摘要:氨基酸是構成蛋白質的基本單位，家禽對蛋白質的需要實際上是對構成蛋白質的多種氨基酸的數量及相互比例的需要。該文著重綜述了家禽氨基酸需要量的評定方法；影響家禽氨基酸需要量的因素；家禽氨基酸需要量的表示方法及家禽理想氨基酸模式。
關鍵詞 家禽 氨基酸 需要量
蛋白質是畜禽日糧中最主要的物質之一。蛋白質是生命過程中的重要物質，是組成機體結構物質、體內代謝活性物質的主要成分，是組織更新修補的原料。對家禽蛋白質、氨基酸需要的認識已從經典的粗蛋白和總氨基酸需要向可利用氨基酸需要，小肽營養及理想蛋白模式方向發展。家禽對蛋白質的需要實際上是對構成蛋白質的多種氨基酸的數量和相互比例的需要。當前，在雞的日糧配合中氨基酸指標已逐步取代蛋白質作為計算日糧配方的指標，蛋白質指標只作參考。根據氨基酸在雞體內的代謝過程，雞對飼料氨基酸的需要可分為必需與非必需兩個部分。對于家禽必需氨基酸有11種，即賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、纈氨酸和甘氨酸，甘氨酸在體內能夠合成，但不能滿足家禽最大生長需要。
1.家禽氨基酸需要量的評定方法
氨基酸需要量的評定方法可分為兩類：析因法和劑量反應法。
1.1析因法
析因法的依據是組織氨基酸組成與需要量高度相關。Fisher(1980)認為用析因法來評價動物的營養需要具有較多的優點，所建立的數學模型也具有一定的生物學意義。析因法把家禽的氨基酸需要量剖分為維持需要，胴體蛋白質沉積和羽毛蛋白質沉積需要。通常用成年家禽喂無氮日糧測出它的內源氨基酸的排出量及模式，用低氮日糧測出成年動物在維持狀態下的皮屑氮損失，測定排泄物中的肌酸肌酐總量推測出甘氨酸、精氨酸和蛋氨酸的損失(形成1mol肌酸肌酐需消耗甘氨酸、精氨酸、蛋氨酸各1mol)，這3項之和即為氨基酸的維持需要。通過屠宰試驗分析胴體及羽毛的氮含量和氨基酸組成估測家禽用于生長的氨基酸需要量。維持需要量和生長需要量之和即為家禽的總氨基酸需要量，再根據飼料采食量，從而得到日糧中氨基酸的需要水平。Hurwitz和Bornstein(1973)用析因法建立了兩個估測蛋雞氨基酸需要量的數學模型，Smith(1978)將上述模型進行了修訂，并將其應用于蛋雞氨基酸需要量的估測。Hurwitz等(1978，1983)用析因法分別研究了肉雞和火雞的氨基酸需要量，所獲結果與NRC(1972)的推薦值十分接近，不過賴氨酸需要量偏低。計成等(1999)和賀建華等(1997)用析因法分別研究了產蛋雞理想氨基酸模式和天府肉鴨氨基酸需要量及其模式，賀建華所得肉鴨氨基酸需要量的結果與北京鴨前期的氨基酸需要量值十分接近(r=0.94)，但后期需要量偏低。
1.2劑量反應法
劑量反應法是根據飼料中氨基酸水平與生長性能的直接關系，確定氨基酸的需要量。常用玉米—豆粕作基礎日糧，在滿足其它氨基酸需要量的前提下，對待測氨基酸從不足開始按梯度添加合成氨基酸至過量，根據反應指標與飼料中氨基酸含量(％)或氨基酸采食量的關系，得出反應曲線，反應曲線中的平衡點對應的量即為最適需要量。劑量反應法的關鍵是基礎日糧的設計，基礎日糧的設計要點是保證提供所有其它必需的養分都是合適的且不能過量。但劑量反應法涉及多種氨基酸需要量測定的多次重復性試驗，工作相當繁瑣，同時由于研究條件的差異，如日糧組成，飼養水平等以及選取的指標不同得出的氨基酸需要量差異比較大，即使采用平均值，與實際需要相比，也存在一定的差距；其次，劑量反應法對各種營養素平衡的考慮也有待進一步驗證；再者，目前只有商品形式的賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸添加，這就為其它氨基酸的研究帶來了困難。
