l 微量元素氨基酸螫合物的特性
微量元素氨基酸螫合物飼料添加劑的開發源于美國，最早是利用動植物蛋白質和鐵元素制備的蛋白鐵，用于產前母豬以預防哺乳仔豬貧血，此后其他許多國家對微量元素氨基酸螫合物進行了一系列的研究和開發應用。美國飼料管理官員協會（AAFEO）于1996年正式確定了微量元素氨基酸螯合物的概念：由某種可溶性金屬鹽中的一個金屬元素離子同氨基酸按一定的摩爾比以共價鍵結合而成，水解氨基酸的平均分子量必須為150左右，生成的螯合物分子量不得超過800。
所謂螯合物是指一個或多個基團與一個金屬離子發生配位反應所形成的具有環狀結構的化合物。一個金屬離子可以和多個氨基酸形成環螯合物，形成的環數越多，螯合物的穩定性越好，常見的螯環有五元環（如α-氨基酸螯合物）和六元環（如β-氨基酸螯合物）。由于金屬離子的配位數不同，螯合物中金屬離子與螯合物（氨基酸）的摩爾比可以是1∶1～－1∶3，反應的溫度、時間、溶液的pH、反應物摩爾比都有可能影響上述比例。微量元素氨基酸螯合物不僅可以由單個氨基酸與某個金屬元素螯合成單項螯合物，也可以由復合氨基酸（如水解蛋白質）或幾種金屬元素組成復合物。
微量元素氨基酸螯合物的結構與無機鹽有很大的區別，無機鹽僅僅是陰陽離子之間形成離子鍵結構，而螯合物是以二價陽離子與給予電子體的氨基酸形成配位鍵，同時與其羧基構成離子鍵形成五元壞或六元環。動物必需的中性氨基酸分子具有氧、氮、硫原子，而必需微量元素中Cμ、Fe、Zn、Mn、Co等二價陽離子易與富含電子對的氧、氮、破原子配對形成螯合物，由于這種離子鍵與配位鍵共存的獨特結構，分子內電荷趨于中性，微量元素氨基酸螯合物不易與其他物質結合生成不溶性化合物或被吸附在不溶膠體上，具有良好的化學穩定性。
2 微量元素氨基酸螯合物在動物體內的作用特點及機理
2．l 防止不溶性物質的形成
植物性飼料中所含的植酸、草酸、磷酸根離子，容易與微量元素結合生成動物難以吸收的不溶性鹽而排出體外，飼料中添加的四環素類等藥物，也會與微量元素形成螯合物，從而影響微量元素的吸收。微量元素氨基酸螯合物由于其特殊的結構，具有較好的化學穩定性，分子內電荷趨于中性，在體內pH環境下，金屬離子得到了有效的保護，既有防止飼料植酸、磷酸根離子等的結合作用，又有阻止動物消化道中不溶性膠體的吸附作用，從而提高了動物機體對金屬離子的吸收。
2．2 減少拮抗及其他破壞作用 微量元素之間存在著復雜的桔抗作用，如 Fe與 Zn之間、Cμ與Mo之間等等；同時大多數飼料添加劑中使用石粉作載體和稀釋劑，無形中增加了Ca2+的含量，而Ca2+對多種微量元素均具有拮抗作用，另外，無機金屬離子在飼料的生產貯運中容易發生氧化還原反應，如Fe2+易氧化成Fe3+，這種氧化產物或氧化還原反應過程會氧化或催化破壞飼料中的維生素。由于微量元素氨基酸螯合物的生化穩定性對金屬離子的保護，有效抑制了礦物質元素的相互站抗作用，減輕了金屬離子氧化還原反應對維生素的破壞，從而減少了營養物質的損失，增強了其吸收利用的程度。
此外，無機鹽會影響動物胃腸內的pH值和酸堿平衡，氨基酸螯合物為體內正常中間產物，可形成緩沖體系，減少對機體產生的不良刺激作用。
2．3 獨特的吸收方式提高吸收率
無機元素穿過細胞膜被機體吸收，需要載體分子把金屬離子包被起來，在細胞膜外形成一種有機的脂溶性復合體，才能使陽離子穿過細胞膜。Found （1974）認為，位于具有五元環或六元環螫合物中心的金屬離子可通過小腸絨毛刷狀緣，而且所有氨基酸螯合物都可以以氨基酸或肽的形式吸收。Vander-grift（1991）也提出，金屬一旦與氨基酸、肽螯合，那么該礦物質元素在體內的吸收、代謝情況完全由與之螯合的氨基酸、肽決定。微量元素氨基酸螯合物的這種特殊的吸收機制，很大程度上提高了其生物效價。
2．4 提高微量元素利用率
微量元素氨基酸螯合物進入機體以后，按不同組織和酶系統對某種氨基酸需要的比例和數量的木同，可把被相應氨基酸螯合的微量元素直接運輸到各特定的靶組織和酶系統中，通過酶和組織的作用釋放出微量元素，以滿足機體的需要。這就省去了吸收無機態元素所需的生化過程，從而提高了微量元素的利用率。
2．5 雙重營養作用和抗病抗應激作用
動物在攝入時，同時攝入了動物所必需而飼料中往往缺乏的兩種營養物質——微量元素和氨基酸，因而具有雙重營養作用。另外，微量元素氨基酸螯合物具有增強抗菌能力、提高免疫應答反應、促進動物細胞和體液免疫力的功效，對某些腸炎、皮炎、痢疾和貧血有治療作用，同時可以增強體內酶的活性，提高蛋白質、脂肪和維生素的利用率。微量元素氨基酸螯合物還具有良好的抗應激功能。
