維生素K是一類含有甲萘醌結構的抗出血性化合物的總稱。維生素K可分為兩大類化合物: K1、K2、和K3，可動植物體內提取;另一類為水溶性化合物: K4，人工化學合成。最重要的為K1、K2、和K3，商品用維生素K是維生素K３的衍生物。維生素K３的活性成分為甲萘醌。本文就飼料中維生素K在畜牧水產養殖業上的營養研究作一綜述。
1 維生素K的生物學特性
維生素K１,(Phytylmenaquinone)是金黃色粘稠油狀物，耐熱、易氧化，在強堿、強酸、光照的輻射下很不穩定。維生素K2 (Prenylmenaquinonen)是一類黃色晶體，性質類似于維生素K1。維生素K3(Menadione)是脂溶性的,但其亞硫酸氫鈉加成物為水溶性，白色晶體，無臭味，常溫下穩定，遇光易分解，活性很強，約是維生素K2的4.3倍。
維生素K為脂溶性維生素`，因而其在消化道中的吸收需要膽汁和胰液的參與。通常維生素K先溶于脂肪性分子膠團中，再在以上兩種消化液的參與下被吸收。任何脂肪吸收機能障礙，均會減少維生素K的吸收。維生素K3鹽和維生素K4是水溶性的，即使在低脂肪日糧中，它們也能被動物較好的吸收。
在動物體內，只有生物活性的是K2、，而維生素K1、和維生素K3經吸收后都要在肝臟中轉化為K2才能發揮功能。不同維生素K的吸收效率不同，一般在10%～70%之間。維生素K1，的吸收率較低，沉積率較高;而維生素K3剛好相反(Suttie,J.W.1991)。
天然維生素K的穩定性很差，而維生素K３鹽在不含徽量礦物元素的復合維生素預混料中穩定性很好，但在堿性條件下維生素K３鹽很容易被破壞，因此堿性或微堿性的礦物質不能和維生素K３鹽混在一起。維生素K３鹽的穩定性，還會因為飼料中含有氯化膽堿或較高水分而降低。飼料制粒過程中的攪拌混合，高溫、擠壓等均會增加維生素K３鹽的破壞。據Coelho(1991)指出、MSBC和MPB在含有膽堿的維生素一微礦元素預混劑中，保存3個月，其生物活性可損失80%。因此，在具體應用時，應篩選更加穩定的維生素K，衍生物，以使其在含氯化膽堿、微量元素的預混劑或飼料中長期保持較高的生物活性。
２ 維生素K的生物學作用
維生素K亦稱抗出血因子，因為它與動物有機本血液凝固有密切關系，是合成凝血酶原因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的需成分。是維持血液凝固機制系統的功能所不可缺少的。這4種凝血蛋白的前體都必須先在肝臟中合成，需要在維生素K參與下轉變為活性因子(Suttie et al. 1980)。維生素K缺乏時，凝血因子活性降低，凝血時間延長，在補充維生素K的4～6小時后，可恢復正常，但摘除肝臟的動物，卻不能夠恢復。
動物機體內(主要指在于肝臟、骨骼、睪丸、皮膚、肺臟、和腎臟等組織器官)的一些維生素K依賴羧化作用體系在發揮功能時，依賴于維生素K，如在凝血因子前體的激活，骨酪形成，皮膚的鈣代謝時(Suttie J.W,1988;Furie B,1990)，都需依賴于維生素K的輕化磁系車牟斡?Weiset etal 1984)。維生素K是骨鈣素(BGP)合成過程中不可缺少的因子(Price P A,1985),BGP是由成骨細胞產生和分泌的一種非膠原蛋白，具有骨代謝調節激求的作用(孟昭亨，1992。維生素K在高能化合物代謝和提供各種成形過程能量之氧化磷酸化作用中，以及同其它脂溶性維生素代謝的聯系上均起右重要作用。維生素K還具有利尿，強化肝的解毒功能，拿與各種膜的結構與功能，并能降低血壓(Olson R.E，1984)。盡管除凝血功能外，維生素K的其他生物學功能尚在研究當中，但可以肯定維生素K和多種蛋白因子有關。
3 畜禽對維生素K的需要量
動物對維生素K的需要量，一般通過日糧或腸道中微生物合成可以滿足。其維生素K的需要量受到動物年齡、性別、品種、抗維生素K因子，疾病情況以及任何影響脂肪吸收和腸道檄生物態系的因求的影響。具有食糞習性的動物，能從糞便中獲取大量維生素K。