評價氨基酸需要量的指標主要有日增重、飼料轉化率、氮沉積率、血液尿酸(UA)含量、血液游離氨基酸含量、血清尿素氮(BUN)含量等。在一定的氨基酸水平范圍內，日增重、飼料轉化率和氮沉積率隨日糧氨基酸濃度或氨基酸攝入量的增加而增大，并達到最高點，而后趨于平衡或下降，轉折點所對應的量即為需要量。UA為禽類氨基酸代謝的主要終產物之一，飼糧蛋白質含量的高低或氨基酸平衡與否，均會影響血漿中UA濃度。Scott(1982)指出，尿素氮含量直接反映動物體內蛋白質分解代謝水平，羅蘭(1994)、吳維輝等(1996，1997)的研究表明，BUN可以做為衡量肉仔雞蛋氨酸和色氨酸需求參數的參考指標。Zimmerman和Scott(1965)首次提出血液游離氨基酸濃度可以用來確定氨基酸需要量。當日糧氨基酸含量不足時，血漿游離氨基酸濃度始終處于較低的相對穩定的狀態，可將這時的血漿游離氨基酸含量的許多點作一條回歸直線；隨著日糧氨基酸進食量的增加，尤其在滿足需要量之后，血漿游離氨基酸將迅速積累起來，發生突然的，近于直線上升性的變化，可將這時血漿游離氨基酸含量的許多點作另一條直線，這兩條直線的交叉點(或稱拐點)就是氨基酸的需要量。
然而，許多研究證實利用血漿游離氨基酸法確定的需要量往往偏低。血液采集時間是在飼養試驗的最后一天而不是在中途，這是造成結果偏低的原因之一。在確定需要量時，往往不是采取單一指標，而是綜合多種反應指標與氨基酸水平的關系得出最佳需要量。
2.影響家禽氨基酸需要量的因素
影響家禽氨基酸需要量的因素很多，主要包括環境溫度、遺傳因素及某些營養因素。
2.1環境溫度
環境溫度影響家禽采食量。環境溫度越低采量量就越高，反之越少(NRC，1981)。因此，在較熱環境條件下，氨基酸的需要量應提高；在較冷的環境條件下，這些數值應下調，以與預期的采食量變化相協調，確保適宜的氨基酸日攝入量。
2.2品系與性別
不同類型、品種和品系家禽的遺傳特性不同，其生長速度、體格大小、胴體組成、產蛋性能以及消化生理不同。因而不同家禽品種、品系的氨基酸需要量也不同。雌雄家禽對氨基酸的需要量也有所不同。Han和Baker(1993)報道，達到最大生產性能時雄雞賴氨酸需要量比雌雞高。
2.3日齡
家禽的年齡和體重不同，對氨基酸的需要量也不同。總的趨勢是當用日糧百分含量表示需要量時，氨基酸需要量隨年齡和體重的增長而下降，但當用g/只·d表示時則隨年齡和體重的增長而增加，也就是相對需要量下降，絕對需要量增加。
2.4評價指標
選用的評價指標不同，得出的需要亦不盡相同。如Schutle和Pack(1995)研究指出，若僅考慮飼料轉化率時2.2kg體重的上市肉雞取得最大利潤的總含硫氨基酸需要量為0.85％，若同時考慮飼料轉化率和胸肌率產量則2.2kg上市肉仔雞取得最大利潤的總含硫氨基酸需要量為0.89％。Han和Baker(1994)研究報道，肉雞獲得最大飼料轉化率所需的賴氨酸需要量高于獲得最大生長速度所需的量。如前所述，利用血漿游離氨基酸濃度評定的需要量偏低。
2.5營養因素
2.5.1日糧能量水平
家禽是以滿足其能量需要而調節其采食量的，當日糧能量濃度高時，家禽的采食量減少，反之升高。因此應根據日糧能量濃度的不同而調整日糧蛋白質和氨基酸濃度。一般用“蛋白能量比”和“氨基酸能量比”來表示。
2.5.2日糧蛋白質水平
日糧蛋白質濃度會影響多種必需氨基酸的需要量。一般而言，隨著日糧蛋白質水平增加，必需氨基酸需要量(占日糧的百分比)增加；若以占蛋白質的百分比計算，這種影響很小。
2.5.3非必需氨基酸的含量和比例
