摘要 將30羽278日齡羅曼蛋雞隨機分成3組，飼喂含I、Fe日糧8周。各組日糧中I、Fe的含量為（mg/kg）：對照組I0.35，Fe 25；試驗2組I100，Fe1025。觀察蛋雞生產性能、酶活力和蛋營養成分的變化。結果表明，與對照組比較，試驗1組和2組蛋黃碘含量提高了13.95和17.62倍，蛋白碘含量提高了1.21和1.87倍；蛋黃鐵含量提高了76.49%和124.34%，蛋白鐵含量未發生變化。各組間蛋黃含水量、蛋白含水量、蛋黃蛋白質含量、蛋白蛋白質含量、蛋氨酸含量及黃磷脂含量均未發生明顯變化。提示高碘高鐵日糧在大幅度提高蛋中碘鐵含量的同時不會改變蛋的其他營養成分。血漿及肝勻漿酶活力測定結果表明，試驗組血漿和肝LDH活力上升；肝SDH和SOD活力增加，而血漿SDH和SOD活力無明顯變化；血漿和肝ALP、GPT及GOT活力也未發生變化。提示高碘高鐵日糧對產蛋雞的代謝無不良影響。

關鍵詞 碘；鐵；酶；蛋營養成分；產蛋母雞

碘和鐵是人類正常生命活動所必需的微量元素。碘缺乏使人生長發育不良、智力低下和甲狀腺腫大。缺鐵性貧血造成兒童生長發育受阻、免疫功能障礙和智力開發不全。由于全國大部分地區土壤和糧食作物中碘含量極低，我國缺碘性克汀病，約占世界的80％以上。營養學調查結果顯示，我國城鄉中老年人群缺鐵性貧血的患病率高達21％~39％。因此，如何有效地、合理地補充膳食中碘鐵，改善碘鐵的營養狀況已成為提高人口素質的一大迫切需要決的問題。

雞蛋是人膳食中的主要食品之一。Nakajima 等用高碘日糧飼喂產蛋母雞，使蛋中碘含量提高了60~70倍。Szabo等報道，用添加9％沸石的日糧飼喂蛋雞，蛋黃鐵含量顯著增加。然而，關于高碘高鐵復合功能雞蛋的研究及高碘高鐵日糧對蛋雞機體代謝的影響尚未見報道。本試驗旨在探討接受高碘高鐵日糧產蛋母雞肝臟、血液中酶活力、碘鐵含量以及蛋營養成分的變化，為生產高碘高鐵雞蛋提供科學依據。

1 材料和方法

1.1 試驗動物與處理

從278日齡父母代羅曼蛋雞生產群中選取身體健康、體重相近、產蛋性能相似的產蛋母雞30羽，隨機分成3組，每組10羽。試驗期為8周。試驗期間對照組飼喂基礎日糧由玉米、玉米粉、豆餅、碳酸鈣、磷酸氫鈣、貝殼粉、蛋氨酸、氯化膽堿、多維、氯化鈉、微量元素等組成，含CP16.96%,ME11.37MJ/kg,Ca3.6%,P0.65%,I 0.5mg/kg,Fe25mg/kg。試驗組在基礎日糧中添加碘化鉀、蛋氨酸鐵及促進鐵吸收劑，使試驗1組日糧含I 50mg/kg,Fe525mg/kg,試驗2組日糧含I 100mg/kg,Fe1025mg/kg。試驗雞單羽籠養，定量飼喂，自由飲水，自然加人工光照（14L：10D）。

1.2檢測指標與方法

1.2.1蛋雞生產性能測定

記錄各組蛋重、產蛋量及飼料報酬。

1.2.2蛋營養成分分析

在試驗第8周，各組取蛋樣進行檢測：①分高離蛋白、蛋黃，置110℃烘箱過夜，測定蛋白和蛋黃含水量；②凱氏定氮法測定蛋白質含量；③按Nakaue等的方法抽提脂質，磷鉬酸還原顯色法測定磷脂；④蛋用6NHCI水解，貝克曼120氨基酸自動測定儀檢測蛋氨基酸含量；⑤分離蛋白和蛋黃，按照Schjeide的方法測定蛋白及蛋黃中碘含量；⑥蛋白、蛋黃分別經微火炭化，600℃高溫灰化后，加1：1HCI２mL，去離子水５mL，加熱煮沸，過濾定容，用乙炔火焰法PERKIN原子吸收分光光度計測定鐵含量。