飼糧中維生素K拈抗物的含量多少，直接影響動物對維生素K的需要量，維生素K的缺乏癥也往往由拮抗物所引起。例如雙羥香豆素，一旦含量過多，即會引發維生素K缺乏癥，維生素Ｋ也可拮抗維生素K的合成與吸收作用，并可繼發維生素K的缺乏(夏兆下等，1995)。日糧中添加過量的磺胺類藥、抗生素等，也會抑制腸道微生物合成維生素K。據Hall等（1991）報道，使用過量的鈣會導致豬對維生素K的更大需求。此外、霉變飼糧的霉變毒素也能引起類似情況，需要增加添加量。因此在日糧配制時，很難確定動物的精確需要量。
因集約化封閉式飼養，在豬和雞等單胃動物日糧中添加維生素K勢在必行。動物每日維生素K需要量因動物種類不同而異，一般在20～200μg/kg體重之間。據ARC(1981)估計豬日糧中維生素K3需要量為200～300μg/kg;而NRC(1998)則建議為500μg/kg日糧，肉用仔雞和蛋用仔雞的需要且則在500～600μg/kg日糧之間。水產魚類對維生素K的需要量較高，不同的科研單位的建議量也相差很大，一般采用2～16mg/kg日糧(Hall et al.1986)。維生素K的超量供給會產生毒性反應，主要造成血液循環系統的紊亂。不同動物對毒性反應不同，不同的維生素K種類引起的毒性反成也有差異。實際上動物對維生素K的耐受能力是非常高的，一般情況下是不會發生維生素K中毒。據Seerley等(1976)報道，用每kg含有llOmg2-甲基萘醌嘧啶重亞硫酸鹽(MPB)的飼糧喂斷奶仔豬達16周之久，都未發現中毒癥狀。Oduho等(1993)使用300mg/kgMPB日糧飼喂雛雞，也未發生中毒癥狀。NRC(1988b)提出，維生素K的中毒劑量一般為需要量的1000倍，如萬一發生中毒其死亡率非常高(Oduho et al.1993)。
4 維生素K的商品形式
飼料工業中采用的維生素K，通常是維生素K3鹽。維生素K3鹽比維生素K3穩定，且是水溶性，易為動物吸收。其主要產品有亞硫酸氫鈉甲萘醌(MSB)用明膠微囊包被而成，含活性成分為25%或50%兩種。亞硫酸氫鈉甲萘醌復合物(MSBC)為一種晶粉狀，可溶于水，水溶液pH值為4.7～7。含活性成分25%，由于加入穩定劑，穩定性很好，在50℃的高溫時活性不損失。亞硫酸嘧啶甲萘醌(MPB)含活性成分50%，穩定性優于MSBC，但有一定的攘性，需要注意添加劑量。它們的生物活性分別相當于維生素K3的50%、45.3%、33%(Oduho et al.1993)。
5 維生素K的缺乏癥
維生素K缺乏癥主要歸因于現代飼養業中限制了動物的食糞;進用新品種，追求高生長速度,日糧中又使用含維生素K較低的浸提油餅和優質魚粉;飼料中維生素K需要增加;飼料中可能含有雙羥香豆素類維生素K拮抗劑(抑制因子);磺胺類藥物、抗生素及其他藥物的添加使用，減少了腸道維生素K的合成等等。維生素K缺乏時會導致皮下組織廣泛性出血或肌肉、消化道、泌尿生殖道、腹腔和腦等器官或組織內出血，并往往造成動物死亡(Flodin N.W,1988)。
維生素K缺乏引起的凝血時間延長及出血癥等，還會導致動物發生貧血。如出生仔豬，在斷臍時往往會流血過多使機體極度衰弱，生長緩慢、形成僵豬、甚至死亡(Seerley et al .1976;Hall et al 1991)。在母豬日糧中補充畜用維生素K能預防這一癥狀。大規模的現代化養豬中，母豬容易發生流產，生長豬發生出血綜合征，出現有皮下大血、血尿及呼吸異常等。初生仔豬體質衰弱，容易誘發貧血。有些豬甚至會表現出全身充血性腫脹，耳部血腫等癥狀。一般豬還會引發肌退行性變化，即橫紋肌纖維被纖維結締組織取代。在心臟和骨骼中出現透明質退化現象，但可以通過補充維生素K來治療。魚類缺乏維生素K時，也會發生貧血和輕度出血，虹鱒還會表現出肝臟萎縮。毛應動物中并未發現缺乏維生素K的典型癥狀，但母畜在妊娠期缺乏維生素K，常導致新生仔畜的大批死亡(許梓榮等，1999)。