日糧中胱氨酸不足會加重蛋氨酸的需要，酪氨酸不足會加重苯丙氨酸的需要量，因而飼料中如果含有充足的胱氨酸和酪氨酸，則可降低蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。同時應注意蛋氨酸與胱氨酸，苯丙氨酸與酪氨酸之間的比例。對于雛雞而言，非必需氨基酸與必需氨基酸應保持1∶1.5，即非必需氨基酸應占40％。
2.5.4氨基酸間的相互作用
氨基酸的拮抗是影響氨基酸需要的重要因素之一。在家禽的消化、代謝過程中一些結構相似的氨基酸相互競爭或排斥，一種氨基酸干擾另一種氨基酸的消化或利用。如過多的賴氨酸顯著降低精氨酸的效能，增加精氨酸的需要量，但過多的精氨酸對賴氨酸的影響較小。亮氨酸含量過高時特異地增高對異
亮氨酸和纈氨酸的需要量。氨基酸之間的拮抗作用還發生在：蘇氨酸和色氨酸、異亮氨酸和纈氨酸、異亮氨酸和苯丙氨酸、苯丙氨酸和蘇氨酸、絲氨酸和蘇氨酸及蛋氨酸和甘氨酸之間。日糧中氨基酸的平衡亦影響家禽對氨基酸的需要量。日糧中某些氨基酸的不足和過量都會使日糧氨基酸之間失去平衡。
2.5.5其它營養物質
日糧維生素B12、膽堿不足，會妨礙蛋氨酸在合成體蛋白過程的利用，從而使家禽增加對蛋氨酸需要量。大量研究證實，日糧中添加甜菜堿、L－肉堿可節約蛋氨酸的需要量。尼克酸不足，家禽將利用色氨酸合成尼克酸，從而增加對色氨酸的需要量。吡哆醇不足亦會增加色氨酸的需要。
2.5.6飼料氨基酸的消化率或利用率
近些年來，氨基酸的營養研究已深入到測定飼料可利用氨基酸含量并以此為基礎配合日糧。氨基酸利用率是飼料蛋白質營養價值的一個重要指標，它對畜禽氨基酸需要量的測定也具有重要的影響。Yamazaki和Kaku(1988)認為，以可利用氨基酸需要量為標準可縮小各研究者之間的差異。
然而，隨著蛋白質營養的深入發展，人們已逐步認識到小肽營養的重要性，蛋白質營養就是氨基酸營養的提法已不十分確切。與游離氨基酸相比，小肽的吸收具有速度快、耗能低、載體不易飽和等特點，而且日糧中當以小肽形式作為氮源時，整體蛋白質沉積高于相應的氨基酸日糧或完整蛋白質日糧。因此，小肽與氨基酸需要量之間的關系值得深入研究。
3.家禽氨基酸需要量的表示方法
家禽氨基酸需要量主要以以下4種方法表示：①每日各個氨基酸需要的毫克數，即mg/d；②每兆焦代謝能所含的氨基酸克數；③占日糧的百分比(％)；④占日糧粗蛋白的百分比(％)。方法①顯然是表示氨基酸需要量最準確的方法，但不便于飼料制造商使用。方法③不完全準確，因為家禽采食量在很大程度上取決于日糧的能量濃度。當能量濃度提高時，采食量減少，日糧中每種氨基酸的百分比必須提高。這樣看來最好采用方法②，該法將氨基酸需要量與日糧能量聯系起來，在實踐中應用非常方便。
4.家禽理想氨基酸模式
如前所述，家禽的氨基酸需要量受能量、粗蛋白水平、遺傳、性別和環境等諸多因素的影響。因此，在上述諸多因素的綜合作用下，實際很難用劑量反應法來逐個確定每種必需氨基酸的需要量。但是對一定條件下的畜禽來說，它們對不同氨基酸需要量之間的比例關系基本無影響或影響不大，因此，通過確定必需氨基酸相對賴氨酸的理想比率來計算氨基酸的需要量更容易適應多樣性的環境條件。
理想氨基酸模式是指飼糧中多種氨基酸的最佳平衡，這種平衡不能通過增減或替換任何氨基酸而得到改善，其中的氨基酸準確地處在動物所需的比例，具有這種氨基酸模式的日糧給出最高的利用率。表1列出了幾種家禽的理想氨基酸模式。
表1所列的幾套理想氨基酸模式中，Baker(1994)模式是基于可消化氨基酸，其余均以總氨基酸為基礎。理想氨基酸模式的研究已進行了十幾年，但許多影響因素和遺傳類型(品種)、環境和其它營養成分都還沒有考慮進去，理想氨基酸模式很可能隨動物基因型、性別、體重、日糧及環境等因素的不同而異。現今的理想氨基酸模式都還比較粗糙，今后還有相當的改進余地，理想蛋白的實際應用還需一定的成熟條件。
