摘要 核黃素是雞必須的一種微營養(yǎng)物質(zhì)，在機體能量、蛋白質(zhì)、脂肪代謝中起重要作用，本文就核黃素生理功能、核黃素在體內(nèi)的作用、雞對核黃素的需要量、影響核黃素需要量的因素等給以綜述。
關(guān)鍵詞 核黃素 雞 生理功能 需要量
核黃素即維生素B 2 (VB2),又稱尿黃素、卵黃素，1784年Shoept最早在牛乳乳清中發(fā)現(xiàn)的一種黃綠色熒光物質(zhì)，它的活性形式FMN（黃素腺嘌呤單核苷酸）、FAD（黃素腺嘌呤二核苷酸）在黃素蛋白酶體系中發(fā)揮重要作用，參與體內(nèi)蛋白質(zhì)脂肪和碳水化合物代謝，還與動物視覺有關(guān)，是動物必需營養(yǎng)物質(zhì)。
１ 核黃素的吸收、轉(zhuǎn)化和代謝
飼料中的核黃素多以ＦＡＤ和ＦＭＮ的形式存在，動物采食物，在胃酸及蛋白水解酶的作用下，游離出ＦＭＮ和ＦＡＤ，后者在焦磷酸酶的作用下生成核黃素而被吸收方式相似；吸收后的核黃素在門脈系統(tǒng)與血漿白蛋白結(jié)合，在肝臟中轉(zhuǎn)化為ＦＡＤ或黃素蛋白，部分FAD貯存于肝臟中，部分以其活性形式FMN、FAD與特定的蛋白酶結(jié)合形成多種黃素蛋白酶，參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝；核黃素以游離核黃素的形式隨尿排出。
2 核黃素的來源和理化特性
核黃素富含于干燥的青草、肝粉、酵母、乳業(yè)副產(chǎn)品、葉類青飼料、動物蛋白質(zhì)，如：肉粉，谷物，魚粉，以及有發(fā)酵殘渣制成的精料中，但谷物、谷物加工副產(chǎn)品、塊根類作物和植物蛋白質(zhì)中VB2含量很低（劉曉云，1998）。核黃素是由一個二甲基異咯嗪環(huán)和核糖醇組成的黃色結(jié)晶化合物，味苦，溶于水和乙醇，其水溶液呈淡黃綠色熒光，不溶于乙醚、氯仿和丙酮等有機溶劑，耐熱，在酸性和中性溶液中穩(wěn)，定，但易被堿、光特別是紫外線或藍色的其它可見光所破壞。
3 核黃素的營養(yǎng)生理功能
核黃素是除維生素A外，對家禽最重要的維生素之一，它的營養(yǎng)狀況直接關(guān)系到雞生產(chǎn)潛能的發(fā)揮，對雞正常生長、提高產(chǎn)蛋性能和種蛋孵化率、提高免疫力、提高種蛋品質(zhì)等有重要作用。
3.1 提高雞生產(chǎn)性能和種蛋孵化率核黃素缺乏時，雞生長緩慢，死亡率高，種蛋孵化率低，胚胎萎縮，甚至死亡。Ruzz（1988）試驗表明：日糧不補加核黃素，10～12天就可觀察到雞發(fā)生嚴重的腿癱瘓，生長速度減慢，當(dāng)日糧中核黃素含量增加至3.6mg/kg時，能滿足肉雞的正常生長；陳金文等（1990）研究報道：當(dāng)日糧中核黃素含量低于6.4mg/kg時肉仔雞不能達到最佳生長速度，核黃素的邊緣缺乏量難以確定，但已對生產(chǎn)造成損失，因而應(yīng)確保日糧中核黃素供應(yīng)，促進雞生產(chǎn)性能的發(fā)揮。日糧中不補加核黃素，4～7天后即可發(fā)現(xiàn)雞所產(chǎn)蛋中核黃素含量下降，雖然此時產(chǎn)蛋量未受影響，但孵化率確下降很快（Edwar，1993a，Michael，1993）；Michael（1993）試驗表明：低核黃素（1.55、2.20mg/kg）日糧與高核黃素（4.40、8。5mg/kg）日糧相比，顯著降低了產(chǎn)蛋率、蛋重、孵化率，提高了胚胎死亡率；蛋清中核黃素含量直接影響蛋的孵化率和胚胎發(fā)育，他提出滿足最大孵化率的蛋清核黃素含量為1.9～2.9ug/g；