6 維生素K在畜牧養殖中的應用
6.1 在養畜業上的應用
Seerley等(1976)發現，每kg飼料中添加1.lmg2-甲基萘醌嘧啶重亞硫酸鹽，可防止抗凝血劑(pivalyl)引起的剛斷奶仔豬的出血癥。Hall等(1986)提出，對于72kg體重的豬，每kg飼料中必須添加2mg2-甲基萘醌，才能防止抗凝血劑的作用。據報道，給體重4kg的斷奶仔豬的飼料添加維生素K4mg/kg體重，仔豬的體增重比飼喂基礎飼糧的對照組有所增加。NRC(1988)提出，每kg豬用飼糧中應該含有O.5mg2-甲基萘醌。
曾經發現養豬因凝血機制紊亂而導致的皮下出血和閹割后出血過多的情況，若按每kg體重一次肌肉注射3mg維生素K1或維生素K2可治愈上述癥狀。據陳瓔等(1999)報道，在母豬日糧中添加維生素K3可顯著提高兄磯夏濤閻亍⒍夏談鎏逯睪投夏壇苫盥剩?⒍圓?惺?統跎?閻賾懈慕?饔謾?BR>
6.2 在養禽業上的應用
據研究認為，家禽對維生素K的最低生理需求是lmg/kg飼糧，但為保證種蛋的高孵化率和雛雞的存活率，必須大大超過這一標準，最高可達lOmg/kg飼糧。蔣國文(1997)報道，在7周齡時，大劑量維生素K組公雞第二性征發育普遍地較其它組明顯。大劑量維生素K有促進生長的趨勢，促進睪丸重量極顯著增大。與維生素A互作明顯降低增重，增大料重比，對肝、腎重量的影響上呈現相互的拮抗作用，而對腦重量的影響則呈現協同作用。另有報道認為，有維生素K缺乏癥的雛雞，迸受球蟲病的侵客也更加嚴重(李有亞等，1997)。
7 結語
綜上所述，維生素K是一種脂溶性、具有一定毒性的維生素，而且在瘤胃和腸道可部分合成，以供動物需要。但是對單胃和幼年動物來說，其自身合成不足，吸收能力較差，適當補給維生素K是必要的。因此在配制畜禽動物飼料時，應綜合考慮動物生理特性營養需求、原料來源、加工工藝和預混劑組成等多種因素來具體應用維生素K，謀求必需的安全用量，來獲取最大的養殖經濟效益。
1 維生素K的生物學特性
維生素K１,(Phytylmenaquinone)是金黃色粘稠油狀物，耐熱、易氧化，在強堿、強酸、光照的輻射下很不穩定。維生素K2 (Prenylmenaquinonen)是一類黃色晶體，性質類似于維生素K1。維生素K3(Menadione)是脂溶性的,但其亞硫酸氫鈉加成物為水溶性，白色晶體，無臭味，常溫下穩定，遇光易分解，活性很強，約是維生素K2的4.3倍。
維生素K為脂溶性維生素`，因而其在消化道中的吸收需要膽汁和胰液的參與。通常維生素K先溶于脂肪性分子膠團中，再在以上兩種消化液的參與下被吸收。任何脂肪吸收機能障礙，均會減少維生素K的吸收。維生素K3鹽和維生素K4是水溶性的，即使在低脂肪日糧中，它們也能被動物較好的吸收。
在動物體內，只有生物活性的是K2、，而維生素K1、和維生素K3經吸收后都要在肝臟中轉化為K2才能發揮功能。不同維生素K的吸收效率不同，一般在10%～70%之間。維生素K1，的吸收率較低，沉積率較高;而維生素K3剛好相反(Suttie,J.W.1991)。
天然維生素K的穩定性很差，而維生素K３鹽在不含徽量礦物元素的復合維生素預混料中穩定性很好，但在堿性條件下維生素K３鹽很容易被破壞，因此堿性或微堿性的礦物質不能和維生素K３鹽混在一起。維生素K３鹽的穩定性，還會因為飼料中含有氯化膽堿或較高水分而降低。飼料制粒過程中的攪拌混合，高溫、擠壓等均會增加維生素K３鹽的破壞。據Coelho(1991)指出、MSBC和MPB在含有膽堿的維生素一微礦元素預混劑中，保存3個月，其生物活性可損失80%。因此，在具體應用時，應篩選更加穩定的維生素K，衍生物，以使其在含氯化膽堿、微量元素的預混劑或飼料中長期保持較高的生物活性。
