脂肪氧化導致蛋氨酸和色氨酸被破壞，這一現象常常受到忽視，因為脂肪氧化作為氨基酸破壞的原因之一，一直就不太受飼料業的注意。由于大多數斷奶后日糧都添加了油脂以增加斷奶豬的能量攝入量以及有利于顆粒料的制作，所以脂肪的氧化確實是個問題。

         
      脂肪的氧化或氧化性酸敗是不飽和脂肪酸吸收氧之后發生的一種自然過程。不飽和脂肪酸存在于所有的油脂之中，但有些植物油中，尤其是豆油和玉米油中含有特別豐富的不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸暴露于空氣、光線或高溫之下，或接觸銅和鐵等無機礦物質，很快就會氧化。這一氧化反應具有自我催化的特性，一旦開始就會不斷形成氧化脂肪從而積聚起過氧化物(終端產物)。
         
      在飼料中添加抗氧化劑只能通過使反應性脂肪酸穩定化而延緩這一過程。二氧喹是飼料業應用最廣的抗氧化劑，而丁基羥基茴香醚(BHA)和二丁基羥基甲苯(BHT)是用于食品業的抗氧化劑。維生素E和維生素C以及檸檬酸則是常用于斷奶日糧的有機抗氧化劑。
          自由基與氨基酸的反應
         
      氧化脂肪酸(也稱為自由基)不但可與其它脂肪酸發生反應，還可與氨基酸發生反應，從而使氨基酸不能為動物所利用。蛋氨酸和色氨酸對于自由基的氧化作用最為敏感。蛋氨酸和色氨酸是豬斷奶日糧的第二限制性氨基酸．常常以結晶氨基酸的形式加到日糧之中。在最近的一項研究中(Horvatic等，2000)，將小麥、黑麥、大麥和燕麥壓片，使這些飼料中蛋氨酸和色氨酸的利用率降低了26%，氨基酸利用率的這一降低，與壓片過程中脂肪氧化產物的形成高度相關。
         
      酸敗的其它副作用包括產生令人不愉快的異味。豆油、菜籽油和魚油都含豐富的亞油酸和亞麻酸，即使在僅存在少量氧的情況下，這些油也很容易通過變質過程而產生魚腥味或豆腥味。當前沒有任何方法可以防止變質。
         
      最近，DeRouchey等(1999)證實了，在飼喂含6%白油脂復雜斷奶日糧的斷奶仔豬，脂肪酸敗增強可使生長率可采食量直線下降;必須避免日糧中過氧化物的含量超過240摩爾當量.