1.2.3血漿及肝中酶活力測定

樣品的制備：每隔2周從試驗雞翼靜脈采血2.5mL，肝素抗凝，常規分離血漿，－20℃保存，待測。試驗第8周末，每組隨機取試驗雞5只，頸部放血撲殺，取出肝臟，除去血液和外膜，pH7.4PBS 10％（W／V）稀釋，內切式勻漿器8000r.p.m搗碎成10％的勻漿。

酶活力的測定：堿性磷酸酶（ALP）按AACC推薦的方法，以4－硝基苯磷酸鹽為底物，測定4－硝基酚的生成量，試劑盒由上海榮盛生物技術有限公司提供。乳酸脫氫酶（LDH）以乳酸鈉和NAD^＋ 為底物，測定丙酮酸的生成量。琥珀酸脫氫酶（SDH）按Jaswant等的方法，以K₃Fe（CN）₆ 和琥珀酸鈉為底物，測定被還原的K₃Fe（CN）₆生成量。谷草轉氨酶（GOT）的測定采用賴氏法，以L－門冬氨酸和α－酮戊二酸為底物，測定丙酮酸的生成量，試劑盒由衛生部上海生物制品研究所提供。谷丙轉氨酶（GPT）的測定采用比色法，以 α－酮戊二酸和L－丙氨酸為底物，測定丙酮酸的生成量，試劑盒由衛生部上海生物制品研究所提供。超氧化物歧化酶（SOD）按鄧碧玉等的方法，以連苯三酚為底物，測定自氧化速率。肝總蛋白用紫外吸收法進行定量。

1.2.4血漿及肝臟碘鐵含量測定

血漿及肝碘含量采用亞砷酸一硫酸鈰銨比色法測定。血漿及肝鐵含量有原子吸收光譜法測定。

1.2.5資料的處理與分析

測得資料用WINDOWS98軟件進行方差分析，并計算相關系數和回歸方程。

2 結果分析

2.1日糧高碘鐵與產蛋母雞的生產性能

結果見表1。

表1 高碘高鐵日糧對產蛋母雞生產性能的影響

注:同欄a與對照組比較p＞0.05,b與對照相比較p<0.05，c與對照相比較P＜0.01下表同

表1結果可見，各組試驗雞體增重基本相同，但試驗1和試驗2組產蛋率、蛋重、蛋量及飼料報酬均低于對照組，表明試驗所用高碘高鐵日糧會引起產蛋雞生產性能下降。

2.2日糧高碘高鐵與蛋的營養成分

高碘高鐵日糧對蛋營養成分的影響見表2。

由表2結果可知：高碘高鐵日糧處理產蛋雞，雞蛋黃含水量、蛋白含水量、蛋黃蛋白質含量、蛋白蛋白質含量及蛋黃磷脂含量均未發生明顯變化（p>0.05）。試驗1組和試驗2組蛋黃碘含量分別增加13.95和17.62倍(p<0.01),蛋白碘含量分別增加1.21和1.87倍(p蛋黃鐵含量分別提高76.49%和124.34%(p<0.05)，蛋白鐵含量略有上升（p>0.05）。表明日糧碘和鐵能有效地向蛋中轉移，且不影響蛋的其他營養成分。

表2 高碘高鐵日糧對營養成分的影響

高碘高鐵日糧對蛋氨酸含量的影響見表3。

表3結果表明，各組蛋中氨基酸含量未見明顯差異。

2.3 日糧高碘高鐵與血漿及肝臟的碘鐵含量

高碘高鐵日糧對血漿及肝碘鐵含量的影響見表4。

由表4可知，與對照組相比，試驗1和2組血漿碘含量提高了66.12%和122.87%(p<0.05)；血漿鐵含量提高了124.44%和144.20%(p<0.05) ；肝臟鐵含量上升了104.51%和148.81%(p<0.05) ；肝臟碘含量基本相同（p>0.05）。肝臟重及肝臟重／體重各組間無顯著差異（p>0.05）。