3.2 提高雞免疫力 免疫球蛋白是體液免疫的基礎(chǔ)，研究發(fā)現(xiàn)血漿中70％的核黃素是與球蛋白（主要是Ig）結(jié)合在一起，核黃素的正常水平對免疫球蛋白功能的發(fā)揮有重要作用；另外核黃素是谷胱甘肽還原酶的輔酶，核黃素含量下降，該酶活性降低，谷胱甘肽合成減少，細胞膜易發(fā)生脂質(zhì)過氧化，從而影響各種免疫細胞的功能。肉雞日糧中添加2倍于NRC核黃素，可提高雞35日齡和42日齡時新城疫抗體滴度（Ware，盧智文，1995）；補充適量的核黃素，能逆轉(zhuǎn)硼對細胞免疫及體外T細胞轉(zhuǎn)化的抑制作用；高水平核黃素有利于疫苗接種成功。
3.3 提高產(chǎn)品品質(zhì) 維生素的保健、防癌作用日益受到人們的重視，肉蛋奶中維生素含量是反映產(chǎn)品品質(zhì)的一個重要指標(biāo)。雞蛋中含有9種維生素，但受母雞日齡影響變化很大，對免疫系統(tǒng)產(chǎn)生作用的核黃素需要量要比滿足最大生長和提高飼料效率的核黃素需要量高。核黃素由母雞轉(zhuǎn)移到雞蛋的效率僅次于VA，因而可通過提高日糧中核黃素含量來提高蛋品質(zhì)。Michael（1993）報道：用含1.55、2.20mg/kg核黃素的日糧喂雞，雞蛋黃和蛋清中核黃素含量顯著低于日糧中核黃素含量為4.40、8.80mg/kg組，但核黃素是水溶性維生素，日糧中濃度過高時，向蛋中的轉(zhuǎn)化效率降低，Edward（1993b）試驗證明：日糧中核黃素為需要量的2信時，由母雞向雞蛋中的傳遞效率為45％，當(dāng)為需要量的4倍時，傳遞效率明顯下降。
3.4 提高機體抗氧化能力 大量試驗證明核黃素具有抗氧化性，其抗氧機理是：核黃素是谷胱甘肽還原酶（GR）的輔基成分，參與維持細胞內(nèi)還原型谷胱甘（GSH）濃度，后者的足夠濃度為保證谷胱苷肽過氧化物酶（GSH－PX）活性所必須，GSH－Px可清除自由基，防止脂質(zhì)過氧化。當(dāng)核黃素缺乏時，GR活性降低，GSH較少，從而使GSH－PX活性降低體內(nèi)自由基堆積，發(fā)生脂質(zhì)過氧化；也有人認為，核黃素缺乏影響黃素輔酶的合成，進而影響黃素酶。如：葡萄糖一6一磷酸脫氫酶和紅細胞內(nèi)NADH高鐵血紅蛋白還原酶活性，前者通過降低GSSG的還原和NADPH的再生使GSH合理降低，后者使MHb還原較少，引起MHb積蓄和氧自由基產(chǎn)生增多，發(fā)生脂質(zhì)過氧化；核黃素缺乏會降低紅細胞SOD活性顯著降低；梁惠芳等（1999）給大鼠不同水平核黃素日糧，發(fā)現(xiàn)核黃素缺乏組（1.0mh/kg日糧）和核黃素半量組（3.1mg/kg日糧）全血GSH含量顯著低于自由采食組（6.2mg/kg日糧），核黃素缺乏組個血MDA含量高與其它組，紅細胞SOD活性低與其它組，說明大鼠抗原化能力受損；梁惠芳（1999）在調(diào)查老人核黃素營養(yǎng)與抗原化指標(biāo)之間關(guān)系的時候也發(fā)現(xiàn)核黃素缺乏可導(dǎo)致脂質(zhì)過氧化程度升高；王身笏等（1999）證實大鼠日糧添加核黃素（18mg/kg日糧）經(jīng)過28天飼養(yǎng)期，發(fā)現(xiàn)肝臟SOD和全血GSH－Px活性均有顯著提高（P＜O.05），但MDA和ROOH含量沒有差異，說明核黃素木足以抑制該試驗條件下有亞硝胺引起的脂質(zhì)過氧化。
3.5 作為抗寒促生長劑
許多研究表明，日糧中添加核黃素，可以促進機體的冷適應(yīng)，有助于提高機體的耐寒力，其作用機理目前尚不清楚，可能是：動物在寒冷條件下，機體能量代謝增強，內(nèi)分泌系統(tǒng)發(fā)生明顯改變，其中甲狀腺激素、糖皮質(zhì)激素及胰島素等在冷適應(yīng)過程中起重要作用，核黃素參與生長激素、甲狀腺素、腎上腺皮質(zhì)激素及胰島素的合成，添加核黃素可促進它們的合成，還可提高甲狀腺素對某些黃素酶的誘導(dǎo)，促進機體冷適應(yīng)；另外核黃素直接參與能量代謝，寒冷條件下補充核黃素可促進機體的氧化磷酸化過程，使產(chǎn)熱增加，利于機體耐寒力的提高。