２ 維生素K的生物學作用
維生素K亦稱抗出血因子，因為它與動物有機本血液凝固有密切關系，是合成凝血酶原因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的需成分。是維持血液凝固機制系統的功能所不可缺少的。這4種凝血蛋白的前體都必須先在肝臟中合成，需要在維生素K參與下轉變為活性因子(Suttie et al. 1980)。維生素K缺乏時，凝血因子活性降低，凝血時間延長，在補充維生素K的4～6小時后，可恢復正常，但摘除肝臟的動物，卻不能夠恢復。
動物機體內(主要指在于肝臟、骨骼、睪丸、皮膚、肺臟、和腎臟等組織器官)的一些維生素K依賴羧化作用體系在發揮功能時，依賴于維生素K，如在凝血因子前體的激活，骨酪形成，皮膚的鈣代謝時(Suttie J.W,1988;Furie B,1990)，都需依賴于維生素K的輕化磁系車牟斡?Weiset etal 1984)。維生素K是骨鈣素(BGP)合成過程中不可缺少的因子(Price P A,1985),BGP是由成骨細胞產生和分泌的一種非膠原蛋白，具有骨代謝調節激求的作用(孟昭亨，1992。維生素K在高能化合物代謝和提供各種成形過程能量之氧化磷酸化作用中，以及同其它脂溶性維生素代謝的聯系上均起右重要作用。維生素K還具有利尿，強化肝的解毒功能，拿與各種膜的結構與功能，并能降低血壓(Olson R.E，1984)。盡管除凝血功能外，維生素K的其他生物學功能尚在研究當中，但可以肯定維生素K和多種蛋白因子有關。
3 畜禽對維生素K的需要量
動物對維生素K的需要量，一般通過日糧或腸道中微生物合成可以滿足。其維生素K的需要量受到動物年齡、性別、品種、抗維生素K因子，疾病情況以及任何影響脂肪吸收和腸道檄生物態系的因求的影響。具有食糞習性的動物，能從糞便中獲取大量維生素K。
飼糧中維生素K拈抗物的含量多少，直接影響動物對維生素K的需要量，維生素K的缺乏癥也往往由拮抗物所引起。例如雙羥香豆素，一旦含量過多，即會引發維生素K缺乏癥，維生素Ｋ也可拮抗維生素K的合成與吸收作用，并可繼發維生素K的缺乏(夏兆下等，1995)。日糧中添加過量的磺胺類藥、抗生素等，也會抑制腸道微生物合成維生素K。據Hall等（1991）報道，使用過量的鈣會導致豬對維生素K的更大需求。此外、霉變飼糧的霉變毒素也能引起類似情況，需要增加添加量。因此在日糧配制時，很難確定動物的精確需要量。
因集約化封閉式飼養，在豬和雞等單胃動物日糧中添加維生素K勢在必行。動物每日維生素K需要量因動物種類不同而異，一般在20～200μg/kg體重之間。據ARC(1981)估計豬日糧中維生素K3需要量為200～300μg/kg;而NRC(1998)則建議為500μg/kg日糧，肉用仔雞和蛋用仔雞的需要且則在500～600μg/kg日糧之間。水產魚類對維生素K的需要量較高，不同的科研單位的建議量也相差很大，一般采用2～16mg/kg日糧(Hall et al.1986)。維生素K的超量供給會產生毒性反應，主要造成血液循環系統的紊亂。不同動物對毒性反應不同，不同的維生素K種類引起的毒性反成也有差異。實際上動物對維生素K的耐受能力是非常高的，一般情況下是不會發生維生素K中毒。據Seerley等(1976)報道，用每kg含有llOmg2-甲基萘醌嘧啶重亞硫酸鹽(MPB)的飼糧喂斷奶仔豬達16周之久，都未發現中毒癥狀。Oduho等(1993)使用300mg/kgMPB日糧飼喂雛雞，也未發生中毒癥狀。NRC(1988b)提出，維生素K的中毒劑量一般為需要量的1000倍，如萬一發生中毒其死亡率非常高(Oduho et al.1993)。
4 維生素K的商品形式