關鍵詞 家禽 氨基酸 需要量
蛋白質是畜禽日糧中最主要的物質之一。蛋白質是生命過程中的重要物質，是組成機體結構物質、體內代謝活性物質的主要成分，是組織更新修補的原料。對家禽蛋白質、氨基酸需要的認識已從經典的粗蛋白和總氨基酸需要向可利用氨基酸需要，小肽營養及理想蛋白模式方向發展。家禽對蛋白質的需要實際上是對構成蛋白質的多種氨基酸的數量和相互比例的需要。當前，在雞的日糧配合中氨基酸指標已逐步取代蛋白質作為計算日糧配方的指標，蛋白質指標只作參考。根據氨基酸在雞體內的代謝過程，雞對飼料氨基酸的需要可分為必需與非必需兩個部分。對于家禽必需氨基酸有11種，即賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、纈氨酸和甘氨酸，甘氨酸在體內能夠合成，但不能滿足家禽最大生長需要。
1.家禽氨基酸需要量的評定方法
氨基酸需要量的評定方法可分為兩類：析因法和劑量反應法。
1.1析因法
析因法的依據是組織氨基酸組成與需要量高度相關。Fisher(1980)認為用析因法來評價動物的營養需要具有較多的優點，所建立的數學模型也具有一定的生物學意義。析因法把家禽的氨基酸需要量剖分為維持需要，胴體蛋白質沉積和羽毛蛋白質沉積需要。通常用成年家禽喂無氮日糧測出它的內源氨基酸的排出量及模式，用低氮日糧測出成年動物在維持狀態下的皮屑氮損失，測定排泄物中的肌酸肌酐總量推測出甘氨酸、精氨酸和蛋氨酸的損失(形成1mol肌酸肌酐需消耗甘氨酸、精氨酸、蛋氨酸各1mol)，這3項之和即為氨基酸的維持需要。通過屠宰試驗分析胴體及羽毛的氮含量和氨基酸組成估測家禽用于生長的氨基酸需要量。維持需要量和生長需要量之和即為家禽的總氨基酸需要量，再根據飼料采食量，從而得到日糧中氨基酸的需要水平。Hurwitz和Bornstein(1973)用析因法建立了兩個估測蛋雞氨基酸需要量的數學模型，Smith(1978)將上述模型進行了修訂，并將其應用于蛋雞氨基酸需要量的估測。Hurwitz等(1978，1983)用析因法分別研究了肉雞和火雞的氨基酸需要量，所獲結果與NRC(1972)的推薦值十分接近，不過賴氨酸需要量偏低。計成等(1999)和賀建華等(1997)用析因法分別研究了產蛋雞理想氨基酸模式和天府肉鴨氨基酸需要量及其模式，賀建華所得肉鴨氨基酸需要量的結果與北京鴨前期的氨基酸需要量值十分接近(r=0.94)，但后期需要量偏低。
1.2劑量反應法
劑量反應法是根據飼料中氨基酸水平與生長性能的直接關系，確定氨基酸的需要量。常用玉米—豆粕作基礎日糧，在滿足其它氨基酸需要量的前提下，對待測氨基酸從不足開始按梯度添加合成氨基酸至過量，根據反應指標與飼料中氨基酸含量(％)或氨基酸采食量的關系，得出反應曲線，反應曲線中的平衡點對應的量即為最適需要量。劑量反應法的關鍵是基礎日糧的設計，基礎日糧的設計要點是保證提供所有其它必需的養分都是合適的且不能過量。但劑量反應法涉及多種氨基酸需要量測定的多次重復性試驗，工作相當繁瑣，同時由于研究條件的差異，如日糧組成，飼養水平等以及選取的指標不同得出的氨基酸需要量差異比較大，即使采用平均值，與實際需要相比，也存在一定的差距；其次，劑量反應法對各種營養素平衡的考慮也有待進一步驗證；再者，目前只有商品形式的賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸添加，這就為其它氨基酸的研究帶來了困難。