4 雞核黃素缺乏癥及防治
雞核黃素缺乏癥在生產(chǎn)中比較普遍，主要有以下幾個原因：飼料單一，尤其是長期飼喂純植物性飼料；自配飼料，配方不合理或混合不勻；飼料貯存不當(dāng)，高溫、霉變、貯存時間過長都會降低核黃素的含量；濫用添加劑造成核黃素破壞。
當(dāng)日糧核黃素輕度不足時無明顯癥狀，但雛雞生長緩慢；缺乏時，發(fā)病初期，雞尚能行走、采食、飲水，隨病程發(fā)展，雞精神萎靡，進食減少，跗關(guān)節(jié)著地行走；病重者卷趾麻痹，臥地不起，廢食、脫水、腹瀉甚至死亡；母雞缺乏時，產(chǎn)蛋量下降，蛋孵化率低，新孵出小雞先天性核黃素缺乏，死亡率高。主要病理變化有：病雞雙側(cè)神經(jīng)和坐骨神經(jīng)比正常增粗2－5倍，微觀組織學(xué)變化主要有：髓鞘、軸突變性，雪旺氏細胞腫大、增生，神經(jīng)纖維分離，間質(zhì)水腫，神經(jīng)內(nèi)膜和外膜也水腫增厚（王雯慧，1999b）。酶細胞化學(xué)變化主要有：琉璃酸脫氫酶、三磷酸腺著酶活性下降，酸性磷酸酶活性升高（王雯慧，1999b），坐骨神經(jīng)傳導(dǎo)速度減慢，動作電位潛伏期延長（王雯慧1997）。處于核黃素缺乏癥初期，投喂核黃素制劑，很快就可治愈；病癥嚴重時，治愈率低，因而該病應(yīng)以防為主，保證雞能食入足夠的核黃素。
5 雞核黃素需要量及影響因素
5.1 核黃素需要量
由于遺傳育種和飼料管理的提高，家禽健康狀況的改善，現(xiàn)代雞品種對核黃素需要量比推薦量高；同時，對產(chǎn)蛋、產(chǎn)肉性能的選育，導(dǎo)致雞采食量降低，這更加提高了現(xiàn)代家禽核黃素的需要量。按國際或NRC標(biāo)準(zhǔn)添加已不能達到雞最佳生產(chǎn)性能。關(guān)于雞核黃素需要量的研究報道很多，推薦量變化范圍大致在2．63～7．20mallg之間。陳金文等（1990）報道：當(dāng)日糧核黃素含量為4.4mg/kg時，肉雞56日齡體重比對照組低16.7％，他們認為 6.4mg/kgVB2。為肉雞獲得最佳生產(chǎn)性能的最低核黃素需要量；王愛慧（1999）報道：日糧核黃素為3.6mg／kg，試驗組有20％雞出現(xiàn)缺乏癥，而7.2mg/Kg核黃素試驗組雞發(fā)育正常，無缺乏癥及病理變化，建議7.2mg/kg為小雞核黃素需要量；Michael和Edward（1993）試驗表明：4.4mg／kg核黃素日糧可使母雞獲得最佳產(chǎn)蛋量，最高蛋重和孵化率；趙凱等（1996）用玉米一豆粕日糧飼喂京黃父母代肉種雞和京白父母代種蛋雞，每只每天日糧中添加2.5mg核黃素，結(jié)果種蛋合格率和受精蛋孵化率較對照組顯著提高。
5.2 影響雞核黃素需要量的因素
5.2.1 雞品種、日齡、健康狀況
Tarhay（1975）報道：產(chǎn)蛋雞可把核黃素以核黃素結(jié)合蛋白的形式由母雞轉(zhuǎn)移到雞蛋中，后者是常染色體上顯性基因的表達產(chǎn)物，當(dāng)該基因發(fā)生突變?yōu)殡[性基因時，表達該蛋白的能力消失，則蛋中含量降低，尿中排出量增加，表現(xiàn)為雞對核黃素需要量增加，可見基因型對雞核黃素需要量起決定作用。一般認為，肉雞對核黃素的需要量高于蛋雞，雛雞高于大雞，種蛋雞高于商品蛋雞；處于疾病狀態(tài)雞采食量低，消化能力差，不能得到足夠的核黃素，需要增加添加量。
5.2.2 日糧
