對(duì)豬雞蛋白質(zhì)、氨基酸需要的認(rèn)識(shí)是從對(duì)總蛋白的需要，到必需氨基酸和非必需氨基酸的需要，以至可利用氨基酸需要和完整蛋白質(zhì)的概念，最終到達(dá)理想氨基酸模式理論的建立(ARC，1981，NRC，1988)。氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，所以動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的需要，即是對(duì)氨基酸的需要。
蛋白質(zhì)是由18種氨基酸和兩種酰胺組成。如果飼料蛋白質(zhì)中的氨基酸的組成完全而且平衡，它轉(zhuǎn)化為動(dòng)物體蛋白質(zhì)的效率就高。
一、有關(guān)氨基酸的一些概念
動(dòng)物體內(nèi)蛋白質(zhì)合成和降解代謝是一個(gè)連續(xù)的過(guò)程，生長(zhǎng)動(dòng)物體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成大于分解，成年后合成與分解處于平衡，但是在這一過(guò)程中總有一些氨基酸分解成尿素或尿酸排出體外。用于體蛋白質(zhì)合成的氨基酸大約60％(生長(zhǎng)動(dòng)物)和80％(成年動(dòng)物)來(lái)自體蛋白的降解，剩余的20％—40％必須由飼料提供，構(gòu)成了單胃動(dòng)物對(duì)氨基酸的需要量。
1?必需氨基酸
根據(jù)動(dòng)物體內(nèi)的代謝過(guò)程，動(dòng)物對(duì)飼料氨基酸的需要可分為必需與非必需兩個(gè)部分。
需氨基酸—在動(dòng)物組織內(nèi)不能合成或能合成但不能滿足需要，必須通過(guò)飼料提供。當(dāng)日糧缺乏某種必需氨基酸時(shí)，則影響動(dòng)物正常生長(zhǎng)和生產(chǎn)。在動(dòng)物體內(nèi)能夠合成，無(wú)須經(jīng)飼料直接提供即可滿足需要。
對(duì)于生長(zhǎng)豬，必需氨基酸有10種，賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸和纈氨酸。豬成年后，體內(nèi)組氨酸和精氨酸的合成能力逐漸增強(qiáng)，其需要量相對(duì)下降，所以成年豬的必需氨基酸僅為8種，對(duì)于家禽必需氨基酸有11種，除與豬相同的十種外，還有甘氨酸。甘氨酸可在雞體內(nèi)合成，但不能滿足它的需要(排出尿酸)，因此也是必需氨基酸。
2?半必需氨基酸
另外非必需氨基酸絲氨酸、胱氨酸、酷氨酸，因其在豬雞體內(nèi)需以甘氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸為原料進(jìn)行合成，因而增加了動(dòng)物對(duì)這三種氨基酸的需要，故常將這類(lèi)氨基酸稱(chēng)之為半必需氨基酸(飼料中胱氨酸滿足動(dòng)物的需要可使其對(duì)蛋氨酸需要量降低40％，酷氨酸滿足需要?jiǎng)t可使苯丙氨酸需要量降低30％)。
3?非必需氨基酸
非必需氨基酸是指動(dòng)物能夠通過(guò)自身合成或無(wú)須添加就可從飼料中獲得足夠的滿足自身需要的氨基酸。飼料中的氨基酸被分為必需和非必需，但是對(duì)于動(dòng)物的生長(zhǎng)過(guò)程兩者都是必需的。非必需氨基酸一般占動(dòng)物總氨基酸需要的55％，如果非必需氨基酸不能滿足需要，機(jī)體將利用必需氨基酸合成，結(jié)果引起必需氨基酸的缺乏。由于各種氨基酸在動(dòng)物組織中的周轉(zhuǎn)率和降解率不同，因此不能簡(jiǎn)單的斷定肌肉組織的氨基酸組成即是氨基酸需要的模式。在滿足非必需氨基酸需要后，每種必需氨基酸的需要應(yīng)由試驗(yàn)測(cè)定。
4?各件性氨基酸
谷氨酰氨通常被認(rèn)為是非必需氨基酸，最近的研究表明，在一些重要的疾病中谷氨酰氨可能是一種條件性必需氨基酸，如在饑餓、化療、斷奶應(yīng)激等造成的小腸黏膜受損或谷氨酰氨耗竭的情況下是必需的，因此，它對(duì)維持小腸的結(jié)構(gòu)和功能具有重要作用。張軍民(2000)對(duì)早期斷奶仔豬的研究證實(shí)，谷氨酰氨具有促進(jìn)仔豬的生長(zhǎng)發(fā)育、維持仔豬腸道正常的結(jié)構(gòu)和功能，可提高仔豬機(jī)體抗損傷能力，對(duì)腸道保護(hù)具有保護(hù)作用。
5?限制性氨基酸
將飼料或日糧中不能滿足豬雞營(yíng)養(yǎng)需要、并且這些不足的氨基酸又影響到其它氨基酸利用的氨基酸稱(chēng)為限制性氨基酸，不同的飼料其限制性氨基酸不同。在某種低蛋白質(zhì)日糧中賴氨酸和蛋氨酸得到了滿足(添加結(jié)晶氨基酸)，結(jié)果可能又出現(xiàn)其它的限制性氨基酸，如蘇氨酸、色氨酸和精氨酸。研究豬雞氨基酸需要量的過(guò)程，即是不斷發(fā)現(xiàn)和解決不同類(lèi)型日糧限制性氨基酸的問(wèn)題。?
測(cè)定豬雞蛋白質(zhì)與氨基酸需要量的方法主要有飼養(yǎng)試驗(yàn)和析因法：飼養(yǎng)試驗(yàn)是采用一種缺乏被測(cè)定氨基酸的基礎(chǔ)日糧，通過(guò)向日逐漸添加合成的這種氨基酸找到動(dòng)物最大生長(zhǎng)和生產(chǎn)性能時(shí)該必需氨基酸的最低需要量。析因法是通過(guò)估測(cè)動(dòng)物維持、生長(zhǎng)、生產(chǎn)和羽毛等各生理過(guò)程，綜合生長(zhǎng)速度和飼料利用率來(lái)估計(jì)總的蛋白質(zhì)和氨基酸需要。