評價氨基酸需要量的指標主要有日增重、飼料轉化率、氮沉積率、血液尿酸(UA)含量、血液游離氨基酸含量、血清尿素氮(BUN)含量等。在一定的氨基酸水平范圍內，日增重、飼料轉化率和氮沉積率隨日糧氨基酸濃度或氨基酸攝入量的增加而增大，并達到最高點，而后趨于平衡或下降，轉折點所對應的量即為需要量。UA為禽類氨基酸代謝的主要終產物之一，飼糧蛋白質含量的高低或氨基酸平衡與否，均會影響血漿中UA濃度。Scott(1982)指出，尿素氮含量直接反映動物體內蛋白質分解代謝水平，羅蘭(1994)、吳維輝等(1996，1997)的研究表明，BUN可以做為衡量肉仔雞蛋氨酸和色氨酸需求參數的參考指標。Zimmerman和Scott(1965)首次提出血液游離氨基酸濃度可以用來確定氨基酸需要量。當日糧氨基酸含量不足時，血漿游離氨基酸濃度始終處于較低的相對穩定的狀態，可將這時的血漿游離氨基酸含量的許多點作一條回歸直線；隨著日糧氨基酸進食量的增加，尤其在滿足需要量之后，血漿游離氨基酸將迅速積累起來，發生突然的，近于直線上升性的變化，可將這時血漿游離氨基酸含量的許多點作另一條直線，這兩條直線的交叉點(或稱拐點)就是氨基酸的需要量。
然而，許多研究證實利用血漿游離氨基酸法確定的需要量往往偏低。血液采集時間是在飼養試驗的最后一天而不是在中途，這是造成結果偏低的原因之一。在確定需要量時，往往不是采取單一指標，而是綜合多種反應指標與氨基酸水平的關系得出最佳需要量。
2.影響家禽氨基酸需要量的因素
影響家禽氨基酸需要量的因素很多，主要包括環境溫度、遺傳因素及某些營養因素。
2.1環境溫度
環境溫度影響家禽采食量。環境溫度越低采量量就越高，反之越少(NRC，1981)。因此，在較熱環境條件下，氨基酸的需要量應提高；在較冷的環境條件下，這些數值應下調，以與預期的采食量變化相協調，確保適宜的氨基酸日攝入量。
2.2品系與性別
不同類型、品種和品系家禽的遺傳特性不同，其生長速度、體格大小、胴體組成、產蛋性能以及消化生理不同。因而不同家禽品種、品系的氨基酸需要量也不同。雌雄家禽對氨基酸的需要量也有所不同。Han和Baker(1993)報道，達到最大生產性能時雄雞賴氨酸需要量比雌雞高。
2.3日齡
家禽的年齡和體重不同，對氨基酸的需要量也不同。總的趨勢是當用日糧百分含量表示需要量時，氨基酸需要量隨年齡和體重的增長而下降，但當用g/只·d表示時則隨年齡和體重的增長而增加，也就是相對需要量下降，絕對需要量增加。
2.4評價指標
選用的評價指標不同，得出的需要亦不盡相同。如Schutle和Pack(1995)研究指出，若僅考慮飼料轉化率時2.2kg體重的上市肉雞取得最大利潤的總含硫氨基酸需要量為0.85％，若同時考慮飼料轉化率和胸肌率產量則2.2kg上市肉仔雞取得最大利潤的總含硫氨基酸需要量為0.89％。Han和Baker(1994)研究報道，肉雞獲得最大飼料轉化率所需的賴氨酸需要量高于獲得最大生長速度所需的量。如前所述，利用血漿游離氨基酸濃度評定的需要量偏低。
2.5營養因素
2.5.1日糧能量水平
家禽是以滿足其能量需要而調節其采食量的，當日糧能量濃度高時，家禽的采食量減少，反之升高。因此應根據日糧能量濃度的不同而調整日糧蛋白質和氨基酸濃度。一般用“蛋白能量比”和“氨基酸能量比”來表示。
2.5.2日糧蛋白質水平
日糧蛋白質濃度會影響多種必需氨基酸的需要量。一般而言，隨著日糧蛋白質水平增加，必需氨基酸需要量(占日糧的百分比)增加；若以占蛋白質的百分比計算，這種影響很小。
2.5.3非必需氨基酸的含量和比例