日糧中影響黃素需要量的因素主要是蛋白質(zhì)和碳水化合物。蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況影響到核黃素的合成和分解，核黃素在體內(nèi)與蛋白質(zhì)結(jié)合貯存于肝臟，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)供應(yīng)不足時，生長對蛋白質(zhì)的需求優(yōu)先與核黃素與其結(jié)合的需求，肝臟中黃素蛋白分解增加，組織可利用的核黃素增高，反之當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)供應(yīng)充分時核黃素儲備增加，組織利用量下降，要維持其良好功能水平所需核黃素量增加；另外蛋白質(zhì)和核黃素在代謝過程中也存在相互制約關(guān)系，核黃素缺乏會導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝紊亂，動物食欲下降，生長抑制，說明蛋白質(zhì)和核黃素之間存在一定的數(shù)量關(guān)系，兩者的適宜比例在動物生長中起關(guān)鍵性作用，蛋白質(zhì)量決定了核黃素的最低需要量。徐京等(1995）認為12％酪蛋白，24Ug/d核黃素可使大鼠得到較好生長。
碳水化合物吸收緩慢，被認為是腸道細菌合成核黃素的良好介質(zhì)，并可促使腸道菌群向能夠合成核黃素的種類發(fā)展，低淀粉日糧增加核黃素的需要量。梁惠芳等證實老人碳水合物攝入量越高，核黃素營養(yǎng)狀況越好。
其它，日糧能量增加，核黃素需要量增加；礦物質(zhì)和其它維生素也影響核黃素的需要量。二價金屬離子，如：銅、鋅、鐵、鉆、錳、鉆可與核黃素形成螯合物，干擾其正常吸收和代謝，硼可競爭血清蛋白的結(jié)合位點而干擾核黃素的結(jié)合，使尿中排出量明顯增加，誘導(dǎo)核黃素缺乏；日糧中的堿性物質(zhì)如：碳酸氫鈉，氨基吡啉對核黃素有破壞作用；預(yù)混料中的礦物質(zhì)對核黃素的穩(wěn)定性會產(chǎn)生副面影響，日糧中核黃素的含量越高，它的吸收率越低。
5.2.3飼養(yǎng)管理經(jīng)常性的應(yīng)激增加了代謝所需的核黃素，當(dāng)日糧核黃素處于臨界水平時尤其如此。處于效應(yīng)激肉雞，飼喂22借NRC核黃素推薦量，可使生長率提高34％，死亡率降低，熱應(yīng)激產(chǎn)蛋雞，維持產(chǎn)蛋所需的核黃素量為NRC推薦量的2倍，保持蛋孵化率所需的核黃素更高（Ware，盧智文，1995）。
５.２.4其它飼料加工過程中應(yīng)避免接觸還原劑，如：亞硫酸鹽及維生素C等，選用靜電性低的載體或稀釋利將其混勻；使用調(diào)質(zhì)器和膨化器及制粒過程中的高溫都會破壞核黃素；高溫貯存加速核黃素的損失（Zhuge，1986）；核黃素對光敏感，尤其是紫外線，應(yīng)閉光、干燥保存；玉米等飼料原料霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒素，會降低核黃素利用率，通過添加硅鉛酸鹽結(jié)合黃曲霉毒素，對改善這種不良作用；核黃素的異咯嗓分子和核糖側(cè)鏈發(fā)生一定的化學(xué)變化，即可產(chǎn)生抗核黃素化合物。如：D-半乳糖核黃素，7，8一二甲基一10異咯嗪，Ｄ一阿拉伯核黃素，二氫核黃素，異核黃素，二乙基核黃素，均可破壞核黃素，降低其利用率。
6 結(jié)語
核黃素是雞不可缺少的一種做營養(yǎng)物質(zhì)，維生素具有無殘留，無毒副作用等特性，隨著維生素的保健、提高免疫力、防癌等作用的發(fā)現(xiàn)，人們對綠色產(chǎn)品的關(guān)注，及維生素替代抗生素的可能性，人們對維生素的研究必將更加深入。核黃素免疫功能，核黃素與其它營養(yǎng)物質(zhì)的關(guān)系研究，核黃素的最適添加量，及富含核黃素的產(chǎn)品開發(fā)等都是值得研究的問題。
