在飼料中加入類胡蘿卜素著色劑，使蛋黃和肉雞皮膚顏色滿足市場要求是現(xiàn)代養(yǎng)禽業(yè)廣泛采用的方法。但由于影響類胡蘿卜素著色效果的因素很多，實(shí)際生產(chǎn)中常常出現(xiàn)著色不良的問題。本文將分析一些影響因素并介紹一種簡單、易行的肉雞皮膚快速著色方法。
1 影響類胡蘿卜素著色的因素
1.1 日糧因素
類胡蘿卜素的來源。不同來源的著色劑有著不同的沉積效率，吸收過程也差異很大。日糧中天然類胡蘿卜素的含量、效價(jià)和組份等直接影響增色效果。類胡蘿卜素的效價(jià)因生長條件、收獲因素(時(shí)間、生長期、收獲方式)、儲(chǔ)藏等因素有很大差異，其中以儲(chǔ)存時(shí)間和水分影響最為顯著。
日糧中的脂肪。類胡蘿卜素屬于脂溶性色素，日糧中保證一定的脂肪水平將有利于其吸收和沉積，但飼料中脂肪和油脂類的氧化酸敗則影響色素的沉積。
飼料原料。飼料中米糠的含量達(dá)到或超過20％時(shí)，使色素沉積效果降低。大麥、黑麥也可抑制色素的沉積。
抗氧化劑。類胡蘿卜素被過氧化物和微量元素氧化后則失去著色能力。飼料中的水分和高溫可加速類胡蘿卜素的氧化，因此在飼料中添加抗氧化劑如乙氧基喹啉，可明顯提高類胡蘿卜素的穩(wěn)定性，增加色素的沉積效果。
維生素和鈣。類胡蘿卜素的結(jié)構(gòu)和維生素A相似，如果維生素A不足，它們在體內(nèi)將轉(zhuǎn)化為維生素A以滿足其營養(yǎng)需要；如果維生素A含量過高，由于分子結(jié)構(gòu)相似而產(chǎn)生吸收競爭，降低著色效果。維生素E是有效的生物抗氧化劑，添加維生素E能增加類胡蘿卜素在腸道內(nèi)的吸收；維生素E含量不足則會(huì)降低類胡蘿卜素的吸收率，導(dǎo)致蛋黃變淺。鈣和葉黃素在腸道內(nèi)吸收也存在競爭，高鈣會(huì)抑制葉黃素吸收導(dǎo)致蛋黃變淺，因此，飼料中鈣的供給不宜超過動(dòng)物的實(shí)際需要量。
霉菌毒素。飼料中的霉菌毒素使血清中的胡蘿卜素降低并影響增色效果。
日糧能量。高能量濃度飼料使采食量下降，造成類胡蘿卜素的實(shí)際進(jìn)食量減少而無法達(dá)到預(yù)期的增色標(biāo)準(zhǔn)。
棉酚和單寧。飼料中棉酚與鐵形成棉酚——鐵復(fù)合物，使蛋黃呈綠色或暗綠色，蛋白變粉紅色。飼料中單寧(高梁)含量過高也使增色效果下降。
乳化劑和抑制日糧消化吸收的礦物油均對(duì)蛋黃增色有不良影響。
1.2 動(dòng)物因素
類胡蘿卜素的增色效果對(duì)不同家禽品種有很大區(qū)別。個(gè)體差異略有不同。
雄性增色效果優(yōu)于雌性(皮膚顏色)。
高齡優(yōu)于幼齡。
高產(chǎn)蛋雞的類胡蘿卜素需要量高于低產(chǎn)蛋雞。
著色劑對(duì)一些品種無增色作用，如輕型海賽克斯、白來航等。
應(yīng)激或高溫狀態(tài)下的家禽由于采食量下降而影響增色效果。
1.3 藥物和疾病
驅(qū)蟲藥呱嗪、磺胺藥影響增色效果。呱嗪使蛋黃變?yōu)殚蠙焐踔磷厣?，并隨儲(chǔ)存時(shí)間而加深。
一些造成消化道粘膜損傷的疾病：如球蟲病、沙門氏桿菌病、新城疫、蛔蟲和其他腸道寄生蟲都能導(dǎo)致類胡蘿卜素的吸收障礙，對(duì)增色作用產(chǎn)生不良影響。
消化系統(tǒng)及其酶系的正?；顒?dòng)為色素沉積必需(適量的膽汁、甲狀腺功能、消化酶功能)。
1.4 肉雞屠宰加工因素
浸燙溫度和時(shí)間。水溫超過52℃則對(duì)皮膚顏色有減退作用。
拔毛機(jī)與拔毛時(shí)間，特別是后者對(duì)皮膚色澤有影響。
2 肉雞皮膚快速飲水著色法
由于肉雞著色十分復(fù)雜，且影響因素很多，生產(chǎn)中總會(huì)遇到以下問題：雞群著色效果的一致性差；著色劑的添加量難以確定，成本難以控制；見效慢，無法在短時(shí)間內(nèi)滿足市場的要求；飼料原料中天然葉黃素含量變異大，測定困難；同一飼料原料的使用效果差異大；在飼料加工和儲(chǔ)存中著色劑的存留率難以確定。
經(jīng)過多年的研究和試驗(yàn)，巴斯夫摸索、總結(jié)出了肉雞皮膚的露康定飲水著色法。
露康定飲水著色法主要適用于黃羽和白羽肉雞；從肉雞上市前第7天開始，至上市前2天結(jié)束，連續(xù)5天飲用復(fù)合露康定溶液；露康定溶液的配制(以3000只肉雞，攝入量100mg/雞/天為例)：露康定黃(LucantinYellow)：200克；露康定紅(LucantinRed):100克；助劑：300mg；30～40℃水：1500mL；配制好的復(fù)合露康定溶液充分溶解后倒入飲水槽供肉雞當(dāng)日飲用。
但是飼料中添加脂肪的氧化程度、維生素A、E的水平、黃曲霉素、哌嗪類驅(qū)蟲藥和動(dòng)物的健康狀況等都影響著色效果。
