魚粉，可使豬只病情減輕（Murray等，1991）。Messon等（1971）報道，飼喂含20％魚粉日糧的小豬關節炎的發病率較高，而且糞中產氣莢膜梭狀芽胞桿菌的數量上升，但Peltonen等（1993）用幾乎完全相同的試驗設計重復該試驗時，發現日糧添加20％的魚粉僅改變了小豬糞中微生物群落，豬只并未出現關節炎等癥狀。4 生長肥育豬
英國前國立奶牛研究所曾以大麥為基礎日糧對魚粉和幾種植物蛋白的回腸氮（N）和AA的表觀消化率進行了測定（Anthony 等，1992）。試驗選用的蛋白質飼料分別為：豆粕、菜籽粕、魚粉、豆粕＋菜籽粕、豆粕＋魚粉、菜籽粕＋魚粉、豆粕＋菜籽粕＋魚粉。結果發現魚粉中賴氨酸（Lys）和蘇氨酸（Thr）的消化率最高，豆粕中這兩種AA的消化率次之，菜籽粕最低，而Lys和Thr通常為豬的第一和第二限制性AA。詳細結果見表5。
研究發現，與飼料中不使用魚粉的豬相比，使用魚粉可以提高生長豬ADG和FCR（Lardinois等，1987；Anthony 等，1992；Pike，1999）。盡管魚粉價格較高，但在生長育肥豬中使用魚粉可以改善豬只健康狀況，提高生產性能，最終的經濟效益優于不使用魚粉的飼料（Anthony 等，1992；Pike，1999）。
表
5 以大麥為基礎日糧時測定的幾種蛋白質補充料的N和AA回腸表觀消化率，％|
豆粕 |
菜籽粕 |
魚粉 |
豆粕＋菜籽粕 |
豆粕＋魚粉 |
菜籽粕＋魚粉 |
豆粕＋菜籽粕＋魚粉 | |
|
氮 |
69.6 |
66.1 |
71.4 |
69.1 |
70.8 |
70.4 |
68.8 |
|
Lys |
74.6 |
68.2 |
79.7 |
72.2 |
76.9 |
75.6 |
75.3 |
|
Thr |
65.1 |
62.2 |
70.2 |
66.1 |
67.9 |
67.7 |
67.1 |
摘自
Anthony等（1992）魚粉使用中應注意的事項
日糧添加魚粉可提高飼料的營養價值和動物的生產性能，使眾多的養殖單位取得了顯著的經濟效益。但是在魚粉的使用中必須注意幾個問題：因脂肪含量高，其中不飽和脂肪酸極易氧化酸敗；由于含蛋白多，營養豐富，極易染菌發霉生蟲；貯存不當易自燃；鮮魚主要是內臟中含
VB1破壞酶，加工時溫度不夠，破壞不充分時，可致食用動物VB1缺乏；魚粉用量大時，其腥味可轉移到畜產品中，影響產品風味(Valaja等，1992)；同時會增加飼料的成本。更重要的一點是，從全球的觀點來看，魚粉資源極其有限。這些現象提醒我們一方面要提高魚粉的保藏與利用技術；另外一方面必須從長遠著眼，克服飼料工業對魚粉的依賴性，使飼料工業的發展不能因魚粉資源的短缺而受到阻礙。魚粉的使用同飼料工業發展水平有關。在弄清魚粉所含成分和飼用價值以及飼料發展到一定水平時，魚粉應用與否及其用量必須綜合考慮世界魚粉資源量、魚粉質量、價格、必需氨基酸尤其是限制性氨基酸的缺乏程度以及它對豬肉質量的影響等因素，看它產生的經濟效益和社會效益。在目前世界范圍內魚粉資源量短缺的情況下，研究與開發無魚粉日糧和代魚粉飼料是當務之急，我國在雞的無魚粉日糧研制方面已取得了豐碩成果。
結語
魚類及其產品有益于動物及人類的健康。它們所含的脂肪酸，尤其是
EPA和DHA，已經產生了特殊的價值。以前人們把魚粉僅作為一種蛋白質飼料來源，現在將其用在各種動物的飼料中，不僅作為蛋白質、能量、必需氨基酸、必需脂肪酸來源，而且作為動物和人類確保健康的營養物質來源。隨著社會經濟的發展及人們生活水平的提高，消費者對生活質量及健康問題將更加關注。因此，通過向日糧添加魚類產品以調控肉食品中
EPA和DHA含量將是今后的研究熱點。