關(guān)鍵詞 核黃素 雞 生理功能 需要量
核黃素即維生素B 2 (VB2),又稱尿黃素、卵黃素，1784年Shoept最早在牛乳乳清中發(fā)現(xiàn)的一種黃綠色熒光物質(zhì)，它的活性形式FMN（黃素腺嘌呤單核苷酸）、FAD（黃素腺嘌呤二核苷酸）在黃素蛋白酶體系中發(fā)揮重要作用，參與體內(nèi)蛋白質(zhì)脂肪和碳水化合物代謝，還與動物視覺有關(guān)，是動物必需營養(yǎng)物質(zhì)。
１ 核黃素的吸收、轉(zhuǎn)化和代謝
飼料中的核黃素多以ＦＡＤ和ＦＭＮ的形式存在，動物采食物，在胃酸及蛋白水解酶的作用下，游離出ＦＭＮ和ＦＡＤ，后者在焦磷酸酶的作用下生成核黃素而被吸收方式相似；吸收后的核黃素在門脈系統(tǒng)與血漿白蛋白結(jié)合，在肝臟中轉(zhuǎn)化為ＦＡＤ或黃素蛋白，部分FAD貯存于肝臟中，部分以其活性形式FMN、FAD與特定的蛋白酶結(jié)合形成多種黃素蛋白酶，參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝；核黃素以游離核黃素的形式隨尿排出。
2 核黃素的來源和理化特性
核黃素富含于干燥的青草、肝粉、酵母、乳業(yè)副產(chǎn)品、葉類青飼料、動物蛋白質(zhì)，如：肉粉，谷物，魚粉，以及有發(fā)酵殘渣制成的精料中，但谷物、谷物加工副產(chǎn)品、塊根類作物和植物蛋白質(zhì)中VB2含量很低（劉曉云，1998）。核黃素是由一個二甲基異咯嗪環(huán)和核糖醇組成的黃色結(jié)晶化合物，味苦，溶于水和乙醇，其水溶液呈淡黃綠色熒光，不溶于乙醚、氯仿和丙酮等有機溶劑，耐熱，在酸性和中性溶液中穩(wěn)，定，但易被堿、光特別是紫外線或藍色的其它可見光所破壞。
3 核黃素的營養(yǎng)生理功能
核黃素是除維生素A外，對家禽最重要的維生素之一，它的營養(yǎng)狀況直接關(guān)系到雞生產(chǎn)潛能的發(fā)揮，對雞正常生長、提高產(chǎn)蛋性能和種蛋孵化率、提高免疫力、提高種蛋品質(zhì)等有重要作用。
3.1 提高雞生產(chǎn)性能和種蛋孵化率核黃素缺乏時，雞生長緩慢，死亡率高，種蛋孵化率低，胚胎萎縮，甚至死亡。Ruzz（1988）試驗表明：日糧不補加核黃素，10～12天就可觀察到雞發(fā)生嚴重的腿癱瘓，生長速度減慢，當(dāng)日糧中核黃素含量增加至3.6mg/kg時，能滿足肉雞的正常生長；陳金文等（1990）研究報道：當(dāng)日糧中核黃素含量低于6.4mg/kg時肉仔雞不能達到最佳生長速度，核黃素的邊緣缺乏量難以確定，但已對生產(chǎn)造成損失，因而應(yīng)確保日糧中核黃素供應(yīng)，促進雞生產(chǎn)性能的發(fā)揮。日糧中不補加核黃素，4～7天后即可發(fā)現(xiàn)雞所產(chǎn)蛋中核黃素含量下降，雖然此時產(chǎn)蛋量未受影響，但孵化率確下降很快（Edwar，1993a，Michael，1993）；Michael（1993）試驗表明：低核黃素（1.55、2.20mg/kg）日糧與高核黃素（4.40、8。5mg/kg）日糧相比，顯著降低了產(chǎn)蛋率、蛋重、孵化率，提高了胚胎死亡率；蛋清中核黃素含量直接影響蛋的孵化率和胚胎發(fā)育，他提出滿足最大孵化率的蛋清核黃素含量為1.9～2.9ug/g；
