植物性飼料是配合飼料最為廣泛的原料之一，但都存在抗營養因子，有些是植物在進化過程中為適應復雜的生存環境、抵御外害，而產生的生物適應性物質，有些是在飼料加工、儲存和使用過程中產生的與營養作用相反的物質。這些物質可以降低飼料的營養價值，影響動物生產性能的發揮。諸如蛋白酶抑制劑、單寧等可與蛋白質、碳水化合物結合形成不易消化的復合物，嚴重影響養分的消化、吸收利用。因此營養學者采用不同的加工方法，消除或降低有害成分的數量和毒害作用，保證飼料的質量標準。本文就加工工藝中的幾種常見調制方法對植物中抗營養因子的影響作簡要綜述。

          1  抗營養因子在植物中的種類和分布

          常見植物中抗營養因子的分布和抑制作用見表1。

                  表1常見桓物中的抗營養因子

                抗營養因子                 分布                               主要抑制作用

      蛋白酶抑制因子        豆科籽實、甜菜和高粱等        抑制胰蛋白酶、胃蛋白酶的活性，促進胰腺分泌，胰
                                              腺肥大。
      硫葡萄糖苷        油菜籽、白菜和甘藍等        抑制生長，泌脂增加，血小板減少，影響適口性。
      外源凝集素        豆科籽實                   損害腸壁，內源蛋白分泌損失增加，影響生長。
      單寧             豆科籽實及其餅粕等                影響蛋白質、碳水化合物的消化吸收等。
      棉酚               棉籽及其粕                剌激胃粘膜，破環鐵和蛋白質的代謝。
      植酸                豆科籽實                     降低礦物元素生物利用率，形成蛋白復合物。
      皂角苷                 大豆                        影響養分的正常吸收。
      木質素                 牧草                        影響養分的消化吸收，降低適合性。
      生物堿                 牧草                        降低適口性，影響生長
      非淀粉多糖        谷物飼料                  促使消化道內容物粘稠，影響消化吸收。

          ２  抑制植物抗營養因子的方法

          2.1  酶制劑  
      近年來，隨著生物技術的廣泛應用，各種酶制劑被引人到飼料工業中，以提高飼料的利用率。其中植酸酶就是研究較多的特異性酶制劑之一。植酸酶是一種蛋白質，只能在一定的pH值和溫度條件下才有活性。因此在實際生產中植酸酶的穩定性顯得尤為重要。植酸作為植物體內磷的存儲庫，其形成的植酸鹽在谷物和豆類中的含量為1%～3%，且它可以與不同的陽離子，如鈣離子、鎂離子等結合生成穩定的絡合物，與蛋白質結合生成不易消化利用的絡合物(單安山，1998)。在配合飼料中加入一定量的植酸酶，植酸中的磷基被植酸酶水解，釋放出可以被動物利用的磷。纖維素酶在生產中也廣泛應用。大部分植物性飼料中都含有纖維素、半纖維素等一些植物細胞的結構性成分。纖維素、半纖維素等大分于都可以被纖維素酶作用，分解為易被動物消化利用的纖維二糖、葡萄糖等小分子。
      近年來，各種酶制劑在飼料中的應用研究日益增加，有著廣闊的應用前景。酶制劑穩定性以及影響其作用的外在因素等問題將成為研究的重點。

          2.2  加熱工藝  
      很多植物中的抗營養因子在高溫條件下發生變性，如蛋白質抗營養因子、凝集素等。實際生產中常用加熱法消除抗營養因子，如大豆用蒸煮法在121℃和lO5kPa下分別蒸煮20、40、60min后，蛋白酶抑制因子活性喪失，還可提高飼料的適口性和腸內胰蛋白酶活性。蒸煮應用于亞麻餅時，可降低單寧和植酸。花生用烘烤法可以有效降低胰蛋白酶抑制因子的活性，提高其表觀消化率和真消化率。

         
      膨脹如工可以改變飼料成分的理化性能，提高和改善飼料的營養價值。膨脹加工能破壞植物細胞壁，提高如纖維素等難消化物質的消化率。調反制粒過程與原料的膨化處理過程相類似，也是利用熱處理過程消除飼料中抗營養因子。飼料經過調反制粒，使淀粉糊化，蛋白質變性，從而使一些抗營養因子被鈍化，有害微生物被消除，提高飼料養分的效價，改善飼料的適口性，提高動物的生產性能。

          2.3  發酵  
      發酵作為一種古老有效的消除抗營養因子的方法，現在仍被廣泛的應用。一些難以消化的物質經過發酵后，可以提高其消化率，改善適口性，提高采食量。如發酵后的棉籽餅中游離棉酚含量明顯低于發酵前，可溶性蛋白質含量增加，脫毒效果達到59.70%～60.44%。

          2.4  擠壓膨化  
      擠壓膨化工藝能使廉價的植物性蛋白飼料在加工過程中受熱、濕、壓力等作用，提高飼料中的淀粉糊化度，破壞和軟化纖維結構的細胞壁部分，釋放出被包被的可消化成分;且植物性蛋白飼料中的蛋白質經過一定的加熱，可鈍化一些蛋白酶抑制劑如尿酶等，使蛋白質中多肽鏈的空間構象發生變化，蛋白質變性。變性后的蛋白質分子咸纖維狀，伸展疏松，易被酶水解，因此更能為動物消化吸收，提高飼料的利用率。

          2.5  化學法  
      飼料加工過程中所用化學方法很多，一般依據抗營養因子的性質和飼料用途選擇不同的化學方法。如處理餅粕類飼料用氨，可以使(口惡)唑烷硫酮和異硫氰酸酷含量降低，有效降低抗營養因子的毒害作用;用1%的FeSO4溶液浸泡餅粕24h，脫毒率達到95%以上。其他如消除籽實飼料中的抗營養因子用發芽法;降低硫葡萄糖苷的毒害作用用土理法、乳酸菌發酵法、ZR熱噴法等。但化學法脫毒后的飼料中殘留有一定的堿、鹽等，影響飼料品質，降低適口性，且排出的脫毒液會污染環境，因此生產中不應大量使用。

          3   結語

          營養學者研究發現了許多切實可行的方法消除抗營養因子。但這些方法在消除抗營養因子、
      提高飼料品質和利用率的同時，也或多或少造成飼料中營養成分損失。一般膨脹加工后可有效提高飼料品質，營養損失較小;發酵可以消除多種抗營養因子產生的毒害作用，提高飼料的消化利用率;酶制劑的應用，既可消除飼料中有毒成分的毒害作用，又能對動物起保健作用，以其獨特的優勢，具有廣闊的發展前景。隨著營養學的發展，有待于在加工工藝方面研究出更好、更有效的方法消除抗營養因子，也有待于在植物的育種工作方面做更深人的研究工作，培育出抗營養因子含量低的植物品種。