日糧中胱氨酸不足會加重蛋氨酸的需要，酪氨酸不足會加重苯丙氨酸的需要量，因而飼料中如果含有充足的胱氨酸和酪氨酸，則可降低蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。同時應注意蛋氨酸與胱氨酸，苯丙氨酸與酪氨酸之間的比例。對于雛雞而言，非必需氨基酸與必需氨基酸應保持1∶1.5，即非必需氨基酸應占40％。
2.5.4氨基酸間的相互作用
氨基酸的拮抗是影響氨基酸需要的重要因素之一。在家禽的消化、代謝過程中一些結構相似的氨基酸相互競爭或排斥，一種氨基酸干擾另一種氨基酸的消化或利用。如過多的賴氨酸顯著降低精氨酸的效能，增加精氨酸的需要量，但過多的精氨酸對賴氨酸的影響較小。亮氨酸含量過高時特異地增高對異
亮氨酸和纈氨酸的需要量。氨基酸之間的拮抗作用還發生在：蘇氨酸和色氨酸、異亮氨酸和纈氨酸、異亮氨酸和苯丙氨酸、苯丙氨酸和蘇氨酸、絲氨酸和蘇氨酸及蛋氨酸和甘氨酸之間。日糧中氨基酸的平衡亦影響家禽對氨基酸的需要量。日糧中某些氨基酸的不足和過量都會使日糧氨基酸之間失去平衡。
2.5.5其它營養物質
日糧維生素B12、膽堿不足，會妨礙蛋氨酸在合成體蛋白過程的利用，從而使家禽增加對蛋氨酸需要量。大量研究證實，日糧中添加甜菜堿、L－肉堿可節約蛋氨酸的需要量。尼克酸不足，家禽將利用色氨酸合成尼克酸，從而增加對色氨酸的需要量。吡哆醇不足亦會增加色氨酸的需要。
2.5.6飼料氨基酸的消化率或利用率
近些年來，氨基酸的營養研究已深入到測定飼料可利用氨基酸含量并以此為基礎配合日糧。氨基酸利用率是飼料蛋白質營養價值的一個重要指標，它對畜禽氨基酸需要量的測定也具有重要的影響。Yamazaki和Kaku(1988)認為，以可利用氨基酸需要量為標準可縮小各研究者之間的差異。
然而，隨著蛋白質營養的深入發展，人們已逐步認識到小肽營養的重要性，蛋白質營養就是氨基酸營養的提法已不十分確切。與游離氨基酸相比，小肽的吸收具有速度快、耗能低、載體不易飽和等特點，而且日糧中當以小肽形式作為氮源時，整體蛋白質沉積高于相應的氨基酸日糧或完整蛋白質日糧。因此，小肽與氨基酸需要量之間的關系值得深入研究。
3.家禽氨基酸需要量的表示方法
家禽氨基酸需要量主要以以下4種方法表示：①每日各個氨基酸需要的毫克數，即mg/d；②每兆焦代謝能所含的氨基酸克數；③占日糧的百分比(％)；④占日糧粗蛋白的百分比(％)。方法①顯然是表示氨基酸需要量最準確的方法，但不便于飼料制造商使用。方法③不完全準確，因為家禽采食量在很大程度上取決于日糧的能量濃度。當能量濃度提高時，采食量減少，日糧中每種氨基酸的百分比必須提高。這樣看來最好采用方法②，該法將氨基酸需要量與日糧能量聯系起來，在實踐中應用非常方便。
4.家禽理想氨基酸模式
如前所述，家禽的氨基酸需要量受能量、粗蛋白水平、遺傳、性別和環境等諸多因素的影響。因此，在上述諸多因素的綜合作用下，實際很難用劑量反應法來逐個確定每種必需氨基酸的需要量。但是對一定條件下的畜禽來說，它們對不同氨基酸需要量之間的比例關系基本無影響或影響不大，因此，通過確定必需氨基酸相對賴氨酸的理想比率來計算氨基酸的需要量更容易適應多樣性的環境條件。
理想氨基酸模式是指飼糧中多種氨基酸的最佳平衡，這種平衡不能通過增減或替換任何氨基酸而得到改善，其中的氨基酸準確地處在動物所需的比例，具有這種氨基酸模式的日糧給出最高的利用率。表1列出了幾種家禽的理想氨基酸模式。
表1所列的幾套理想氨基酸模式中，Baker(1994)模式是基于可消化氨基酸，其余均以總氨基酸為基礎。理想氨基酸模式的研究已進行了十幾年，但許多影響因素和遺傳類型(品種)、環境和其它營養成分都還沒有考慮進去，理想氨基酸模式很可能隨動物基因型、性別、體重、日糧及環境等因素的不同而異。現今的理想氨基酸模式都還比較粗糙，今后還有相當的改進余地，理想蛋白的實際應用還需一定的成熟條件。