3.2 提高雞免疫力 免疫球蛋白是體液免疫的基礎(chǔ)，研究發(fā)現(xiàn)血漿中70％的核黃素是與球蛋白（主要是Ig）結(jié)合在一起，核黃素的正常水平對免疫球蛋白功能的發(fā)揮有重要作用；另外核黃素是谷胱甘肽還原酶的輔酶，核黃素含量下降，該酶活性降低，谷胱甘肽合成減少，細胞膜易發(fā)生脂質(zhì)過氧化，從而影響各種免疫細胞的功能。肉雞日糧中添加2倍于NRC核黃素，可提高雞35日齡和42日齡時新城疫抗體滴度（Ware，盧智文，1995）；補充適量的核黃素，能逆轉(zhuǎn)硼對細胞免疫及體外T細胞轉(zhuǎn)化的抑制作用；高水平核黃素有利于疫苗接種成功。
3.3 提高產(chǎn)品品質(zhì) 維生素的保健、防癌作用日益受到人們的重視，肉蛋奶中維生素含量是反映產(chǎn)品品質(zhì)的一個重要指標(biāo)。雞蛋中含有9種維生素，但受母雞日齡影響變化很大，對免疫系統(tǒng)產(chǎn)生作用的核黃素需要量要比滿足最大生長和提高飼料效率的核黃素需要量高。核黃素由母雞轉(zhuǎn)移到雞蛋的效率僅次于VA，因而可通過提高日糧中核黃素含量來提高蛋品質(zhì)。Michael（1993）報道：用含1.55、2.20mg/kg核黃素的日糧喂雞，雞蛋黃和蛋清中核黃素含量顯著低于日糧中核黃素含量為4.40、8.80mg/kg組，但核黃素是水溶性維生素，日糧中濃度過高時，向蛋中的轉(zhuǎn)化效率降低，Edward（1993b）試驗證明：日糧中核黃素為需要量的2信時，由母雞向雞蛋中的傳遞效率為45％，當(dāng)為需要量的4倍時，傳遞效率明顯下降。
3.4 提高機體抗氧化能力 大量試驗證明核黃素具有抗氧化性，其抗氧機理是：核黃素是谷胱甘肽還原酶（GR）的輔基成分，參與維持細胞內(nèi)還原型谷胱甘（GSH）濃度，后者的足夠濃度為保證谷胱苷肽過氧化物酶（GSH－PX）活性所必須，GSH－Px可清除自由基，防止脂質(zhì)過氧化。當(dāng)核黃素缺乏時，GR活性降低，GSH較少，從而使GSH－PX活性降低體內(nèi)自由基堆積，發(fā)生脂質(zhì)過氧化；也有人認為，核黃素缺乏影響黃素輔酶的合成，進而影響黃素酶。如：葡萄糖一6一磷酸脫氫酶和紅細胞內(nèi)NADH高鐵血紅蛋白還原酶活性，前者通過降低GSSG的還原和NADPH的再生使GSH合理降低，后者使MHb還原較少，引起MHb積蓄和氧自由基產(chǎn)生增多，發(fā)生脂質(zhì)過氧化；核黃素缺乏會降低紅細胞SOD活性顯著降低；梁惠芳等（1999）給大鼠不同水平核黃素日糧，發(fā)現(xiàn)核黃素缺乏組（1.0mh/kg日糧）和核黃素半量組（3.1mg/kg日糧）全血GSH含量顯著低于自由采食組（6.2mg/kg日糧），核黃素缺乏組個血MDA含量高與其它組，紅細胞SOD活性低與其它組，說明大鼠抗原化能力受損；梁惠芳（1999）在調(diào)查老人核黃素營養(yǎng)與抗原化指標(biāo)之間關(guān)系的時候也發(fā)現(xiàn)核黃素缺乏可導(dǎo)致脂質(zhì)過氧化程度升高；王身笏等（1999）證實大鼠日糧添加核黃素（18mg/kg日糧）經(jīng)過28天飼養(yǎng)期，發(fā)現(xiàn)肝臟SOD和全血GSH－Px活性均有顯著提高（P＜O.05），但MDA和ROOH含量沒有差異，說明核黃素木足以抑制該試驗條件下有亞硝胺引起的脂質(zhì)過氧化。
3.5 作為抗寒促生長劑
許多研究表明，日糧中添加核黃素，可以促進機體的冷適應(yīng)，有助于提高機體的耐寒力，其作用機理目前尚不清楚，可能是：動物在寒冷條件下，機體能量代謝增強，內(nèi)分泌系統(tǒng)發(fā)生明顯改變，其中甲狀腺激素、糖皮質(zhì)激素及胰島素等在冷適應(yīng)過程中起重要作用，核黃素參與生長激素、甲狀腺素、腎上腺皮質(zhì)激素及胰島素的合成，添加核黃素可促進它們的合成，還可提高甲狀腺素對某些黃素酶的誘導(dǎo)，促進機體冷適應(yīng)；另外核黃素直接參與能量代謝，寒冷條件下補充核黃素可促進機體的氧化磷酸化過程，使產(chǎn)熱增加，利于機體耐寒力的提高。