飼料工業中采用的維生素K，通常是維生素K3鹽。維生素K3鹽比維生素K3穩定，且是水溶性，易為動物吸收。其主要產品有亞硫酸氫鈉甲萘醌(MSB)用明膠微囊包被而成，含活性成分為25%或50%兩種。亞硫酸氫鈉甲萘醌復合物(MSBC)為一種晶粉狀，可溶于水，水溶液pH值為4.7～7。含活性成分25%，由于加入穩定劑，穩定性很好，在50℃的高溫時活性不損失。亞硫酸嘧啶甲萘醌(MPB)含活性成分50%，穩定性優于MSBC，但有一定的攘性，需要注意添加劑量。它們的生物活性分別相當于維生素K3的50%、45.3%、33%(Oduho et al.1993)。
5 維生素K的缺乏癥
維生素K缺乏癥主要歸因于現代飼養業中限制了動物的食糞;進用新品種，追求高生長速度,日糧中又使用含維生素K較低的浸提油餅和優質魚粉;飼料中維生素K需要增加;飼料中可能含有雙羥香豆素類維生素K拮抗劑(抑制因子);磺胺類藥物、抗生素及其他藥物的添加使用，減少了腸道維生素K的合成等等。維生素K缺乏時會導致皮下組織廣泛性出血或肌肉、消化道、泌尿生殖道、腹腔和腦等器官或組織內出血，并往往造成動物死亡(Flodin N.W,1988)。
維生素K缺乏引起的凝血時間延長及出血癥等，還會導致動物發生貧血。如出生仔豬，在斷臍時往往會流血過多使機體極度衰弱，生長緩慢、形成僵豬、甚至死亡(Seerley et al .1976;Hall et al 1991)。在母豬日糧中補充畜用維生素K能預防這一癥狀。大規模的現代化養豬中，母豬容易發生流產，生長豬發生出血綜合征，出現有皮下大血、血尿及呼吸異常等。初生仔豬體質衰弱，容易誘發貧血。有些豬甚至會表現出全身充血性腫脹，耳部血腫等癥狀。一般豬還會引發肌退行性變化，即橫紋肌纖維被纖維結締組織取代。在心臟和骨骼中出現透明質退化現象，但可以通過補充維生素K來治療。魚類缺乏維生素K時，也會發生貧血和輕度出血，虹鱒還會表現出肝臟萎縮。毛應動物中并未發現缺乏維生素K的典型癥狀，但母畜在妊娠期缺乏維生素K，常導致新生仔畜的大批死亡(許梓榮等，1999)。
6 維生素K在畜牧養殖中的應用
6.1 在養畜業上的應用
Seerley等(1976)發現，每kg飼料中添加1.lmg2-甲基萘醌嘧啶重亞硫酸鹽，可防止抗凝血劑(pivalyl)引起的剛斷奶仔豬的出血癥。Hall等(1986)提出，對于72kg體重的豬，每kg飼料中必須添加2mg2-甲基萘醌，才能防止抗凝血劑的作用。據報道，給體重4kg的斷奶仔豬的飼料添加維生素K4mg/kg體重，仔豬的體增重比飼喂基礎飼糧的對照組有所增加。NRC(1988)提出，每kg豬用飼糧中應該含有O.5mg2-甲基萘醌。
曾經發現養豬因凝血機制紊亂而導致的皮下出血和閹割后出血過多的情況，若按每kg體重一次肌肉注射3mg維生素K1或維生素K2可治愈上述癥狀。據陳瓔等(1999)報道，在母豬日糧中添加維生素K3可顯著提高兄磯夏濤閻亍⒍夏談鎏逯睪投夏壇苫盥剩?⒍圓?惺?統跎?閻賾懈慕?饔謾?BR>
6.2 在養禽業上的應用
據研究認為，家禽對維生素K的最低生理需求是lmg/kg飼糧，但為保證種蛋的高孵化率和雛雞的存活率，必須大大超過這一標準，最高可達lOmg/kg飼糧。蔣國文(1997)報道，在7周齡時，大劑量維生素K組公雞第二性征發育普遍地較其它組明顯。大劑量維生素K有促進生長的趨勢，促進睪丸重量極顯著增大。與維生素A互作明顯降低增重，增大料重比，對肝、腎重量的影響上呈現相互的拮抗作用，而對腦重量的影響則呈現協同作用。另有報道認為，有維生素K缺乏癥的雛雞，迸受球蟲病的侵客也更加嚴重(李有亞等，1997)。
7 結語
綜上所述，維生素K是一種脂溶性、具有一定毒性的維生素，而且在瘤胃和腸道可部分合成，以供動物需要。但是對單胃和幼年動物來說，其自身合成不足，吸收能力較差，適當補給維生素K是必要的。因此在配制畜禽動物飼料時，應綜合考慮動物生理特性營養需求、原料來源、加工工藝和預混劑組成等多種因素來具體應用維生素K，謀求必需的安全用量，來獲取最大的養殖經濟效益。
