我國加入WTO以后，安全（綠色）禽產(chǎn)品的生產(chǎn)將成為養(yǎng)禽業(yè)發(fā)展的方向。家禽免疫系統(tǒng)的營養(yǎng)調(diào)節(jié)作為提高機(jī)體抵抗力、避免或減少各種病原微生物侵襲、抵御各種疾病的技術(shù)，已引起免疫學(xué)與營養(yǎng)學(xué)界及家禽生產(chǎn)者的高度重視。本文就蛋白質(zhì)營養(yǎng)對家禽免疫機(jī)能的影響作一簡述。

　　１、營養(yǎng)素對免疫力影響的評價(jià)指標(biāo)

　　目前，研究各營養(yǎng)素對家禽免疫力影響的指標(biāo)大體有：家禽免疫器官（胸腺、法氏囊、脾臟等）的重量；以綿羊紅細(xì)胞（SRBC）、大腸桿菌、雞新城疫病毒等為抗原的機(jī)體產(chǎn)生抗體的能力；植物紅細(xì)胞凝集素（PHA）所引起的遲發(fā)型皮膚過敏癥；促細(xì)胞分裂劑對血液、脾臟、胸腺單核細(xì)胞引起的弱化反應(yīng)（非特異的激活淋巴球引起細(xì)胞增殖的反應(yīng)）；感染大腸桿菌、雞新城疫病毒時(shí)引起的致死率。

　　２、蛋白質(zhì)營養(yǎng)與免疫

　　蛋白質(zhì)與免疫

　　蛋白質(zhì)是動(dòng)物生命活動(dòng)的基本物質(zhì)。在機(jī)體物質(zhì)代謝過程中起催化作用的酶、起協(xié)調(diào)作用的激素、具有免疫和防御機(jī)能的細(xì)胞因子和抗體等大多都是以蛋白質(zhì)為主體而構(gòu)成的。組織、器官的新陳代謝需要蛋白質(zhì)不斷更新與修補(bǔ)損傷組織。試驗(yàn)證明，小鼠蛋白質(zhì)缺乏，胸腺、脾臟的重量下降，且淋巴組織、器官中的淋巴細(xì)胞數(shù)目減少；雛雞蛋白質(zhì)缺乏，對綿羊紅細(xì)胞的反應(yīng)減弱，細(xì)胞免疫功能受抑制（ＣＩick等，1983），外周巨噬細(xì)胞的數(shù)量及活性降低（吳建設(shè)等，1999）。慢性缺乏蛋白質(zhì)的大鼠，腸粘膜的顆粒細(xì)胞數(shù)目明顯減少，對病原的易感性增強(qiáng)。給雛雞喂飼蛋白質(zhì)缺乏的日糧，接種巴氏桿菌后，其抗體量較少（Price，1999），對大腸桿菌感染的抵抗力下降。但也有人認(rèn)為：蛋白質(zhì)邊緣缺乏，可增強(qiáng)機(jī)體的免疫力與抵抗力。

　　肽與免疫

　　Mello（2000）提出：蛋白質(zhì)營養(yǎng)的未來是肽營養(yǎng)。肽是由二個(gè)以上的氨基酸組成的具有促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成、礦物質(zhì)元素吸收利用的功能，可以直接被機(jī)體吸收，參與機(jī)體生理活動(dòng)和代謝調(diào)節(jié)，從而提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能。試驗(yàn)證明，具有抗體活性的免疫球蛋白是由多肽組成的。肽，尤其是內(nèi)源肽（如酪啡肽、胸腺肽、胰多肽等）均能促進(jìn)家禽免疫系統(tǒng)淋巴細(xì)胞的分化、增生、成熟，提高機(jī)體的免疫力。余斌等（199）將胸腺肽添加于飼料中飼喂艾維茵肉雞或肌注，可顯著提高外圍血淋巴細(xì)胞的百分率和血漿T4水平，GH及T3水平也有升高的趨勢。

　　氨基酸與免疫

　　蛋氨酸：蛋氨酸是家禽的限制性氨基酸。Tsiagbe等（1987a,b）試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，雛雞日糧中蛋氨酸缺乏時(shí)，其對綿羊紅細(xì)胞的抗體反應(yīng)和對植物血凝素的遲發(fā)型過敏反應(yīng)降低。由于淋巴細(xì)胞不能利用高半胱氨酸和膽堿前體物合成蛋氨酸，因此在淋巴細(xì)胞中，蛋氨酸被用于轉(zhuǎn)甲基反應(yīng)時(shí)不能重新合成蛋氨酸，引起免疫系統(tǒng)對蛋氨酸的需要量較其他組織高（Hall等，1986）。高橋（1996）報(bào)道，當(dāng)肉雞飼喂缺乏蛋氨酸的飼料時(shí)，產(chǎn)生抗體的反應(yīng)比飼喂蛋氨酸充足時(shí)低。Kenney、Gill和Gereshoff試驗(yàn)證明，飼喂過量的蛋氨酸對抗體的形成有抑制作用。

　　賴氨酸：賴氨酸具有增強(qiáng)動(dòng)物食欲，提高機(jī)體抗病力，促進(jìn)生長等作用。試驗(yàn)證明，對于抗病毒反應(yīng)來說，免疫應(yīng)答調(diào)節(jié)因子和賴氨酸添加水平對其有正效應(yīng)，免疫調(diào)節(jié)因子的活性在二次免疫應(yīng)答期間更加強(qiáng)烈，而對抗細(xì)菌免疫應(yīng)答，賴氨酸水平的影響較輕。Daniela、Tudor等（1996）認(rèn)為，日糧賴氨酸水平為1．38％時(shí)，火雞接種病毒抗原后免疫細(xì)胞活性最高。賴氨酸缺乏可使雞免疫球蛋白水平升高，同時(shí)腹腔液中運(yùn)鐵蛋白、補(bǔ)體C3水平下降。目前，關(guān)于賴氨酸缺乏對免疫機(jī)能影響的試驗(yàn)結(jié)果尚不一致。

　　蘇氨酸：蘇氨酸是禽類免疫球蛋白（IgG）合成中的一種主要限制性氨基酸。日糧中添加賴氨酸和蘇氨酸可使胸腺重量提高，皮膚對異源移植的排斥反應(yīng)增強(qiáng)。Bhngra等（1971）用蘇氨酸缺乏的飼料喂小雞后，再提高蘇氨酸的量到0.7％，發(fā)現(xiàn)雞對新城疫病毒抗體效價(jià)直線上升，且獲得最佳生長性能。