4 雞核黃素缺乏癥及防治
雞核黃素缺乏癥在生產(chǎn)中比較普遍，主要有以下幾個原因：飼料單一，尤其是長期飼喂純植物性飼料；自配飼料，配方不合理或混合不勻；飼料貯存不當(dāng)，高溫、霉變、貯存時間過長都會降低核黃素的含量；濫用添加劑造成核黃素破壞。
當(dāng)日糧核黃素輕度不足時無明顯癥狀，但雛雞生長緩慢；缺乏時，發(fā)病初期，雞尚能行走、采食、飲水，隨病程發(fā)展，雞精神萎靡，進食減少，跗關(guān)節(jié)著地行走；病重者卷趾麻痹，臥地不起，廢食、脫水、腹瀉甚至死亡；母雞缺乏時，產(chǎn)蛋量下降，蛋孵化率低，新孵出小雞先天性核黃素缺乏，死亡率高。主要病理變化有：病雞雙側(cè)神經(jīng)和坐骨神經(jīng)比正常增粗2－5倍，微觀組織學(xué)變化主要有：髓鞘、軸突變性，雪旺氏細胞腫大、增生，神經(jīng)纖維分離，間質(zhì)水腫，神經(jīng)內(nèi)膜和外膜也水腫增厚（王雯慧，1999b）。酶細胞化學(xué)變化主要有：琉璃酸脫氫酶、三磷酸腺著酶活性下降，酸性磷酸酶活性升高（王雯慧，1999b），坐骨神經(jīng)傳導(dǎo)速度減慢，動作電位潛伏期延長（王雯慧1997）。處于核黃素缺乏癥初期，投喂核黃素制劑，很快就可治愈；病癥嚴重時，治愈率低，因而該病應(yīng)以防為主，保證雞能食入足夠的核黃素。
5 雞核黃素需要量及影響因素
5.1 核黃素需要量
由于遺傳育種和飼料管理的提高，家禽健康狀況的改善，現(xiàn)代雞品種對核黃素需要量比推薦量高；同時，對產(chǎn)蛋、產(chǎn)肉性能的選育，導(dǎo)致雞采食量降低，這更加提高了現(xiàn)代家禽核黃素的需要量。按國際或NRC標(biāo)準(zhǔn)添加已不能達到雞最佳生產(chǎn)性能。關(guān)于雞核黃素需要量的研究報道很多，推薦量變化范圍大致在2．63～7．20mallg之間。陳金文等（1990）報道：當(dāng)日糧核黃素含量為4.4mg/kg時，肉雞56日齡體重比對照組低16.7％，他們認為 6.4mg/kgVB2。為肉雞獲得最佳生產(chǎn)性能的最低核黃素需要量；王愛慧（1999）報道：日糧核黃素為3.6mg／kg，試驗組有20％雞出現(xiàn)缺乏癥，而7.2mg/Kg核黃素試驗組雞發(fā)育正常，無缺乏癥及病理變化，建議7.2mg/kg為小雞核黃素需要量；Michael和Edward（1993）試驗表明：4.4mg／kg核黃素日糧可使母雞獲得最佳產(chǎn)蛋量，最高蛋重和孵化率；趙凱等（1996）用玉米一豆粕日糧飼喂京黃父母代肉種雞和京白父母代種蛋雞，每只每天日糧中添加2.5mg核黃素，結(jié)果種蛋合格率和受精蛋孵化率較對照組顯著提高。
5.2 影響雞核黃素需要量的因素
5.2.1 雞品種、日齡、健康狀況
Tarhay（1975）報道：產(chǎn)蛋雞可把核黃素以核黃素結(jié)合蛋白的形式由母雞轉(zhuǎn)移到雞蛋中，后者是常染色體上顯性基因的表達產(chǎn)物，當(dāng)該基因發(fā)生突變?yōu)殡[性基因時，表達該蛋白的能力消失，則蛋中含量降低，尿中排出量增加，表現(xiàn)為雞對核黃素需要量增加，可見基因型對雞核黃素需要量起決定作用。一般認為，肉雞對核黃素的需要量高于蛋雞，雛雞高于大雞，種蛋雞高于商品蛋雞；處于疾病狀態(tài)雞采食量低，消化能力差，不能得到足夠的核黃素，需要增加添加量。
5.2.2 日糧