表3 高碘高鐵日糧對蛋氨基酸含量的影響

表4 高碘高鐵日糧對血漿及肝碘鐵含量的影響

2.4 日糧高碘高鐵與血漿及肝臟酶活力

結果見表5。

表5高碘高鐵日糧對產蛋母雞肝勻漿酶活力影響

表5 肝酶活力測定結果可見，日糧高碘高鐵對肝ALP，GOT和GPT活力無影響（P＞0.05）；而使LDH和SDH活力增加（P＜0.05）；試驗2組SOD活力上升，但差異不顯著。血漿LDH、ALP、SDH、SOD、GPT和GOT活力測定結果顯示，高碘高鐵日糧導致血漿LDH、ALP和SOD活力增強。

3 討論

碘和鐵是蛋雞進行正常生理活動所必需的微量元素。美國國家研究委員會（NRC）建議蛋雞日糧中含碘量為0.35mg/kg日糧，含鐵量為45mg/kg日糧。本試驗用顯著高于NRC碘鐵標準的高碘高鐵日糧飼喂產蛋母雞，未發現中毒癥狀，但產蛋率、蛋重、蛋量及飼料報酬明顯下降。試驗結果提示，盡管產蛋母雞對日糧中高水平的碘鐵有較高的耐受性，但高碘高鐵日糧會引起蛋雞生產性能下降。曹盛豐等曾用含鐵525mg/kg日糧飼喂羅曼蛋雞，未發現生產性能變化。Arrington等報道，日糧中碘過高會導致產蛋率降低，這是因為生長中的卵對碘有顯著的聚集能力，當卵內碘蓄集達到閾值時，導致卵發育停止而發生退化。因此，筆者認為，由高碘高鐵日糧引起的蛋雞生產性能下降可能主要是由于日糧中高碘所致，而與日糧中高鐵的作用無關。至于高碘高鐵日糧引起蛋雞生產性能下降的這種作用是否同日糧中高碘高鐵的互作有關尚需進一步研究。

本試驗用高碘高鐵日糧飼喂產蛋母雞，檢測了營養成分的變化。結果表明，含水量、蛋白質含量、磷脂含量及蛋氨酸含量均未發生明顯變化；而蛋黃及蛋白碘含量顯著增加，且與日糧碘鐵水平呈直線相關，據此認為，有效地調控蛋雞日糧中碘鐵水平，可獲得高碘高鐵復合營養蛋。日糧中碘鐵通過母雞養成分下降。在獲得高碘高鐵復合營養蛋的同時，如何更好地調控日糧碘鐵水平，使碘既有利于在蛋中沉積，又不影響卵的發育，尚有待進一步研究。

從本試驗測定結果看，試驗組血漿和肝LDH活力上升；肝SDH和SOD活力增加，血漿SDH和SOD，血漿和肝ALP、CPT及GOT活力未發生變化。因此，高碘高鐵日糧有利于細胞內葡萄糖的氧化分解供能及對乳酸的再利用。SDH是一種含鐵的金屬酶，它在線粒體催化琥珀酸脫氫反應，生成的還原型輔酶FADH₂經電子傳遞水平磷酸作用產生ATP。因此，高碘高鐵日糧使肝組織SDH活力增加，可促進能量代謝，有助于細胞內ATP的生成。SOD是一種抗氧化酶，它能防止超氧陰離子自由基對細胞的損傷反應。所以高碘高鐵日糧可提高產蛋母雞肝SOD活力，有利于體內自由基的清除。血漿和肝GOT及GPT活力的變化是反映肝功能的重要指標。本試驗測得血漿和肝GPT及GOT活力無明顯變化。因此，本試驗用高碘高鐵日糧飼喂產蛋母雞無副作用，為高碘高鐵雞蛋的生產提供了依據。