2．6 毒副作用小，適口性好
無機微量元素應用過量會造成動物的中毒。試驗證明，微量元素氨基酸螯合物的半致死量遠遠大于無機鹽，毒副作用小，安全性好，且具有較好的適口性，易為動物采食吸收。
總之，微量元素氨基酸螯合物的生化特性、吸收方式、代謝途徑、安全性均有別于無機微量元素，具有較高的生物學效價，有益于動物的利用。
3 微量元素氨基酸螯合物在動物生產中的應用效果
3．l 豬 在妊娠、哺乳母豬飼料中添加
Met－Fe等螯合物，能改善母豬體質、提高母豬繁殖性能和仔豬成活率，并有效預防仔豬貧血、促進仔豬健康發育。顧華孝（1994）的研究表明，母豬妊娠后期補飼氨基酸鐵，仔豬初生死亡率降低3．2％，育成仔豬頭數增加4．4％，同時能改善母豬體況、降低母豬經產淘汰率。對仔豬補飼微量元素氨基酸螯合物，在預防仔豬營養性貧血，提高仔豬日增重、免疫力及抗病力等方面已取得了一定的實際效果。Spears（1992）在仔豬出生后3 d對仔豬飼喂蛋氨酸鐵，與飼喂硫酸鐵仔豬相比，死亡率下降30.4％。 Terry（1997）報道，采食Lys－Cu的仔豬在33 d哺乳期末時的體重比采食硫酸銅的仔豬高0.86 kg。Ward (1997)報道，在仔豬日糧中添加250 mg/kg蛋氨酸鋅比添加 160 mg/kg硫酸鋅體重平均提高8 ％，飼料效率提高10％。在生長育肥豬日糧中添加一定量的微量元素氨基酸螯合物，有助于促進育肥豬生長發育，可明顯提高日增重，降低料肉比，改善肉質。韓友文等（2000）利用微量元素賴氨酸螯合物飼喂生長育肥豬，日增重提高6．4％，改善飼料效率7．0％。呂德福（1995）給生長豬飼喂復合微量元素氨基酸螯合物——蛋白微素精，日增重提高9％～33％，料肉比降低8％～24％，屠宰率、瘦肉率均有提高。
另據報道，氨基酸螯合鹽具有降低豬背肌脂肪含量的作用，同時還影響動物機體內營養物質的分配。
3．2 禽
飼料中添加微量元素氨基酸螫合物，可促進肉雞生長，降低飼料消耗，提高飼料轉化率。王邦仁（1992）用氨基酸——銅、氨基酸——鐵等飼喂肉雞，49日齡日增重提高5．28％，飼料轉化率提高2．59％，出欄重提高24．1g。蛋雞日糧中添加微量元素氨基酸螫合物可以提高產蛋率、飼料利用率，增強蛋雞機體免疫力，減少皮膚撕裂和蛋殼破損。孫得成等（1995）報道，喂給35周齡迪卡蛋雞復合微量元素氨基酸螯合物，產蛋率和蛋重比對照組分別提高12．8 ％和21％，蛋殼厚度和強度分別提高12．12％和21％。張世棟等（1998）發現，在高濕環境下，飼料中添加蛋氨酸鋅可以減輕蛋雞的熱應激反應，改善雞蛋的殼重、殼厚度等品質。
3．3 反芻動物 Spears等（1991、1992）報道，飼喂蛋氨酸錳，生長期肉用型小母牛能提高日增重0．67 kg，改善飼料效率11．2％；飼喂蛋氨酸鋅，犢牛和雜種肥牛斷奶重提高5％，母牛受胎率提高15％。Kellogy（1990）報道，奶牛每天每頭飼喂蛋氨酸鋅360 mg，其產奶量可提高5 ％。王洪榮（1994）指出，蛋氨酸鋅可降低奶牛體細胞數和乳房炎患病率，減少腐蹄病的發生。王洪榮等（1998）以蛋氨酸鋅螯合物飼喂綿羊，試驗結果表明，蛋氨酸鋅組綿羊體內氮沉積率（36.20％）顯著高于對照組（24．31%）和氧化鋅組（25．39％），蛋氨酸鋅螯合物組鋅的表現消化率和體內沉積率分別比氧化鋅組高6．8％和7．77％。
3．4 魚類
微量元素氨基酸螫合物對于促進魚類生長和健康、提高飼料轉化率和魚類成活率，具有較好的效果。趙元鳳等（1994）對鯉魚的飼養試驗表明，添加氨基酸螯合物的3個試驗組比對照組提高增重37．2％～68．1％，餌料系數由2．4下添加蛋氨酸微量元素螯合物（Cu 2 mg、Zn 30 mg、Mn 12 mg、Fe 150 mg、Co 2 mg、Mg 400 mg），可以提高奧尼羅非魚生長速度17．84％～25．84％。
4 應用微量元素氨基酸螫合物存在的問題
4．1 產品質量
目前在微量元素氨基酸螯合物的生產和應用中，缺乏有效的定性定量分析方法，給微量元素氨基酸螫合物的質量控制造成困難。今后應該不斷改進和完善微量元素氨基酸螯合物的產品配方、工藝設計、產品的檢測技術，提高產品的絡合度和質量，生產出真正符合動物營養需要的產品。
4．2 生產成本
目前國內微量元素氨基酸螯合物普遍價格過高，一般為無機鹽價格的5～10倍。價格因素極大地限制了其推廣使用。應該進一步開發蛋白質資源，充分利用廉價的蛋白質原料獲取廉價氨基酸，并不斷改進生產工藝，從而大幅度降低生產成本，以質優價廉的產品滿足市場需要。
（參考文獻略）