日糧中影響黃素需要量的因素主要是蛋白質(zhì)和碳水化合物。蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況影響到核黃素的合成和分解，核黃素在體內(nèi)與蛋白質(zhì)結(jié)合貯存于肝臟，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)供應(yīng)不足時，生長對蛋白質(zhì)的需求優(yōu)先與核黃素與其結(jié)合的需求，肝臟中黃素蛋白分解增加，組織可利用的核黃素增高，反之當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)供應(yīng)充分時核黃素儲備增加，組織利用量下降，要維持其良好功能水平所需核黃素量增加；另外蛋白質(zhì)和核黃素在代謝過程中也存在相互制約關(guān)系，核黃素缺乏會導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝紊亂，動物食欲下降，生長抑制，說明蛋白質(zhì)和核黃素之間存在一定的數(shù)量關(guān)系，兩者的適宜比例在動物生長中起關(guān)鍵性作用，蛋白質(zhì)量決定了核黃素的最低需要量。徐京等(1995）認為12％酪蛋白，24Ug/d核黃素可使大鼠得到較好生長。
碳水化合物吸收緩慢，被認為是腸道細菌合成核黃素的良好介質(zhì)，并可促使腸道菌群向能夠合成核黃素的種類發(fā)展，低淀粉日糧增加核黃素的需要量。梁惠芳等證實老人碳水合物攝入量越高，核黃素營養(yǎng)狀況越好。
其它，日糧能量增加，核黃素需要量增加；礦物質(zhì)和其它維生素也影響核黃素的需要量。二價金屬離子，如：銅、鋅、鐵、鉆、錳、鉆可與核黃素形成螯合物，干擾其正常吸收和代謝，硼可競爭血清蛋白的結(jié)合位點而干擾核黃素的結(jié)合，使尿中排出量明顯增加，誘導(dǎo)核黃素缺乏；日糧中的堿性物質(zhì)如：碳酸氫鈉，氨基吡啉對核黃素有破壞作用；預(yù)混料中的礦物質(zhì)對核黃素的穩(wěn)定性會產(chǎn)生副面影響，日糧中核黃素的含量越高，它的吸收率越低。
5.2.3飼養(yǎng)管理經(jīng)常性的應(yīng)激增加了代謝所需的核黃素，當(dāng)日糧核黃素處于臨界水平時尤其如此。處于效應(yīng)激肉雞，飼喂22借NRC核黃素推薦量，可使生長率提高34％，死亡率降低，熱應(yīng)激產(chǎn)蛋雞，維持產(chǎn)蛋所需的核黃素量為NRC推薦量的2倍，保持蛋孵化率所需的核黃素更高（Ware，盧智文，1995）。
５.２.4其它飼料加工過程中應(yīng)避免接觸還原劑，如：亞硫酸鹽及維生素C等，選用靜電性低的載體或稀釋利將其混勻；使用調(diào)質(zhì)器和膨化器及制粒過程中的高溫都會破壞核黃素；高溫貯存加速核黃素的損失（Zhuge，1986）；核黃素對光敏感，尤其是紫外線，應(yīng)閉光、干燥保存；玉米等飼料原料霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒素，會降低核黃素利用率，通過添加硅鉛酸鹽結(jié)合黃曲霉毒素，對改善這種不良作用；核黃素的異咯嗓分子和核糖側(cè)鏈發(fā)生一定的化學(xué)變化，即可產(chǎn)生抗核黃素化合物。如：D-半乳糖核黃素，7，8一二甲基一10異咯嗪，Ｄ一阿拉伯核黃素，二氫核黃素，異核黃素，二乙基核黃素，均可破壞核黃素，降低其利用率。
6 結(jié)語
核黃素是雞不可缺少的一種做營養(yǎng)物質(zhì)，維生素具有無殘留，無毒副作用等特性，隨著維生素的保健、提高免疫力、防癌等作用的發(fā)現(xiàn)，人們對綠色產(chǎn)品的關(guān)注，及維生素替代抗生素的可能性，人們對維生素的研究必將更加深入。核黃素免疫功能，核黃素與其它營養(yǎng)物質(zhì)的關(guān)系研究，核黃素的最適添加量，及富含核黃素的產(chǎn)品開發(fā)等都是值得研究的問題。
